Trockenfrüchte sind ein vielseitiges Produkt, das nicht nur beim Kochen, sondern auch bei der Weinherstellung verwendet wird. Dies gilt insbesondere im Winter, wenn keine Beeren und Früchte für die Weinbereitung geeignet sind. Wein aus Rosinen ist überhaupt nicht wie Traube, aber nicht weniger lecker.
Selbst gemachter Rosinenwein - die Grundprinzipien des Kochens
Die Hauptstufe der Weinherstellung ist die richtige Auswahl an Rosinen. Das Problem ist, dass fast alle Rosinen, die in Geschäften verkauft werden, mit Chemikalien behandelt werden, die nicht nur die Gärung von Wein hemmen, sondern auch die Gesundheit schädigen können.
Es ist ratsam, Rosinen von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen, und noch besser hausgemacht. Kaufen Sie mehrere Sorten Rosinen und machen Sie aus jeder ein wenig Sauerteig, um zu sehen, welches Produkt die besten Ergebnisse erzielt. Danach wissen Sie, welche Rosine am besten für die Weinherstellung geeignet ist.
Hochwertige Rosinen machen Sauerteig, der zur Weinherstellung verwendet wird.
Für die Zubereitung benötigen Sie warmes Wasser, Zucker und Rosinen. Die letzte Zutat wird nicht gewaschen! Es wird einfach in ein sauberes Litergefäß gegossen und mit warmem Wasser nach oben gegossen, Zucker hinzugefügt und der Hals mit Gaze bedeckt. Lassen Sie es drei Tage warm.
Nach der vorgesehenen Zeit sollte der Sauerteig anfangen zu gären. Geschieht dies nicht, ist diese Rosine nicht für die Weinherstellung geeignet.
Jetzt legen sie einen Gummihandschuh auf das Glas, punktieren ihn mit einer Nadel und halten ihn für einen weiteren Tag warm. Danach kann der Starter zur Weinherstellung verwendet werden.
Rezept 1. Sauerteig-Rosinenwein
Inhaltsstoffe
200 g dunkle Rosinen;
50 g Zucker;
350 ml gereinigtes Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Hochwertige Rosinen sollten stumpf und dicht sein. Die erforderliche Menge Rosinen, ohne zu spülen, schlafen wir in einer sauberen sterilen Flasche ein. 2. Füllen Sie es mit etwas warmem gekochtem Wasser, in dem wir zuerst Zucker auflösen. Die Flasche wird mit einem Wattestäbchen verschlossen und vier Tage in einem warmen Raum aufbewahrt.
3. Nach der vorgegebenen Zeit ist der Sauerteig fertig. Bewahren Sie es nicht länger als zehn Tage im Kühlschrank auf. Bevor Sie den Behälter mit der Hefe in die Hitze geben, fügen Sie etwas Zucker hinzu und inkubieren Sie ihn für ein paar Tage, damit die Hefe "aufgewacht" ist.
Rezept 2. Hausgemachter Rosinenwein
Inhaltsstoffe
gereinigtes Wasser - sieben Liter;
Weißzucker - zwei Kilogramm;
Rosinen - 1 kg 200 g.
Herstellungsverfahren
1. 200 g Rosinen verdrehen, nicht spülen. Verschieben Sie die resultierende Masse in ein Glas, fügen Sie zwei Löffel Zucker hinzu und gießen Sie das gesamte warme Wasser so ein, dass die Rosinen leicht bedeckt werden. Lege den Sauerteig vier Tage in die Hitze.
2. Wir nehmen zehn Liter Fassungsvermögen, waschen und trocknen uns ab. Wir haben ein Kilogramm Rosinen hineingelegt, die sich in einem Fleischwolf befinden. Den ganzen Zucker einfüllen und sieben Liter lauwarmes Wasser einfüllen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
3. An der Kehle installieren wir eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh, indem sie mehrere Male mit einer Nadel punktieren. Stellen Sie den Behälter in die Hitze und lassen Sie ihn einen Monat gären.
4. Entfernen Sie den jungen Wein mit einem dünnen Röhrchen aus dem Sediment, um den Käfig nicht zu beeinträchtigen. Verschütten Sie den Wein in sauberen Flaschen, fest verschlossen und vier Monate im Keller.
Rezept 3. Hausgemachter rosinenfreier Wein
Inhaltsstoffe
Kilogramm Rosinen;
ein halber Liter Rosinen Sauerteig;
fünf Liter gereinigtes Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Heben Sie die Rosinen an und entfernen Sie verdorbene Früchte und Zweige. Füllen Sie zwei Liter nicht gekochtes warmes Wasser und lassen Sie es mehrere Stunden ruhen. Die Beeren sollten richtig anschwellen.
2. Zerstoßen Sie geschwollene Rosinen mit einem Mixer oder Fleischwolf. Übertragen Sie die resultierende Masse in den Tank, in dem der Fermentationsprozess stattfindet, gießen Sie den Extrakt, der vom Anschwellen der Rosinen übrig bleibt. Fügen Sie drei Liter sauberes, etwas warmes Wasser hinzu und stellen Sie den mit Marlechka bedeckten Sauerteig zwei oder drei Tage an einen warmen Ort. Die Flasche sollte zu 3/4 gefüllt sein. Schütteln Sie den Behälter regelmäßig, um den Schaum zu entfernen. 3. Sobald die Würze zu gären beginnt, legen Sie einen Handschuh mit einem Loch oder einer Wasserversiegelung an den Behälterhals. Die Gärung dauert je nach Temperatur bis zu zwei Monate.
4. Wenn die Würze leichter wird und ein dichtes Sediment zu Boden fällt, bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess vollständig gestoppt ist. Den Wein vorsichtig durch den Strohhalm abtropfen lassen.
5. Gießen Sie es in eine andere Flasche und füllen Sie es nicht nach oben. Verschließen Sie die Flasche mit einem Wassersiegel und senden Sie sie in den Keller oder den Trockenkeller. Dort wird der Wein 2-3 Monate lang langsam herumlaufen. Gießen Sie den Wein nach dieser Zeit durch einen Strohhalm aus, damit das Sediment nicht in das Getränk gelangt. Abfüllen, korken und im Keller aufbewahren.
Rezept 4. Hausgemachter Erdbeerwein mit Rosinen
Inhaltsstoffe
150 g Rosinen;
2,5 Liter gefiltertes Wasser;
Liter Erdbeermarmelade.
Herstellungsverfahren
1. Marmelade mit warmem, gekochtem Wasser rühren, um eine homogene Mischung wie ein dickes Kompott zu erhalten. Fügen Sie Rosinen zur Erdbeermischung hinzu. Die Rosinen gehören mir nicht im Voraus, so dass eine leichte weiße Blüte auf den Beeren bleibt. Ihm ist es zu verdanken, dass der Wein gären muss. Gießen Sie die Mischung in einen Glasbehälter mit einem geeigneten Volumen und legen Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Gummihandschuh darauf.
2. Lassen Sie das Glas mit dem Most in einem dunklen, warmen Raum liegen. Wenn die Würze gärt, filtern wir den jungen Wein und gießen ihn in vorbereitete Flaschen.
3. Verschließen Sie die Flaschen gut mit Stopfen oder Kappen und bewahren Sie sie drei bis vier Tage an einem kühlen Ort auf. Sobald der Wein etwas aufgegossen ist, kann er serviert werden.
Rezept 5. Inländischer Rosinenwein auf Polnisch
Inhaltsstoffe
Kilogramm Rosinen und getrocknete Aprikosen;
Top Dressing für Hefe;
1 kg 200 g Zucker;
Hefe;
zehn Liter gefiltertes Wasser;
200 g schwarze getrocknete Holunder.
Herstellungsverfahren
1. Trockene Aprikosen und Rosinen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann streichen wir die getrockneten Früchte auf ein Einweghandtuch und trocknen leicht. Sie fein hacken oder in einem Mixer mahlen. Zucker in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Die Hefe in warmem Wasser auflösen und gären lassen. 2. Wir geben zerdrückte Trockenfrüchte in den Gärtank, fügen Holunder hinzu, gießen kaum mit warmem Sirup und Wasser ein, damit die Würze nicht mehr als 3/4 des Behältervolumens benötigt. Die Hefe hinzugeben und alles gut mischen. Flaschenhals mit Gaze abdecken.
3. Nach einigen Stunden beginnt die aktive Gärung. Sobald klar wird, dass der Fermentationsprozess begonnen hat, schließen wir den Behälter mit einem Verschluss oder einem Handschuh mit einem Loch.
4. Die primäre Gärung dauert fünf Tage bis zwei Wochen. Wenn keine Blasen mehr im Tor auftauchen und die Würze hell wird, wird das Sediment abgelassen. Das restliche Fruchtfleisch wird sorgfältig gepresst und in einen separaten Behälter mit geringerem Volumen und Verschluss gefüllt.
5. Junger Wein wird in vorbereitete Flaschen gefüllt und in den Keller gestellt. Die Nachgärung dauert 2 bis 5 Monate - bis der Wein durchsichtig wird. Während dieser Zeit wird es mehrmals mit einem Rohr aus dem Sediment gegossen. Vor dem Abfüllen des Weins können Sie Zucker nach Belieben hinzufügen.
Rezept 6. Hausgemachter Rosinenwein mit Reis
Inhaltsstoffe
ein halber Liter Sauerteig;
ein Kilogramm nicht gedünsteter Reis;
vier Liter gefiltertes Wasser;
ein halbes Kilo Rosinen;
3 g Zitronensäure;
Anderthalb Kilogramm Weißzucker.
Herstellungsverfahren
1. Fügen Sie Zucker und Zitronensäure zu anderthalb Liter Wasser hinzu und kochen Sie den Sirup. Lassen Sie es auf einen warmen Zustand abkühlen.
2. Reis in ein sauberes, trockenes 3-Liter-Gefäß geben und mit warmem Sirup gießen. Wickeln Sie ein Handtuch und lassen Sie es in einem warmen Raum schwellen.
3. Einen Tag später verschieben wir den geschwollenen Reis mit Sirup in eine für die Gärung geeignete Flasche. Fügen Sie die Rosinen hinzu und gießen Sie das restliche Wasser ein. Sauerteig in warmem Wasser verdünnt und ziehen lassen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt. Gießen Sie den Sauerteig in die Flasche. Wir verlassen ein paar Tage in einem warmen Raum und bedecken den Hals des Behälters mit Gaze. Schütteln Sie den Schaum von Zeit zu Zeit, um sich abzusetzen.
4. Die Fermentation beginnt in wenigen Tagen. Der Hals der Flasche wird mit einem Wassersiegel oder einem Gummihandschuh verschlossen und für einen weiteren Monat belassen. 5. Sobald sich Reis und Rosinen am Boden festsetzen, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig durch das Röhrchen ab und drücken Sie das Fruchtfleisch zusammen. Die Würze in einen anderen sauberen Behälter gießen und auf 4/5 füllen. Setzen Sie den Halsverschluss ein und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.
6. Lassen Sie den Behälter in Ruhe, bis der Wein transparent wird. Dabei wird es periodisch aus dem Sediment entfernt und durch ein Rohr sanft entleert.
7. Nach etwa anderthalb Monaten ist der Wein endlich abgefüllt, wir verkorken eng mit Korken und schicken ihn drei Monate in den Keller.
Selbst gemachter Rosinenwein - Tipps und Tricks
- Waschen Sie die Rosinen vor dem Gebrauch nicht, da der Wein sonst viel langsamer gärt.
- Wenn Sie die Rosinen einweichen, verwenden Sie die Infusion, die vom Einweichen übrig bleibt.
- Machen Sie aus den gekauften Rosinen einen kleinen Sauerteig, um zu sehen, ob er für Wein geeignet ist oder nicht.
- Lagern Sie den Sauerteig nicht länger als zehn Tage im Kühlschrank.
- Bevor Sie den Wein abfüllen und lagern, können Sie Zucker nach Belieben hinzufügen.
