Der hausgemachte Trockenwein wird aus verschiedenen Früchten und Beeren hergestellt.
Die Einhaltung der Regeln und der Reihenfolge der Maßnahmen wird der Garant für ein natürliches und hochwertiges Getränk sein.
Trockener Wein zu Hause: Allgemeine Kochprinzipien
Wein ist ein Produkt der Zuckerverarbeitung in Hefe.
Trockener Wein unterscheidet sich von anderen Weinsorten mit einem Mindestzuckergehalt. In dem Getränk, das aus Früchten mit hohem Zuckergehalt hergestellt wird, ist kein zusätzlicher Zucker erforderlich.
Das beliebteste Material für die Weinbereitung sind Trauben. Seine Beeren enthalten eine große Menge Saft und natürliche Hefe auf der Oberfläche.
Es kann auch verwendet werden, um die Rübe, Apfel, Kirsche, Dogrose, Stachelbeere, Johannisbeere und andere Beeren zuzubereiten.
Der Wein wird aus vollreifen Früchten hergestellt. Unreife Beeren tragen zum Sauerwerden des Getränks bei - überreife Beeren geben einen bitteren Geschmack.
Sammeln von Weinrohstoffen bei trockenem Wetter (vor dem Sammeln für mehrere Tage sollte es nicht regnen). Dies ist ein wichtiger Punkt, da der Regen Pflanzenhefe aus den Beeren wäscht. Sie brauchen Zeit für die Ernte und vor dem ersten Frost, um die Hefe vor dem Tod zu retten.
Beeren oder Früchte sollten sofort gequetscht, aber nicht gewaschen werden. Zweige, Blätter, verdorbene und getrocknete Früchte entfernen. Ausgewählte Rohstoffe zum Überholen auf Saft.
Wein zu Hause aus Trauben trocknen
Trauben, die zur Herstellung von Wein gerissen werden, können nicht länger als eineinhalb Tage gelagert werden, sonst wird sie sauer. Beeren waschen sich nicht. Es gibt zwei Möglichkeiten, Wein aus Traubensaft herzustellen. Beide sind gleichermaßen akzeptabel.
1. Streichen Sie die Beeren mit den Händen und versuchen Sie, nichts zu verpassen. Machen Sie die ganze Arbeit mit Handschuhen, da der Saft sehr fleckig ist. Trauben können nicht durch die Presse gepresst werden oder Haushaltsgeräte verwenden, um Saft zu erhalten - Sie können die Knochen beschädigen, wodurch der Wein bitter wird. Es wird nicht empfohlen, Metallschleifer zu verwenden, um Oxidation zu verhindern. Bei Bedarf ist es besser, Tolkushkoy aus Holz zu verwenden. Die resultierende Masse wird in einen Behälter gegeben und mit einer dicken Gaze bedeckt. In den ersten Tagen beginnt der Saft zu säuern und das Fruchtfleisch befindet sich oben auf der Kappe. In diesem Stadium müssen Sie das Fruchtfleisch mehrmals am Tag umrühren, um ein Quellen zu vermeiden. Der nächste Schritt besteht darin, den Saft vom Fruchtfleisch zu trennen. Kleine Teile davon werden durch ein Käsetuch oder Tuch geführt und in vorbereitete Gerichte gegossen. Es ist immer noch genug Saft im Fruchtfleisch. Daher wird es nicht weggeworfen, sondern mit warmem Wasser eingegossen, erneut gepresst und gefiltert. Das verdünnte Konzentrat wird in die Masse gefüllt. 2. Die zweite Option ist einfacher. Der Saft wird sofort ausgepresst und in ein Fermentationsgefäß ohne Beeren (Fruchtfleisch) gegeben. Diese Methode wird zur Herstellung von Weißwein verwendet.
Der ideale Gärtank ist eine Glasflasche. Die Gerichte sollten sauber und trocken sein.
Die Größe wird durch die Anzahl der Trauben bestimmt. Bei kleinen Mengen können Sie Gläser für 5-10 Liter verwenden.
Es ist zu beachten, dass der Tank nur zu 3/4 mit Würze gefüllt sein sollte. Das restliche Quartal wird Schaum und Kohlendioxid aufnehmen.
Auf der Saftflasche muss der Wasserverschluß befestigt werden. Er wird die Schuld nicht sauer machen, und durch ihn wird Kohlendioxid entfernt, das während der Gärung entsteht.
Ein medizinischer Handschuh kann als Wassersiegel verwendet werden. Sie legen es auf den Hals und sind für Zuverlässigkeit mit Klebeband umwickelt. Um das Gas mit einer Nadel zu verlassen, wird ein Loch in einen der Finger eingestochen. Während der Wein wandert, bleibt der Handschuh aufgeblasen.
Ein guter Geruchsverschluss wird von einem medizinischen Gerät zur intravenösen Infusion (Tropfinfusion) erhalten. Ein Ende der Pipeline befindet sich in einer Flasche, das andere wird durch einen Korken oder eine Kappe geführt und in ein Glas Wasser getaucht. Platzieren Sie die Verbindung mit dem Kork / Deckel, der mit Ton oder Kitt verputzt ist. Geeignet zum Abdichten und Mehl, verdünnt in Wasser. Blasen in der Bank informieren, dass der Prozess normal abläuft.
Hausgemachte Weinfermente eineinhalb bis drei Monate.
Die für die Fermentation am besten geeignete Temperatur beträgt 16 bis 25 ° C. Wein wird nicht empfohlen, um die Temperatur zu senken. Wenn es abnimmt, hört die Hefe auf zu arbeiten und wenn sie aufsteigt, stirbt sie.
Wenn der Wein einige Tage später aufhörte zu gären (der Handschuh wurde weggeblasen, Blasen traten nicht hervor), konnte die Hefe die Arbeit nicht verkraften oder starb ab. Um die Gärung wieder aufzunehmen, werfen Sie eine Handvoll Rosinen in die Flasche (nicht waschen).
Nachdem der gesamte Zucker verarbeitet wurde und die Fermentation entsprechend abgeschlossen ist, fällt die Hefe lose auf den Flaschenboden. Wein kann nicht länger als zwei Wochen auf dem Fass aufbewahrt werden - er wird seinen Geschmack beeinträchtigen.
Bevor Sie den Wein abtropfen lassen, stellen Sie den Behälter auf den Stuhl und lassen Sie die Flüssigkeit sich setzen. Dann taucht ein schmaler Gummischlauch in die Flasche. Sein Ende sollte den Entwurf nicht erreichen. Durch das andere Ende des Schlauches saugt der Mund Luft an, um die Bewegung der Flüssigkeit zu beginnen. Während der gesamten Reifezeit wird der Wein mehrmals aus dem Sediment entfernt. Dies wiederum ernährt es mit Sauerstoff.
Nicht alle Rohstoffe enthalten die notwendige Menge an Hefe. Für eine ordnungsgemäße Fermentation wird Hefehefe hinzugefügt. Es ist leicht, zu Hause zu kochen. Dazu passen Trauben, Himbeeren, Rosinen. Ein Glas ungewaschene Beeren wird mit 1,5 Tassen warmem Wasser eingegossen, ein halbes Glas Zucker wird hinzugefügt und in einem warmen Raum mehrere Tage zum Sauerstellen stehen gelassen. ein Glas Sauerteig mit einer Berechnung für 10 Liter Saft hinzugefügt.
Trockener Wein zu Hause aus Äpfeln
Äpfel sind ausgezeichnete Rohstoffe für die Herstellung von trockenem Wein zu Hause. Dazu nehmen Sie am besten die Winter- oder Herbstsorten von Obst. Aufgrund des erhöhten Säuregehaltes muss Zucker hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als ein Glas pro Liter Saft. Äpfel empfehlen auch nicht zu waschen. Der Kern wird aus den Früchten gewonnen - dies hilft, Bitterkeit zu vermeiden. Es ist besser, frisch geerntete Äpfel zu verwenden, da sie nach dem Aushärten ihre Saftigkeit verlieren und locker werden. Die Früchte werden durch einen Entsafter gegeben und der resultierende Saft oder Kartoffelpüree wird für einige Tage in einen Gärtank gegeben.
Wenn die Flüssigkeit fermentiert ist, muss der oben gebildete Apfelpulpe entfernt und ein Wasserverschluß angebracht werden, der ein Sauerwerden verhindert. Die weitere Gärung dauert bis zu eineinhalb Monaten. Danach wird der Wein gefiltert, in Behälter gefüllt und an einem dunklen Ort gelagert.
Trockener dorniger Wein zu Hause
Wein aus der Runde kann mit oder ohne Zusatz von Hefe zubereitet werden.
Ohne Zusatz von Hefe wird der Dornenwein nach folgendem Rezept zubereitet:
• 1 Spielzug;
• 1 Teil Wasser;
• ein Glas Zucker für 1 Liter Würze.
Die Beeren der Rübe werden geknetet, mit warmem Wasser eingegossen, Zucker hinzugefügt und zur Gärung in einen warmen Raum gestellt. Drei Tage später wird der Saft vom Fruchtfleisch getrennt und eine Wasserfalle am Behälter angebracht. Bei ruhiger Gärung wird der Wein mehrmals aus dem Bodensatz gegossen.
Hefe-Shaker:
• 10 kg Wendung;
• 2 kg Kristallzucker;
• 4 Liter Wasser;
• Hefe.
Nach diesem Rezept wird Zuckersirup zubereitet und die Wende wird in Wasser gekocht, bis die Schale an den Beeren bricht. Alles kühlt auf Raumtemperatur ab und wird in einem Gärtank unter Zugabe von Hefesauerteig gemischt. Weitere Technologie unterscheidet sich nicht von der Herstellung anderer Fruchtweine zu Hause.
Trockenwein zu Hause Stachelbeere
Der Geschmack von Stachelbeer-Getränken ist dem Traubenwein nicht minderwertig. Bereiten Sie es aus reifen Beeren. Um den Geschmack nicht zu verlieren, lagern gepflückte Beeren nicht mehr als einen Tag.
Zum Kochen benötigen Sie:
• 1 Teil Stachelbeere;
• ein Glas Zucker pro 1 Liter Saft;
• 1 Teil Wasser.
Beeren zerdrücken und in einen Behälter geben. Wasser wird zugegeben, um die Saftausbeute zu erhöhen. Sirup wird aus Zucker und Wasser hergestellt. Er darf sich auf Raumtemperatur abkühlen und gießt Beeren ein. Der Hals des Behälters muss mit Gaze gebunden werden. Es ist wichtig, die Temperatur bei 16-20 ° C zu beobachten und die Würze regelmäßig zu mischen, damit sie nicht sauer wird. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, filtern Sie den Saft und gießen Sie ihn in einen anderen Behälter mit Wasserverschluss. Fruchtfleisch Wasser und Squeeze. Der entstehende Saft wird mit dem ersten Spin vermischt.
Anstelle von Wasser können Sie Saft von sauren Äpfeln oder Johannisbeeren hinzufügen.
Wenn die Gärung inaktiv begonnen hat, wird Hefewurst der Würze zugesetzt.
Ein Gefäß mit Wein wird an einem dunklen Ort weiter vergoren. Nach etwa drei Wochen wird der Wein aus dem Sediment entnommen und zur Lagerung und weiteren Reifung in Behälter gefüllt, die bis zu sechs Monate dauern können.
Kirschgetrockneter Wein zu Hause
Im Gegensatz zu Trauben, die einen ausgeglichenen Anteil an Zucker und Hefe enthalten, ist in Kirschen sehr wenig Zucker enthalten. Daher wird die Zubereitung eines Weingetränks nicht darauf verzichtet, die Stärke zu erhöhen. Manchmal muss Wasser hinzugefügt werden, um den Säuregehalt zu reduzieren.
Zur Zubereitung werden die Zutaten im folgenden Verhältnis genommen:
• 1 Teil Kirsche;
• 1 Teil Wasser;
• ein Glas Zucker für 1 Liter Würze.
Bevor Sie den Saft aus der Kirsche bekommen, wird empfohlen, die Knochen zu entfernen, um dem Wein Bitterkeit zu verleihen. Die nachfolgenden Stufen sind die gleichen wie bei der Herstellung von Wein aus Trauben.
Wenn kein spezielles Gerät zur Bestimmung des Zucker - Hydrometers vorhanden ist, verlassen sie sich nur auf ihren eigenen Geschmack. Um jedoch einen trockenen Wein pro Liter zu erhalten, wird nur ein Glas Zucker hinzugefügt.
Trockener Schwarz / Weißer Johannisbeerwein zu Hause
Es gibt wenig Saft und Zucker in Johannisbeeren, aber viel Hefe. Daher ist auch für die Zubereitung von trockenem Wein die Zugabe von Zucker und Wasser erforderlich.
Zusammensetzung:
• 1 Teil Johannisbeere;
• 1,5 Teile Wasser;
• Ein Glas Zucker pro Liter Saft.
Johannisbeere gut durchkneten, gegossenen Zuckersirup gießen und einige Tage gären lassen. Dann vom Fruchtfleisch getrennt und ggf. einen Teil des Sirups dazugeben. Eine weitere ruhige Gärung findet unter der Wasserabdichtung statt. Wein wird mehrmals aus dem Sediment entfernt.
Die beste Option wäre eine Mischung aus Johannisbeeren mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren und Kirschen. Für die Zubereitung von Weißwein benötigen Sie weiße Johannisbeere. Das Getränk wird nach dem oben beschriebenen Prinzip zubereitet.
Trockener Hagebuttenwein zu Hause
Zur Herstellung des Weins aus der Wildrose werden sowohl frische als auch trockene Beeren der Pflanze verwendet.
Rezept:
• 1 Teil Hagebutten;
• 3 Teile Wasser;
• ein Glas Zucker pro Kilogramm Wildrose;
• ein Glas Himbeer- oder Rosinen-Sauerteig.
Beeren kneten, gekochten Zuckersirup gießen. Für die aktive Gärung werden Himbeeren oder Rosinen hinzugefügt. Danach filtern und unter die Wasserdichtung bis zum Ende der Gärung legen.
Sanddorn trockener Wein zu Hause
Sanddornsaft ist nicht leicht zu bekommen. Dazu werden die Beeren in einem Mixer gemahlen oder mit einer Presse zerkleinert und mit Wasser eingegossen. Drücken Sie dann durch Gaze. Dieser Vorgang wird mehrmals ausgeführt.
Komponenten:
• 5 kg Sanddorn;
• 2 Liter Wasser;
• Pfund Zucker;
• Glas Sauerteig.
Wenn die Hefe von der Oberfläche der Beeren nicht zurechtkommt, werden dem Saft Zucker und Hefesauerteig zugesetzt. Auf der Oberfläche bildet sich ein gelber Schaum, der mehrmals am Tag entfernt werden muss. Und die Kapazität mit Wein wird mehrmals am Tag gewackelt, als ob es störend wäre.
Nach der Fermentation (etwa einen Monat) wird der Wein mit Gaze filtriert, in einen Behälter gegossen und 3 Monate an einem dunklen Ort aufbewahrt, bis er vollständig reif ist.
Trockener Wein zu Hause: Tricks und Tipps
Während des Fermentationsprozesses wird der Wein mehrmals aus dem Sediment entfernt. Trotzdem ist das Getränk nicht vollständig transparent - Sie müssen geklärt werden. Zu diesen Zwecken können Sie Hausmittel wie Eiweiß oder Gelatine verwenden. Diese Produkte reagieren mit der Suspension (Heferückstände und Tannine), woraufhin sie sich mit Flocken auf dem Boden ablagern.
