Die Narsharab-Sauce ist ein Geschenk für Feinschmecker aus der aserbaidschanischen Küche. Sein Name bedeutet „Granatapfelwein“, obwohl die Sauce keinen Alkohol enthält. Aber es gibt viele Granate, genauer gesagt wird es sogar gesagt, dass es ganz aus ihnen besteht, ohne Gewürze und Gewürze zu zählen. In der Tat ist die Narsharab-Sauce Granatapfelsaft, der zu einer Dicke saurer Sahne eingedampft wird. So ist dieses Produkt nicht nur lecker, sondern auch gesund für Fleisch. Narsharab wird zu Hammelfleisch, Rindfleisch und Geflügelfleisch serviert. Es ist für Kebabs geeignet.
Merkmale des Kochens
Die Zubereitung der Narsharab-Sauce ist ein einfacher aber langwieriger Prozess. Sogar erfahrene Hausfrauen beim Kochen von 1,5 Liter Soße benötigen etwa 3-3,5 Stunden. Wenn Sie jedoch eine kleinere Menge kochen, dauert es weniger Zeit, da die Sauce nur 1, 5-2, 5 Stunden zubereitet wird. Die restliche Zeit wird für die Zubereitung des Granatapfelsaftes selbst verwendet, aus dem er hergestellt wird.
- Die traditionelle Technologie zur Herstellung von Narsharab-Sauce ist etwas kompliziert und kaum jemand würde sein traditionelles Rezept als wirtschaftlich bezeichnen. Tatsache ist, dass der Saft in einer der Kochstufen in einen Stoffbeutel gegossen und über die Pfanne gehängt wird. Die Flüssigkeit, die in den nächsten 5-10 Minuten in die Pfanne abfließen wird, wird getrunken oder in Dosen abgefüllt, und für die Sauce wird nur der Teil des Saftes mit Fruchtfleisch verwendet, der im Beutel verbleibt. Infolgedessen ähnelt die resultierende Sauce einer dicken Paste. Diese Technologie wird von wenigen Hausfrauen verwendet. Es ist besser, ein vereinfachtes Rezept zu wählen, das ebenfalls als Klassiker gilt.
- Die dickere, schmackhaftere und gesündere Narsharab-Sauce kommt aus Granatäpfeln und nicht aus gekauften Säften. Trotz der Tatsache, dass die Verarbeitung von Granatapfel zu Saft aus den Körnern ziemlich mühsam ist, ist es immer noch besser, alles mit den eigenen Händen zu tun. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, Saft für die Sauce im Geschäft zu kaufen, stellen Sie sicher, dass sie nicht verdünnt ist, und bevorzugen Sie Produkte von bewährten Herstellern.
- Granatapfelkörner für Saft sollten im Granatapfel von weißem Film gereinigt werden. Wenn Sie nicht wissen, wie man es richtig macht, können Sie lange Zeit herumhängen, Granatapfelkörner zerdrücken und alles in der Küche mit Streusaft bestreichen. Damit die Granatapfelkörner nicht zu einem Alptraum werden, muss man sie nicht eilig schneiden. Waschen Sie den Granatapfel in warmem Wasser und schneiden Sie ihn im Bereich des "Schwanzes" in einen "Hut". Sie werden weiße Streifen sehen, die Haut des Granatapfels entlangschneiden, als würde man sie in Scheiben teilen. Danach den Granatapfel über die Schüssel drehen, die Scheiben mit den Händen trennen und die Granatapfelkerne mit einem Löffel herausschlagen. Sie müssen nur ausschlagen, an die Wände einer Granate klopfen und nicht versuchen, sie aus den Händen zu ziehen oder mit einem Messer zu schneiden.
- Die Wahl einer Granate ist ebenfalls notwendig. In der Regel haben die köstlichsten und reifsten Früchte eine rosa Schale, oft sogar mit anderen Farbnuancen. Große und helle Granatäpfel sind oft zu schwach und zu sauer. Das Wichtigste ist jedoch, dass der Granatapfel keine Schimmelspuren aufweist, da solche Früchte nicht verzehrt werden können: Sie sind nicht nur geschmacklos, sondern auch schädlich.
- Die Rezepte für Narshrab-Sauce sind einfach und enthalten nur ein Minimum an Zutaten. Dazu gehören Granatäpfel (oder Granatapfelsaft), Gewürze und Gewürze sowie Salz. Salz die Sauce sollte immer am Ende des Kochens sein. Wenn dies sofort erfolgt, kann das fertige Produkt zu salzig sein, da ein Teil des Saftes während der Zubereitung verdampft.
Narsharab-Sauce kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. In diesem Fall wird es in sterilisierten Glasgefäßen heiß abgefüllt, versiegelt und im Kühlschrank aufbewahrt. Für eine bessere Konservierung können Sie etwas Zucker hinzufügen.
Das klassische Rezept für Narsharab-Sauce
Die Zusammensetzung (1, 5 l):
- Granaten - 5 kg;
- Salz, Zucker, Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Die Granaten gründlich waschen, trocken tupfen. Granatäpfel wie oben beschrieben entfernen. Vergewissern Sie sich, dass kein Film mehr darauf ist.
- Falte die Körner in eine dicke Pfanne. Erinnern Sie sich an sie aus Holzkissen.
- Setzen Sie den Topf auf den Saft bei einem langsamen Feuer. Kochen Sie sie, bis sie hell sind.
- Den Saft abseihen und wieder in die Pfanne geben.
- Die Granatapfelkörner in Teile in ein Sieb geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig zerdrücken, um den Saft daraus zu entnehmen. Der Saft sollte bei der ersten Portion dieses Getränks in die Pfanne fließen, daher sollte am besten ein Sieb darüber angebracht werden.
- Stellen Sie den Saftbehälter wieder auf den Herd. Kochen Sie es und rühren Sie es mit einem Holzlöffel um, bis es wie flüssige saure Sahne aussieht.
- Gewürze bestreuen, gut umrühren.
- Gesalzene Sauce, umrühren. Nach dem Verkosten den Geschmack durch Zugabe von Salz und Zucker einstellen. Denken Sie daran, dass es nicht süß oder salzig sein sollte. Diese Zutaten sollten nicht sichtbar sein, sie sollten nur den Geschmack der Sauce harmonischer und vertrauter machen. In Aserbaidschan geben viele Hausfrauen diese Zutaten überhaupt nicht zu Narsharab-Sauce.
Die klassische Narsharab-Sauce ist die perfekte Ergänzung für jedes Fleisch. Sie sollten es nicht in zu großen Mengen zugeben, vor allem, wenn Sie beim Kochen viel heiße Gewürze hineingegossen haben.
Einfaches Rezept für Narsharab-Sauce
Zusammensetzung:
- natürlicher Granatapfelsaft - 1 l;
- Salz, Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Den Saft in einen Topf mit dickem Boden gießen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und gelegentlich umrühren, bis das Saftvolumen um ca. 20% abnimmt.
- Die Sauce salzen und würzen, weitere 5-10 Minuten kochen. Gewürze vor dem Hinzufügen zur Sauce sollten besser in einer speziellen Mühle oder in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Wenn Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und andere ähnliche Zutaten verwenden, ist es besser, sie in Gaze einzuwickeln, bevor Sie sie in die Sauce geben, und eine Minute, bevor Sie sie herausnehmen können - sie geben der Sauce das gewünschte Aroma, verderben jedoch nicht ihre Textur.
Narsharab-Sauce kann das ganze Jahr über aus hausgemachtem oder gekauften Saft hergestellt werden. Dabei unterscheidet sich sein Geschmack nicht von dem nach dem klassischen Rezept hergestellten, vorausgesetzt, Sie verwenden Qualitäts-Granatapfelsaft.
Granatapfelsauce Narshirab ist eine ungewöhnliche, aber leckere und gesunde Ergänzung zu Fleisch. Dieses Gericht gehört zur aserbaidschanischen Küche. Es ist sogar noch vorteilhafter als Granatapfelsaft, aber gleichzeitig Kalorien.
