Cake "Fallen Leaves": Rezepte und Geheimnisse des Kochens. Wie man den Kuchen "Gefallene Blätter" zu Hause zubereitet

Einen Kuchen zu Hause zu backen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Aber manchmal steigt der Keks nicht, dann trocknet der Honigkuchen. Kuchen "Gefallene Blätter" wird aus kleinen gebackenen Keksen gebildet, die mit der einfachsten Sahne bestrichen sind. Das Rezept ist einfach und sehr einfach. Machen Sie sich also Sorgen, dass das Dessert keinen Erfolg hat - es lohnt sich nicht.

Fallen Leaves Cake - Allgemeine Grundsätze

Das traditionelle Rezept. Die Basis des Kuchens - kleine gebackene Mürbeteigplätzchen (Kekse). Für ihre Zubereitung benötigt man die erschwinglichsten Produkte: Eier, Mehl, Zucker. Creme für die Imprägnierung wird üblicherweise saure Sahne aus Zucker oder Pulver und Sauerrahm verwendet.

Jedes Rezept kann leicht nach Ihren Wünschen geändert werden, indem Sie zum Beispiel Vanilleextrakt, Kakao oder andere Zutaten zum Teig geben. Sie können auch verbessern und eincremen, Beerenpüree, gehackte Nüsse, Früchte usw. hinzufügen.

1. Das klassische Rezept für die Torte "Gefallene Blätter"

Zutaten:

· 385 g saure Sahne mit hohem Fettgehalt;

· Milch - 265 ml;

· Kristallzucker - 310 g;

Mehl - 655 g;

· Eier - 3 Stück;

· Soda - 10 g;

· 15 ml Essig

· 70 g Kakao.

Für Sahne:

· 330 g fettes Sauerrahm;

· 230 g Puderzucker;

· Kakao - 70 g

Zur Dekoration:

· Übliche dunkle Schokolade ohne Zusätze - 120 g

Vorbereitungsmethode:

1. Zuerst bekommen sie das Fundament: In einer großen Menge kombinieren sie saure Sahne mit geschlagenen Eiern und Zucker, rühren alles gut um, bedecken sie mit einem Handtuch und legen sie für 40 Minuten beiseite.

2. Mit Essig gelöschtes Backpulver zur Masse geben, Milch geben, Mehl langsam durch ein Sieb einspritzen und erneut gründlich mit einem Schneebesen vermischen, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.

3. Flaches Backblech, bedeckt mit einem Blatt Pergamentpapier.

4. Auf einem Pergamentbogen mit einem Esslöffel aus kleinen runden Pastillen im Abstand voneinander verteilen.

5. 7 Minuten backen.

6. Gebackene Halbzeuge für den späteren Kuchen werden aus dem Ofen genommen, mit einem Spatel auf eine ebene Fläche gestellt und einige Minuten abkühlen gelassen.

7. Für eine Creme in einem Mixerbehälter eine halbe Minute eine halbe Sahne schlagen. Fügen Sie Puderzucker hinzu und schlagen Sie erneut 1 Minute lang mit derselben Geschwindigkeit. Kakao gießen und gut umrühren. 8. Kuchen formen: Auf einem großen flachen Teller eine Schicht gebackene und abgekühlte Pellets im Kreis verteilen. Mit der fertigen Creme gut schmieren, die zweite Pastillenschicht verteilen und wiederholen, bis alle Halbzeuge und die Creme fertig sind.

9. Die letzte Schicht wird reichlich mit Sahne gewässert und mit Schokolade bestreut.

10. Lassen Sie den Kuchen 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen.

2. Kuchen "Fallen Leaves" mit Walnüssen

Zutaten für den Teig:

· Normales Mehl - 420 g;

· 6 Eier

· Der Aufreißer für den Test - 15 g;

· Vanilleextrakt - 7 ml;

· 2 Prisen gemahlener Orangenschale;

· 70 g Kakao

· Kristallzucker -195 g

Für Sahne:

· 275 g Kristallzucker;

· Sauerrahm mit hohem Fettgehalt - 825 g

Dekoration:

· 1 Handvoll geschälte Walnüsse;

· Kakao - 80 g

Garmethode:

1. Mischen Sie in einer Schüssel mit einem Schneebesen mit Zucker, bis eine luftige, widerstandsfähige Masse entsteht.

2. In die Eimasse geben Sie die Hälfte der angegebenen Menge gesiebten Mehls, eine Teigmaschine, gießen Sie Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ein wenig mehr.

3. Die geschlagene Masse wird in zwei gleiche Teile geteilt, in verschiedene Behälter überführt, einer wird mit Kakao gemischt und der zweite wird mit Orangenschale gemahlen, alles gut vermischt und gleichzeitig in jedes verbleibende Mehl eingestreut.

4. Decken Sie die Tassen mit einem Handtuch ab und legen Sie sie für eine Weile beiseite.

5. Legen Sie auf dem mit Pergament bedeckten Blatt abwechselnd weiße und braune Masse im Abstand von mindestens 2 cm Rauten aus.

6. Setzen Sie den Ofen für 12 Minuten ein.

7. Fertige Kekse entfernt, abkühlen lassen.

8. Aufgezählte Walnüsse werden in einem Mixer gemahlen, aber nicht sehr fein.

9. Für Sahne: Mischen Sie in einer Tasse die saure Sahne mit dem Puderzucker einige Minuten lang mit einem Mixer.

10. Alle gekühlten Kekse werden in saure Sahne getaucht, abwechselnd Schokolade mit Weiß und auf einem flachen Teller verteilt.

11. Jede neue Schicht wird mit Nüssen bestreut.

12. Die restliche Sahne darüber gießen und mit Nüssen und Kakaopulver bestreuen.

13. Lassen Sie den Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank.

3. Kuchen "Fallen Leaves" mit schwarzer Johannisbeere

Zutaten für den Teig:

· Eier - 3 Stück;

· Kristallzucker - 310 g; · 110 g fettes Sauerrahm;

· 6 g Soda;

· Essig mit einem geringen Säureanteil - 20 ml;

· Kakao - 60 g;

· Mehl - 380 g

Für Sahne:

· 235 g Kristallzucker;

· Fette Sauerrahm - 540 g;

· 3 Handvoll frische schwarze Johannisbeere.

Den fertigen Kuchen dekorieren:

· 70 g dunkle Schokolade.

Garmethode:

1. Eier 3 Minuten mit Zuckermixer schlagen.

2. Sauerrahm, Kakao, Natron, mit Essigsäure hydratisiert, mit einem Löffel gut mischen und gesiebtes Mehl dazugeben. Alles zu einer zarten, etwas dicken Konsistenz kneten.

3. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech mit kleinen Löffeln und kleinen Kreisen 12 Minuten in einen heißen Ofen stellen.

4. Bereiten Sie die Sahne zu: Spülen Sie frische Johannisbeeren ab und mahlen Sie sie mit einem Mixer zu Kartoffelpüree. In einer anderen Tasse die saure Sahne mit Zucker zu einer schneeweißen Masse schlagen, Johannisbeerpüree dazugeben und gut umrühren.

5. Gebackene und abgekühlte Tortillas tauchten die fertige Sahne ein und legten sie in mehreren Schichten auf einen flachen Teller.

6. Die letzte Schicht wird reichlich mit der restlichen Creme gewässert.

7. Bitterschokolade wird in der Mikrowelle geschmolzen und mit Streifen in jede Richtung mit Hilfe eines Korns auf die Kuchenoberfläche gedrückt.

8. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank leicht einfrieren.

9. Auf den Tisch serviert, in Portionen schneiden.

4. Kuchen "Fallen Leaves" mit Vanillepudding

Zutaten:

· 455 g fettes Sauerrahm;

· Milch - 600 ml;

· Zucker - 355 g;

Mehl - 670 g;

· 8 g des Aufreißers für den Test;

· Eier - 3 Stück;

· Kakao - 75 g;

Butter - 135 g;

· Vanillinextraktflüssigkeit - 7 ml.

Garmethode:

1. In einem tiefen Behälter mit einem Mixer einige Minuten mit 200 g Sauerrahm mit 100 g Zucker schlagen, 125 ml Milch einfüllen, gut umrühren. 320 g gesiebtes Mehl, gemischt mit einem Aufreißer, werden eingeführt und das Ganze wird gründlich gemischt, bis eine homogene, zarte, dicke Konsistenz entsteht.

2. Eine kleine Menge des Teigs wird in eine andere Tasse gegossen, Kakao gegossen, umgerührt.

3. Auf dem zuvor mit Pergament bedeckten Frittierblatt kleine Pastillen ausbreiten, abwechselnd eine Reihe weißer und schokoladiger Masse.

4. Im heißen Ofen etwas weniger als 15 Minuten backen. 5. Fertige Kuchenmischung auf das Schneidebrett streichen, abkühlen lassen.

6. Für die Sahne: Eigelb in die Tasse geben, den restlichen Zucker einfüllen und leicht verquirlen. Geben Sie die restliche Milch ein, rühren Sie um, stellen Sie den Behälter mit einer kleinen Flamme auf den Herd und warten Sie, bis die Masse gekocht und verdickt ist. Schalten Sie die Hitze aus, werfen Sie die Butter und rühren Sie alles gut um.

7. Legen Sie auf der großen Platte die erste Schicht fertiger Kekse aus, bestreichen Sie sie mit Vanillepudding, legen Sie die zweite Schicht und erneut die Sahne auf und so weiter, bis alle Kekse und Sahne fertig sind.

8. Die Oberfläche wird mit Sahne gewässert, mit Biskuitkuchen oder gehackter Schokolade bestreut.

9. Im Kühlschrank etwas abkühlen lassen.

5. Kuchen "Fallen Leaves" in Schokoladenglasur

Teig:

· 6 Eier

· 285 g Mehl

· 260 g Zucker

· 90 g Kakaopulver

· Backpulver - 12 g;

· Vanilleextrakt - 6 ml.

Auf Sahne:

· 960 g fettes Sauerrahm;

· Zucker - 175 g;

· Kakaopulver - 80 g

Für Schokoladenüberzug:

· Puderzucker - 85 g;

· Milch - 70 ml;

· 45 g Kakao

Butter - 70 g;

· 4 ml Vanilleextrakt.

Garmethode:

1. Zum geschlagenen Mixer die Vanille, gesiebtes Mehl, mit Kakao, Natron und Salz zu den Eiern mit Zucker geben, alles bis zu einer zarten Masse mischen.

2. Den vorbereiteten Teig in kleine Portionen in einen Spritzbeutel geben und kleine Pastillen auf ein Blatt Pergamentpapier legen, wobei ein geringer Abstand zwischen ihnen verbleibt.

3. 12 Minuten bei mäßiger Temperatur backen.

4. Die fertigen Pellets werden in eine flache, saubere Form gebracht und gekühlt.

5. Für die Sahne wird die saure Sahne ein wenig mit dem Mixer-Mixer gemischt, wobei gleichzeitig Zucker hinzugefügt wird, und alles 2 Minuten lang geschlagen.

6. Die flach ausgebildeten Fladenbrote werden mit Sahne bestrichen, die zweite Lage Fladenkuchen wird darüber gelegt, ebenfalls mit Sahne bestrichen, und dies wird bis zum letzten Brotkuchen wiederholt.

7. Trinken Sie den Kuchen 12 Stunden lang im Kühlschrank.

8. Glasur vorbereiten: Puderzucker wird in einem kleinen Topf mit Kakao und leise gegossener Milch gemischt, oft mit einem Schneebesen gerührt. Stellen Sie den Kochtopf mit seinem gesamten Inhalt auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis er kocht. Schalten Sie das Feuer aus, gießen Sie Vanille in die Glasur und mischen Sie einige Minuten mit dem Mixer des Mixers. 9. Den Kuchen mit Sahnehäubchen füllen und zum Einfrieren in den Kühlschrank zurückschicken.

6. Kuchen "Fallen Leaves" mit Nüssen und Bananen

Teigbestandteile:

· 435 g saure Sahne mit hohem Fettanteil;

· Milch - 325 ml;

· 160 g Kristallzucker;

· 765 g Mehl;

· 4 Eier;

· Der Ripper für den Test - 8 g;

· 70 g Kakaopulver.

Sahne:

· 220 g Puderzucker

· 735 g Sauerrahm;

· Vanilleextrakt - 5 ml;

· Bananen - 3 Stück.

Den fertigen Kuchen streuen:

· Alle Muttern - 170 g.

Garmethode:

1. Eier und Milch werden zu geschlagener Sahne mit Zucker gegeben und 3 Minuten gut geschlagen.

2. Durch ein Sieb passiertes Mehl wird mit einem Aufreißer und Kakaopulver kombiniert, langsam in kleinen Portionen in die Mischung gegossen, alles wird mit einem Löffel gut durchgerührt.

3. Das Blatt ist mit Pergament bedeckt und verteilt kleine Pastillen mit einem Esslöffel, der 12 Minuten in einem heißen Ofen gebacken wird.

4. Die Sahne mit Zuckerpulver eincremen, Vanilleextrakt hinzufügen und gut umrühren.

5. Bananen werden geschält und in dünne Kreise geschnitten.

6. Muttern schleifen Mixer.

7. Auf einem großen flachen Teller einige mit Sahne beschmierte Rohlinge auslegen, die auf Kreisen Bananen verteilt sind.

8. Wieder eine Schicht Rohlinge, Sahne und eine Schicht Bananenscheiben.

9. Die Oberfläche wird gut mit Sahne gewässert, mit Nüssen bestreut und mit Bananenscheiben verziert.

10. Zum Einweichen 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.