Luftiges Gebäck mit einem feinen Zimtgeschmack - was könnte besser für Tee oder Kaffee sein? Jeder liebt ein solches Vergnügen, aber nicht viele nehmen es an.
Die Zubereitung von Hefeteig, vor allem für Anfänger, scheint nicht nur zeitaufwändig, sondern auch ein schwieriger Prozess zu sein. In der Tat ist das nicht ganz richtig.
Möchten Sie Ihre Liebsten mit süßem, aromatischem Gebäck essen und behandeln? Bereiten Sie Zimtbrötchen nach unseren Schritt-für-Schritt-Rezepten vor, die jede Aktion detailliert beschreiben.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Zimtbrötchen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten
• Zum Backen von Gebäck wird Hefeteig zubereitet. Selbst ohne die Fähigkeiten, mit Hefe zu arbeiten, aber genau nach den beschriebenen Schritt-für-Schritt-Rezepten und den angegebenen Proportionen, können Sie leicht köstliche, luftige Zimtbrötchen herstellen. Darüber hinaus sollten Sie die richtigen Produkte auswählen und die empfohlenen Temperaturbedingungen einhalten.
• Mehl zum Hausbacken sollte nur in bester Qualität eingenommen werden. Bei der Verwendung von minderwertigem Mehl kann der Teig schwimmen, und die Produkte selbst erhalten einen gräulichen Farbton. Mehl muss mit einem seltenen Sieb und in der Regel mehr als einmal gesät werden. Dadurch können Sie es mit Luft sättigen, wodurch das Backen leicht wird.
• Hefe Üblicherweise wird trockene oder frische, sogenannte Presshefe verwendet. Es gibt keinen besonderen Unterschied zwischen den Produkten dieser oder anderer Hefen, aber es ist einfacher, mit trockenen Hefen zu arbeiten. Die Hefe muss in einer warmen, gesüßten Flüssigkeit verdünnt und warm gehalten werden, bis sie aktiviert wird - mit einer schaumigen Kappe angehoben. Manchmal wird einer solchen Mischung Mehl in kleinen Mengen zugesetzt oder es wird aus der Hälfte der angegebenen Mehlmenge ein Sud zubereitet. Die Temperatur der Flüssigkeit muss nicht niedriger als 38 ° C gehalten werden, andernfalls wird die Hefe nicht aktiviert und der Teig steigt nicht an.
• Für Zimtbrötchen muss dem Teig Fett in Form von Pflanzenöl oder Margarine und Eiern zugesetzt werden. Wenn die Hefemischung in Wasser zubereitet wird, stört manchmal saure Sahne. Butter und Margarine sollten nicht nur von hoher Qualität sein, sondern auch keinen Geruch haben. Fette werden bei geringer Hitze vorgeschmolzen und stören den Teig erst nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur. • Zimt wird in Form von feinem Pulver verwendet. Die Füllbrötchen werden mit Gewürzen versetzt. Für mehr Geschmack kann eine kleine Menge direkt in den Teig gegeben werden.
• Es gibt viele Möglichkeiten zur Bildung von Zimtbrötchen. Ein solcher Prozess wird in jedem Rezept Schritt für Schritt beschrieben.
Französische Zimtbrötchen: Ein Schritt für Schritt Rezept für Cinnabon
Zutaten:
• zwei ausgewählte Eier;
• 125 gr. hochwertige Margarine;
• ein Glas Milch;
• drei Gläser Mehl;
• 50 gr. gepresste Hefe;
• eine viertel Tasse Zucker.
Creme:
• süße Sahnebutter - 125 gr., Es ist möglich, durch geschmacklose Margarine zu ersetzen;
• 150 gr. Zucker;
• anderthalb Löffel Stärke;
• Zimtpulver.
Garmethode:
1. Zunächst müssen Sie eine Creme für die Brötchen vorbereiten. Zucker mit Stärke und Zimt mischen. Mischung zu weich machen
warmes Öl oder Margarine zu einem pastösen Zustand mischen.
2. Teig kochen. Wir erwärmen uns auf 38 Grad Milch und gießen sie in eine Schüssel. Mit den Fingerspitzen die Hefe zerbröseln, bis sie vollständig aufgelöst ist. Jetzt schlafen wir Zucker ein, wieder ist alles gut gerührt - wir geben die Kristalle vollständig auf. Fügen Sie die geschmolzene, gekühlte Margarine hinzu, gießen Sie die Eier und einen Teil des Mehls in einer separaten Schüssel ein.
3. Rühren Sie alles glatt und rühren Sie das restliche Mehl langsam um. Wir folgen dem Test - er sollte gut hinter die Handflächen fallen, aber auch nicht zu eng sein.
4. Unmittelbar nach dem Mischen trennen wir den dritten vom Teig und rollen ihn mit einer rechteckigen Schicht von Zentimeter Dicke aus. Auf die Oberfläche der resultierenden Schicht ein Drittel der vorgekochten Sahne gleichmäßig einfetten und eine nicht zu dicke Rolle einwickeln. Wir bereiten zwei weitere solcher Rohlinge vor.
5. Bedecken Sie das Kohlenbecken mit Pergamentpapier und tragen Sie eine sehr dünne Schicht Pflanzenöl auf. Schneiden Sie die „Brötchen“ in mindestens 4 cm breite Stücke und verteilen Sie sie auf einem Backblech. Wir versuchen, zukünftige Brötchen nicht zu minimieren. Wir zersetzen uns und gehen zwischen ihnen etwas zurück. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie eine Stunde näher an die Hitze. 6. Erwärmen Sie den Ofen auf die empfohlenen 220 Grad, geben Sie eine Bratpfanne mit Brötchen hinein und reduzieren Sie die Hitze sofort auf 180 Grad. 15-20 Minuten kochen lassen.
Zimtapfelbrötchen: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Backteig
Zutaten:
Opara
• frische Presshefe - 25 g;
• drei volle Löffel Mehl;
• ein Glas fettarmer Milch;
• zwei Löffel Zucker.
Teig
• ein Pfund hochwertiges Mehl;
• zwei Eier, ausgewählt;
• eine viertel Tasse Zucker;
• Bauernbutter - eine dritte Packung;
• Beutel mit kristallinem Vanillepulver;
• 70 gr. dicke saure Sahne.
Füllung
• drei große süße Äpfel;
• 30 gr. hausgemachte, gefrorene Sahne oder Butter;
• Zucker - 1/2 Esslöffel l.;
• ein Drittel eines Löffels Zimt, frisch zubereitetes Pulver;
• kleine Zitrone.
Optional
• ein Löffel Milch;
• zwei Eigelb.
Garmethode:
1. Kochen brauen Gießen Sie warme Milch in ein kleines Gefäß, fügen Sie Zucker hinzu und lösen Sie alle Körner auf.
Crumble und die Hefe hinzufügen, nochmals gut umrühren und das Mehl einschenken. Mit einem Schneebesen rühren, brechen Sie alle ihre Klumpen. Wir bedecken den Behälter mit der Brötchenbahn und heizen uns eine Viertelstunde lang auf.
2. Während der Teig aufsteigt, bereiten wir den Teig vor. Wir sieben Mehl in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie Vanille hinzu, pressen Sie Salz, mischen Sie. In einem separaten Behälter bis wir homogen razbaltyvayem Eier sind. Wir schmelzen Butter in einem Wasserbad und kühlen sie auf Lufttemperatur ab.
3. In das Mehl Mehl handtiefen Trichter. Gießen Sie in ihre ersten Eier, dann Öl und brauen Sie auf. Zuerst mit einem Löffel umrühren, dann zur manuellen Charge gehen und den Teig kneten. Nachdem Sie es in einem Ball gesammelt haben, lassen Sie es eineinhalb Stunden in einer Schüssel unter einem Leinentuch.
4. Bereiten Sie die Füllung vor. Wir reinigen die Schale von Äpfeln, schneiden sie in zwei Hälften, entfernen den Kern und schneiden ihn in kleine Würfel. Legen Sie es in eine Schüssel und bestreuen Sie es mit frisch gepresstem Zitronensaft, um nicht dunkler zu werden.
5. Die Äpfel mit Zucker bestreuen, mischen und mit geschmolzener Butter in die Pfanne geben. Beim Mischen löschen wir die Apfelfüllung bei einem kleinen Feuer sieben Minuten lang aus. Zum Schluss Zimt dazugeben, abkühlen lassen. 6. Zerdrücken Sie den Teig fünf Minuten lang und schneiden Sie ihn in 20 Kugeln. Rollen Sie sie mit einem halben Zentimeter dicken Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm.
7. Nehmen Sie einen solchen Rohling, zentrieren Sie das Glas und drücken Sie einen Kreis. Heben Sie die abgetrennte „Blende“ vorsichtig an und legen Sie sie vorübergehend beiseite.
8. Auf einem Teigkreis einen Esslöffel Apfelfüllung auslegen. Um nicht zu brechen, dehnen Sie die „Lünette“ vorsichtig, legen Sie ihren Teil um die Füllung herum, drehen Sie die freie Lünette in Form einer Acht und legen Sie sie darauf. Auf diese Weise machen wir aus den verbleibenden Rohlingen Brötchen.
9. Legen Sie aus kurzer Entfernung die zukünftigen Brötchen auf das Pergament, das vom Pergament gelegt wird.
10. Mit einem Handtuch abdecken und eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann schmieren wir das mit Milch geschlagene Eigelb ein und stellen es in einen heißen Ofen. Wir backen ungefähr 20 Minuten.
Mehrschichtige Zimtschnecken: Ein schrittweises Rezept für Pulverhefe
Zutaten:
• hochwertiges Weizenmehl - 500 g;
• ein Ei;
• ein Glas Milch;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Löffel trockene Instanthefe;
• hausgemachte Butter, Sahne - 30 g. für Teig und 50 gr. für die Füllung;
• Zimt.
Garmethode:
1. Die Butter bei minimaler Hitze schmelzen und der Auskühlung standhalten.
2. Wir erwärmen die Milch. Zwei volle Löffel Zucker mit Hefe darin auflösen. Mindestens eine Viertelstunde warm halten.
3. Die gebackene Hefemasse wird in eine breite Schüssel gegossen. Das abgekühlte Öl hinzufügen und bis zur Homogenität des Eies rühren, mischen. Den gesiebten Inhalt zweimal durch ein feines Siebmehl geben und kneten. Nachdem Sie einen homogenen Teig erhalten haben, lochen Sie vorsichtig zehn Minuten lang auf den Tisch. Dann formen wir einen Ball, legen ihn zurück in die Schüssel und lassen ihn mindestens eine Stunde lang stehen.
4. Den aufgehenden Teig in drei gleiche Teile teilen und auf ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit geschmolzenem, etwas warmem Öl schmieren, mit Zucker bestreuen, mit Zimt vermischt, eine der Schichten. Decken Sie es als nächstes ab und schmieren Sie auch seine Oberfläche. Die letzte Schicht darauflegen, einölen, mit einer Zucker-Crisp-Mischung bestreuen. Wir falten den in Schichten gestapelten Teigstapel in Hälften und schneiden ihn in Dreiecke. 5. Reiben Sie den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl oder decken Sie sie mit Pergament ab. Wir verteilen die Rohlinge der Kohlenpfannen, lassen sie eine halbe Stunde liegen. Achten Sie darauf, die Leinwand zu bedecken und näher an der Hitze zu platzieren, beispielsweise am eingeschalteten Ofen.
6. Nach der Entfernung die Brötchenoberfläche mit einem Ei schmieren, mit Zucker bestreuen und das Backblech in den Ofen stellen. Backen bis sie rosig sind, etwa 20 Minuten.
Chelsea - Luft-Zimtbrötchen: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für glasiertes Gebäck
Zutaten:
In die Füllung
• samenlose Rosinen - 75 g;
• 15 gr. Butter, süße Sahne;
• dunkler Zucker - 50 gr.
Im Teig
• Weizenmehl - 560 g;
• Löffel Zucker;
• Trockengranulathefe - 10 g;
• 375 ml Milch;
• einen halben Löffel Zimtpulver;
• Muskatnuss;
• zwei Löffel geriebene Orangenschale;
• 45 gr. verdickte Sahne.
Für die Glasur
• 240 gr. Puderzucker;
• hausgemachtes Öl - 15 gr .;
• zwei Löffel Milch;
• Instant-Kaffee - drei Teelöffel;
• 3 tsp. flüssiger Blütenhonig.
Garmethode:
1. Hefe in warmer Milch auflösen. Zucker hinzufügen und umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Einen Esslöffel Mehl einfüllen und nochmals gut mischen - in der Hefemischung sollte es keine Klumpen geben. Mit einer Serviette 15 Minuten bedecken und an einen warmen Ort bringen.
2. Die Butter mit einem Minimum an Feuer schmelzen und abkühlen lassen, den Topf mit dem Fett in eine breitere Schüssel mit kaltem Wasser geben. Sie können es auch anders machen - das Fett vorher schmelzen, so dass er im richtigen Moment Zeit hat, sich abzukühlen.
3. Sieben Sie das Mehl zweimal und gießen Sie es in eine geräumige Schüssel. Eine Prise Muskatnuss, Orangenschale und Zimt dazugeben und gut mischen.
Wir gießen die geschmolzene Butter hinein, dann die Hefemischung, die am Deckel aufgestiegen ist. Zuerst mit einem Löffel umrühren, dann mit den Händen drücken und einen dicken, weichen Teig zubereiten. Legen Sie es auf einen mit Mehl gespülten Tisch und kneten Sie es ca. 15 Minuten glatt.
4. Legen Sie den Teigballen in eine Schüssel, bedecken Sie die Leinwand und lassen Sie sich eine halbe Stunde aufgehen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel nicht im Luftzug steht. Wenn der Raum kalt ist, bringen Sie den Teig näher an die Hitze - in der Nähe der Batterie oder des eingeschalteten Ofens. 5. Bereiten Sie die Füllung vor. Rosinen in warmem Wasser einweichen lassen, dann leicht trocknen und mit Zucker mischen.
6. Wir haben den Teig auf dem Tisch fast verdoppelt. Füllen Sie das Mehl ein, zerkleinern Sie mehrmals und rollen Sie die rechteckige Schicht im Zentimeterbereich aus.
7. Schmieren Sie die Oberfläche des Reservoirs gut mit geschmolzenem, noch warmem Öl und streuen Sie die Rosinenfüllung. Schneiden Sie den Teig in lange Streifen von nicht weniger als 4 cm Breite, wir rollen die Rollen auf und legen sie an der Dicke des kleinen Fingers voneinander weg in einen Teig, der mit einer Bratpfanne ausgekleidet ist.
8. Decken Sie die zukünftigen Brötchen mit einer Leinenserviette ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde warm. Dann das Kohlenbecken in einen beheizten Ofen stellen und bis zum Anbraten backen.
9. Während die Brötchen gebacken sind, bereiten Sie die Glasur vor. In heißer Milch Kaffee auflösen, abkühlen lassen. Sieben Sie das Pulver in eine tiefe Schüssel, gießen Sie ein Kaffeegetränk hinzu, fügen Sie geschmolzene (abgekühlte) Butter hinzu und rühren Sie langsam um.
10. Heiße Brötchen auf dem Grill verteilen, die Oberfläche mit Honig schmieren, die vorbereitete Glasur übergießen. Nach kühlem servieren.
Ensimadas - Spanische Zimtbrötchen: ein schrittweises Rezept für Hefegebäck mit Apfel-Nuss-Füllung
Zutaten:
• ein Esslöffel Honig;
• Löffel mit Schnellhefe;
• etwas mehr als ein halbes Glas Milch;
• Butter - 20 g;
• 300 g hochwertiges Mehl;
• Ei;
• 0,5 Löffel Salz.
In die Füllung
• 50 gr. fein gehackte Nüsse;
• eine halbe Packung „Bauernöl“;
• Zucker oder frisch zubereitetes Pulver;
• zwei kleine süße und saure Äpfel;
• Zimtpulver.
Garmethode:
1. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf und erwärmen Sie sie bis zu einem langsamen Feuer auf 38 Grad. Den Honig darin auflösen, die Hefe dazugeben und mit einem Schneebesen gut umrühren. Das Granulat sollte vollständig aufgelöst sein, wenn sein Teil am Boden haften bleibt - mit einem Löffel trennen und die Mischung gut mischen. Den Topf vorübergehend zur Seite stellen - auf die Bildung einer Mischung aus Schaumstoffkappen warten. 2. In einer Tasse das Ei glatt rühren, die Butter in einem separaten Topf schmelzen und abkühlen lassen.
3. Mehl mit feinem Salz mischen und mit einem feinen Maschensieb in eine geräumige Schüssel sieben. In der Mitte machen wir einen breiten Trichter, gießen die Eier und Butter hinein und gießen die aufgehobene Hefe. Kneten Sie den Teig ohne Verzögerung, übertragen Sie ihn auf den Tisch und setzen Sie ihn etwa zehn Minuten lang weiter, bis er nicht mehr an den Handflächen klebt und weich wird.
4. Wir fetten eine Schüssel mit Pflanzenöl ein, wir geben den Teig hinein, bedecken ihn mit einem Tuch und geben uns gut zu nähern - das Volumen zu verdoppeln.
5. Während der Teig den gewünschten Zustand erreicht, sind wir mit dem Füllen beschäftigt. Geschälte Äpfel werden in Würfel von je einem halben Zentimeter Größe geschnitten und mit geschmolzener Butter (30 Unzen) in einen Topf gegeben. Fügen Sie die Nüsse hinzu, gießen Sie den Puderzucker und den Zimt ein. Gut mischen, fünf Minuten köcheln lassen, dann gut abkühlen. Das restliche Öl für die Füllung wird in einer separaten Schüssel geschmolzen und auf ein kleines Feuer gestellt.
6. Schmieren Sie den Tisch gut mit geschmolzenem oder Pflanzenöl. Teilen Sie den Teig in sechs gleiche Teile und rollen Sie ihn zu Kugeln zusammen, bedecken Sie ihn mit einem Tuch.
7. Wir nehmen ein solches Stück, wir formen daraus eine lange Wurst, die wir mit einem dünnen rechteckigen Streifen ausrollen. Schmieren Sie die Oberfläche des entstandenen Bandes mit geschmolzener Butter und verteilen Sie die Füllung über die gesamte Länge. Mit Puderzucker bestreuen, die Rolle aufrollen und in Form einer Schnecke drehen.
8. Verteilen Sie die gebackenen Brötchen auf einem Backblech, vorgerieben oder mit Pergamentpapier ausgekleidet. Wir geben es auf, lassen es eine halbe Stunde lang unter dem Handtuch liegen und schmieren die Oberfläche sanft mit Butter ein, um es nicht auszufällen, es ist mit einer Mischung aus Eigelb und Milch möglich.
9. Backen, 180 Grad einweichen, in einen vorgeheizten Ofen geben. Die Backzeit hängt von der Leistung des Ofens ab. Es dauert normalerweise nicht mehr als 20 Minuten.
10. Eine heiße Auflaufform mit einem Grill auf dem Grill schütteln und sofort mit Puderzucker bestreuen.
Zimtschnecken: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Zutaten: • Trinkwasser - 220 ml;
• 6 gr. granulierte Hefe;
• frisches Ei;
• dreieinhalb Löffel Zucker;
• Löffeltrenner;
• 330 gr. saure Sahne, fettreich;
• Löffel Vanillepulver.
Optional
• ein anderes Ei;
• 3 Messlöffel Zucker;
• Vanille (Pulver) - 1/2 Teelöffel;
• fünf Esslöffel gemahlener Zimt;
• raffiniertes Öl.
Garmethode:
1. Erhitzen Sie das Wasser, gießen Sie es in einen tiefen kleinen Behälter und mischen Sie es mit Hefe und Zucker. Stellen Sie sicher, dass die Hefekörnchen und Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind.
2. Die Hefemischung zusammen mit dem aufgeschäumten Schaum in eine breite Schüssel gießen und etwas Salz hinzufügen, nicht mehr als eine Prise. Wir geben saure Sahne hinein, gießen Vanille und Ripper und mischen.
3. Wir schneiden 300 g in dieselbe Schüssel. Mehl, gießen Sie ein loses Ei und kneten Sie den Teig. Achten Sie darauf, es auf den Tisch zu schlagen. Weicher, elastischer Teig darf nicht an den Handflächen kleben.
4. Den kugelförmigen Teig mit Öl in eine leicht angefeuchtete Schüssel geben und warm werden lassen, bis er aufsteigt. Bedecken Sie unbedingt mit einer Leinenserviette oder einem Handtuch.
5. Wir heben den auferstandenen, dichten und leicht feuchten Teig in 16 Stücke auf, rollen ihn mit Kugeln auf und verteilen ihn auf einem mit Mehl bestäubten Tisch. Vergessen Sie nicht, die Leinwand zu bedecken, um nicht in die Luft zu gehen.
6. Rollen Sie eine der Kugeln mit einem rechteckigen Kuchen aus, der nicht mehr als 5 ml dick ist. Mit Pflanzenöl schmieren, mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen und auf der breiten Seite zu einer Rolle rollen. Dann biegen wir es in der Mitte, mit einer Naht nach innen und von der Seite der Biegung leicht einschneidend.
7. Wir bereiten die Zubereitung der Brötchen auf ein mit Butter angefeuchtetes Backblech, an Stelle des Schnittes drehen wir den Teig nach oben.
8. Mit der Zugabe von Zucker und Vanille das Ei schlagen. Schmieren Sie die Oberfläche der zukünftigen Brötchen mit einer Mischung und legen Sie die Pfanne sofort in den Ofen, der auf 170 Grad erhitzt ist. Zehn Minuten später, wenn der Teig aufgegangen ist, die Hitze auf 180 Grad erhöhen und das Muffin 20 Minuten backen.
Kochtipps und hilfreiche Tipps für schrittweise Rezepte für Zimtschnecken
• Trockenhefe kann durch frisch gepressten ersetzt werden und umgekehrt. Um das Verhältnis von trockener zu komprimierter Hefe richtig zu berechnen, müssen Sie die angegebene Menge an Trockenhefe verdreifachen. Um herauszufinden, wie viel Sie trocken einnehmen müssen, sollte die empfohlene Menge an Frischhefe in drei Teile aufgeteilt werden.
• Zum Backen wird empfohlen, alkoholische Frischhefe zu nehmen. Wenn Sie frisches Hefegranulat ersetzen, nehmen Sie am besten schnell hergestellte, lange Granulate. Backen hat nicht den charakteristischen Hefearoma und -geschmack.
• Der Anteil der frischen Trockenhefe in Löffeln: 25 g. frische (natürliche) Hefe = 1 EL. Löffel körnig;
