Fleisch auf Französisch - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Orlovski Kalbfleisch - so heißt das Rezept für die französische Küche, die zum Vorfahren des heutigen französischen Fleisches wurde. Irgendwann wurde in Paris für Graf Orlov Gratin gekocht, zu dem Kalbfleisch, Pilze, Zwiebeln und Kartoffeln gehörten, die in einer Bechamelsauce mit Käse gebacken wurden.
Fleisch, das uns auf Französisch vertraut ist, hat nichts mit den Franzosen und ihrer Küche zu tun. Dies ist ein ausschliesslich einheimisches Rezept, in das wir alle Zutaten investiert haben, die wir für schmackhaft halten. Es war wirklich lecker.
Französisches Fleisch - Zubereitung von Speisen
Wenn Schweinefleisch im Rezept enthalten ist, wählen Sie den Hals, die Lende oder den saftigen Teil des Schweineschinkens. Das ist kein Fett, aber kein zu mageres Fleisch. Fettschweinefleisch wird hier offensichtlich überflüssig sein, denn mit Mayonnaise wird das Gericht zu etwas Ungenießbarem. Mageres Fleisch ist möglicherweise zu trocken. Schweinefleisch sollte gleichmäßig gefärbt sein. Die gelbe Farbe der Fettschichten ist äußerst unerwünscht.
Rindfleisch sollte nicht zu dunkel sein. Dunkles Fleisch und gelbes Fett sprechen beredt über das fortgeschrittene Alter des Rindfleischs. Lass sie in Ruhe ruhen, solches Fleisch ist nicht gut für uns. Es ist gut, das Fleisch auf Elastizität zu prüfen. Wenn seine Oberfläche federnd ist, können Sie es nehmen. Wenn das Fleisch schlaff und träge ist, lassen Sie es weiter liegen.
Wir waschen das Fleisch zu Hause, trocknen es mit Servietten, befreien es von den Knochen und schneiden es quer durch das Korn. Das Fleisch schlagen sollte ein spezieller Hammer oder die Rückseite eines Messers sein. Um zu verhindern, dass Sprays in der Küche herumfliegen, sollte das Fleisch in Plastikfolie eingewickelt werden.
Französisches Fleisch - Kochen
Französisches Fleisch wird im Ofen gekocht. Daher können Sie einfach ein Backblech verwenden. Für den Fall, dass das Volumen der Schüssel nicht groß genug ist, um ein ganzes Backblech zu füllen, können Sie eine spezielle dickwandige Form oder eine Bratpfanne ohne Griff verwenden. Dann wird das Gericht so gleichmäßig wie möglich gegart. Wenn Sie eine Schüssel portionieren, verwenden Sie besser einen Spatel. Der Zweck seiner Anwendung ist die maximale Erhaltung des Aussehens und der Struktur des Tellers.
Fleisch auf Französisch - die besten Rezepte
Rezept 1: Französisches Schweinefleisch
Beschreibung: In dieser Version von Fleisch auf Französisch gibt es genauso wenig Französisch wie in unserem Nationalsalat Olivier. Anstelle von geschmortem Kalbfleisch verkörperte die Volksfantasie alles, was daraus entstehen könnte. Das Ergebnis war ein ziemlich schweres (ehrlich gesagt) für Magen und Leber, aber ein sehr leckeres und befriedigendes Gericht.
Zutaten
Mittelfettes Schweinefleisch (400-500 Gramm), 4 mittelgroße Zwiebeln, Hartkäse (200-300 Gramm), Mayonnaise (400 Gramm), Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne, Salz, Pfeffer und Gemüse.
Herstellungsverfahren
Spülen Sie das Fleisch gut ab und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Schneiden Sie das Schweinefleisch über die Fasern des Fleisches in Schichten, deren Dicke 1 cm nicht überschreitet, und die daraus resultierenden Stücke schlagen, salzen und pfeffern. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Käsereibe auf der größten Reibe.
Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie eine Schicht Fleisch darauf und setzen Sie Zwiebelringe darauf. Das Fleisch mit Mayonnaise gießen und mit geriebenem Käse darüber streuen. Die Bratzeit beträgt 25 bis 30 Minuten bei 180 ° C. Die Bereitschaft des Gerichts wird jedoch durch den Geruch eloquent vermittelt, der die Gedanken an gesundes Essen völlig aus meinem Kopf schlagen kann. Fertiges Fleisch sollte 10 Minuten stehen gelassen werden.
Rezept 2: Rindfleisch nach französischer Art mit Kartoffeln
Beschreibung: Für dieses Rezept wird fettarmes Rindfleisch verwendet. Dies beruhigt das Gewissen etwas, obwohl das Vorhandensein von Mayonnaise und Käse auf beredte Weise darauf hinweist, dass es sich immer noch um dieselbe sowjetische Version von Fleisch auf Französisch handelt. Es ist aber sehr lecker! Nicht jeden Tag lassen wir uns solche Exzesse zu. Dieses Gericht wird von einem Mann verehrt. Sie kochen sogar alles selbst, weil das Rezept extrem einfach ist. Zutaten
500 g mageres Rindfleisch, 500 g (mehr) Kartoffeln, 3-4 Zwiebeln, Hartkäse (300 g), Mayonnaise (nehmen Sie eine Packung, orientieren Sie sich dabei). Mageres Öl zum Einfetten von Backblech, mildem Senf, Salz und Grünzeug.
Herstellungsverfahren
Mageres Rindfleisch in dicke Stücke schneiden, mit europäischem Senf bestreichen oder einfach nur Gewürze abschmecken, über Nacht marinieren.
Wenn Sie sich mit dem Kochen beeilen müssen, ist das Beizen nicht notwendig. Sie können das Fleisch nur leicht abschlagen, dann wird es weicher. Fleisch kann direkt auf ein Backblech gelegt werden. Es ist jedoch günstiger, eine Bratpfanne mit abnehmbarem Griff oder einer speziellen Form zu verwenden. Schmieren Sie das Formular also mit hohen Seiten und legen Sie das Fleisch in eine einzige Schicht.
Zwiebelringe auf Fleisch anrichten. Top - eine Schicht Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten. Salz Sie können die Schichten Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln wiederholen. Mayonnaise der obersten Schicht, die mit Wasser vorverdünnt wird, um den Fettgehalt zu reduzieren. Es sollte in einer separaten Schüssel verdünnt werden. Mayonnaise gleichmäßig auf die Mayonnaise setzen. Im Ofen bei 200 ° C 40 Minuten backen, bis sie fertig ist. Die Schale sollte mit einem Zahnstocher frei herausragen.
Rezept 3: Schweinefleisch in Französisch Nützlich
Beschreibung: Immerhin gibt es ein Rezept für Fleisch auf Französisch, das die Franzosen noch nicht erkennen, aber dieses Gericht ist wirklich lecker und im Gegensatz zu den vorherigen Versionen nicht so belastend für den Organismus. Kochen und genießen. Das ist lecker!
Zutaten
500 Gramm Schweinshals, 500 Gramm Champignons, 3-4 Zwiebeln, 3-4 rote Tomaten, 200 Gramm Käse, 500 Gramm 15% Sauerrahm, 200 Gramm Hartkäse, einige Stücke Ananas, grob schwarzer Pfeffer, Thymian, Majoran, Basilikum, Senf und Mehl zum Rollen von Fleisch, Salz und Mageröl zum Schmieren der Form.
Herstellungsverfahren Schweinefleisch wird über die Fasern in 1-2 cm dicke Stücke geschnitten. Jedes Stück wird geschlagen und mit Senf eingefettet. Fleisch in Mehl rollen, goldbraun braten. Nach dem (!) Salz rösten. Champignons werden in große Stücke geschnitten und mit Butter gebraten, bis an den Kappen sichtbare Röstspuren auftreten. Zwiebeln und Tomaten werden in Ringe geschnitten.
Soße kochen: Hackkäse in einer Schüssel. Fügen Sie die flüssige saure Sahne hinzu, bis die Soße mit der dicken Sahne übereinstimmt. Thymian, Pfeffer, Basilikum und Majoran hinzufügen. Rühren
Die Pfanne für den Ofen geeignet, leicht mit Öl einfetten. Zwiebeln, Fleisch, Pilze, Zwiebeln, Tomaten, Ananasscheiben auslegen. Jede Schicht wird mit Sauce und etwas Salz eingefettet. Den Rest der Sauce auf die Ananas geben und den geriebenen Käse darüber gießen. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde im Ofen backen. Beim Servieren können Sie Oliven oder Oliven als Dekorationen verwenden.
Rezept 4. Französisches Fleisch
Die Technologie des Kochens von Fleisch ist nicht kompliziert, aber es schmeckt einfach großartig.
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleisch (besseres Filet) - 500 g;
- Bogen - 1 Tor.
- fleischige Tomatensorte - 1 Stck.
- frische Champignons - 3 Stück;
- Senf - 1,5 EL.
- Mayonnaise - 3 EL;
- Parmesankäse - 200 g;
- Pfeffer und Salz 0,5 Stl .;
- Würzen nach Ihrem Geschmack.
Vorbereitung:
Legen Sie das Fleisch auf den Tisch und schneiden Sie es wie Koteletts in Stücke. Küchenhammer stoßen ihn sanft ab (besser durch den Film). Jedes Stück mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Fleisch in 4 Teilen übereinander - lassen Sie es sich mit Gewürzen einweichen, während wir uns mit der Sauce beschäftigen.
Wir nehmen körnigen Senf, geben ihn in eine Schüssel, fügen Mayonnaise hinzu und mahlen ihn gründlich. Lassen Sie uns 5 Minuten warten und bedecken Sie jedes Stück Fleisch mit gekochter Sauce. Fetten Sie den Boden des Formulars mit Butter ein und legen Sie die Fleischscheiben hinein.
Pilze in Scheiben schneiden. Gießen Sie etwas Olivenöl in die Pfanne, erhitzen Sie es ein wenig und braten Sie die Champignons, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und streuen Sie sie in einer Pfanne. Legen Sie auf das Fleisch eine Schicht gebratene Zwiebeln, dann für jedes Stück 4-5 Scheiben gebratene Champignons. Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach und dann in Scheiben. Legen Sie sie wie folgt auf das Fleisch. Pfefferminz und mit Parmesankäse bestreuen. Ofen vorheizen und 15 Minuten braten lassen. Erhöhen Sie danach die Temperatur im Ofen auf 250 Grad und backen Sie das Fleisch weitere 15 Minuten. Duftendes, schmackhaftes und schönes Fleisch wurde bereits zubereitet.
Bereiten Sie für ihn eine Beilage und einen Gemüsesalat vor, und woo ala - helfen Sie der Gesundheit.
Rezept 5. Französisches Fleisch mit Kartoffeln
Dieses Gericht ist Köchen aus der Zeit der Sowjetunion bekannt, nur dann wurde es anders genannt. In unserer Zeit hat solches Fleisch einen besonderen Stellenwert in der Speisekarte eines renommierten Restaurants.
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleischbrei - 500 g;
- Kartoffeln - 1 kg;
- Zwiebeln - 2 Stck.
- Russischer Käse - 200 g;
- hausgemachte Mayonnaise;
- Gewürze, Pflanzenöl.
Vorbereitung:
Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es leicht mit Servietten und schneiden Sie es in Teller. Wir schlagen jedes Stück mit einem Küchenhammer wie auf Koteletts. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und einige Minuten einwirken lassen, während wir mit anderen Produkten umgehen.
Kartoffelknollen putzen, waschen und in Kreise schneiden. Wir teilen die geschnittenen Kartoffeln in 2 Teile. Die Zwiebel zerkleinern und in zwei Teile teilen.
Weitgehend Käse essen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Beginnen Sie mit dem Auslegen der Schicht. Die erste Schicht besteht aus Kartoffeln (Teil 1). Die zweite Schicht besteht aus 1 Teil zubereitetem Fleisch. Vorsichtig und dünn mit Mayonnaise einfetten, auf die wir eine Hälfte der Zwiebel legen werden. Die nächste Schicht ist eine Schicht Fleisch und wieder Mayonnaise. Mayonnaise auf den zweiten Teil der Zwiebel geben und mit Kartoffeln abdecken. Die Mayonnaise großzügig einschenken und die Schale 1 Stunde lang in den Ofen geben, auf 180 Grad erhitzt.
Eine Stunde später bestreuen Sie unser französisches Meisterwerk mit geriebenem Käse. Den Ofen 10-15 Minuten stehen lassen.
Das fertige Fleisch wird vollständig auf dem Tisch verteilt oder wie eine Torte in Stücke geschnitten.
Rezept 6. Französisches Fleisch in einem Slow Cooker
Dieses Meisterwerk der französischen Küche kann leicht in Ihrem Küchenhelfer zubereitet werden - einem langsamen Kocher. Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleisch - 0,5 kg;
- Zwiebeln - 2 Stck.
- Kartoffeln - 6 Stück;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Russischer Käse - 150 g;
- Mayonnaise - 100 g;
- Milch - 50 ml;
- Pfeffer und Salz.
Vorbereitung:
Schönes frisches Schweinefilet in Stücke geschnitten für die Koteletts. Wir schlagen jedes Stück mit einem Küchenhammer ein wenig, salzen es und würzen es. Jedes Stück Fleisch leicht mit Mayonnaise einfetten.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Ringe schneiden.
Gießen Sie etwas Olivenöl auf den Boden der Schüssel und legen Sie ein paar Zwiebelringe aus. Legen Sie das Fleisch darauf und bedecken Sie es mit den restlichen Zwiebeln. Kartoffeln darauflegen. Ein wenig Pfeffer und die letzte Schicht - eine Schicht geriebenen Käses.
Mayonnaise, Ei und Milch in einem separaten Topf gut mischen. Salz, Pfeffer und die vorbereitete Sauce auf den Käse in die Schüssel des Slow Cookers geben.
Wir stellen die Funktion „Backen“ ein und die Garzeit beträgt 1 Stunde.
Während das Fleisch auf Französisch von unserem Multicooker zubereitet wird, hacken Sie Ihre Lieblingsgrüns fein. Im Original sollte es grünes Basilikum sein, aber es passiert nichts, wenn Sie es durch Dill oder Petersilie ersetzen.
Rezept 7. Französisches Fleisch mit frischen Champignons
Erforderliche Zutaten:
- Kalbfleisch - 500 g;
- Kartoffeln - 0,5 kg;
- Zwiebeln - 2 Stck.
- Parmesan - 100 g;
- Mayonnaise - 200 g;
- frische Pilze - 300 g;
- Knoblauchzehen - 4 Stück;
- Olivenöl,
- Gewürze
Für Marinade:
- Sojasauce - 1 EL,.
- Saft einer halben Zitrone;
- Olivenöl oder Maisöl.
Zuerst schneiden wir das Kalbfleisch in Stücke und schlagen es vorsichtig mit einem Hammer. Mit Gewürzen würzen und beiseite stellen.
Den Saft einer halben Zitrone auspressen, die Früchte aber vorbeugen. So werden Sie den Saft leichter abheben können. Fügen Sie Olivenöl und Sojasauce hinzu. Die Sauce gut umrühren. Nehmen Sie jedes Stück Fleisch und tauchen Sie es in gekochte Sauce. Legen Sie das Fleisch auf einen flachen Teller und geben Sie ihm etwas Zeit zum Marinieren. Sie können es für die Nacht stehen lassen, aber in diesem Fall sollten Sie es unbedingt mit einem Teller in den Kühlschrank schicken. Mit der restlichen Sauce eintauchen - marinieren lassen. Wir nehmen die Form zum Backen an. Jedes Fleischstück wird aus der Marinade ausgewählt und tränkt die überschüssige Sauce vorsichtig mit einem Handtuch.
Zwiebelhälftenringe in einer Pfanne in Olivenöl braten. Geben Sie in Form von Fleisch, das die Zwiebeln auslegen wird. Das Fleisch muss komplett mit Zwiebeln bedeckt sein!
Die Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und braten, bis sie zur Hälfte in Butter gegart sind, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluss die Kartoffeln salzen. Mischen und auf einen Teller geben.
Jetzt gehen wir nach Pilzen. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. In einer Pfanne braten, am Schluss etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und sofort vom Herd nehmen.
Knoblauchzehen hacken, aber nicht durch die Presse gehen!
Die Kartoffel auf die Zwiebelschicht geben, mit gebratenen Champignons bedecken und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Streuen Sie reichlich mit Käsespänen auf jedes Stück Fleisch. Von oben ziehen wir ein wunderschönes Mayonnaise-Netz und senden das Gericht für 45 Minuten im Ofen bei 180 * C.
Öffnen Sie die Ofentür, wählen Sie die Form - und genießen Sie den unübertroffenen Geschmack dieses kulinarischen Meisterwerks.
Rezept 8. Französisches Fleisch mit Tomaten
Erforderliche Zutaten:
- Kalbsfilet oder Schweinefleisch - 700 g;
- Tomaten - 4 Stück (fleischige Sorte);
- Zwiebeln - 2 Stck.
- Hartkäse - 250 g;
- Olivenöl - 2-3 EL;
- Salz und Pfeffer, Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Vorbereitung:
Für dieses Gericht ist es am besten geeignet, das Fleisch des Halses aufzunehmen. Waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Wir schlagen jedes Stück mit Hammer, Salz, Pfeffer ab und würzen mit speziellem Gewürz auf Fleisch oder Ihre Wahl. Ein Backblech mit Butter einfetten und unsere Fleischstücke auslegen.
Zwiebeln schälen und dünne Fersen hacken. Legen Sie sie ordentlich in Fleischstücke. Legen Sie eine Schicht dünne Scheiben Tomaten auf die Zwiebeln und verdünnen Sie sie mit Mayonnaise.
Reiben Sie den Käse auf einer großen Reibe auf eine gleichmäßige Schicht. Je mehr Käse, desto geschmackvoller das Ergebnis, aber übertreiben Sie es nicht Wir backen Fleisch für eine halbe Stunde. Wir verzieren heißes Fleisch mit Gemüse und können seinen einzigartigen Geschmack und Aroma genießen!
Rezept 9. Französisches Fleisch aus Hackfleisch
Eine großartige Alternative zum Originalrezept. Perfekt geeignet, wenn Sie in Ihrem Kühlschrank Hackfleisch oder Fleischstücke haben, von denen Sie schnell Hackfleisch in einem Mixer herstellen können.
Erforderliche Zutaten:
- Hackfleisch (Schweinefleisch + Rindfleisch) - 600 g;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Hartkäse - 200 g;
- Mayonnaise - 150 g;
- Pfeffer und Salz, trockene Kräuter aus Petersilie, Basilikum, Oregano usw. - schmecken.
Vorbereitung:
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne zu einer schönen rosigen Farbe braten. Mit Salz, Pfeffer und trockenen Kräutern würzen. Wenn die Zwiebeln die gewünschte Farbe annehmen, erhöhen Sie die Hitze und legen Sie sofort die Füllung aus. Mit einem Spatel mischen, ca. 3-4 Minuten kochen lassen - er sollte weiß werden und den gesamten Saft aufnehmen. Legen Sie nun die fertige Füllung in die Backform, versuchen Sie jedoch, dort kein überschüssiges Öl zu bekommen.
Kartoffeln in Stangen schneiden. Geben Sie das Formular oben auf das Hackfleisch und bedecken Sie die ganze Kartoffel mit einer Lage geriebenem Käse Alles ordentlich mit Mayonnaise geschmiert und zum Backen für 1 Stunde in den Ofen geben.
Rezept 10. Französisches Fleisch mit Ananas
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefilet - 0,5 kg;
- Käse - 200 g;
- Zwiebeln - 2 Stck.
- Mayonnaise - 200 g;
- Pflanzenöl, Pfeffer, Ananassalz aus der Dose.
Vorbereitung:
Frisches Fleisch in Scheiben schneiden. Schlagen Sie jedes Stück mit einem Hammer durch die Frischhaltefolie, bestreuen Sie es mit Pfeffer und Salz und legen Sie es separat auf einen Teller. Dünne Locken schneiden wir eine Zwiebel. Eng geriebene oder gehackte Käsestangen.
Der Boden der Backform ist mit eingefetteter öliger Folie bedeckt. Von oben verteilen wir die Zwiebel gleichmäßig und Fleischstücke darauf. Fleisch Mayonnaise bestreichen. Auf jedes Fleischstück eine Ananasscheibe legen und erneut mit Mayonnaise einfetten. Alles mit Käsespänen bestreuen. Das Gericht wird 30 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken. Weihnachtsgericht ist fertig. Glauben Sie mir - das ist nicht nur schön und originell, sondern auch lecker!
Fleisch auf Französisch - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Im Sommer das beste Fleisch im Laden mitnehmen. Auf dem Markt wird es bewässert. Fleisch, das mehrere Stunden in der Hitze und in einem Wasserbecken lag, fügt offensichtlich keine Gesundheit hinzu.
Kartoffeln enthalten Stärke. Wenn es in der Luft ist, geht es in eine chemische Reaktion über, durch die die Kartoffeln nachdunkeln. Um dies zu verhindern, können Kartoffelstücke mit Pflanzenöl bestrichen werden.
Kartoffeln und Fleischbrocken sollten etwa gleich dick sein, dann werden sie gleichzeitig gekocht.
