Weiche, duftende, im Mund buchstäblich schmelzende Butterbrötchen, Hefe, Teig mit Schokolade. Es ist nicht einfach, solchen hausgemachten Backwaren zu widerstehen, denn es ist nicht nur lecker, sondern auch mit Liebe zubereitet.
Mit Zimt, Nüssen, Kirschen, Sahne oder Stresesel. Blumen, Brötchen, Rosen oder gewöhnliche geschlossene Brötchen mit Schokolade. Wählen Sie ein Rezept, bitte den Haushalt mit ausgezeichnetem Backen mit Schokoladengeschmack!
Schokoladenbrötchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Für hausgemachte Schokoladenmuffins bereiten Sie einen Hefeteig zu. Seine Rezepte sind zahlreich und sie unterscheiden sich in der Art des Mischens. Es gibt einfache und komplexere Rezepte, aber wenn Sie zeitlich begrenzt sind, können Sie für Brötchen vorgefertigten Puff-Hefeteig nehmen.
• Schokolade wird in die Backfüllung gefüllt. Es gibt keine Einschränkungen für seine Wahl. Sie können weiße, Milchprodukte oder natürliche Bitterschokolade nehmen. Verwenden Sie keine porösen oder aromatisierten Produkte. Die ideale Lösung wäre Gebäckschokolade. Stoppen Sie bei der Wahl von Natural bei 76% Schokolade, dann wird die Füllung nicht bitter sein.
• Vor dem Zubereiten der Füllung die Schokolade fein hacken und in einem bekannten Wasserbad schmelzen. Manchmal verwenden sie nicht geschmolzene, sondern kleine oder gehackte Schokolade oder legen sie in die Füllung und teilen sich die kleinen Quadrate, die auf der Oberfläche angebracht sind.
Brötchen mit Schokolade und Nüssen unter dem Sieb
Zutaten:
• 18 g frische, gepresste Hefe;
• ein Ei;
• 20 gr. raffinierter Zucker;
• hochwertige Sahne-Margarine - 40 gr .;
• ein Glas pasteurisierte Milch mit mittlerem Fettgehalt;
• Mehl - 420 gr.
In die Füllung
• weißer Schokoladenriegel - Hundert Gramm;
• 60 gr. hausgemachtes natürliches Öl;
• zwei volle Löffel Zucker;
• 130 g Walnuss oder Mandel;
• einen Löffel Zimtpulver;
• 20 ml Fett, nicht weniger als 30%, Creme.
Im Belag
• anderthalb Esslöffel Weizenmehl;
• 20 gr. feiner raffinierter Zucker;
• süße Sahnebutter - ein voller Löffel. Optional
• Löffelcreme;
• ein Eigelb, sorgfältig vom Protein getrennt.
Garmethode:
1. Gießen Sie kaltgepresste Hefe mit erwärmter Milch und rühren Sie langsam um. Fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie es erneut, lassen Sie es warm, bis Blasen erscheinen und aufsteigen, etwa eine Viertelstunde.
2. In aktiviertem Zustand mit einer schaumigen Kappe aufgestanden, wird die Hefe in ein loses Ei gegossen. Fügen Sie ein wenig Salz und die Hälfte der Norm des Übermehls hinzu. Mischen bis homogen, gießen Sie das geschmolzene, hatten genug Zeit zu pausieren, Margarine und, allmählich das Mehl einfüllend, den Teig zu "beginnen". Nachdem wir eine dicke Masse erhalten haben, verschieben wir sie auf den Tisch und kneten mit den Händen weiter, bis der Teig weich und geschmeidig ist.
3. Die Schüssel mit Pflanzenöl befeuchten, den Teig mit einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde in der Hitze ziehen. Stellen Sie sicher, dass keine Entwürfe vorhanden sind.
4. Während der Teig aufsteigt, machen wir die Füllung. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne trocknen, abkühlen lassen. Mit einem Mixer oder in einer Kaffeemühle zu einem Krümel vermahlen.
5. In einem Wasserbad mit gelegentlichem Rühren Schokolade mit Butter ertrinken. Mit einer homogenen Masse Nusschips, Zucker und Zimt hinzufügen. Warme Sahne gießen, gut umrühren.
6. Bereiten Sie als nächstes den Streysel zu - mahlen Sie das Mehl mit Butter und Zucker in Krümel.
7. Den Teig auf den Tisch legen und leicht kneten. In acht Teile teilen, abrunden und mit einem dünnen Baumwolltuch abdecken. Lass 20 Minuten in Ruhe.
8. Wir streuen etwas Mehl, rollen die angefahrenen Teigkugeln in Rechtecke mit 24 * 13 cm Seiten aus, verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und falten Sie die Lagen auf die breite Seite.
9. Das resultierende Rohr rollt leicht mit einem Nudelholz, schneidet den Rand nicht pro Zentimeter. Falten Sie die Streifen mit einer zweilagigen Rolle und verbergen Sie die Spitzen im zukünftigen Brötchen.
10. Wir legen das Billet auf einem Backblech aus Pergament aus, befeuchten es mit Eigelb mit Sahne und streuen es mit Streisel mit einem Löffel. Backen, bis sie goldbraun sind, bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde.
Geschlossene Hefebrötchen mit Schokolade auf Trockenhefe
Zutaten:
• zwei ausgewählte frische Eier;
• Standardglas Milch;
• 2 Löffel "schnelle" Hefe;
• drei Löffel raffiniertes Öl;
• 50 gr. Margarine;
• Vanillelöffel und 75 gr. raffinierter reiner zucker;
• zweieinhalb Tassen Mehl;
• dunkle Vollmilchschokolade - 200 Fliesen.
Garmethode:
1. Hefe-Starter kochen. Wir lösen die granulierte Hefe in warmer Milch auf und mischen zwei Löffel raffinierten Zucker in die Mischung. Eine halbe Stunde lang eine Schüssel Sauerteig in einem warmen Raum stehen lassen.
2. Wir zerbrechen ein Ei in einer Schüssel, von der zweiten fügen wir nur Protein hinzu. Mischen Sie das Eigelb in die Tasse und stellen Sie es vorübergehend zur Seite, um die Brötchen zu verschmieren. Mischen und schlagen Sie die Eier gut mit dem restlichen Zucker.
3. Die geschmolzene Margarine zu der Eimasse geben, die schaumige Hefemischung mit Pflanzenöl gießen und Vanillezucker hinzugeben, ohne es zu rühren. Wir ersetzen auch einen Teil des Mehls und bringen es unter Rühren zur Homogenität. Dann das restliche Mehl nach und nach hineingießen, den weichen, schwach anhaftenden Teig mit den Handflächen kneten und gut aufgehen lassen. Um dies zu tun, bedecken Sie die Schüssel mit dem Teigtuch und legen Sie sie näher an die Hitze, nicht in den Luftzug.
4. Schokoladentafeln werden gekerbt, in kleine Stücke geschnitten und im Dampfbad geschmolzen.
5. Bleib und gut auferstandener Teig, leicht verpackt, spalten wir uns in Kugeln. Kneten Sie sie leicht, verteilen Sie Schokolade in der Mitte - etwa eineinhalb Löffel. Kneifende Kanten bilden wir runde oder leicht verlängerte Brötchen.
6. Wir verteilen uns auf die geölte Chafing Dish-Naht und geben eine halbe Stunde stehen. Stellen Sie den handtuchbedeckten Bräter näher an den mitgelieferten Herd.
7. Brötchen in den Ofen geben und etwa vierzig Minuten backen. Schmieren Sie fünf Minuten vor der Bereitschaft die Oberfläche der Brötchen mit geschlagenem Eigelb, dann werden sie glänzend und rötlich.
"Cinnabony" - Schokoladenbrötchen mit Buttercreme
Zutaten:
• süße cremige 72% Butter - 80 g;
• zwei Eier;
• ein Pfund hochwertiges Mehl; • frische Spirituosenhefe - 15 gr .;
• ein Glas drei Prozent Milch;
• eine halbe Tasse Zucker;
• ein Gramm trockenes Vanillepulver.
In der Füllung:
• dreihundert Gramm dunkle Milchschokolade;
• 90 gr. Öle, „Bauer“.
Für Sahne:
• 150 gr. cremiger Weichkäse;
• Zucker, frisch gemahlenes Pulver - 100 g;
• Vanillepulver - kleiner Beutel, Standardgewicht.
Garmethode:
1. Mischen Sie die zerbröckelte Hefe mit warmer Milch. Die geschlagenen Eier in die Masse geben, Zucker und Vanille zusammenstellen und gut mischen. Legen Sie eine Viertelstunde zur Seite, wenn möglich an einem warmen Ort.
2. Wir mahlen wieder. Zwei Drittel eines Löffels feines Salz dazugeben und gut mischen. Sie können Mehl einfach nachmehlern. Nach und nach Mehl in die Hefemasse gießen, den Teig kneten. Die Hälfte der Mehlnorm eingeben, die gleiche und geschmolzene Butter einfüllen. Die Schüssel mit Teig bedecken und anderthalb Stunden in der Hitze stellen.
3. Schokolade fein hacken und durch Erhitzen in einem Wasserbad schmelzen. Wir tun dies durch ständiges Rühren, und nachdem wir eine homogene Masse erhalten haben, mischen wir Milch hinein.
4. Der näherte Teig wird in zwei Hälften geteilt und in zwei großen Schichten ausgerollt, die nicht dünner als 5 mm sind. Verteilen Sie die geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf der Oberfläche. Rollen in Rollen schneiden, quer schneiden, in Stücken, 5 cm breit.
5. Bräter mit Backpapier Pergamentpapier ausgekleidet. Pflanzenöl dünn einfetten. Wenn Sie die Brötchen auf den Kohlenbecken verteilen, geben Sie ihnen etwas Zeit, sich unter einer Stoffserviette in die Wärme zu stellen.
6. Cinnabons 45 Minuten backen und den Bräter in einen gut geheizten Ofen stellen.
7. Während die Brötchen gebacken werden, bleibt Zeit zum Sahnehäubchen. Den Pomp und die Einheitlichkeit mit Frischkäse mit Zucker und Vanille schlagen.
8. Wir bringen heiße Brötchen vom Bräter in eine flache Schüssel und verteilen die Creme gleichmäßig auf der Oberfläche. Machen Sie eine cremige Schicht Schokoladenchips.
Branded Brötchen mit Schokolade, Kirschen und Nüssen - "Cosmos"
Zutaten:
• Instant-Hefe - 10 gr .;
• 50 gr. gehackte Walnusskerne;
• zwei Löffel natürlicher Kakaopulver; • 20 gr. Butter, hoher Prozentsatz, Sahne;
• Löffel Zucker;
• 125 Milliliter Milch;
• ei.
Füllung:
• 76% Schokolade - 200 g;
• 60 g getrocknete, kernlose Kirschen können durch Rosinen ersetzt werden;
• ein Ei;
• 50 g gehackte Mandeln oder Walnüsse;
• Butter, mittleres Fettöl - 20 gr.
Garmethode:
1. Mehl mit Kakaopulver mischen, zweimal durchmischen, Hefe, etwas Salz und Kristallzucker hinzufügen. Gut mischen, ein geschlagenes Ei einfüllen, schmelzen, leicht abkühlen, Butter kneten und den Teig kneten. Wir haben es nicht eilig und lassen es mindestens 15 Minuten warm werden. Um die Charge zu vereinfachen, können Sie die Brotmaschine verwenden.
2. In einem Wasserbad zusammen mit Butter die gehackte Schokolade schmelzen. Nusschips und Kirschen hinzufügen, mischen.
3. Rollen Sie den Teig mit einer rechteckigen Schicht aus, die anderthalb Zentimeter dick ist. Tragen Sie die Schoko-Nuss-Füllung gleichmäßig auf und ziehen Sie sich vom oberen Rand um einen halben Zentimeter zurück. Wir rollen die Rolle auf, zur besseren Haftung schmieren wir die Kante mit einer Füllung mit geschlagener Eimasse.
4. Schneiden Sie die resultierende Rolle in fünf Zentimeter breite Stücke. Wir ziehen die äußere Teigrunde leicht nach unten, befestigen sie fest und legen sie auf ein mit Butter bestrichenes Backblech mit einer Naht nach unten.
5. Backen Sie Schokoladenbrötchen mindestens eine Viertelstunde lang.
Muffins mit Schokolade - "Blumen"
Zutaten:
• hochwertiges Mehl - 350 gr .;
• eine viertel Tasse Zucker;
• Soforthefe - ein Teelöffel;
• 30 gr. verdickte hausgemachte Sahne im Teig plus die gleiche separat;
• eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl:
• ein Ei;
• 2/3 Tasse Milch.
Füllung
• Löffel Zimtpulver;
• 30 gr. weiße schokolade;
• 4 Esslöffel Zucker;
• kleine Banane.
Garmethode:
1. Rühren Sie in der warmen Milch das zuvor zerzauste Ei. Gießen Sie die Mischung in eine Volumenschüssel, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu, rühren Sie lose Komponenten, um sich aufzulösen.
2. Die Butter schmelzen, mager mischen, die Fettmischung zur Milchmischung gießen, umrühren.
3. Mehl mit der Hefe mischen. Gießen Sie die Mehlmischung langsam in die Milchmischung und kneten Sie den weichen, eher plastischen Teig. Nun, knete es auf dem Tisch und stelle eine halbe Stunde in die Hitze. Bedecken Sie die Schüssel unbedingt mit Leinen. 4. Ein üppiger, gut sitzender Teig wird mit einem Bündel geformt, das in neun gleiche Stücke geschnitten wird. Legen Sie sie auf einen bemehlten Tisch, decken Sie sie mit einer Serviette ab und lassen Sie sie zwanzig Minuten ruhen.
5. Schokolade bricht in Quadrate, die Banane in kurze, schmale Streifen schneiden. Puderzucker mit Zimt mischen. In einer kleinen Schüssel gießen wir Pflanzenöl auf die Dicke eines Fingers.
6. Abstandsstücke aus Teig rollen dünn und rechteckig aus. An den schmalen Seiten, etwas zurück in Richtung Mitte, setzen wir Schokolade auf eine Kante und eine Banane auf die gegenüberliegende Seite. Füllung mit Teig schließen, an den Seiten fest andrücken.
7. Schmieren Sie den Teig frei in der Mitte, mit Pflanzenöl, schneiden Sie mit einem scharfen Messer mit Längsstreifen, 7 mm breit. Halten Sie die Kanten mit der Füllung, heben Sie den Barren an und senken Sie ihn mit der eingefetteten Seite auf eine Mischung aus Kristallzucker und Zimt. Heben Sie es erneut an und drehen Sie es um, zentrieren Sie es zweimal. Dann drehen wir die Kanten nach unten und verstecken sie im Inneren.
8. Legen Sie das zukünftige Brötchen auf ein Backblech und glätten Sie die Streifen vorsichtig. Geben Sie den "Blumen" 20 Minuten Belichtung und stellen Sie das Kohlenbecken in den Ofen. Wir backen Brötchen für 20 Minuten, bis die Oberseite gleichmäßig gefärbt ist.
9. Heiße Muffins mit Schokoladenfett mit zerlassener Butter und mit feinem Zucker bestreuen.
Zimtbrötchen mit Schokolade: ein schnelles Rezept aus Blätterteig
Zutaten:
• Kilogramm gefrorener Hefeteig (Blätterteig).
Füllung
• ein Glas Zucker;
• zwei Löffel gemahlener Zimt in einem Mörser;
• Butter - ein Drittel einer Standardpackung;
• 200 gr. weiße oder natürliche Bitterschokolade.
Zu füllen:
• Philadelphia-Käse, cremig - 200 g;
• 150 gr. Puderzucker;
• kristallines Vanillin - 1 g;
• zwei Löffel Milch;
• Saft aus einem Viertel einer mittelgroßen, dünnhäutigen Zitrone.
Garmethode:
1. Legen Sie den Teig aus der Packung und warten Sie, bis er auftaut.
2. Inzwischen die Schokolade fein hacken oder grob reiben. Zucker wird sorgfältig mit Zimt vermischt. Die Butter in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel schmelzen lassen.
3. Weicher Teig rollt leicht mit einem Nudelholz und verleiht der Schicht eine rechteckige Form. Schmieren Sie sie mit weichem Öl ein und erreichen Sie nicht die breiten Kanten und einen halben Zentimeter. Mit Zimt und Schokolade bestreuen, in eine Rolle wickeln, Ränder drücken. In fünf Zentimeter große Stücke schneiden. 4. Wir verteilen die künftigen Brötchen mit Schnitten in der breiten geölten Form. Wir decken mit einer Leinenserviette ab und geben 25 Minuten zum Proofing. Als nächstes backen Sie eine halbe Stunde lang bei 180 Grad.
5. Kochen füllen. Käse mit Puderzucker mischen. Vanille mit warmer Milch auflösen, abkühlen lassen und in Käse gießen. Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
6. Wir wählen einen Teil des Gusses aus und gießen sofort nach dem Backen heiße Brötchen damit. Die restliche Mischung schmiert das bereits abgekühlte Backen.
Brötchen mit Schokolade - Kochtricks und nützliche Tipps
• Schokolade schmelzen und so oft wie möglich mischen. Dann wird es schneller und gleichmäßiger blühen. Nehmen Sie kein poröses Produkt mit, es erwärmt sich fast nicht.
• Hefe verdünnt mit warmer, auf 38 bis 40 Grad erhitzter Milch. Wenn sie in kalter oder zu heißer Flüssigkeit aufgelöst werden, steigt der Teig nicht auf.
• Kochen Sie die Schokoladenfüllung, wenn der Teig fast fertig ist, um die Brötchen zu formen. Wenn dies früher erfolgt, wird die Schokoladenmasse aushärten und auf den Teig auftragen, wird problematisch.
• Heiße Brötchen sofort nach dem Backen mit Wasser eintauchen, die Kruste wird weicher. Es ist zweckmäßig, dies durch Sprühen von Wasser aus einer Sprühflasche zu tun.
