Berühmt auf den Balearen und auf Mallorca, können spanische Luftbrötchen mit einzigartigem Aroma und Geschmack frühmorgens an den Straßenständen der gemütlichen Straßen gekauft werden. Aber leider hat nicht jeder die Möglichkeit, eine Delikatesse direkt in Spanien zu probieren, aber es besteht die Möglichkeit, Brötchen zu Hause zu machen.
Spanische Brötchen - Allgemeine Grundsätze
Das Aussehen der spanischen Brötchen kann unterschiedlich sein: kleine Portionen ohne Füllungen, Pulverpulver, große "Schnecken" mit verschiedenen Füllstoffen. Beliebte Füllungen sind Vanillepudding, Schokolade, Aprikosen, katalanische Sahne, eine der von den Spaniern beliebtesten - Engelhaarfüllung - Marmelade aus dem faserigen Teil des Kürbises, speziell für Brötchen zubereitet. Bereiten Sie außerdem spanische Brötchen mit Fleischfüllungen zu, einschließlich verschiedener lokaler Gewürze.
1. Spanische Vanillepuddingbrötchen
Zutaten:
• 25 g gepresste Hefe;
• Wasser - 130 ml;
• Zucker - 125 g;
• 1 Ei;
• Mehl - 12 große Löffel;
• Sonnenblumenöl - 20 ml;
• Prise Salz;
Auf Vanillesoße:
• 350 ml - Milch;
• ganze Vanille Vanille - 1 Stück;
• Maisstärke - 10 g;
• eine kleine Menge Butter;
• ein paar Eier.
Zum Ankleiden:
• Puderzucker - 125 g
Vorbereitung:
1. Gießen Sie die Hefe zusammen mit dem Zucker in das erhitzte Wasser, rühren Sie langsam um und lösen Sie sich auf.
2. Nach 10-20 Minuten das Ei in die Hefemasse zerbrechen, Mehl und Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig kneten.
3. Den Teig beim Kneten salzen.
4. Den fertigen Teig mit einer Plastiktüte abdecken und aufgehen lassen.
5. Vanillepudding kochen: Milch in einen tiefen Metallbehälter füllen, eine Vanilleschote hinzufügen und bei hoher Hitze kochen. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und schlagen Sie es in einer separaten Schüssel mit Maisstärke und Zucker. Weiter rühren, gießen Sie etwas heiße Milch in das Eigelb. Setzen Sie ein kleines Feuer an und rühren Sie ständig, gießen Sie die restliche Milch ein, bringen Sie sie zum Kochen, rühren Sie, stellen Sie die Hitze ab und kühlen Sie ab. 6. Den Teig in Stücke teilen, kneten, zu Pastillen strecken.
7. Schmieren Sie jede Schicht Butter und geben Sie eine kleine Menge Sahne hinzu.
8. Wickeln Sie die Rolle und machen Sie eine Schnecke.
9. Gebildete Produkte, um sich in einer eingefetteten Form zu zersetzen, backen Sie nicht länger als eine halbe Stunde bei mäßiger Temperatur.
10. Brötchen backen, aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen.
2. Spanische Zimt- und Rosinenbrötchen
Zutaten:
• Mehl - 14 Esslöffel;
• Trockenhefe - 25 g;
• Zucker - 35 Gramm;
• Prise Salz;
• 1 Ei;
• Pflanzenöl - eine kleine Menge;
• Wasser - 130 ml;
• Butter - eine halbe Packung.
Füllung:
• gemahlene Rosinen und Zimt - eine Handvoll.
Vorbereitung:
1. Zum Mischen loser Komponenten in großer Kapazität.
2. Das Ei in heißem Wasser schlagen, in die Schüttgutkomponenten gießen, den Teig kneten und aufgehen lassen.
3. Butter schmelzen, abkühlen, Hälfte in den Teig gießen, gut kneten und wieder aufgehen lassen.
4. Spülen Sie die Rosinen aus und ziehen Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser. Spülen Sie das Wasser ab.
5. Schneiden Sie den Teig in Stücke und rollen Sie ihn in dünne Pastillen aus.
6. Mit geschmolzener Butter bestreichen.
7. In die Mitte etwas geschwollene Rosinen geben und mit Zimt bestreuen.
8. Wickeln Sie die Wurst, drücken Sie die Ränder zusammen und formen Sie eine Schnecke.
9. Spanische Brötchen mit Rosinen und Zimt auf einem mit Pergament bedeckten Frittierblatt verteilen, erneut einfetten und stehen lassen.
10. Im heißen Ofen bei mittlerer Temperatur goldbraun backen.
3. Spanische Brötchen mit Äpfeln, Nüssen und Honig
Zutaten:
• Mehl - 5 Handvoll;
• Hefe - 15 g;
• 20 g Honig;
• Milch - etwas mehr als ein Glas;
• 10 ml Olivenöl;
• 1 Ei;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• 2 grüne Äpfel;
• Eine Handvoll Walnüsse ohne Schale;
• Butter - 350 g, auch zur Schmierung von Schichten;
• auf eine Prise Puderzucker und gemahlenen Zimt.
Vorbereitung:
1. Rühren Sie das Salz mit dem Mehl.
2. Die Hefe in vorgewärmter Milch auflösen, Honig hinzufügen und mischen. 3. Gießen Sie die Hefemischung in Mehl und Salz, fügen Sie ein Ei und Olivenöl hinzu, kneten Sie es gut, decken Sie es mit einer Plastiktüte ab und lassen Sie es aufgehen.
4. In eine Pfanne mit zerlassener Butter die Äpfel ohne Schale geben, in Würfel schneiden, dann vier Minuten.
5. Den Teig zu einem dünnen Kuchen ausrollen und mit Butter bestreichen.
6. Gedünstete Äpfel in die Mitte geben, mit Zimt bestreuen, mit Wurst umwickeln, Ränder befestigen, in Form einer Schnecke rollen.
7. Backblech auflegen, aufgehen lassen.
8. Backen Sie in einem heißen Ofen mit nicht hohen Temperaturen.
9. Die fertigen Brötchen auf ein Schneidebrett stellen, mit Puderzucker bestreuen, abkühlen lassen.
4. Spanische Brötchen mit gemahlenem Paniermehl
Zutaten:
• 130 g Butter;
• Mehl - 6 große Löffel;
• ein paar Eier;
• Milch - ein halber Liter;
• 150 ml Wasser;
• Hefe - 20 g;
• 25 g Salz und Zucker;
• eine kleine Menge Butter zum Einfetten von Brötchen;
• gemahlene Cracker, Puderzucker - zum Besprühen.
Vorbereitung:
1. Verdünnen Sie die Hefe in einem Becher Wasser mit 10 g Zucker und lassen Sie sie anschwellen.
2. Mehl, Salz und restlichen Zucker in der Schüssel mischen, mit geschmolzener Butter, Milch, Eiern mischen, in die Hefemischung gießen und mehrere Stunden gehen lassen.
3. Rollen Sie nach Ablauf dieser Zeit den Teig zu einer Schicht aus und rollen Sie die Wurst.
4. Die Wurst in 5 cm breite Stücke teilen, die fertigen Produkte auf das geölte Backblech legen, mit Öl bepinseln, mit Paniermehl bestreuen.
5. In dem auf 190 Grad erhitzten Ofen etwa eine halbe Stunde bei nicht hoher Temperatur backen.
5. Spanische Kürbisbrötchen
Zutaten für den Teig:
• Mehl - 12 große Löffel;
• Salz, Trockenhefe - jeweils 25 g;
• Zucker - 35 g;
• 1 Ei;
• Sonnenblumenöl - 40 ml;
• Wasser - 130 ml.
Füllung:
• Butter - 130 g;
• ein kleines Stück frischer Kürbis;
• Eine Handvoll Puderzucker.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie alle Hauptbestandteile des Teigs.
2. In warmes Wasser gießen, Ei und Sonnenblumenöl hinzufügen, den Teig kneten und aufgehen lassen.
3. Machen Sie die Füllung: Kürbis in einem Mixer hacken, Zucker und zerlassene Butter zu Pulver geben, gut mischen. 4. Den Teig in mehrere kleine Teile teilen, Hände mit Pastillen formen, mit Butter bestreichen.
5. Legen Sie die Füllung in die Mitte und bilden Sie eine "Schnecke".
6. Legen Sie die fertigen Produkte auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech und legen Sie sie an einen warmen Ort.
7. Bei nicht zu hoher Temperatur nicht länger als eine halbe Stunde backen.
6. Spanische Brötchen mit Marmelade
Zutaten:
• Wasser - 350 ml;
• Mehl - 12 große Löffel;
• 1 Ei;
• Prise Salz;
• Zucker - 1 Handvoll;
• weniger als ein Kilogramm Butter.
Füllung:
• Marmelade - 1 großer Becher.
Vorbereitung:
1. Das Ei mit Wasser schlagen, Zucker, Salz, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Gib otlezhatsya.
2. Machen Sie dünne Rechtecke aus dem Öl.
3. Den Teig in zwei Teile teilen und zu einem dünnen Kuchen rollen.
4. Lege ein Rechteck Butter auf den Kuchen, wickle ein, drücke die Ränder und rolle.
5. Machen Sie auch den Rest der Ölrechtecke.
6. Wickeln Sie den Blätterteig in eine Plastiktüte und kühlen Sie ihn 40 Minuten lang im Kühlschrank ab.
7. Den Teig zu einer dünnen Schicht rollen und in Streifen schneiden.
8. In die Mitte des Streifens etwas Marmelade legen.
9. Wickeln Sie die Wurst, befestigen Sie die Ränder fest und schneiden Sie sie in Teile.
10. Das Produkt auf eine gefettete oder Margarineform geben und im vorgeheizten 230-Grad-Ofen nicht länger als eine halbe Stunde backen.
11. Kühlen Sie die fertigen Brötchen auf den Regalen ab.
7. Spanische Brötchen mit Dosenkirschen
Zutaten:
• zwei weitere Löffel Pflanzenöl;
• ein Teelöffel Trockenhefe;
• 300 g Mehl;
• Prise Salz;
• zwei Teelöffel Zucker;
• Ei;
• 120 ml warmes Wasser;
• um Puderzucker zu schmecken;
• Konserven Kirschen.
Vorbereitung:
1. Mehl in die Schüssel geben, Hefe, Zucker und Salz hinzufügen. Rühren
2. Ei in Masse zerbrechen, geschmolzene Butter und warmes Wasser einfüllen.
3. Kneten Sie mit einem Mixer elastischen Teig.
4. Den Teig in eine trockene Schüssel geben, mit Folie oder Handtuch bedecken und etwas zur Seite ziehen, bis sich der Teig verdoppelt. 5. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile, rollen Sie jedes Rechteck.
6. Schmieren Sie jede Schicht mit reichlich gebackener Butter und geben Sie die Kirschen in eine gerade Linie ohne Sirup. Rollen aufrollen.
7. Bilden Sie eine "Schnecke" aus der Rolle.
8. Decken Sie das Fach mit Backpapier ab. Legen Sie die spanischen Brötchen, lassen Sie sie aufgehen.
9. 30 Minuten bei mittlerer Temperatur in den Ofen schieben.
10. Streuen Sie pulverisiertes Gebäck mit Pulver nach Geschmack.
Spanische Brötchen: Geheimnisse
• Verwenden Sie nur frische, qualitativ hochwertige Produkte.
• Ersetzen Sie die Butter nicht durch Margarine. Der Geschmack der Brötchen wird nicht so sein.
• Vor dem Kneten des Teigs unbedingt Mehl sieben.
• Am besten schmelzen Sie Butter in der Mikrowelle, lassen Sie sie nicht kochen. Kühlen Sie den Ghee bei Raumtemperatur ab.
• Um einen besonderen Geschmack hinzuzufügen, fügen Sie dem süßen Brötchenteig etwas Vanillin hinzu.
• Um zu verhindern, dass spanische Brötchen verbrennen, decken Sie das Frittierblatt mit speziellem Backpapier ab oder fetten Sie es großzügig ein.
• Zusätzlich zu den oben aufgeführten Füllungen können Sie nach Belieben weitere verwenden. Füllungsmöglichkeiten: zu Hause oder im Laden Marmelade, Quarkmasse, eine Mischung aus gehackten Nüssen und Honig, Bratapfel mit Zimt, alle Arten von Sahne. Aus nahrhaften Füllungen: Hackfleisch mit Zwiebeln, Pilzen in Sauerrahm, Ei mit Zwiebeln und Käse, nur Käse, Knoblauch mit Hüttenkäse und Gemüse.
