Backen mit eigenen Händen ist nicht nur ein einzigartiger Geschmack und unvergleichliches Aroma, sondern auch eine Manifestation der Liebe, die für die Angehörigen sorgt.
Schneckenbrötchen sind eine interessante Idee zum Hausbacken, die Sie dank unserer Rezepte leicht verkörpern können.
Schnecken - allgemeine Grundsätze
Bereiten Sie Produkte aus Hefegebäck oder Blätterteig zu.
Hefebutterteig: Hefe wird mit Wasser verdünnt, trockene Komponenten gesiebt. Die Hefemischung mit den übrigen Zutaten auf der Liste mischen und den elastischen Teig kneten. Decken Sie den Teig in einer Schüssel mit einem Handtuch ab, ziehen Sie ihn hoch, drücken Sie die Hände und entfernen Sie ihn bis zur nächsten Erhöhung. Nach dem Aufstrich auf die bemehlte Tischplatte kneten, in Kugeln teilen. Aus jedem Stück ausrollen und Brötchen in Form von Schnecken formen.
Blätterteig: zubereitet aus sorgfältig gesiebtem Mehl und einer großen Menge Butter. Weiche Butter wird in Stücke geschnitten, aus den anderen Zutaten der Liste den Teig zubereiten. Der fertige Teig wird ausgerollt, auf der Oberfläche der Butter verteilt, in zwei Hälften gebogen, erneut gerollt, Butter gelegt, gerollt usw. Entfernen Sie den Blätterteig, der in Folie eingewickelt ist, für eine Weile im Kühlschrank. Danach machen Sie Brötchen in Form von Schnecken. Im Laden können Sie auch Fertigblätterteig kaufen. Tauen Sie es unmittelbar vor der Bildung der Brötchen auf und entnehmen Sie es direkt auf dem Tisch.
Schneckenbrötchen vor dem Backen können mit jeder beliebigen Lieblingsfüllung belegt werden: Mohn mit Zucker, Quarkmasse, dicke Marmelade - das sind süße Füllungen. Sie können auch Schneckenbrötchen mit reichhaltiger Füllung herstellen, beispielsweise mit Käse und Frühlingszwiebeln oder mit Quark, Kräutern und Gewürzen. Fertige süße Schnecken können mit Zucker, Pulver bestreut, über die Glasur gegossen werden, geschmolzene Schokolade.
Schneckenbrötchen werden mit Tee, Milch und Kakao in heißer oder gekühlter Form serviert.
1. Schnecken: ein klassisches Rezept
Zutaten:
• eine halbe Packung Trockenhefe;
• eine halbe Packung Butter;
• eine Handvoll Zucker;
• Ei - 2 Stck.
• Mehl - 11 Gläser;
• geschmolzene Butter für die Füllung - ein halbes Glas;
• Kristallzucker - 6 Esslöffel;
• Eigelb zum Schmieren von Brötchen.
Vorbereitung:
1. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch auf, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie, lassen Sie es brauen.
2. Den restlichen Zucker in eine große Schüssel geben, Eier hinzufügen, 100 g geschmolzene gekühlte Butter einfüllen, mischen und die Masse stehen lassen.
3. Das gesiebte Mehl und weitere 50 g Butter langsam zugeben, den Teig kneten, mit einem sauberen Tuch verschließen und mehrere Stunden gehen lassen.
4. Den Teig gut halbieren.
5. Rollen Sie beide Stücke zu einem rechteckigen Kuchen aus.
6. Mit Öl schmieren, mit Zucker bestreuen.
7. Wickelrolle, in 2 cm große Stücke schneiden.
8. Verteilen Sie die resultierenden Schnecken auf einem mit Pergament bedeckten Frittierblatt, lassen Sie es steigen.
9. Brötchen mit geschlagenem Eigelb bestreichen und im heißen Ofen etwa eine halbe Stunde backen.
2. Spanische Schneckenbrötchen mit Hüttenkäse und Sauerrahm
Teigbestandteile:
• Mehl - etwas weniger als ein Kilogramm;
• 1 Ei;
• Instant-Hefe, Salz - auf eine Prise;
• 6 große Löffel Zucker;
• 4 EL. Löffel magerer und geschmolzener Butter.
Füllung:
• eine kleine Tasse Hüttenkäse;
• saure Sahne - 6 große Löffel;
• Zitronenschalenpulver - 20 g;
• 30 g Puderzucker plus eine Handvoll Puderzucker zum Bestreuen der fertigen Brötchen.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie alle trockenen Zutaten, fügen Sie Butter hinzu, geschmolzen und abgekühlt, 6 Esslöffel warmes Wasser, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn aufgehen.
2. Machen Sie die Füllung: Mischen Sie den Hüttenkäse mit Sauerrahm, fügen Sie die gemahlene Zitronenschale und den Puderzucker hinzu und rühren Sie zu einer glatten, homogenen Masse.
3. Den Teig in Stücke teilen, jede Schicht rollen.
4. Die Schichten mit Pflanzenöl schmieren, die Quarkfüllung auf eine Seite legen und die Rolle einwickeln. 5. Rollen Sie die entstandene Rolle mit einer "Schnecke" ab, verteilen Sie sie auf dem geölten Backblech und lassen Sie sie zum Proofen.
6. Im heißen Ofen etwa eine halbe Stunde backen.
7. Heiße Brötchen mit Puderzucker bestreuen.
3. Schneckenmuffins in Milchfüllung
Zutaten für den Teig:
• etwas weniger als ein Kilogramm Mehl;
• ein paar Eigelb;
• 1 kleine Tasse Milch;
• ein halbes Glas Zucker;
• Hefe - 1 Teelöffel;
Füllung:
• 1 Tasse geschmolzene Butter;
• 40 g Zucker;
• etwas Vanille.
Zum Füllen:
• eine halbe Tasse Milch;
• Kristallzucker - 300 g;
• etwas Vanille.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie ein halbes Glas leicht erwärmter Milch in eine kleine Tasse, fügen Sie Zucker, Hefe, Mehl (1 Teelöffel) hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu, mischen Sie alles gründlich, lassen Sie es brauen.
2. Geben Sie das Eigelb in die restliche Milch, schlagen Sie mit einer Gabel, geben Sie die Hefemischung hinzu und mischen Sie.
3. Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Mit Mehl bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Machen Sie die Füllung: Mischen Sie die weiche Butter mit Zucker und Vanille, verquirlen Sie sie.
5. Den Teig in Stücke teilen.
6. Rollen Sie jeden dünnen Quader oder Kuchen und fetten Sie die gekochte Füllung ein.
7. Rollen Sie fest und rollen Sie in Stücke von je 5 cm, und bilden Sie eine "Schnecke".
8. Die Brötchen in der vorbereiteten Form verteilen, stehen lassen.
9. Machen Sie eine Füllung: Zucker in Milch auflösen.
10. Aufgerollte Brötchen gießen die Hälfte der vorbereiteten Milchfüllung und backen sie im heißen Ofen zu einer hellbraunen Farbe.
11. Nach dem Backen die Muffins mit der Füllung auffüllen, einbacken.
4. Schneckenbrötchen auf Kefir mit Kokos-Chips
Zutaten:
Teig:
• etwas mehr als ein halbes Kilogramm Mehl;
• Kefir - 350 ml;
• Prise Instanthefe;
• Zucker - ein kleiner Becher mit einer Rutsche;
• 1 Ei;
• 100 ml Pflanzenöl, geschmolzen und cremig;
Füllung:
• Zucker und Kokos-Chips - eine Handvoll.
Zum Gießen:
• 230 ml Kokosmilch;
• Kristallzucker - 4 Esslöffel; • Salz, Vanille - an der Spitze eines Teelöffels.
Vorbereitung:
1. Hefe mit Kefir und Zucker mischen. 10-12 Minuten stehen lassen.
2. Fügen Sie der Hefemischung ein Ei und Pflanzenöl hinzu, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einer Gabel.
3. Das gesiebte Mehl einfüllen, den Teig kneten und einige Stunden gehen lassen.
4. Teig mit den Händen schlagen und in mehrere kleine Kugeln teilen.
5. Rollen Sie jede zu einer Schicht, fügen Sie Butter hinzu, streuen Sie sie mit Chips, mischen Sie sie mit Zucker.
6. Wickeln Sie jede Schicht mit einer Rolle.
7. Machen Sie Schnecken aus Rollen und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blatt. Lassen Sie sie stehen, damit sie getrennt werden.
8. Im Ofen backen, bis sie gar sind.
9. 10 Minuten vor der Zubereitung Muffins mit einer Mischung aus Kokosmilch, Zucker und Vanillin einfüllen.
5. Schneckenbrötchen mit Käse und Frühlingszwiebeln
Zutaten:
Teig:
• Mehl - etwas mehr als ein halbes Kilogramm;
• Olivenöl - 50 ml;
• Hefe - ein halber Teelöffel;
• Salz - 3 g;
• Zucker - 35 g
Füllung:
• für ein kleines Stück Suluguni-Käse und alle cremigen;
• grüne Zwiebeln - 7 Stiele;
• Kümmel, Sesam - in einer Handvoll.
Zur Schmierung:
• Eigelb
Vorbereitung:
1. Lösen Sie alle trockenen Zutaten mit Ausnahme von Mehl in einem Behälter geeigneter Größe in warmem Wasser auf und lassen Sie ihn stehen.
2. Geben Sie das Mehl ein.
3. Fügen Sie Olivenöl hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn aufgehen.
4. Machen Sie die Füllung: Hacken Sie die Frühlingszwiebel mit dünnen Locken, mischen Sie sie mit den geriebenen gehackten Käsesorten und fügen Sie Salz hinzu.
5. Rollen Sie den Teig in eine Schicht.
6. Schneiden Sie die Formation in 4 cm breite Streifen.
7. Legen Sie auf jeden Streifen eine kleine Füllung, wickeln Sie den Schlauch ein, und die Ränder sind fest verschlossen.
8. Aus der resultierenden Tube "Schnecke" formen.
9. Schneckenbrötchen auf ein Backblech legen, mit Eigelb salben, mit mit Kümmel vermischtem Sesam bestreuen und 25 Minuten in den Ofen stellen.
6. Blätterteiggebäck mit Mohnblume
Teigbestandteile:
• ein halbes Kilogramm Mehl;
• 800 g Butter;
• Wasser - 200 ml; • 1 Ei;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 2 g;
• Sonnenblumenöl.
Belag:
• Mohn, Zucker - jeweils 30 g;
• Prise Vanille.
Zur Schmierung:
• Eigelb
Vorbereitung:
1. Lösen Sie die trockenen Zutaten laut Rezept in Wasser, außer Mehl. Legen Sie das Ei und das Schneebesen. Mehl einfüllen, den Teig kneten, ruhen lassen.
2. Rollen Sie eine Schicht auf, wickeln Sie ein kleines Stück Butter darin ein, rollen Sie es.
3. Öl einfüllen, rollen und so weiter, bis das Öl ausgeht.
4. Wickeln Sie den Teig in eine Tüte und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
5. Den abgekühlten Teig dünn ausrollen, mit Pflanzenöl einfetten, mit einer Mischung aus Zucker, Mohn und Vanille bestreuen.
6. Wickeln Sie die Rolle ein, schneiden Sie sie in Stücke und drehen Sie die "Schnecke".
7. Auf ein gefettetes Blatt streichen, in den Ofen stellen und bei 230 Grad backen.
Schnecken: Geheimnisse und Tipps
• Fügen Sie etwas Butter zum Teig hinzu. Wenn Sie die Brötchen formen, bleiben sie nicht an Ihren Händen.
• Verwenden Sie beim Rollen keine große Menge Mehl im Pulver, da sonst das Backen schwer und nicht luftig ist.
• Wenn ein Teig ohne Mehl ständig am Teig haften bleibt, verwenden Sie zum Aufrollen eine Eisflasche und gießen Sie Eiswasser hinein.
• Es ist nicht notwendig, die Brötchen auf einen Backblechboden zu legen, es ist besser, einen Abstand von 3-5 cm zu haben: Beim Backen der Brötchen werden die Schnecken größer.
• Schnecken mit einer goldenen Oberseite werden erhalten, wenn der Teig vor dem Backen mit einer Mischung aus Wasser und Eigelb bestrichen wird.
• Kühlen Sie die Brötchen nicht im Kühlschrank und legen Sie sie übereinander, da die Kontaktpunkte feucht werden. Es ist besser, die Produkte direkt auf dem Backblech abkühlen zu lassen.
