Rauchbrust ist zu Hause ein Naturprodukt. Bewährte Rezepte mit geräuchertem Speck

Geräucherte Bruststücke - die Grundprinzipien des Kochens

Heute lernen Sie, wie man duftenden und leckeren geräucherten Speck zubereitet, denn in den Regalen der Geschäfte ist es schwierig, ein Naturprodukt zu finden. Viele Leute denken, dass es schwierig ist, es zu Hause zu tun, aber es ist nicht so. Genug, um beim Rezept zu bleiben. Wir teilen auch Rezepte für köstliche Gerichte aus geräuchertem Speck.

Wenn Sie Speck für das Rauchen wählen, achten Sie auf die Farbe von Speck und Fleischschicht.

Die Brust kann heiß oder kalt geräuchert sowie gekocht geräuchert werden.

Heißes Rauchen. Das Brisket wird vorher mariniert oder mit Salz und Gewürzen eingerieben. Lassen Sie das Schweinefleisch über Nacht, damit der Speck und das Fleisch das Aroma und den Geschmack der Gewürze aufnehmen können. Dann Speck nashpigovyvayut Knoblauch und kochen für etwa eine Stunde. Kühlen Sie ab und legen Sie es in die Räucherei, wo das Rauchen zwei bis vier Stunden dauert, abhängig von der Art der Räucherei.

Kaltes Rauchen. Brust mit Salz, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern eingerieben. Belassen Sie es in dieser Form über Nacht, gießen Sie dann die Sole und marinieren Sie sie für ungefähr eine Woche an einem kühlen Ort. Dann werden sie 10 Stunden in Wasser eingeweicht, genauso lange getrocknet und für zwei Tage zum Kaltrauchen in die Räucherei geschickt.

Geräucherter und gekochter Speck. Ein solches Verfahren kann nicht als Rauchen bezeichnet werden, jedoch ist ein solches Brisket im Geschmack dem in einer Räucherei zubereiteten nicht minderwertig. Brust mit Gewürzen, Salz und Knoblauch eingerieben. Kochen Sie es mit Zwiebelschale und geräuchertem Fleisch. Die Zwiebelschale verleiht dem Speck eine schöne braune Farbe, und geräuchertes Fleisch gibt den Geschmack. Daher unterscheidet es sich weder in Geschmack noch Farbe von heißem oder kaltem Rauchen.

Rezept 1. Heiße geräucherte Brust

Inhaltsstoffe

Schweinebauch - ein Kilogramm;

1 Liter 500 ml Wasser;

60 g Salz;

Zucker - 10 g;

mehrere Erbsen Piment;

Knoblauchkopf;

Lorbeerblatt und gemahlener roter Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Mit Brisket mit Servietten waschen und trocknen, in zwei Teile schneiden. Schweinefleisch mit Salz und Gewürzen einreiben. Geschälte Knoblauchzehen in Platten geschnitten. Wir haben es in kleine Schnitte in der Brust gesteckt. Daher ist es notwendig, beide Teile nashpigovat zu machen. 2. Schinken in die Pfanne geben, Wasser einfüllen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen und den Speck abkühlen lassen.

3. In den Schuppen Sägemehl gießen. Legen Sie die Rinderbruststücke so, dass das Fett nicht auf Sägemehl abläuft, oder decken Sie es mit Folie ab. Rauch Schweinefleisch 2-4 Stunden. Regelmäßig die Bereitschaft prüfen. Das fertige Brisket wird leicht geschnitten und gekaut.

Rezept 2. Kalte geräucherte Brust

Inhaltsstoffe

Schweinebauch - 10 kg;

Salz - 300 g;

3 Lorbeerblätter;

Zucker - 50 g;

gemahlener roter Pfeffer - 10 g;

Knoblauch - 4 Nelken.

Herstellungsverfahren

1. Schleifen Sie Lorbeerblätter in einer Kaffeemühle. Geben Sie den Knoblauch frei und springen Sie durch die Knoblauchpresse. Knoblauch und gehacktes Lorbeerblatt mischen. Würzige Mischung mit Speck reiben und über Nacht einweichen lassen.

2. 7 Liter Wasser in einen Topf geben, kochen, eine unvollständige Tasse Salz, 50 g Zucker, Paprikapulver hinzufügen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie den erhaltenen Solespeck an und lassen Sie ihn eine Woche im Kühlschrank. Sieben Tage später überführen Sie das Bruststück in sauberes Wasser und lassen Sie es über Nacht einweichen. Dann das Bruststück waschen und weitere 12 Stunden trocknen lassen.

3. Schicken Sie den vorbereiteten Speck für einige Tage in die Räucherkammer, wobei das Temperaturregime strikt eingehalten werden muss. Auf diese Weise geräucherte Brust ist zart und duftend.

Rezept 3. Gekochter geräucherter Speck

Inhaltsstoffe

zwei Kilogramm Schweinebauch;

100 g geräucherte Wurst (Sie können geräucherte Rippen oder Flügel nehmen);

zwei Köpfchen Knoblauch;

80 g Salz;

100 g Zwiebelschale;

10 g Honig;

roter und schwarzer gemahlener Pfeffer;

120 g Petersilie;

10 g Koriander- und Senfkörner;

Lorbeerblätter.

Herstellungsverfahren

1. Waschen und trocknen Sie ein Stück Schweinebauch mit einem Papiertuch. Die Grüns werden sortiert und gespült.

2. Knoblauch schälen und klein schneiden. Dann stopfen wir ihnen Speck. Petersiliezweige, Lorbeerblätter, gut gewaschene Zwiebelschale in den Topf geben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf dieses Kissen legen Sie die Brusthaut auf. 3. Die geräucherte Wurst in Ringe schneiden und auf der Brust verteilen. In einer separaten Schüssel das Wasser zum Kochen bringen, etwas abkühlen und das Brustfleisch damit gießen, so dass es das Schweinefleisch bedeckt. Legen Sie eine kleine Ladung darauf, damit das Fleisch nicht auftaucht. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. 4. Fügen Sie der kochenden Salzsole etwas Salz und Honig hinzu, rühren Sie gut um, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa eineinhalb Stunden.

5. Knoblauch durch eine Presse hacken, mit Senfsamen, Koriander, rotem und schwarzem Pfeffer mischen. Die resultierende Mischung wird gekühlte Bruststücke gerieben, in eine Schüssel gegeben und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Rezept 4. Geräucherte Speckbohnen

Inhaltsstoffe

Ein halbes Kilo rote oder weiße Bohnen;

150 g gekochter geräucherter Speck;

Zwiebel;

drei Tomaten;

zwei Knoblauchzehen;

50 g Ketchup;

1,5 Liter Wasser;

gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Herstellungsverfahren

1. Die Bohnen aussortieren, abspülen und mit einem Liter Wasser füllen. Lassen Sie die Nacht abschwellen. Am nächsten Tag noch einen halben Liter Wasser einfüllen, sobald es siedet, den Schaum entfernen und bei geschlossenem Deckel bei geschlossenem Deckel garen, bis er fertig ist. Mit gekochten Bohnen Wasser gießen.

2. Meine Tomaten machen kleine Schnitte quer, gießen Sie kochendes Wasser, schälen und schneiden Sie in kleine Würfel. Den Knoblauch putzen und mit einem Messer fein hacken.

3. Geschälte Zwiebelhälftenringe. Gekochter geräucherter Speck in Streifen geschnitten. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und braten Sie das Bruststück mit den Zwiebeln darin, fügen Sie dann die gehackten Tomaten, den Ketchup hinzu und lassen Sie fünf Minuten köcheln. Fügen Sie am Ende Knoblauch hinzu.

4. Die gekochten Bohnen mit der gebratenen Mischung aus Speck, Tomaten und Zwiebeln mischen, salzen, mit Pfeffer würzen, auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Servieren Sie das Gericht mit Gemüse und Rotwein.

Rezept 5. Geräucherte Specksuppe

Inhaltsstoffe

350 g Brühe;

zwei Kartoffeln;

kleine Möhren;

30 g Selleriewurzel;

Zwiebel;

geräucherter Speck - 100 g;

Butter - 20 g;

gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt;

30 g saure Sahne;

zwei Liter Wasser;

Eiernudeln.

Herstellungsverfahren

1. Reinigen und spülen Sie alles Gemüse aus. Die Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden, Zwiebeln und Karotten fein hacken und die Selleriewurzel auf einem kleinen Reibersegment hacken.

2. Brühe in Wasser gießen und kochen. Kartoffeln in kochende Brühe geben.

3. In Butter Karotten, Zwiebeln und Sellerie goldgelb braten. Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und braten Sie ihn auch in Butter. 4. Gebratener Speck in die Brühe geben. Kochen Sie die Suppe weitere 20 Minuten. Fügen Sie Eiernudeln hinzu, kochen Sie nicht länger als fünf Minuten und stellen Sie die Pfanne beiseite. Suppe mit gehacktem Gemüse und Sauerrahm servieren.

Rezept 6. Nudeln mit Pilzen und geräuchertem Speck

Inhaltsstoffe

200 g Rolton-Nudeln;

150 g geräucherter Speck;

Champignons - 100 g;

Zwiebelkopf;

50 g Parmesan;

Butter - 20 g;

Glas Tomatenkonservenscheiben;

etwas Pflanzenöl;

schwarzes Salz und Pfeffer;

Petersilie

Herstellungsverfahren

1. Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in kleine Würfel. Champignons spülen, trocknen und in Platten schneiden. Geräucherter Speck fein geschnitten.

2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und braten Sie die fein gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze, fügen Sie die Pilze hinzu, braten Sie sie fünf Minuten lang und legen Sie den gehackten geräucherten Speck aus. Ein paar Minuten braten, Tomaten hinzufügen. Wenn die Sauce kocht, salzen und mit Pfeffer würzen.

3. Die Nudeln in Salzwasser kochen, in ein Sieb falten, Butter hinzufügen und auf einem Teller verteilen. Die vorbereitete Sauce übergießen, mit geriebenem Käse und gehackter Petersilie bestreuen.

Rezept 7. Weißer Rettichsalat mit geräuchertem Speck

Inhaltsstoffe

zwei weiße Radieschen;

Zwiebel;

200 g geräucherter Speck;

auf einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer;

30 ml Olivenöl.

Herstellungsverfahren

1. Geschälter Rettich mit langen Streifen gerieben. Geschälte Zwiebel in kleine Würfel geschnitten.

2. In einer Pfanne eine kleine Menge Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Brisket in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und weiter braten.

3. Radieschen salzen und mit Pfeffer würzen. Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln und die Rückseite hinzu und mischen Sie gut.

Rezept 8. Salat mit geräucherten Speckblättern

Inhaltsstoffe

300 g Salat und geräucherter Speck;

70 g Mayonnaise;

1/2 Kopf rote und weiße Zwiebeln;

Salz

Herstellungsverfahren

1. Schneiden Sie das Bruststück in einen kurzen Strohhalm und geben Sie es in eine Salatschüssel.

2. Salatblätter aussortieren, abspülen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und auf die Brust legen. 3. Die roten und weißen Zwiebeln schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Übernehmen Sie die restlichen Zutaten. Mit Mayonnaise würzen, salzen und mischen. Auf Wunsch kann Mayonnaise durch ein beliebiges Pflanzenöl ersetzt werden.

Rezept 9. Snackkuchen zum Frühstück

Inhaltsstoffe

3 Eier;

unvollständiges Glas Mehl;

ein halber Liter Milch;

Zwiebel;

150 g geräucherte Wurst;

geräucherter Speck - 200 g;

100 g Hartkäse;

h) Löffel Slaked Soda;

Grüns;

Butter.

Herstellungsverfahren

1. Kneten Sie aus Milch, Eiern, Mehl und Soda die flüssige Konsistenz des Teigs.

2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und darin fein gehackte Wurst, Zwiebeln und geräucherten Speck braten. Eine Mischung aus Zwiebeln und geräuchertem Fleisch und Zwiebeln abkühlen und in den Teig geben. Gut mischen

3. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Die Form mit Butter einfetten, den Teig darin gießen und etwa eine halbe Stunde backen. Fünf Minuten, bis sie gekocht sind, bestreuen Sie den Kuchen mit geriebenem Käse. Den fertigen Kuchen in Stücke schneiden und mit gehackten Grüns dekorieren.

Rezept 10. Spiegeleier mit Tomaten und geräuchertem Speck

Inhaltsstoffe

geräucherter Schweinebauch - 100 g;

drei Eier;

Zwiebel;

Knoblauchzehe;

Koriander;

Tomate;

50 g Käse;

eine Prise Salz.

Herstellungsverfahren

1. Entfernen Sie die Haut von der Brust und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Legen Sie es in eine trockene Pfanne und braten Sie es.

2. Zwiebeln schälen, abspülen und fein hacken. Fügen Sie es dem Speck hinzu und braten Sie unter ständigem Rühren. Knoblauch ohne Schnittlauch und mit einem Messer hacken. Schicken Sie es in die Pfanne und braten Sie ein paar Minuten. Dann zerdrückten Koriander und gewürfelte Tomaten dazugeben. Braten, bis der Saft verdampft ist.

3. Zerschlagen Sie die Eier in diese Mischung und rühren Sie das Braten kontinuierlich. Es ist darauf zu achten, dass die Eier nicht austrocknen. Einige Minuten, bis sie gar sind, mit geriebenem Käse bestreuen.

Rezept 12. Soljanka aus Sauerkraut mit geräuchertem Speck

Inhaltsstoffe

ein halbes Kilo Sauerkraut;

100 g geräucherter Schweinebauch;

50 g Fett;

zwei Würste;

Zwiebel und Karotte;

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Schneiden Sie den Schmalz frisch in dünne Scheiben. Spülen Sie das Sauerkraut mehrmals ab und lassen Sie es in einem Sieb liegen, bis das Wasser abgelaufen ist. 2. Frisches Fett in einen Kessel geben und das Fett erwärmen. Entfernen Sie die Knistern. Fügen Sie die fetten, fein gehackten Zwiebeln hinzu. Sobald es transparent wird, die geriebene Karotte dazugeben und weitere fünf Minuten braten.

3. Den Kohl zu den Zwiebeln und Karotten geben, eine Tasse Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang unter ständigem Rühren köcheln lassen.

4. Schneiden Sie die Würstchen in Ringe und räuchern Sie den Speck dick genug. Legen Sie die Fleischprodukte in den Kohl, rühren Sie um und sieden Sie eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel. Das fertige Hodgepodge auf einen Teller legen und mit Schwarzbrot servieren.

Rezept 13. Kugel

Inhaltsstoffe

zwei Kilogramm Kartoffeln;

200 g geräucherter Schweinebauch;

zwei Zwiebeln;

50 g Pflanzenöl;

200 ml 20% ige Creme;

10 g Salz und eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Schalten Sie den Ofen bei 190 Grad ein. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und mit geräuchertem Speck fein schneiden. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und braten Sie das Bruststück und die Zwiebel 10 Minuten lang. Sahne in einen Topf gegossen und erhitzt (aber nicht kochen!).

2. Kartoffeln schälen, gut waschen. Die Hälfte der drei im großen Segment. Den Rest reiben wir fein ein. Der abgetrennte Saft wird gegossen und die geriebenen Kartoffeln mit heißer Sahne eingegossen. Gebratene Zwiebeln dazugeben, salzen und mit Pfeffer würzen.

3. Wir fetten die Backform mit Butter ein, geben die Kartoffelmasse hinein, glätten die Oberfläche und geben sie etwa vierzig Minuten in den Ofen. Bereiten Sie die Teller auf Tellern vor, gießen Sie saure Sahne und servieren Sie sie.

Rezept 14. Snack von Zucchini mit geräuchertem Speck

Inhaltsstoffe

mittelgroße Zucchini;

fünf Tomaten;

150 g Schweinefleisch geräucherter Speck;

150 g geräucherter und Hartkäse;

Knoblauchkopf;

200 g Mayonnaise;

auf eine Prise Salz und Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie den jungen Kürbis und wischen Sie ihn mit einer Serviette ab. Schneiden Sie in Ringe mit einer durchschnittlichen Dicke von zwei Teilen pro Person und Salz. Gewaschene Tomaten in Würfel schneiden. Die beiden Käsesorten reiben und mischen.

2. Schneiden Sie den Rest der Zucchini in Würfel. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Schneiden Sie den Schweinebauch zusammen mit der Haut in kleine Würfel. 3. Gemüse, Käse und Speck in einen tiefen Teller geben, Mayonnaise dazugeben und gut mischen. Mit Pfeffer würzen und gut mischen.

4. Schalten Sie den Ofen bei 250 Grad ein. Backblech mit Butter einfetten, Kreise mit Zucchini setzen. Für jeden eine Mischung aus Käse, Speck und Gemüse hinzufügen, Mayonnaise gießen und eine halbe Stunde im Ofen lassen. Heiß servieren.

Geräucherter Speck - Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen

• Für das Räuchern von Brust, Holz oder Sägemehl von Laub- und Obstbäumen eignen sich am besten. Es ist sehr wichtig, dass das Holz nicht nass ist. Andernfalls gibt der Rauch während des Rauchens Feuchtigkeit ab, die sich auf der Brust festsetzt und den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt.
• Kräuter und Zweige von Büschen wie Wacholder, Minze und Salbei verbessern den Geschmack und das Aroma von geräuchertem Speck.
• Um Schimmel vor appetitanregenden geräucherten Speck zu schützen, empfiehlt es sich, mit rotem Pfeffer zu streuen und leicht zu reiben.
• Wählen Sie eine fleischige Brust zum Rauchen, da das Fleisch schneller mit Gewürzen getränkt wird und das Endprodukt aromatischer und geschmackvoller wird.
• Es ist besser, geräucherten Speck in Mull oder Tuch zu lagern.