Dorschsuppen sind immer reichhaltig, duftend und lecker.
Es gibt viele Möglichkeiten, Suppen mit diesem Fisch zu kochen.
Sie werden mit Gemüse und Müsli zubereitet.
Dorschsuppe - Grundlegende Kochprinzipien
Für Suppe ist es besser, Kabeljau- oder Filetsteaks zu sich zu nehmen. Kabeljau passt gut zu Käse und Milchprodukten, daher werden sie oft in die Suppe gegeben.
Kabeljau waschen, die Schuppen entfernen, die Flossen und die kleinen Knochen entfernen. Sie können die Haut entfernen. Kochen Sie dann Fischbrühe und fügen Sie Gewürze und Gemüse hinzu. Grundsätzlich können Sie die Brühe so kochen, wie Sie es gemacht haben. Brühfilter vorbereiten.
Fischbrühe mit gehackten Kartoffeln zugeben und weich kochen. Karotten und Zwiebeln fein gehackt und in etwas Öl gebraten.
Wenn die Dorschsuppe unter Zugabe von Schmelzkäse zubereitet wird, wird sie hinzugefügt, nachdem die Kartoffeln fertig sind. Rühren, bis es vollständig verteilt ist. Dann das Gemüsebraten und die fein geschnittenen Grüns auslegen. Würzen Sie mit Salz und Gewürzen und bestehen Sie eine Weile.
Rezept 1. Dorschsuppe
Inhaltsstoffe
600 g Kabeljau;
4 Lorbeerblätter;
2 kleine Möhren;
Bund Petersilie;
70 g Zwiebeln;
15 g zusätzliches Salz;
300 g Kartoffeln;
eine Prise schwarze Pfefferkörner;
50 g Reis;
65 g Mehl;
Butter;
200 g Frischkäse.
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie die Schuppen vom Kabeljaukörper, spülen Sie die Flossen und den Schwanz ab. Die Innenseiten gut durchspülen und erneut ausspülen. Mit Papierservietten eintauchen und in große Steaks schneiden.
2. Füllen Sie drei Liter Trinkwasser in die Pfanne, geben Sie die Fischstücke hinein und machen Sie ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und Erbsen, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Kochen Sie die Brühe 20 Minuten lang, falten Sie den Fisch in ein Sieb und geben Sie die Brühe durch ein Sieb. 3. Karotten schälen, waschen und in kleine Würfel zerbröckeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und gehackte Karotten hineingeben.
4. Die geschälte Zwiebel fein hacken, in einen tiefen Teller geben und mit Mehl mischen.
5. Setzen Sie die geröstete Karotte auf einen Teller, fügen Sie Butter in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin goldbraun.
6. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in kochende Brühe geben. Kochen Sie bis weiche Kartoffeln.
7. Den Reis aussortieren, mehrmals spülen und zur Suppe geben. Umrühren und weitere 15 Minuten kochen.
8. Trennen Sie den Fisch von den Knochen, zerlegen Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in die Pfanne. Legen Sie die Gemüsebrat- und Frischkäse hier. Rühren, bis der Käse vollständig verteilt ist.
9. Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, einige Minuten auf dem Feuer halten und beiseite stellen. Lassen Sie es noch 15 Minuten ruhen und gießen Sie es in Teller.
Rezept 2. Dorschsuppe mit Mais
Inhaltsstoffe
350 g Kabeljaufilets;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
350 g frischer Mais;
zwei Prisen grobes Salz;
Bündel Frühlingszwiebeln;
drei Stiele frischen Thymians;
drei Scheiben Speck;
zwei Kartoffeln;
450 ml Hühnerbrühe;
5 g Knoblauch;
450 ml Milch;
50 g Mehl;
60 ml Sahne 10%.
Herstellungsverfahren
1. Legen Sie die Speckscheiben auf eine erhitzte Schmorpfanne, ohne Öl hinzuzufügen, und braten Sie sie bis sie knusprig sind. Wir bedecken den Teller mit Papierservietten, breiten den gebratenen Speck darauf aus und zerkleinern ihn.
2. Frühlingszwiebeln werden gespült, getrocknet und der weiße Teil fein zerkleinert. Legen Sie es in einen Topf, in dem der Speck gebraten wurde. Frisch braten, fein gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und eine Minute lang brennen lassen. Gießen Sie dann das Mehl ein und braten Sie unter kräftigem Rühren weiter.
3. Kartoffeln putzen und gründlich waschen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mischen und gießen Sie die Milch und Hühnerbrühe. Mit Thymianblättern und Pfeffer würzen, salzen. 4. Zum Kochen bringen, das Feuer auf ein Minimum drehen und die Suppe 10 Minuten kochen, Kabeljaufilet in Scheiben schneiden, in mittelgroße Stücke schneiden. Den Mais vom Maiskolben nehmen, in ein Sieb legen und unter fließendem Wasser abspülen. Separat kochen. Fügen Sie die Suppe hinzu, geben Sie zwei Drittel des gebratenen Specks, mischen Sie und kochen Sie fünf Minuten lang.
5. Fein zerbröckelte grüne Stiele von Zwiebeln. Sahne in die Suppe gießen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und die restlichen Speckstücke verteilen.
Rezept 3. Dorschsuppe mit Bohnen und Reis
Inhaltsstoffe
350 g Kabeljau;
30 g frische Petersilie;
400 g feine Bohnen in Dosen;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
175 g junger Spinat;
grobes Salz;
115 g Speck;
Mehl;
400 ml Kokosmilch;
etwa einen Liter Trinkwasser;
35 ml Sonnenblumenöl;
2 Zweige Thymian;
225 g Langkornreis;
Zimtstange;
75 g Butter;
rote Paprikapfefferhülse;
Zwiebel;
Knoblauch - 15 g
Herstellungsverfahren
1. Setzen Sie einen dickwandigen Topf auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Sonnenblumenöl darin, indem Sie ein Stück Sahne hinzufügen. Speck in Stangen schneiden und in einer Pfanne auslegen, goldbraun braten.
2. Schälen Sie die Chili-geschälten Samen und schneiden Sie sie so klein wie möglich. Knoblauch und Zwiebeln putzen, spülen und Melenko zerbröckeln. Alles in einen Topf geben und etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren braten.
3. Reis wird mehrmals gewaschen und mit Gemüse in gebratenen Speck gegossen. Kochen für ca. 20 Minuten bis zur Transparenz. Zimtstangen und Thymianzweige in Reis geben. Fügen Sie die Bohnen hinzu, entwässern Sie die Marinade vor, lassen Sie alles mischen und erwärmen Sie alles für etwa zwei Minuten. Füllen Sie alles mit Trinkwasser, warten Sie auf das Kochen und drehen Sie das Feuer zum kleinsten. Wir kochen weiter und rühren gelegentlich eine halbe Stunde lang.
4. Wasche den Kabeljau, trockne ihn ab und entferne die Haut. In kleine Stücke schneiden und in Mehl rollen. Mit Butter bestreichen wir eine vorgeheizte Pfanne und braten sie goldbraun. Wir verschieben den fertigen Fisch auf einen Teller. 5. Kokosnussmilch in die Pfanne geben. Zimtstange herausnehmen und drei Minuten kochen lassen. Nun den Spinat in die Suppe geben, noch ein paar Minuten kochen und den gebratenen Kabeljau hinzufügen. Suppe mit gehackter Petersilie und Pfeffer würzen, salzen. Mischen, drei Minuten warten und beiseite stellen.
Rezept 4. Dorschcremesuppe
Inhaltsstoffe
zwei Zwiebeln;
extra Salz und gemahlener Pfeffer;
kg Kabeljau;
Bund Petersilie;
drei Möhren;
60 ml 35% ige Creme;
3 Knoblauchzehen;
100 ml trockener Weißwein;
60 g Mehl;
Tomate;
Butter - 40 g
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie den Kabeljau von Schuppen, schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab, entfernen Sie die Innenseiten und spülen Sie unter dem Wasserhahn nach. Mit Papiertüchern abtropfen lassen und in drei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Legen Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit gereinigtem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Brühe etwa zehn Minuten lang und entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Wir holen Fisch aus der Brühe, wir verschieben uns in einen Teller und wir kühlen ab.
2. Zwiebel und Karotte putzen und waschen. Schneiden Sie die Zwiebeln kreuz und quer und schneiden Sie die Karotte in kurzen Riegeln. Gemüse in Brühe geben und 20 Minuten mit Deckel bedecken.
3. In der Pfanne die Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und braten, drei Minuten lang rühren. Fügen Sie hier den geschälten und fein gehackten Knoblauch hinzu, braten Sie ihn noch eine Minute und nehmen Sie ihn vom Herd.
4. Entfernen Sie die Knochen vom Fisch und stellen Sie sicher, dass er nicht in kleine Stücke zerfällt.
5. Nehmen Sie das Gemüse aus der Brühe, geben Sie es in den Mixerbehälter, fügen Sie etwas Brühe hinzu und zerdrücken Sie es in einen püreeähnlichen Zustand. Die Mischung in einen Topf geben, Dorschstücke und mit Knoblauch gebratenes Mehl hinzufügen. Kochen Sie die Brühe und gießen Sie den Wein ein.
6. Die Schale von der Tomate nehmen, mit kochendem Wasser übergießen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Salz, Pfeffer und Kochen für 10 Minuten. Mach das Feuer aus. Gießen Sie die Creme in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren. Bestehen Sie die Suppe zehn Minuten lang und servieren Sie sie mit frischen Kräutern bestreut.
Rezept 5. Fischsuppe mit Kartoffeln
Inhaltsstoffe
100 ml Olivenöl;
grobes Salz;
zwei Zwiebeln;
400 g gesalzenes Kabeljaufilet;
15 g Knoblauch;
zwei Tomaten;
eine Prise Safran;
kg Kartoffeln.
Herstellungsverfahren
1. In einem großen gusseisernen Kessel erwärmen wir das Öl. Zwiebeln schälen, waschen und fein zerbröckeln. In heißes Öl geben und fünf Minuten braten, dabei ständig rühren, bis sie weich und transparent ist. Geschälte Knoblauchscheiben springen durch die Knoblauchpresse. Meine Tomaten mit einer Serviette abwischen und in kleine Stücke schneiden. Wir geben alles in den Kessel, mischen und kochen weitere fünf Minuten.
2. Trinkwasser einfüllen. Geschälte und gewaschene Kartoffeln werden in einem halben Zoll Breite über die Stücke geschnitten. Fügen Sie es dem Kessel hinzu, würzen Sie es mit Kräutern und Gewürzen und lassen Sie es in Brand, bis es kocht.
3. Den Safran in einen Mörser geben, etwas Brühe aus dem Kessel hineingießen, umrühren und in die Suppe geben. Drehen Sie das Feuer bis zum kleinsten und quälen Sie es für 20 Minuten, die Brühe sollte nicht kochen!
4. Kabeljau über Nacht eingeweicht Am nächsten Tag das Wasser ablassen, spülen, trocknen, die Knochen und den Code entfernen und die großen Flocken trennen. Legen Sie den Fisch in den Kessel und kochen Sie ihn zehn Minuten lang, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Toast salzen und servieren.
Rezept 6. Algerische Kabeljausuppe mit Minze
Inhaltsstoffe
800 g Kabeljaufilets;
zwei Liter Fischbrühe;
eine halbe Zitrone;
Glas Tomatenkonservenscheiben;
extra Salz und gemahlener Pfeffer;
ein halbes Kilo Kartoffeln;
20 g Paprika;
40 g Spirituosen;
zwei Köpfchen Knoblauch;
65 ml Olivenöl;
ein Bündel Petersilie und Minze;
Fenchelhalm
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Kabeljaufilet in große Stücke, spülen Sie es aus und kochen Sie die Brühe wie früher. Wir nehmen den Kabeljau aus der Pfanne und filtern die Brühe.
2. Kartoffeln reinigen und unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie es in Zentimeterstangen. 3. Spülen Sie die Petersilie und die Minzblätter leicht trocken und hacken Sie sie ab.
4. Schneiden Sie den Stiel von Fenchel und schneiden Sie ihn in Halbringe.
5. Wir zerlegen den Knoblauch in Scheiben, schälen und hacken ihn in kleine Stücke.
6. Kartoffeln, Fenchel, Minze und Petersilie in Fischfond geben. Den Saft einer halben Zitrone überleben und mit Gewürzen würzen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 20 Minuten unter dem Deckel garen.
7. Die Tomaten in ihren eigenen Saft geben, umrühren und zehn Minuten kochen, ohne zu bedecken.
8. Kabeljau und gehackten Knoblauch in die Suppe geben, Olivenöl einfüllen und zehn Minuten kochen lassen. Salz, Pfeffer und mit Sauerrahm servieren.
Kabeljau-Suppe - Tipps und Tricks vom kulinarischen
- Kochen Sie die Dorschbrühe und fügen Sie ganzes Gemüse, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer hinzu. So wird es gesättigt und duftend.
- Stellen Sie sicher, dass Sie das Geräusch aus der Fischbrühe entfernen. Nach dem Kochen kochen Sie es bei einem sehr langsamen Feuer, damit es schmachtet und nicht kocht.
- Bevor Sie Kabeljau in die Suppe geben, können Sie ihn braten, indem Sie ihn in Mehl einfüllen.
- Wenn Sie gekochte Dorschsuppe kochen, müssen Sie sie mehrere Stunden in Wasser einweichen.
