Ein Gericht, das so gebraten wird, dass es mit glänzender Glasur bedeckt ist, wird in Japan als "Teriyaki" bezeichnet. Wenn sie gebraten wird, bildet diese Glasur Teriyaki-Sauce auf Gerichten, die auf Basis von Sojasauce zubereitet werden, aber sie ist dicker und hat einen herzhaften, süß-salzigen Geschmack. In dieser Sauce marinierter Fisch, Geflügel, Schweinefleisch. Darüber hinaus wird es separat zu Fleisch- und Fischgerichten, Gemüseeintopf serviert. Insbesondere können Sie anstelle von Sojasauce Teriyaki-Sauce auf die gleichen Brötchen auftragen.
Merkmale des Kochens
Es gibt viele Rezepte für Teriyaki-Sauce, die auf der Basis von Honig, Rohrzucker und Konfitüre hergestellt werden kann. Jeder Koch bringt etwas anderes zum Rezept. Dennoch gibt es einige Punkte, die beim Kochen von Teriyaki-Sauce zu Hause wünschenswert sind.
- Rohrzucker im Rezept kann durch herkömmliche Rote Beete ersetzt werden, aber in diesem Fall müssen Sie etwa 20-25% weniger nehmen.
- Wenn Sie sich entscheiden, Fleisch in einer Sauce zu marinieren, punktieren Sie jedes Stück an mehreren Stellen mit einer Stricknadel oder einem Zahnstocher. Daher ist das Fleisch besser mit Sauce getränkt, es wird weicher.
- In Teriyaki-Sauce kann man Schweinefleisch oder Hühnerbrust für Schaschlik kneten.
- Wenn in Teriyaki-Sauce nicht nur eingelegtes Huhn oder Schweinefleisch getränkt wird, sondern auch während des Frittierens gießen, wird das Zuckerguss auffälliger und appetitlicher.
Da die Rezepte für Teriyaki-Sauce erhebliche Unterschiede aufweisen, ist auch die Technologie für die Zubereitung nicht immer gleich. Aus diesem Grund sollten die dem ausgewählten Rezept beigefügten Anweisungen immer sorgfältig studiert werden.
Teriyaki-Sauce mit Honig und Ingwer
Zusammensetzung:
- Sojasauce - 150 ml;
- Wasser - 60 ml;
- getrockneter granulierter Knoblauch - 5 g;
- gemahlener getrockneter Ingwer - 10 g;
- Kartoffelstärke - 10 g;
- Pflanzenöl - 5 ml;
- Weinessig (3 Prozent) - 40 ml;
- Honig - 20 ml;
- Rohrzucker - 25 g.
Herstellungsverfahren:
- Knoblauch und Ingwer in Sojasauce hinzufügen, umrühren.
- Honig bis zur Flüssigkeit schmelzen und in die Sojasauce geben. Rühren Sie sich gut um den Honig aufzulösen.
- Stärke in kaltem Wasser auflösen und in Sojasauce geben.
- Biss und Öl einfüllen.
- Alles noch einmal umrühren und langsam anzünden.
- Wenn die Sauce kocht, kochen Sie sie 5 Minuten lang und rühren Sie, bis sie sich verdickt.
Es muss noch die Sauce von der Hitze genommen werden, in das Sauciere gießen und warten, bis es abgekühlt ist. Das obige Rezept für Teriyaki-Sauce ist nicht nur das häufigste, sondern auch das einfachste. Gleichzeitig kann es als universell bezeichnet werden, da es für Schweinefleisch, für Hühnerfleisch, für Fisch und für Reis mit Gemüse geeignet ist.
Teriyaki-Sauce mit Mirin
Zusammensetzung:
- Sojasauce - 100 ml;
- Sake - 50 ml;
- Mirin (kann durch Alkohol ersetzt werden) - 40 ml;
- Rohrzucker - 25 g.
Herstellungsverfahren:
- Alle Zutaten mischen und auf geringe Hitze stellen.
- Erhitze unter Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Das Fleisch abkühlen, marinieren oder servieren.
Die Sauce kann auch zum Kochen von Geflügelfleisch verwendet werden. Dienen kann es sein und Rollen. Idealerweise sollte er als Sake und Gourmetwein Mirin verwendet werden, aber bei Bedarf können Sie sie durch den üblichen hochwertigen Wodka und Likör ersetzen.
Teriyaki-Sauce mit Konfitüre
Zusammensetzung:
- Sojasauce - 100 ml;
- Confiture (beliebig) - 100 ml;
- Zucker - 20 g;
- trockener Weißwein - 50 ml;
- Kartoffelstärke - 30 g;
- Wasser - 30 ml.
Herstellungsverfahren:
- Konfiture mit Sojasauce und Wein mischen. Zucker hinzufügen.
- Mache eine geringe Hitze und koche bis zum Kochen.
- Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce eine einheitliche Konsistenz hat.
- Stärke mit klarem Wasser auflösen. Rühren Sie die Sauce unter leichtem Rühren.
- Kochen Sie die Sauce einige Zeit lang - sie sollte dickflüssiger werden und sich in ihrer Konsistenz ähneln wie flüssige saure Sahne.
Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce eignet sich für fast jedes Gericht der asiatischen Küche, obwohl sie der europäischen Version angepasst ist. Im Kühlschrank kann es bis zu zwei Tage gelagert werden.
Teriyaki-Sauce mit Orangen und Sesam
Zusammensetzung:
- Sojasauce - 150 ml;
- Sesamöl - 10 ml;
- Sesamsamen - 10 g;
- Orangen - 0, 4 kg;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- grüne Zwiebeln - 50 g;
- Honig - 40 ml;
- frischer Ingwer - 20 g.
Herstellungsverfahren:
- Lassen Sie den Knoblauch durch die Presse.
- Orangen waschen, halbieren. Den Saft auspressen. Grate die Schärfe
- Die Frühlingszwiebel mit einem Messer fein hacken.
- Ingwer schälen und reiben.
- Schmelzen Sie den Honig, indem Sie ihn eine Weile an einem warmen Ort ablegen.
- Sesamsamen in einer Pfanne kalziniert.
- Alle Zutaten mischen und leicht erhitzen, damit sich der Honig in der Sauce vollständig auflöst.
Die Sauce abkühlen und in ein sterilisiertes Glas geben - das hält sie mehrere Tage im Kühlschrank. In der Sauce können Sie Fleisch und Fisch sowie Meeresfrüchte marinieren. Gut zu den Brötchen und ähnlichen Gerichten.
Teriyaki-Sauce mit Ananas
Zusammensetzung:
- Sojasauce - 100 ml;
- Wasser - 100 ml;
- Maisstärke - 40 g;
- Ananas (frisch oder in Dosen) - 100 g;
- Ananassaft oder -sirup - 80 ml;
- Honig - 60-100 ml;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- geschnittener Ingwer - 10 g;
- Reisessig - 100 ml.
Herstellungsverfahren:
- Die Ananas mit einem Mixer mahlen.
- Mischen Sie Sojasauce mit Wasser und Stärke.
- Fügen Sie geriebenen Ingwer, Kartoffelpüree und Ananassaft und Knoblauch hinzu. Gut mischen
- In ein Wasserbad geben und kochen, bis die Sauce dicker wird.
- Honig hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Wenn Sie anstelle von Ananassaft Sirup, in dem er eingemottet wurde, verwenden, nehmen Sie kleineren Honig.
- Essig in die Sauce gießen, umrühren. Eine weitere Minute kochen und von der Hitze nehmen. Anstelle von Reisessig können Sie Wein 3% oder Balsamico-Essig verwenden, obwohl der Geschmack der Sauce in diesem Fall etwas anders ist.
Teriyaki-Sauce aus Ananas und Honig ist sehr duftig und recht dick. Es kann mit allen japanischen Gerichten serviert werden.
Der süß-salzige Geschmack der Teriyaki-Sauce verleiht Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten einen neuen Geschmack. Es reicht aus, sie mit dieser ungewöhnlichen Sauce zu gießen. Die Teriyaki-Sauce hat jedoch noch einen anderen Zweck: Sie mariniert Schweinefleisch, Hühnerfleisch und Fisch, so dass sie beim Braten mit irisierendem Zuckerguss bedeckt werden. Es gibt ihnen nicht nur einen wohlschmeckenden Geschmack, sondern macht sie auch appetitlicher.
Die ursprüngliche Teriyaki-Sauce wird aus Produkten wie Sojasauce, Reisessig, Maisstärke, Sesam, braunem Rohrzucker und Mirin hergestellt. Wenn Sie keines dieser Produkte kaufen können, können Sie sie erfolgreich durch erschwinglichere Produkte ersetzen - der Geschmack und das Aroma der Sauce werden davon nicht viel leiden.
