Unagi-Sauce

Wenn Japan ein Gericht serviert, das Aal enthält, dann wird sicherlich Unagi-Sauce serviert, sofern es nicht als Dressing verwendet wird. Dies ist jedoch nicht die einzige mögliche Anwendung dieser ungewöhnlichen Sauce mit salzig-geräuchertem Geschmack und süßem Nachgeschmack. Es passt perfekt zu allen Fischgerichten. Sie können Suppen und Reis füllen, die nach asiatischen Rezepten zubereitet werden. Daher wird es den Fans der orientalischen Küche nicht schaden, zu lernen, wie man Unagi-Sauce zu Hause zubereitet, zumal es nicht einfach ist, dieses Dressing zu bekommen, und es ist sehr teuer.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von Unagi-Sauce mit klassischer Technologie dauert lange, aber es ist nichts schwierig, diesen Verband herzustellen. Die größte Herausforderung besteht darin, die richtigen Komponenten zu finden. Daher werden sie oft durch alternative ersetzt. Der Geschmack der Sauce ist in diesem Fall alles andere als identisch mit der natürlichen. Trotzdem erfüllt sie ihre Funktionen und ist eine hervorragende Ergänzung zu Sushi und anderen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. So können Sie jedes Rezept auswählen. Die Hauptsache ist, die Regeln der japanischen Sauce zu befolgen.

Meistens wird in Japan zum Kochen von Unagi-Sauce der kulinarische Reiswein Mirin verwendet. Es ist nicht so stark wie Willen, hat einen ausgeprägten süßlichen Geschmack. Wenn diese Komponente nicht erhalten werden kann, kann sie durch gewöhnlichen weißen Tafelwein, vorzugsweise halbsüß, ersetzt werden.
Die zweite Komponente, die für unsere Landsleute nicht so leicht zugänglich ist, aber im traditionellen Rezept der Unagi-Sauce erwähnt wird, ist das Hondashi-Gewürz. In der Tat handelt es sich um trockene Fischbrühe. So kann das Würzen durch hochkonzentrierte Fischbrühe ersetzt werden.
Die traditionelle Technologie der Herstellung von Unagi-Sauce beinhaltet das langfristige Kochen einer ziemlich flüssigen Mischung. Diese Mischung muss ständig umrühren und sicherstellen, dass sie nicht brennt. Aus diesem Grund ziehen sich heute viele Köche von der traditionellen Technologie zurück, indem sie die Soße mit Stärke verdicken. Das kannst du auch.
Die Zusammensetzung der Soße kann mehrere Alkoholarten und in beträchtlichen Mengen enthalten. Nach einer langen Verarbeitung bleibt der Alkoholgeschmack in der Sauce jedoch nicht bestehen, so dass es unmöglich ist, sich von seiner Verwendung zu betrinken.

Wenn Sie mit der Herstellung von Unagi-Sauce experimentieren möchten, können Sie dies natürlich tun. Lassen Sie sich nicht durch die Zugabe von würzigen und stark würzigen Gewürzen mitreißen, da dies den Geschmack der Soße beeinträchtigen und sie für die Gerichte, zu denen sie traditionell serviert wird, ungeeignet macht.

Das klassische Rezept für Unagi-Sauce

Zusammensetzung:

trockener Weißwein - 100 ml;
Mirin - 100 ml;
Sojasauce - 100 ml;
Gewürz nach Hondashi - eine Prise;
Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Weißwein, Sojasauce und Mirin mischen. Hondashi hinzugeben und umrühren.
Die Pfanne mit der entstandenen Mischung auf den Herd stellen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Sauce 2 Stunden köcheln lassen.
Mahlen Sie den Zucker in einer Kaffeemühle zu einem Puderzucker-Zustand und geben Sie ihn in die Sauce.
Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und nehmen Sie den Kochtopf vom Herd.

Danach kann die Unagi-Sauce sofort als Dressing verwendet werden, oder sie kann gekühlt, in ein Saucenboot gegossen und separat zu Fischgerichten serviert werden. Akzeptable Kombination beider Optionen.

Angepasstes Rezept für Unagi-Sauce mit Honig und Ingwer

Zusammensetzung:

Sojasauce - 150 ml;
Maisstärke - 10 g;
Honig - 20 bis 30 ml;
Ingwerwurzel - 15 g;
olivenöl - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

Gib die Butter in die Schüssel und füge Honig hinzu.
Stärke mit Sojasauce auflösen.
Ingwer schälen und fein reiben.
Gib die Ölschale in das Wasserbad. Wärmen Sie es 10-15 Minuten lang auf. Honig sollte während dieser Zeit schmelzen und sich in Öl auflösen.
Die Sojasauce mit der darin aufgelösten Stärke einfüllen. Die Sauce weitere 5 Minuten erhitzen.
Ingwer hinzufügen, mischen. Nach einigen Minuten aus dem Wasserbad entfernen.

Die Sauce abkühlen, vor dem Servieren den Fisch damit gießen. Sie können es zum Kochen von Fischgerichten, Reisfüllung verwenden.

Unagi-Sauce mit geräuchertem Aal

Zusammensetzung:

Sojasauce - 0, 2 l;
gerauchter Aal - 50 g;
Zucker - 100 g;
Wasser - 160 ml;
Maisstärke - 15 g;
Mirin oder weißer halbsüßer Wein - 0,25 l.

Herstellungsverfahren:

Mischen Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Wassers mit Wein und Sojasauce. Auf den Herd stellen und nach dem Kochen 10 Minuten köcheln lassen.
Stärke mit restlichem kaltem Wasser auflösen.
Aal fein hacken.
Zucker in die auf dem Herd siedende Flüssigkeit gießen. Rühren, bis es sich auflöst.
Betrete die Stärke und rühre die Sauce ständig um, so dass sich keine Klumpen bilden.
2-3 Minuten kochen, den zerdrückten Aal dazugeben, eine weitere Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.

Vor dem Servieren sollte die Sauce ziehen lassen. Wenn es sich in dieser Zeit abkühlt, ist es okay - Unagi wird meistens kalt serviert.

Unagi-Sauce mit Sake und Gemüse

Zusammensetzung:

Honig - 50 g;
sake - 100 ml;
weißer Tafelwein - 90 ml;
Karotten - 50 g;
Zwiebeln - 35 g;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
Sojasauce - 100 ml;
Wasser - 90 ml;
Maisstärke - 15 g.

Herstellungsverfahren:

Wasser besteht aus zwei Teilen. Verdünnen Sie in einem Teil die Stärke. Den anderen erhitzen und mit Honig mischen.
Zu dem mit Honig vermischten Teil des Wassers Sojasauce hinzufügen. Setzen Sie diese Mischung auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen.
Gemüse waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochende Flüssigkeit geben. Kochen Sie sie für 20 Minuten.
Die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen - sie werden nicht mehr gebraucht, und es ist unmöglich, sie zu essen, da sie sehr salzig sind.
Gießen Sie Wein und Sake in die Brühe. Erwärme es wieder.
Wasser mit Stärke hineingießen und kochen, rühren, bis die Sauce eine Konsistenz hat, die an Gelee erinnert.

Es bleibt die Unagi-Sauce von der Hitze zu nehmen und abzukühlen. Servieren Sie es zu allen Fischgerichten.

In Japan ist Unagi-Sauce eine der beliebtesten, aber in Europa ist sie gefragt, da sie Fisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Machen Sie dieses Tanken oder sein Analoges zu Hause.