Teig für Pfannkuchen

Fast jeder fängt an, Pfannkuchen von Kindheit an zu erfahren, weshalb sich viele Menschen mit ihrem Stiefvaterheim, ihren Verwandten - Mutter, Großmutter - verbinden.

Die bereits erwachsenen Hostessen füllen das Sparschwein mit Rezepten für die Herstellung von Pfannkuchen, das Sammeln von Wissen aus Kochbüchern, Websites und das Kennenlernen der nationalen Küchen anderer Länder, da jedes Land Rezepte für Pfannkuchen hat. Es sei denn, der Name dieses einfachen kulinarischen Meisterwerks wird anders sein. Daher können Pfannkuchen ein wirklich beliebtes Gericht sein.

Feinheiten der Teigherstellung für Pfannkuchen

Der Teig für die Pfannkuchen wird auf Milch, Kefir, Sauerrahm, Mayonnaise geknetet. Es kann mit Gemüsesud, Mineralwasser, Milchgetränken - Koumiss, Tan, Airan gemacht werden.
Sie können Gemüse, Obst, Beeren, Nüsse, Rosinen, Mohn zu Krapfen hinzufügen. Je nach Füllung können sie süß, brackig und mit einem ausgeprägten würzigen Geschmack sein.
Sie können rote Pfannkuchen machen, indem Sie dem Teig rote Beete oder rote Beete-Saft hinzufügen. Karotten und Kürbisse verleihen den Pfannkuchen einen orangen Farbton, gehackte Grüns oder Spinat geben Grün und Kurkuma oder Safran geben Gelb. Schokoladenliebhaber, die Kakao in ihren Teig geben, können Schokoladenstückchen genießen.
Krapfen können auf ungesäuertem Teig hergestellt werden, indem Soda, Kefir-Teig oder Hefe zu Mehl hinzugefügt werden, um es locker zu machen. Die Krapfen auf der Hefe sind üppig und weich. Sie können sie reich machen, indem Sie Eier, Zucker, Sauerrahm, Vanillin in den Teig geben.
Apropos Zucker. Zucker ist wünschenswert, um zu jedem Teig hinzugefügt zu werden, selbst mit einem Füllstoff wie Zwiebeln, so dass die Pfannkuchen einen goldenen Farbton und ein reiches Aroma bekommen. Aber wir müssen bedenken, dass die Pfannkuchen wegen der großen Zuckermenge beim Braten braten und keine Zeit zum Backen haben.
Einige Hausfrauen glauben, dass für die Krapfen Eier in den Teig gelegt werden sollten. In der Tat macht eine große Anzahl von Eiern den Teig dicht, so dass 1-3 Eier pro 400 g Flüssigkeit völlig ausreichen werden.
Der Teig kann auch ohne Eier geknetet werden, wenn er mit Hefe oder Kefir hergestellt wird, wodurch er perfekt aufsteigt.
Um Krapfen bröckelig zu machen, wird dem Teig häufig Grieß hinzugefügt. In diesem Fall muss ihm jedoch Zeit eingeräumt werden (in der Regel zwanzig Minuten), damit der Semoltus Zeit hat, gut zu schwellen.
Wenn der Teig mit Hefe zubereitet wird, wird er auch an einem warmen Ort aufbewahrt, um das Volumen um das zwei- bis dreifache zu erhöhen. Vor dem Backen wird ein solcher Teig nicht gerührt, um die Luftblasen nicht zu zerstören, wodurch die Pfannkuchen üppig werden.
Der Teig, gemischt mit der Zugabe von Soda, muss nicht angehoben werden. Im Gegenteil, er darf nach dem Kneten nicht länger als 5-10 Minuten ruhen und dann mit dem Backen fortfahren.
Herrinnen fragen sich manchmal, warum die Pfannkuchen auf Soda während des Backens nicht aufgehen. Tatsache ist, dass viele Soda falsch löschen. Sie tun es in einem Löffel und träufeln Essig auf Soda. Und alle Blasen, die als Folge der Reaktion auftauchen, platzen und haben keine Zeit, sich mit dem Test zu verbinden. Daher sollte Soda in Mehl gegeben werden und dort bereits mit Essig oder verdünnter Zitronensäure gequencht werden. Wenn Kefir als Flüssigkeit fungiert, können Sie keinen Essig hinzufügen: Das Soda in diesem Sauermilchgetränk ist vollkommen ausgelöscht.
Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage: Bei welcher Temperatur soll der Teig geknetet werden? Wenn Krapfen mit Hefe hergestellt werden, sollte die Temperatur der Flüssigkeit etwa 28 bis 30 ° C betragen. In kaltem Wasser (Milch) werden keine Hefen aktiviert und in heißer Flüssigkeit sterben sie ab.
Kefir wird vorzugsweise vor der Verwendung erhitzt, damit es sich an dieser Stelle nicht kräuselt.
Die Teigdichte der Pfannkuchen sollte so sein, dass sich der auf der Pfanne liegende Teig nicht ausbreitet, seine Form behält und leicht verschmiert. Pfannkuchen sind flach und nehmen Fett sehr stark auf. Krapfen kommen aus dickem, dickem, schlecht gebackenem Teig.

Frittieren von Fritten

Fülle genug Öl in die Pfanne, so dass es den Boden bedeckt. Glühen Sie gut. Hitze auf mittel reduzieren.
Mit einem in kaltem Wasser oder Butter angefeuchteten Löffel nehmen Sie die Teigportionen und verteilen Sie sie in einem Abstand voneinander in der Pfanne, da sich der Teig etwas ausbreiten wird und die Pfannkuchen beim Backen an Größe zunehmen.
Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. In einem geschlossenen Raum sind die Pfannkuchen viel prächtiger. Wenn eine Seite gebraten ist, wenden Sie die Pfannkuchen mit der Spachtel oder zwei Gabeln auf die andere Seite. Unter dem Deckel zur Bereitschaft bringen.
Um überschüssiges Fett loszuwerden, lege die fertigen Pfannkuchen auf Papierhandtücher.
Mit Sauerrahm, Kondensmilch oder Marmelade servieren.

teig für pfannkuchen auf milch und hefe

Zutaten:

Mehl - 1, 5 EL;
Milch - 1 EL;
Eier - 1 Stck.
Zucker - 2 Teelöffel;
Hefe - 1 Beutel (10 g);
Salz - 3 g;
Speiseöl zum Braten.

Herstellungsverfahren

Gieße die Hefe in warme Milch, lass sie sich auflösen. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Rühren
Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Legen Sie das Geschirr an einem warmen Ort ab und decken Sie es mit einem Deckel oder einer dicken Stoffserviette ab.
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und mit dem aufgehenden Teig mischen. Bestimmen Sie sofort seine Dicke. Wenn Sie Mehl hinzufügen oder umgekehrt Milch hinzufügen müssen, tun Sie es jetzt. Sekundär den Teig zum Anheben legen.
Ohne zu rühren, backen Sie Pfannkuchen.

Teig für Krapfen auf Kefir

Zutaten:

Kefir - 230 g;
Mehl - 150 g;
Eier - 2 Stück;
Zucker - 35 g;
Soda - 0,5 tl;
Zitronensäure - 0, 2 Teelöffel;
Salz - 2 g;
Speiseöl zum Braten.

Herstellungsverfahren

In einer Schüssel zerbreche die Eier, gib Zucker und Salz. Mit einem Schneebesen die Masse schaumig schlagen.
In leicht erwärmtem Kefir gießen, mischen.
Mehl, Soda und Zitronensäure hinzufügen. Gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie den Teig 5 Minuten lang stehen, damit das Soda mit Zitronensäure reagiert.
Beginne mit dem Backen von Pfannkuchen.

Teig für Krapfen auf Kefir mit Zwiebeln

Zutaten:

Mehl - 1, 2 EL;
Eier - 2 Stück;
Kefir - 250 g;
Zwiebeln - 1 Stück;
Soda - 0,5 tl;
Zitronensäure - 0, 2 Teelöffel;
Salz - 5 g;
Zucker - 5 g;
Speiseöl zum Braten.

Herstellungsverfahren

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Eier, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Schneebesen bis ein schwerer Schaum entsteht.
Den leicht erhitzten Kefir zugeben und mischen.
Mehl, Soda und Zitronensäure hinzufügen. Einen homogenen Teig mit einem Schneebesen kneten.
Zwiebeln hinzufügen und nochmals mischen. Im Gegensatz zum klassischen Teig für Pfannkuchen sollte dieser Teig etwas dicker ausfallen. Während des Backens wird die Zwiebel weich, gibt den Saft ab und macht ihn dadurch dünner.
Den Teig 5 Minuten stehen lassen und mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen.

Teig für Krapfen ohne Eier auf dem Wasser (mager)

Zutaten:

Mehl - 2 EL;
Hefe - 10 g;
Zucker - 25 g;
Salz - 0, 2 TL;
Wasser - 1,5 Std .;
Speiseöl zum Braten.

Herstellungsverfahren

Löse die Hefe in warmem Wasser. Setzen Sie den Zucker, Salz und etwas Mehl.
Wenn der Teig zu sprudeln beginnt, füge den Rest des Mehls hinzu und mische gründlich mit einem Schneebesen. An einem warmen Ort platzieren, um die Masse zu verdoppeln.
Ohne zu rühren, fang an, Pfannkuchen zu backen.

Teig für Krapfen auf Joghurt mit frischem Kohl

Zutaten:

Sauermilch - 1 EL;
Eier - 1 Stck.
Mehl - 3 EL. l (mit einer Folie);
Salz - 0, 2 TL;
fein gehackter Kohl - 200 g;
Speiseöl zum Braten.

Herstellungsverfahren

In den Gerichten zerbreche Eier, füge Salz und Zucker hinzu. Schneebesen bis fluffig.
Gießen Sie die Sauermilch bei Raumtemperatur. Fügen Sie Mehl hinzu, kneten Sie den Teig ohne Klumpen.
Gehackten Kohl dazugeben, gut mischen.
Beginne mit dem Backen von Pfannkuchen.

Teig für Krapfen auf Ryazhenka

Zutaten:

Ryazhenka - 1 EL .;
Mehl - 1 Esslöffel;
Eier - 2 Stück;
Backpulver - 1 Beutel;
Zucker - 75 g;
Speiseöl zum Braten.

Herstellungsverfahren

In einer Schüssel die Eier zerbrechen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Eimasse mit einem Mixer schaumig schlagen.
Gießen Sie die Ryazhenka bei Raumtemperatur ein.
Gießen Sie das mit Backpulver vermischte Mehl. Gut umrühren, bis alle Klumpen verschwinden. Lassen Sie den Teig 5 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden.
Beginne mit dem Backen von Pfannkuchen.

Teig für Krapfen auf Sauerrahm mit Zimt

Zutaten:

Mehl - 1, 5-2 Esslöffel;
Eier - 3 Stück;
Sauerrahm - 160 g;
Backpulver - 1 Packung;
Zucker - 75 g;
Salz - Prise;
zimt - schmecken;
Speiseöl zum Braten.

Herstellungsverfahren

In einer Schüssel zerbreche die Eier, gib Zucker und Salz. Gießen Sie etwas heißes Wasser hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, bis das Volumen zunimmt.
Sauerrahm. Mehl, Zimt und Backpulver hinzufügen. Knete einen dicken Teig, der gut auf einem Löffel haften bleibt.
Den Teig 5 Minuten stehen lassen, bis kleine Blasen erscheinen.
Beginne mit dem Backen von Pfannkuchen.

Teig für Krapfen auf Milchsoda

Zutaten:

Mehl - 1, 5 EL;
Milch - 400 ml;
Eier - 2 Stück;
Salz - Prise;
Zucker - 45 g;
Soda - 0,5 tl;
Essig - 1 Teelöffel;
Vanillin-1-Beutel;
Speiseöl zum Braten.

Herstellungsverfahren

Kombiniere Eier, Zucker und Salz in einer tiefen Schüssel. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
Milch bei Raumtemperatur einfüllen. Rühren
Mehl und Soda hinzufügen. In Essig gießen. Dicken Teig kneten. Lassen Sie es etwa fünf Minuten stehen, bis Luftblasen erscheinen.
Beginne mit dem Backen von Pfannkuchen.

Herrin note

Alle Rezepte zeigen eine bestimmte Menge Mehl an. Angesichts der unterschiedlichen Dicke von Kefir, Sauerrahm und sogar der Größe von Eiern, müssen Sie das Mehl schrittweise eingeben. Wenn der Teig dünn ist, fügen Sie einfach mehr Mehl hinzu. Dicker Teig lässt sich leicht mit Milch oder klarem Wasser verdünnen.

Im Teig können Sie nach jedem Rezept Äpfel, gehackte Bananen und Karotten hinzufügen. Achten Sie beim Mischen eines solchen Teigs darauf, dass das Gemüse Saft gibt und der Teig dünner wird.

Wenn der Teig flüssig geworden ist, können Sie Grieß hinzufügen. Es nimmt etwas Flüssigkeit auf und die fertigen Pfannkuchen werden üppiger und lecker.