Chinesische Sauce

Zu einer Zeit war das alte China einer der Orte, an denen das philosophische Denken zum ersten Mal entstand. Bis heute ist dieser Gedanke im Leben der Chinesen sehr durchdrungen. Sogar der Prozess des Essens hat eine tiefere Bedeutung. Das Essen hier wird oft mit dem weiblichen Yin und der Sauce mit dem männlichen Yang in Verbindung gebracht. Lebensmittel, die mit Essstäbchen aufgenommen werden, müssen in die Sauce getaucht und erst dann zum Mund geschickt werden. Auf diese Weise wird eine Art Harmonie erreicht. Daher ist die chinesische Küche ohne Saucen undenkbar. Chinesische Sauce ist ein einzigartiges kulinarisches Phänomen. Es hat einen spezifischen süß-salzigen Geschmack, egal welches Rezept zubereitet wird. Es passt gut zu Fleisch, insbesondere zu Schweinefleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel und Reis. Trotz der Tatsache, dass der Geschmack von chinesischer Soße für unsere Landsleute nicht alltäglich ist, lieben ihn viele Menschen und haben ihn immer im Kühlschrank.

Merkmale des Kochens

Es ist nicht immer möglich, hochwertige chinesische Sauce für wenig Geld zu kaufen. Daher ist der Wunsch zu lernen, wie chinesische Sauce zu Hause zubereitet wird, verständlich. Das ist ziemlich realistisch: Die meisten chinesischen Saucen sind leicht zuzubereiten und die verfügbaren Zutaten. Die Hauptsache ist, die Rezepte und Kochprinzipien zu kennen.

In den Originalrezepten der chinesischen Soße finden Sie oft die Namen von Zutaten, die selten verkauft werden. Es ist besonders schwierig, sie an Einwohner von Provinzstädten zu bringen. Dies ist absolut nicht beängstigend: In der Regel können alle, unbeschadet des Geschmacks der Sauce, durch ähnliche, kommerziell erhältliche Produkte ersetzt werden. Beispielsweise kann Reisessig durch Apfel, Tofu - Frischkäse, Rapsöl - Sonnenblumen oder Mais, Reiswein - reguläre Trauben ersetzt werden.
Oft ist chinesische Soße erforderlich, um zu verdicken. Dies geschieht meistens mit Hilfe von Stärke. Gleichzeitig müssen Sie wissen, dass die Stärke nicht unverdünnt zugegeben wird, da sich in diesem Fall unangenehme Klumpen bilden. Vor der Zugabe zur Sauce muss die Stärke mit Wasser verdünnt werden, unbedingt kalt.
Soßen auf Stärkebasis verdicken sich beim Abkühlen stark und werden zu einer gelatineartigen Masse. Aus diesem Grund sollten Sie sie nicht zu stark eindicken und besser in Behältern mit weitem Hals auslegen.
Die meisten chinesischen Saucen können bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu die Soße auf sterilisierte Gläser legen und dicht verschließen.

Chinesische Saucen sind recht vielfältig und ihre Zubereitungstechnologie kann je nach Rezept unterschiedlich sein. Daher ist es wünschenswert, die Anweisungen, die einem bestimmten Rezept beigefügt sind, sorgfältig zu studieren.

Würzige chinesische Sauce

Zusammensetzung:

Reisessig (6 Prozent) - 40 ml;
Sojasauce - 40 ml;
Reiswein - 40 ml;
würzige Bohnenpaste - 100 g;
Honig - 5 ml;
Rapsöl - 40 ml;
Chilischote - 2 Stück;
Maisstärke - 5 g;
zerdrückter Ingwer - 20 g;
Knoblauch - 4 Nelken;
Tofu - 100 g;
süßer Pfeffer - 100 g;
schalotten - 50 g;
Wasser - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Essig, Wein und Sojasauce mischen.
Geschmolzenen Honig hinzufügen.
Verdünne die Bohnenpaste zu der Mischung. Sie können es selbst kochen, indem Sie die Bohnen weich kochen, würzige Würzmittel hinzufügen und alles in einem Mixer zermahlen.
Erhitze das Rapsöl in einer Schüssel mit dickem Boden, gib die Chilischoten hinein und brate sie an.
Nimm die Paprikaschoten heraus, wirf sie weg, lege an ihrer Stelle die gehackte Paprikaschote und den Tofu an, brate sie.
Zwiebel fein hacken.
Zerdrücke den Knoblauch in einem Mörser.
Alle Zutaten außer Wasser und Stärke mischen. Erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze oder im Wasserbad.
Stärke auflösen und in die Sauce geben. Umrühren und von der Hitze nehmen.

Die Sauce kalt servieren. Es passt gut zu Fleisch und Fisch.

Süße und saure chinesische Sauce

Zusammensetzung:

Zwiebeln - 100 g;
Fruchtsaft (Apfel, Orange, Pflaume) - 125 ml;
Sojasauce - 40 ml;
Zucker - 40 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Reisessig (6 Prozent) - 20 ml;
Pflanzenöl - 60 ml;
Stärke - 20 g;
Ingwerwurzel - 30 g;
Ketchup - 40 ml;
Wasser - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Ingwerwurzel schälen und mit einem Messer hacken.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Stärke in kaltem Wasser auflösen.
Fruchtsaft mit Essig und Sojasauce mischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer abwechselnd braten. Legen Sie sie alle zusammen und füllen Sie die flüssige Mischung.
Die Sauce 2-3 Minuten kochen lassen, dann die verdünnte Stärke hineingießen.
Weiter kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Die nach diesem Rezept zubereitete süß-saure Soße ist universell. Es passt zu jedem Gericht, das in der chinesischen Küche zu finden ist.

Pikante süß-saure Sauce mit Gurken

Zusammensetzung:

Pickles - 0, 3 kg;
Pflanzenöl - 20 ml;
Kartoffelstärke - 40 g;
Weinessig (6%) - 10 ml;
Cognac - 10 ml;
Wasser - 50 ml;
geschnittener Ingwer - 20 g;
Tomatenpaste - 5 ml;
Zucker - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Chop Gurken.
Stärke mit einer Mischung aus Wasser, Essig und Cognac auflösen.
Fügen Sie geriebenen Ingwer und Zucker zu Tomatenmark hinzu.
Erhitze die Butter in einer Pfanne und gib die Gurkenscheiben hinein. 5 Minuten kochen lassen.
Tomatenpaste hinzufügen, mischen. 2-3 Minuten löschen.
Die flüssige Mischung mit Stärke einfüllen und sofort kräftig rühren. Die Sauce noch 5 Minuten kochen.

Obwohl die Soße aus Zutaten besteht, die in der russischen Küche weit verbreitet sind, wird ihr Geschmack für viele unserer Landsleute zunächst ungewöhnlich erscheinen. Die Erfahrung zeigt jedoch, dass sie sich sehr schnell an diese Sauce gewöhnen. Der salzige Geschmack chinesischer Saucen wird nicht der Sojasauce, sondern den Gurken geschenkt. Ein wichtiger Punkt: Gurken für Sauce brauchen gesalzen, nicht eingelegt.

Chinesische Chopersauce

Zusammensetzung:

Sojasauce - 0, 2 l;
Knoblauch - 5 Nelken;
Petersilie - 100 g;
gemahlener roter Pfeffer (scharf) - eine Prise;
gemahlener Koriander - 10 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Zucker - 20 g;
Essigsäure (70%) - 10 ml.

Herstellungsverfahren:

Hacke den Knoblauch mit einer Handpresse.
Wasche die Petersilie. Abgießen, mit einem Messer fein hacken.
Mischen Sie trockene Gewürze und Zucker miteinander. Wenn Sie Koriandersamen haben, müssen sie mahlen. Zucker wird auch am besten in einer Kaffeemühle zu Puderzucker vermahlen.
Rühren Sie die Mischung mit gehackten Grüns und Knoblauch mit einem Mixer trocken.
Verdünne die Essigessenz mit Sojasauce und gieße die restlichen Zutaten in die resultierende Lösung, mische gut.

Bevor die Sauce serviert wird, sollte sie mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort gebraut werden. Serviert mit Fleisch- und Fischsauce. Es kann sowohl als Marinade als auch als Salatdressing verwendet werden.

Chinesische Saucen haben einen bestimmten Geschmack, gewöhnen sich aber schnell daran. So können pikante Saucen, die nach chinesischen Rezepten zubereitet werden, zu unverzichtbaren Assistenten für die Gastgeberin werden und den Geschmack gewöhnlicher Gerichte völlig verändern. Ein zusätzlicher Vorteil solcher Gewürze ist die einfache Zubereitung und eine ziemlich lange Haltbarkeit.

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