Chinesische Saucen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die chinesische Küche ist sehr ausgeprägt. Bekanntlich werden viele Gerichte mit Hilfe von Essstäbchen gegessen - spezielle Geräte, die Nahrungsstücke wie den Schnabel des Vogels einfangen. Eines der Grundprinzipien - das Gericht sollte aus kleinen Stücken bestehen, um keine zusätzlichen Anstrengungen zu erfordern. Zwei Prinzipien der chinesischen Küche sagen: Schneiden und braten Sie richtig. Deshalb wird Saucen ein wichtiger Platz in der chinesischen Küche eingeräumt. Das Eintauchen von Fleisch oder Gemüse mit Sauce mit Essstäbchen ist ein Ritual.
Saucen zeichnen sich durch ihren Reichtum, die Vielfalt starker Gewürze, würzig und scharf aus. Stellen Sie sich vor, ihre Zahl ist größer als 300 Arten. Dunkle Soßen (zum Beispiel Soja), die in Diäten eingesetzt werden, verbessern den Geschmack von Müsli und Suppen perfekt. Leichte Saucen sind salzig und würzig. Die chinesische Nation glaubt, dass die Soßen der Sauce mit der männlichen Kraft „Yang“ übereinstimmen, die mit der kalten weiblichen Kraft Yin der anderen Produkte kombiniert wird, wodurch das Essen in perfekte und harmonische Gerichte verwandelt wird.
Chinesische Saucen - Zubereitung von Speisen
Saucen sind in hell und dunkel unterteilt, oft werden sie nur als Teil der Marinade verwendet, mit Wasser, Pflanzenöl oder Wein verdünnt. Essig und Honig werden ebenfalls hinzugefügt. Sowohl der erste als auch der zweite Geschmack ist salzig, so dass das Hauptnahrungsmittel und der Reis, den die Chinesen selbst mehr als Brot verehren, zu stark gesalzen wird.
Chinesische Saucen - die besten Rezepte
Rezept 1: Chinesische Süß-Sauer-Sauce
Für unsere Soße verwenden wir gehackte Gurken und etwas Tomate und Schnaps als Basis.
Zutaten: Gewürzgurken (3 Stück), Pflanzenöl (1 Löffel), Kartoffelstärke (2 Esslöffel), Weinessig (halber Löffel), Weinbrand (2h-Löffel), Ingwer (0E, 5 TL), Tomatenpaste (1 TL), Kristallzucker (2 TL).
Herstellungsverfahren
Pflanzenöl wird in die Pfanne gegossen und am Feuer ein wenig gebraten. Gehackte Gurken hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. In einer Schüssel Kartoffelstärke, Zucker, Weinessig, Tomatenmark und die erforderliche Menge Cognac mischen. Gut umrühren und Wasser einfüllen. Die Mischung auf Gurken gießen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten schmoren lassen. In separaten Tassen servieren, damit Sie die Stücke oder direkt in den Teller mit der Hauptmahlzeit eintauchen können. Rezept 2: Chinesische scharfe Soße
Trotz der Tatsache, dass die Sauce sehr reichhaltig ist und viele Zutaten enthält, ist die Zubereitung viel einfacher als zum Beispiel in Worcestershire. Im Kern enthält es Sojasauce, die im Werk zubereitet wird.
Zutaten: Reisessig und Sojasauce (2 Esslöffel), würzige Bohnenpaste (drei Löffel), Sherry- oder Reiswein (2 Esslöffel), Honig (Teelöffel), Rapsöl (2 Löffel) , scharfe Chilischote (2 Schoten), Maisstärke (1 Teelöffel), gehackter Ingwer (1 Löffel), Knoblauch (etwa einen halben Kopf), Tofu oder gehacktes Gemüse (1 Tasse) Schalotten (getrennte grüne und weiße Stücke).
Herstellungsverfahren
Wir kombinieren die folgenden Zutaten: Sherry, Reiswein, Essig, Sojasauce, Honigstärke, würzige Bohnenpaste. Die Bestandteile werden bis zur vollständigen Auflösung der Bestandteile gerührt. Das Öl in einem Topf erhitzen und die getrockneten Chilis goldbraun braten. Pfeffer ziehen und in einem Topf Tofu und Gemüse hinzufügen, braten bis er knusprig ist. In einer anderen Schüssel alle Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Setzen Sie fast alle gehackten grünen Schalotten ein, und das restliche Grün wird das Gericht verzieren. Dies ist das perfekte Dressing für Fleisch, Reis, Meeresfrüchte und berühmte chinesische Nudeln.
Probieren Sie Gerichte mit chinesischen Saucen
Rezept 1: Ente in chinesischer Sauce
Diese Delikatesse ist weltberühmt. Sogar die kaiserlichen Köche kochten Pekingenten für ihre Herrscher. Zu diesem Zweck werden Entenküken speziell gezüchtet, indem sie mit Getreide gemästet werden, so dass sie sehr fett sind. Der geschlachtete Vogel wird gerupft und zwangsläufig getrocknet und anschließend im geschmolzenen Zucker im Ofen gebacken. Das Fleisch ist völlig nicht fettig, zart im Geschmack und ungewöhnlich aromatisch.
Zutaten: Ente, groß und frisch, kann gefroren werden, Zwiebel (2 Stück), frischer Ingwer, Zitrone (1 Stück), dunkle Sojasauce (1 Löffel), trockener Sherry (150 Gramm), starkes Hähnchen Brühe (150 g).
Herstellungsverfahren
Die Ente muss vorher aufgetaut, vorbereitet und getrocknet werden. Tupfe sie besser mit einem Handtuch. Zwiebel, Ingwer, Zitrone, enthäutet, in dünne Scheiben geschnitten. Falten Sie einen großen Topf oder Kessel. Wasser (etwas mehr als einen Liter) und Sojasauce hinzufügen, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten halten. Gießen Sie die Ente mit der Mischung und hängen Sie sie an der frischen Luft zum Trocknen auf. An der Unterseite, um das Becken zu setzen, um Fett oder Flüssigkeit abzulassen. Sie kann den ganzen Tag oder die ganze Nacht trocknen. Wählen Sie ein geeignetes Backblech und legen Sie eine Ente darauf. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu, um Fett aufzunehmen. Wärmen Sie den Ofen auf 240 Grad auf und backen Sie ihn. Nach 15 Minuten senken wir die Temperatur und backen noch eine Stunde mit ein wenig. 10 Minuten ruhen lassen und abkühlen lassen. Mit Pfannkuchen servieren.
Rezept 2: Chinesische Nudeln in Sojasauce
Wir werden mehrere Portionen herrlicher chinesischer Nudeln in einer Sauce mit Karotten, gekeimten Sprossen, Sojasaucen, Chilischoten und Feigen erhalten.
Zutaten: Schweinefilet (1 kg), Karotten (2 Stück), Lauch (1 Stiel), chinesische Nudeln, Sojasauce (20 g), Knoblauch, Feigen (100 g), Wasser (200) Gramm).
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in Streifen und reiben Sie die geriebene Karotte. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Braten Sie das Fleisch in Butter an und fügen Sie alle Gewürze und die Sojasauce hinzu. Mit Karotten und Zwiebeln mischen und leicht erwärmen. Mit Wasser verdünnen. Gekochte Nudeln mit Fleisch vermischen und mischen. Unter dem Deckel fünf Minuten halten und servieren.
Chinesische Saucen - Tipps von erfahrenen Köchen
Es gibt viele verschiedene süße Soßen, zum Beispiel Pflaume, obwohl sie eher als süß gesalzen eingestuft werden kann. Pflaumensaft salzen, Zucker, Essig und Verdickungsmittel hinzufügen. Es passt perfekt zum Vogel - das gleiche Pekingente oder Schweinesteak. Hier werden auch Brötchen und chinesische Dim Sum-Knödel eingetaucht.
