Esterhazy-Kuchen

Esterhazy-Kuchen

Esterhazy-Nusstorte wird von den Einwohnern Ungarns, Österreichs, Deutschlands, der Schweiz und Belgiens als der Stolz ihrer Küche angesehen. Wie und an welchem ​​Ort dieses kulinarische Meisterwerk erfunden wurde, ist nicht genau bekannt, zu diesem Punkt gibt es mehrere Hypothesen. Die unbestreitbare Tatsache ist nur, dass die Delikatesse zu Ehren des ungarischen Diplomaten Pal Antal Esterhazy benannt wurde, der im späten XVIII. Jahrhundert - Anfang des 19. Jahrhunderts - lebte und die Gelegenheit hatte, lange Zeit in allen oben genannten Ländern zu verbringen. Kochhistoriker schließen nicht aus, dass der Prinz selbst der nach ihm benannte Kuchen war. Das Kochen dieser Delikatesse wird nicht als einfacher Prozess betrachtet. Er braucht Zeit und bestimmte Fähigkeiten. Der Koch ist jedoch in der Lage, die legendäre Süße zu kochen, wenn er die Einzelheiten der Technologie kennt und nicht gegen die Empfehlungen erfahrener Konditoren verstößt.

Merkmale des Kochens

Die Herstellung eines Kuchens „Esterhazy“ weist mehrere Merkmale auf, ohne die ein kulinarisches Experiment nicht mit Erfolg gekrönt werden kann.

  • Für den traditionellen Esterhazy-Kuchen backen Sie Meringue-Nusskuchen. Sie benötigen eine große Menge Protein, das sorgfältig von den Eigelbe getrennt werden muss. Wenn Sie auf das Eigelb in der Eiweißmasse treffen, wird es schwierig, es zu schlagen. Schlagweiße funktionieren nicht und falls das Geschirr nass oder fettig ist. Sowohl die Tanks als auch die Rührwerke müssen vor Gebrauch mit einem Entfettungsmittel gereinigt und trocken gewischt werden. Gekühlte weiße Peitsche wird leichter als warm sein.
  • Nüsse für Kuchen sollten zu Mehl gemahlen werden. Wenn sich herausstellte, dass die Krume nach dem ersten Mahlen mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle groß war, sollte sie im Ofen oder in einer trockenen Pfanne getrocknet und erneut mit einem Mixer verarbeitet werden.
  • Muttern werden vorsichtig in die Eiweißmasse eingebracht. Erfahrene Konditoren manipulieren sie mit einem Silikonspatel und machen sie so zu einer vertikalen Bewegung.
  • Die Protein-Nuss-Masse ist ziemlich flüssig, wird aber auf einem mit Pergament bedeckten Backblech gebacken. Um die Kuchen gleich und gleich groß zu machen, zeichnen sie zuerst Kreise auf dem Pergament (umkreisen eine Platte oder eine Form). Verteilen Sie den Teig in diesen Kreisen und nivellieren Sie ihn mit einem Spatel. Den Teig zu legen, ist besser in der Mitte und bringt ihn zu den Kanten. Eine noch bequemere Möglichkeit ist, den Teig in eine kulinarische Tasche zu legen und in einen gezogenen Kreis zu pressen, der sich spiralförmig von den Rändern zur Mitte bewegt.
  • Das Pergament wird normalerweise nicht geschmiert, bevor der Teig darauf gelegt wird. Kuchen lassen sich leicht entfernen, wenn sie warm sind (nicht mehr heiß, aber immer noch nicht kalt). Entfernen Sie sie am besten 2-3 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Wenn Sie Angst vor dem Versagen haben, holen Sie sich Pergament mit Silikonbeschichtung, es ist zwar teurer, aber der Teig haftet nicht sicher daran.
  • Gebackene Nusskuchen bei niedriger Temperatur (160-170 Grad) etwa 30 Minuten.
  • Traditionelle Esterhazy-Kuchencreme wird mit Nusspraline hergestellt. Dazu den Zucker in einer Pfanne schmelzen, diese vorgerösteten Karamellnüsse dazugeben. Wenn sie mit Karamell bedeckt sind, werden sie gekühlt und mit einem Mixer zerkleinert, um eine cremige Masse zu erhalten. Dieser Prozess ist lang, zuerst werden die Nüsse zu Krümeln, und es scheint, als würde die Masse niemals flüssiger werden, aber wenn Sie nicht nachgeben und wieder nach unten gehen, werden die Nüsse zu Pralinen. Wenn Sie sich nicht auf Ihre Fähigkeiten verlassen können, wählen Sie ein Rezept, bei dem gekochte Kondensmilch anstelle von Praline verwendet wird.
  • Das Aussehen von Esterhazy-Kuchen kann keines sein. Es ist immer mit einem Muster bedeckt, das einem Spinnennetz ähnelt. Um es zu machen, ist der Kuchen mit weißem Schokoladenfondant bedeckt. Dann bereiten sie einen schwarzen Schokoladenfondant zu, legen ihn in eine kulinarische Tasche und tragen ein Muster in Form einer Spirale auf die Kuchenoberfläche auf. Dann wird ein Zahnstocher oder eine Messerkante von der Mitte zu den Kanten von 8 Linien gezogen, etwa im gleichen Abstand voneinander. Zwischen diesen Linien ziehen sie eine Linie von der Peripherie zur Mitte. Das Ergebnis ist das gewünschte Muster. Es bleibt, die Ränder des Kuchens mit Mandelchips zu bestreuen und im Kühlschrank abzukühlen.

Esterhazy-Kuchen wird 3-4 Stunden nach dem Kochen am Tisch serviert. Während dieser Zeit haben die Sahne und der Fudge Zeit, sich zu verhärten, aber die Kuchen werden nicht so viel mit der Füllung getränkt, dass sie weich werden und knusprig bleiben.

Klassisches Esterhazy-Kuchenrezept

Kaloriengehalt der Schale: 8731 kcal pro 100 g: 437 kcal.

Zusammensetzung:

  • Eiweiß - 0,3 kg (8-10 Stück);
  • Eigelb - 3 Stück;
  • Mandeln - 100 g;
  • Haselnüsse - 0, 3 kg;
  • Zucker - 0, 45 kg;
  • Milch - 0,25 l;
  • Stärke - 90 g;
  • Salz - eine Prise;
  • Butter - 0, 3 kg;
  • weiße Schokolade - 100 g;
  • Milchschokolade - 30-40 g;
  • Marillenmarmelade - 50 g;
  • Mandelblütenblätter - 50 g.

Herstellungsverfahren:

  • Lege das Eigelb, 50 g Zucker und Stärke in eine Schüssel.
  • Mit einer Gabel gleichmäßig verteilen.
  • 80 ml Milch hinzugeben und verrühren.
  • Erhitze die restliche Milch.
  • Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse und schlagen Sie sie gleichzeitig mit einem Schneebesen.
  • Platziere den Behälter mit der resultierenden Masse in einem langsamen Feuer oder Wasserbad. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eine Konsistenz erreicht, die an Kondensmilch erinnert.
  • 100 g Zucker in die Pfanne geben. Machen Sie ein langsames Feuer, schmelzen Sie den Zucker.
  • 100 g vorgeröstete Haselnüsse zu Karamell geben. In Karamellzucker 2-3 Minuten braten.
  • Karamellisierte Nüsse, wenn sie kalt sind, in die Mixerschüssel geben. Mahlen Sie sie, bis sie sich in Praline verwandeln.
  • Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es weich wird. Schlage es mit einem Mixer.
  • Die Butter weiter schlagen und den Vanillepudding hineingeben.
  • Wenn die Masse homogen wird, kombiniere sie mit Praline, Schneebesen. Daher sollte eine Creme mit nussigem Nachgeschmack in Konsistenz und Farbe homogen sein.
  • Lege die Proteine ​​in einen sauberen Behälter und füge eine Prise Salz hinzu. Schlage bis widerstandsfähige Gipfel.
  • Geben Sie den restlichen Zucker in kleinen Portionen in die Proteine ​​ein. Dies ist einfacher, wenn Sie es mit einer Kaffeemühle zu Pulver zermahlen.
  • Mandeln und Haselnüsse in einer trockenen Pfanne braten, schalenfrei anbraten, in einen Mixer geben und zur Mehlkonsistenz vermahlen.
  • Geben Sie die Nüsse in die Eiweißmasse und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel.
  • Ungefähr ein Sechstel der Sahne sollte in einen Teebeutel gegeben werden. Wickeln Sie eine breite Kappe darauf.
  • Auf Pergament einen Kreis mit einem Durchmesser von 22 cm zeichnen und eine Eiweißnussmasse darauf auftragen.
  • Machen Sie auf dieselbe Weise eine weitere Runde.
  • Bedecke die restliche Masse mit Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank, damit sich die Proteine ​​nicht absetzen.
  • Das Backblech in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen und die Kuchen eine halbe Stunde backen. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, nehmen Sie sie aus dem Pergament und legen Sie sie übereinander.
  • Auf die gleiche Weise backe noch 4 Kuchen. Es sollte insgesamt 6 sein.
  • Sammeln Sie den Kuchen, indem Sie die Kuchen auf einen Haufen stapeln und mit Sahne bestreichen. Sahne sollte für 5 Kuchen reichen. Bedecke den sechsten Kuchen mit Marmelade.
  • Weiße Schokolade schmelzen, Kuchen darüber gießen. Lass die Schokolade aushärten.
  • Die Milchschokolade schmelzen, in einen Pergamentbeutel geben, ein kleines Loch darin machen, die Milchschokolade auf die weiße Spirale legen.
  • Mit der Messerspitze 8 Linien von der Mitte zu den Rändern des Kuchens ziehen. Dies sollte sofort geschehen, bis die Schokolade gefroren ist. Zeichnen Sie mit einem Messer Streifen in die entgegengesetzte Richtung zwischen den gezogenen Linien.
  • Bedecke die Seiten des Kuchens mit Mandelchips.

Der Kuchen muss noch 3-4 Stunden im Kühlschrank entfernt werden, damit die Sahne einfriert und Sie das legendäre Dessert genießen können.

Esterhazy-Kuchen mit Kondensmilch und Walnüssen

Kalorienschalen: 7805 kcal pro 100 g: 408 kcal.

Zusammensetzung:

  • Mehl - 50 g;
  • eiweiß - 8 stück;
  • Eigelb - 4 Stück;
  • Zucker - 0,35 kg;
  • Milch - 0,25 l;
  • Walnusskerne - 0, 2 kg;
  • Zimt - eine Prise;
  • Salz - eine Prise;
  • Vanillezucker - 10 g;
  • Marillenmarmelade - 40 ml;
  • schwere Creme - 40 ml;
  • Kirschwodka - 40 ml;
  • leichte Schokolade - 0, 2 kg;
  • dunkle Schokolade - 50 g;
  • Butter - 0, 3 kg;
  • gekochte Kondensmilch - 100 g;
  • Mandelchips - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Die Nüsse in einer trockenen Pfanne braten, in feine Krümel schneiden.
  • Protein mit einer Prise Salz, Schneebesen auf resistente Peaks bringen.
  • Weiter schlagen, teilweise in den Zucker eintreten. Insgesamt werden zu diesem Zeitpunkt 200 g süßes Produkt benötigt.
  • Mische die Eiweißmasse mit den Nüssen und kombiniere sie mit Mehl und Zimt.
  • Ofen auf 160 Grad vorheizen.
  • Zeichnen Sie auf die Pergamentvorlagen Kuchen - Kreise mit einem Durchmesser von 24 cm.
  • Lege Proteinmasse auf das Pergament auf. In der Regel können Sie nur 2 Kuchen backen. Die Masse der restlichen Kuchen sollte sich zu diesem Zeitpunkt im Kühlschrank befinden.
  • Ein Backblech mit Eiweiß- und Nusskreisen in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Kühlen Sie etwas ab, trennen Sie die Kuchenschichten vom Pergament. Backen Sie die folgenden Stapelkuchen.
  • Eigelb mit 80 ml Milch, Vanille und normalem Zucker (mit allem, was bleibt) schlagen.
  • Die restliche Milch erhitzen, Eigelb brauen. Unter Rühren erwärmen, bis die Creme dickflüssiger wird.
  • Butter mit einem Mixer aufschlagen, mit Kondensmilch mischen, verrühren.
  • Wenn der Vanillepudding leicht abgekühlt ist, mischen Sie ihn mit Butter und Kondensmilch, verrühren Sie alles und fügen Sie Kirsch (Kirschwodka) hinzu.
  • Sammeln Sie den Kuchen, indem Sie die Kuchen mit Sahne bestreichen und den oberen Kuchen mit Marmelade bedecken.
  • Weiße Schokolade schmelzen, mit Sahne mischen, Kuchen gießen.
  • Wenn der Schokoladenfondant etwas verhärtet ist, legen Sie Kreise mit geschmolzener dunkler Schokolade darüber, legen Sie sie in einen Pergamentbeutel und machen Sie ein kleines Loch.
  • Verwandle das Sahnehäubchen mit einem Zahnstocher in einen traditionellen Esterhazy-Kuchen. Bedecken Sie die Seiten mit Mandelflocken. Legen Sie den Kuchen mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Dieser Kuchen ist dem Dessert, das nach dem traditionellen Rezept hergestellt wird, nicht unterlegen. Wenn Sie Walnüsse mögen, werden Sie es bestimmt nach Ihrem Geschmack mögen.

Einfaches Esterhazy-Kuchenrezept

Kalorienschalen: 7324 kcal pro 100 g: 391 kcal.

Zusammensetzung:

  • Hühnerproteine ​​- 8 Stück;
  • Puderzucker - 150 g;
  • Mandelmehl - 0,35 kg;
  • Salz - eine Prise;
  • Hühnereigelb - 3 Stück;
  • Stärke - 80 g;
  • Milch - 0,25 l;
  • Zucker - 50 g;
  • Butter - 0, 3 kg;
  • gekochte Kondensmilch - 0, 2 l;
  • Marmelade - 50 g;
  • leichter Mastix - 150 g;
  • dunkler Mastix - 50 g.

Herstellungsverfahren:

  • Schlage Weiß mit Salz.
  • Weiter schlagen, Puderzucker geben.
  • Mandelmehl einrühren.
  • Backe 6 Shortcakes.
  • Vanillepudding aus Eigelb, Milch, Stärke und Zucker herstellen.
  • Mische die weiche Butter mit gekochter Kondensmilch.
  • Mit dem gekühlten Pudding verbinden, Schneebesen aufschlagen.
  • Sandwichkuchen mit zubereiteter Masse.
  • Schmiere die Marmelade.
  • Erwärmen Sie den Mastix in einer Mikrowelle, um ihn plastisch zu machen.
  • Den weißen Mastix auf einer Silikonmatte ausrollen und einen Kuchen darum wickeln.
  • Den Kuchen mit dunklem Mastix dekorieren.

Nach dem Abkühlen im Kühlschrank für 3-4 Stunden ist der Kuchen servierfertig.

Video: Leckere Esterhazy-Mandelmehl-Torte - ein klassisches Rezept

Esterhazy-Kuchen ist einer der berühmtesten Desserts der Welt. Es wird diejenigen ansprechen, die Nüsse lieben. Die Zubereitung von Köstlichkeiten ist nicht einfach, aber selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann diese Aufgabe bewältigen, wenn sie die Anweisungen im Rezept genau befolgt.

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