Hausgemachte Chacha aus Trauben - einfache Rezepte. Kristallklaren Chacha aus Trauben zu Hause kochen

Hausgemachte Chacha aus Trauben - einfache Rezepte. Kristallklaren Chacha aus Trauben zu Hause kochen

Chacha, auch Wein genannt, ist Brandy-Alkohol, ein Produkt, das zu Hause gekocht werden kann.

Idealerweise verwenden Sie natürlich Ihre eigene Ernte. Andernfalls werden auch gekaufte Beeren verwendet.

Mit einer ausgewogenen Herangehensweise und einem guten Rezept erhalten Sie ein gutes Getränk, hohe Festigkeit und exzellenten Geschmack.

Und wie viel Stolz können die Besitzer dazu beitragen, dass kristallklarer Alkohol hausgemachtes Chacha aus Trauben zu Hause ist!

Chacha aus Trauben zu Hause - die notwendige Ausrüstung

Um Chacha herzustellen, benötigen Sie einen großen Topf, ein Becken oder eine Pfanne zum Kochen von Ölkuchen, einen oder mehrere Behälter zum Vergären der Würze, an deren Hals eine hydraulische Verriegelung installiert ist, und eine Destillationsvorrichtung.

Darüber hinaus benötigen Sie eine Gaze oder ein Sieb zum Filtern der fertigen Würze, ein Alkoholmessgerät und ein Instrument zur Messung des Säuregehalts.

Zur Reinigung des Destillats können Mangan, Holz oder Aktivkohle, Trichter und Watte erforderlich sein. Mit speziellem Filterpapier auffüllen.

Chacha aus Trauben zu Hause - Trauben pflücken

Bei der Auswahl der Trauben ist auf Sorten mit hohem Säuregehalt zu bleiben. Es wird nicht empfohlen, sanfte türkische oder iranische Trauben zu verwenden, am besten eignen sich Krim-, Krasnodar- und kaukasische Trauben von „Weinbeeren“.

Welche Art ist besser zu nehmen? Es ist schwierig, diese Frage zu beantworten, wie sie sagen, das ist Geschmackssache. Wenn Sie frühe weiße Rebsorten verwenden, erhalten Sie eine leichte Chacha mit dem ausgeprägtesten Aroma von Frische und leichtem "saurem" Nachgeschmack. Dunkle und späte Sorten sowie leicht getrocknete Trauben verleihen dem Getränk weiche Töne mit einem tiefen, tiefen Aroma. Chacha erweist sich als am meisten gesättigt, wenn Sie mehrere Sorten "Tartberry" mischen.

Die Grundlage von Chacha ist Brei, und die Qualität des Produkts selbst hängt davon ab, wie gut es geliefert wird. Braga kann aus frischen Trauben hergestellt werden oder bleibt nach dem Herstellen von Wein- oder Saftkuchen. Es wird nicht empfohlen, frische Trauben vor dem Gebrauch zu waschen, da sich auf der Oberfläche der Trauben eine weiße Patina mit Wildhefe befindet, die eine schnelle natürliche Gärung gewährleistet. Wenn jedoch keine Gewissheit besteht, dass die Ernte nicht mit Chemikalien behandelt wurde, ist es besser, sie zu waschen. Die zur Chacha-Herstellung vorbereiteten Trauben werden sorgfältig untersucht, wobei alle Blätter und verrotteten Beeren abgeschnitten werden. Danach werden die Trauben mit den Händen zerquetscht und in Ölkuchen verwandelt. Sie können als getrennte Beeren und ganze Trauben mit Kämmen zerquetschen.

Wenn Sie Tresterbrühe aus dem Weinkochen verwenden und bereits an der Gärung teilgenommen haben, ist zu beachten, dass sie doppelt so oft eingenommen werden müssen. Sie haben bereits einen Teil des Weins für die Herstellung von Chachi verschenkt.

Gärung von Trauben

Um ein hochwertiges Produkt zu erhalten, wird die Fermentation ohne Zucker empfohlen. In den meisten Fällen wird es jedoch entgegen allen Regeln hinzugefügt, um die Fermentation zu beschleunigen oder die Ausbeute des Endprodukts zu erhöhen.

Hefe wird selten verwendet, sie beschleunigen wie Zucker den Prozess der aktiven Gärung. Wie oben erwähnt, ist es besser, Wildhefe auf der Traubenoberfläche zu verwenden. Wenn Sie aus irgendeinem Grund immer noch Hefe hinzufügen müssen, nehmen Sie nur Alkohol mit. Backen Sie auf keinen Fall Würze auf Backhefe!

Die Wasserqualität der Würze spielt eine wichtige Rolle. Es ist nicht möglich, destilliert einzuführen, und es ist wünschenswert, die Rohrleitungen durch einen mehrstufigen Filter zu führen oder sich absetzen zu lassen. Schwere Verunreinigungen setzen sich ab und das zur Behandlung verwendete Chlor verdampft.

Der Temperaturmodus der Fermentation beeinflusst sowohl den Geschmack der Chacha als auch ihren Geschmack. Es ist wünschenswert, das Verfahren bei einer niedrigen Temperatur von 14 bis 20 Grad durchzuführen. Es kann eine lange Zeit von ein bis anderthalb Monaten dauern und führt zur Bildung von Estern und Aldehyden, die das Aroma des Destillats verstärken. Es ist möglich, einem höheren Temperaturbereich von 20 bis 30 Grad zu widerstehen, aber die Qualität des Endprodukts wird darunter leiden. Das kostbare Aroma, für das gut vorbereitete Chacha berühmt ist, geht verloren. Ordnungsgemäß platzierte Maische, die der Temperatur ausgesetzt ist, sollte mit Blasen bedeckt sein, gut gurgeln und das Fruchtfleisch darin schwimmen an die Oberfläche. Während der gesamten Fermentationszeit sollte dem Fruchtfleisch besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Damit es nicht mit Schimmel bedeckt wird, muss die Würze täglich gerührt werden, wobei versucht wird, das Fruchtfleisch auf den Boden abzusenken.

Braga gilt als bereit, wenn keine Blasen mehr in ihm auftauchen, der Brei sich am Boden festgesetzt hat und die Flüssigkeit viel heller geworden ist. Wenn Sie dem Flaschenhals mit dem fermentierten Braga ein leuchtendes Streichholz geben, wird es nicht ausgehen. Die Bereitschaft des Heimgebräus wird auch mit Hilfe eines für diesen Zweck geeigneten Instruments - eines Hydrometers - festgestellt. Nach dem Absenken eines gut fermentierten Rohmaterials, wenn das Instrument weniger als 1.002 anzeigt, kann der Brago sicher auf die Bühne gestellt werden.

Destillation von Sud

Übernehmen Sie den Brei für Chacha wie gewohnt brauen. Für die Destillation können Sie die fermentierte Würze mit Kuchen und Sediment nehmen. Sie können die Destillation in zwei Schritten durchführen - zuerst überholen Sie die ausgeprägte Würze und dann den Kuchen mit Niederschlag. Der Säuregehalt des zu destillierenden Produkts sollte nicht niedriger als 3,2 bis 3,0 sein. Prüfen Sie, ob der Pegel ein spezielles Gerät sein kann - PH-Meter.

Die fertige Würze wird in die Destillationsapparatur - einen Würfel - gegossen und mäßig erhitzt. Die ersten 10% des Produkts müssen abgelassen werden, dies ist der sogenannte Pervak ​​oder "Kopf". Entleeren - bedeutet nicht wegwerfen, dieser praktisch reine Alkohol hoher Konzentration kann für den äußerlichen Gebrauch oder für technische Zwecke verwendet werden. Dann wird die Hauptfraktion der zukünftigen Chacha ausgewählt, während ihre Stärke ständig durch ein Alkoholmessgerät überwacht wird. Sammeln Das Destillat wird gestoppt, wenn der Grad um vierzig Grad abnimmt. In Abwesenheit eines Alkoholzählers können Sie zur Bestimmung der Stärke die alte "altmodische" Methode verwenden - das Destillat in einem Löffel anzünden. Wenn es brennt, ist seine Festung noch ausreichend. Der letzte Teil, der „Schwanz“, wird separat gesammelt.

Das Primärdestillat wird notwendigerweise zur Hälfte mit reinem Wasser verdünnt und erneut destilliert, wobei es sich auch in Fraktionen aufteilt. Bereits fertiger Chacha wird nach „Pervaka“ gesammelt, bevor das Getränk auf vierzig Grad abgesenkt wird.

Nach der ersten Destillation muss hausgemachter Tee gereinigt werden.

Reinigung von Primärdestillat

Die Reinigung des Primärdestillats kann nach verschiedenen bewährten Methoden erfolgen: durch Spezialpapier, Aktivkohle oder Aktivkohle sowie durch Verwendung von Kaliumpermanganat.

Bei der Verwendung von Holz oder Aktivkohle wird es in die Watte gelegt und ein Destillat in einen dünnen Strahl gegossen. Je langsamer es fließt, desto sauberer wird der Chacha.

Die Reinigung mit Kaliumpermanganat erfordert nicht nur Geduld, sondern auch Sorgfalt. Für jeden Liter destilliertes Produkt müssen Sie mindestens 50 ml heißes Trinkwasser und 2 Gramm nehmen. Mangansäure-Kalium. Das in heißem Wasser gelöste Kaliumpermanganat wird in das Primärdestillat gegossen und mindestens 10 Stunden stehen gelassen, wonach es sorgfältig durch die im Trichter liegende Watte filtriert wird.

Gereinigter Chacha wird erneut destilliert. Zuvor wird der Mondschein noch gründlich gewaschen und die Destillation wird wie beim ersten Mal durchgeführt, wobei "Kopf" und "Schwanz" abgeschnitten sind.

Der "Kopf" kann für häusliche Zwecke verwendet werden und der "Schwanz" kann für die Destillation verwendet werden.

Selbst gemachter Chacha aus Trauben: Ein einfaches Rezept ohne Hefe aus Saft

Zutaten:

• 15 kg gereifte Trauben, vorzugsweise Rkatsiteli;

• 5 kg Zucker;

• gefiltertes Trinkwasser - 15 Liter.

Garmethode:

1. Knete die ausgewählten Trauben gut mit den Händen und versuche, jede Traube zu zerquetschen.

2. Füge Wasser zu der resultierenden Masse hinzu und gieße Zucker ein. Gut mischen und in einen für die Fermentation vorbereiteten Behälter geben. Bringen Sie unbedingt eine Wasserdichtung am Hals an und legen Sie sie zur Verdauung in einem Raum mit einer Temperatur von 14 bis 25 Grad.

3. Wenn nach der Gärung kein Kohlendioxid mehr durch die Falle strömt, die fertige Würze durch ein Sieb oder Mull abtropfen lassen, der in mehreren Schichten gefaltet ist. Getrennte Würze wird in einen Würfel gegossen, ein wenig gut gepresster Kuchen in einen Stoffbeutel gebunden und in den Mondschein gehängt. Der Kuchen wird das Destillat mit Traubenaroma sättigen.

4. Destillieren Sie die Würze bei schwacher Hitze, indem Sie den „Kopf“ abschneiden. Dabei werden etwa 100 ml Destillat abgelassen. Sammeln Sie die Hauptfraktion in einem separaten Behälter, bis der Festigkeitsindex unter 40 Grad liegt. Sammeln Sie den restlichen "Schwanz" in einer separaten Schüssel und legen Sie ihn beiseite. 5. Das Primärdestillat nach einer der oben beschriebenen Methoden reinigen und in die Sekundärdestillation geben. Trotz der Tatsache, dass der Mondschein gelöscht wurde, werden bei wiederholter Destillation auch "Kopf" und "Schwanz" abgeschnitten.

6. Kühlen Sie die erneut destillierte Chacha ab und bringen Sie sie auf die gewünschte Stärke. Um die Festung zu senken, verdünnen Sie die Chacha mit kaltem Wasser.

7. Danach das Destillat in die Flaschen gießen und 10 Tage bis zwei Wochen ziehen lassen. Danach sollte es sehr sorgfältig abgelassen werden, ohne dass der Rückstand, etwa die Dicke des kleinen Fingers, zerkleinert wird, und der Abfluss von der Flasche zu den ausgewählten "Schwänzen". Danach ist Chacha endlich fertig.

Selbst gemachter Chacha aus Trauben: Ein einfaches Rezept mit Hefe aus dem Trester

Zutaten:

• 10 Liter nicht fermentierte Hülsen;

• 5 kg Zucker;

• 30 Liter gefiltertes Trinkwasser;

• 10 gr. frische alkoholische Hefe.

Garmethode:

1. Das Wasser auf 30 Grad erwärmen, die in den Händen zerbröckelte Hefe auflösen und Zucker hinzufügen. Erneut alles gründlich mischen, um die Zuckerkristalle aufzulösen, und die Mischung zum Trester hinzufügen, mischen. Wenn Sie zuvor verwendete Rohstoffe in der Fermentation verwenden, nehmen Sie sie doppelt so viel, mindestens 20 Liter.

2. Gießen Sie die vorbereitete Maische in den Gärtank, installieren Sie den Wasserabscheider und stellen Sie ihn in einen Raum mit der gewünschten Temperatur. Wenn man bedenkt, dass der Prozess gut verlaufen ist, sollte die Temperatur der Raumluft nicht unter 14 Grad fallen und über 28 Grad liegen. Wenn der Modus falsch gewählt wird, nimmt die Aktivität der Hefe ab und die Würze gärt nicht.

3. Fermentierter Most muss zweimal auf einem Mondschein mit dazwischenliegender Destillatfiltration destilliert werden. Bei der Primär- und Sekundärdestillation die Köpfe und Schwänze abschneiden.

4. Lassen Sie den vorbereiteten Chacha vierzehn Tage lang aufgießen und verschütten Sie ihn in einem sauberen Behälter.

Selbst gemachter Chacha aus Trauben: Ein einfaches Rezept aus Ölkuchen, ohne Zucker und Hefe

Zutaten:

• Trauben jeder Sorte oder Mischung verschiedener Sorten.

Vorbereitungsmethode:

1. Bündel gekochter Trauben in einen großen Topf geben und die Beeren gut mit den Händen zerdrücken. Decken Sie den Behälter mit Mull ab und reinigen Sie den Raum mit der empfohlenen Temperatur. 2. Rühren Sie den Kuchen jeden Tag gut und versuchen Sie, den Hut, der aufgestiegen ist, abzusenken.

3. Etwa eine Woche später, wenn der gesamte Ölkuchen aufgeht, den fermentierten Saft abtropfen lassen und zweimal destillieren. Reinigen Sie das Destillat nach der Primärdestillation mit Mangan oder Kohle.

4. Die verbleibenden Extrakte können wiederverwendet oder zur Aromatisierung von destilliertem Chacha verwendet werden, in einen Gazebeutel eingebunden werden und im Mondschein hängen.

5. Nach der zweiten Destillation die Chacha in saubere Glasbehälter füllen und einige Wochen ziehen lassen.

Chacha aus Trauben zu Hause herstellen - Kochtricks und nützliche Tipps

• Wenn Sie selbst Chacha ernten, tun Sie dies nicht direkt nach dem Regen. Warten Sie einige Tage, bis die Beeren mit wilder Hefe bedeckt sind.

• Gefrorene Trauben ziehen schneller umher. Legen Sie die ausgewählten Bündel mehrere Stunden in den Gefrierschrank. Tauen Sie die Beeren in einem Behälter auf, in dem Sie die Trauben zerquetschen.

• Zerdrücken Sie eine „Weinbeere“ vorzugsweise mit Handschuhen, um Ihre Hände vor den Auswirkungen von Fruchtsäure zu schützen.

• Reinigen Sie destillierte destillierte Milch nicht, da dies den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Diese Methode eignet sich gut für die Verarbeitung von weniger hochwertigen Rohstoffen aus Rüben, einer Mischung aus Beeren oder Zuckersüßigkeiten.

• Wenn Sie dem Getränk einen leichten Cognac-Farbton verleihen möchten, gießen Sie destillierte Chacha in Eichenfässern oder geben Sie einige Eichenchips in den Glasbehälter.

• Einfache Rezepte und die notwendige Ausrüstung, um hausgemachte Chacha aus Trauben herzustellen, sind gar nicht so unzugänglich. Es gibt viele spezialisierte Foren, in denen Ihnen erklärt wird, was Sie wo kaufen sollen.

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