Bigus aus frischem Kohl

Die Bekanntschaft mit den nationalen Küchen Polens und des Baltikums bringt viele kulinarische Entdeckungen mit sich. Einer von ihnen ist Bigus aus frischem Kohl. Dieses Gericht ist so lecker, befriedigend und vielfältig, dass seine Rezepte auf der ganzen Welt beliebt sind, auch bei unseren Landsleuten. Ursprünglich war Bigus ein Jagdgericht. Sie kochten es aus Kohl und Wild oder anderem Fleisch, das während der Jagd erzeugt wurde, oft unter Zugabe aller Arten von geräuchertem Fleisch. Heute macht Bigus mit Fleisch, Wurst, Wurst. Die Hauptsache ist, sich an das Rezept und an die Technologie zu halten, dann wird sich der Bigus als nahrhaft, duftend, mit reichem Geschmack und leichter Säure herausstellen.

Merkmale des Kochens

Geschmorter Kohl mit Fleisch ist in der Küche verschiedener Nationen zu finden, aber der Bigus aus Frischkohl hat einen einzigartigen Geschmack, der sich von Gerichten mit ähnlicher Zusammensetzung unterscheidet. Es geht um einige der Feinheiten des Kochens, die Bigus zu einem einzigartigen Gericht machen.

Der Geschmack eines Gerichts hängt von der Qualität der Produkte ab, die bei der Zubereitung verwendet werden. Die Hauptzutaten von Bigus sind Fleisch und frischer Kohl. Kohl kann als weiß und rot betrachtet werden - das Ergebnis ändert sich nicht viel. Die Hauptsache - die oberen Blätter zu entfernen, die fast immer träge sind. Natürlich darf der Kopf nicht durch Fäulnis, Nagetiere, beeinträchtigt werden. Durch die Wahl des Fleisches sollte sorgfältig vorgegangen werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Fleisch eines Jungtiers schneller gegart wird und zarter und weicher wird. Es ist besser, dem abgekühlten Produkt den Vorzug zu geben, da das Fleisch nach dem Auftauen seine Saftigkeit verliert. Um die negativen Auswirkungen des Einfrierens zu minimieren, gefolgt von dem Auftauen der Fleischstruktur, sollte es im Kühlschrank aufgetaut werden.
Die spezifische Säure und das einzigartige Aroma des frischen Kohls für die Bigus werden durch zusätzliche Zutaten hinzugefügt. Meistens handelt es sich um Tomatenmark oder frische Tomaten, aus Gewürzen - Nelken, Lorbeerblatt, Schwarz- und Erbsen. Oft werden Preiselbeeren oder andere Beeren hinzugefügt. In diesem Fall sollten Sie die Maßnahme kennen, damit das Gericht nicht zu sauer wird.
Gemäß der klassischen Technologie werden Fleisch und Kohl zuerst separat zubereitet: Das Fleisch wird gebraten, bis es goldbraun erscheint, der Kohl wird gebraten oder gekocht, bis er halb gegart ist. Danach werden die Komponenten zusammengefügt und lange zusammengedünstet. Bigus gilt als bereit, wenn das Fleisch sehr weich wird. Es ist am besten, einen Bigus in einer Pfanne oder einem Topf mit dicken Wänden und Boden auszulöschen. Ein Kessel kann eine Alternative sein.
Um zu verhindern, dass die Bigus verbrennen, wird Wasser hinzugefügt, es sollte jedoch in einer minimalen Menge verwendet werden, da die Schüssel nicht flüssig sein sollte.

Normalerweise wird Bigus heiß serviert, bleibt aber nach dem Abkühlen lecker. Es darf als kalter Snack für starke alkoholische Getränke dienen.

Bigus mit frischem Kohlhähnchen

Zusammensetzung:

Hühnchen - 1, 5 kg;
frischer Kohl (Weißkohl) - 1 kg;
Sauerkraut - 0,25 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Pflanzenöl - 60 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
frische kräuter - 100 g;
Chilisauce - 10 ml;
Wasser - 0,25 l;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Hühnerkarkasse, bereits entkernt und gerupft, gut ausspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Schneiden Sie es mit einer speziellen Schere in Portionen. Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben.
Spülen und Sauerkraut
Entferne die oberen Blätter vom Kohl. Den Kohl fein hacken.
Zwiebeln putzen die Hülsen und schneiden sie in dünne Halbringe.
Frisches Grün mit einem Messer hacken.
Tauchen Sie die Chili-Sauce in ein Glas gekochtes Wasser.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstücke darin bräunen. Es sollte bei mittlerer Hitze ohne Deckel gegart werden.
Das Huhn aus der Pfanne nehmen, frischen Kohl an seine Stelle setzen. 10 Minuten kochen lassen.
Sauerkraut und Zwiebeln dazugeben und weitere 10 Minuten braten.
Frisches und Sauerkraut und Hühnchenstücke in einen dickwandigen Topf oder Kessel falten. Lorbeerblätter und Pfefferkörner darauf legen. Füllen Sie alles mit Wasser und Sauce. Salz abschmecken.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze einschalten. Eine halbe Stunde schmoren, bis das Huhn fertig ist.

Bigus aus frischem Kohl und Hühnchen ist ein komplettes Gericht, das keine Beilage erfordert. Vor dem Servieren müssen Sie nur großzügig mit frischen Kräutern bestreuen. Der saure Kohl, der ein Teil davon ist, verleiht dem Gericht die notwendige Säure.

Bigus mit frischer Kohlwurst

Zusammensetzung:

Kohl (frisch) - 1,5 kg;
geräucherte Wurst - 0, 25 kg;
Brühwurst - 0, 25 kg;
Oregano, Majoran - jeweils 5 g;
frischer Dill - 50 g;
frische Petersilie - 50 g; m
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Tomatenmark - 50 ml;
Wasser - 0, 2 l;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schälen Sie den Kohl von losen Blättern. Waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Legen Sie in eine Schüssel und erinnern Sie sich an die Hände, bis der Kohl den Saft gab.
Gekochte und geräucherte Wurst in etwa gleich große Stücke schneiden. Rühren Sie sich zusammen.
Befreie die Zwiebel von der Hülle und schneide sie in kleine Stücke.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib Zwiebeln hinein. Braten Sie es an, bis es goldbraun ist. Tomatenpaste hinzufügen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Dill und Petersilie fein hacken.
In einer sauberen Pfanne mit etwas Öl Bratwurst braten. Braten, bis es gebräunt ist.
Den frischen Kohl in einen Kessel legen und ein Glas Wasser, Salz, Pfeffer hinzufügen. Den Kohl 20 Minuten lang dünsten. Wenn sie jung ist, kann die Zeit um 5-7 Minuten reduziert werden.
In einen Kessel mit Tomatensauerkraut und Bratwurst geben. Gleichzeitig sollten Sie Gewürze und Gewürze sowie frische Kräuter hinzufügen. Kohl und Wurst weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Frischer Kohl Bigus mit Wurst ist leicht und schnell zubereitet. Ein solches Gericht kann zum Abendessen zubereitet werden, um Zeit zu sparen.

Bigus aus frischem Kohl mit Rindfleisch und Kartoffeln

Zusammensetzung:

Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 0,6 kg;
Schmalz - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 1 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Karotten - 150 g;
frischer Kohl - 0,5 kg;
Knoblauch - 2 Nelken;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Zucker - 5 g;
Piment - 5 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Apfelessig (6%) - 5 ml;
Wasser - 0, 2 Liter.

Herstellungsverfahren:

Fleisch und Schmalz gut waschen. Fett in kleine Stücke geschnitten, rindfleischgroße Würfel (ca. 1,5 cm).
Fett auf die Pfanne legen, Feuer anzünden. Wenn Fett aus dem Fett zu schmelzen beginnt, Rindfleisch in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze bis zur braunen Kruste braten.
Eine große Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Fleisch in die Pfanne geben. 5 Minuten mit ihm braten.
Kohl, der sich gewaschen und von trägen Blättern gesäubert hat, hackt kleine Strohhalme.
Geriebene geschälte Möhren auf einer groben Reibe.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die etwa der Größe des Fleisches entsprechen.
Essig mit Zucker und Salz mischen. Mit Wasser verdünnen.
Den Knoblauch zerdrücken und mit Essig zum Wasser geben, mischen.
Den Kohl in einen Kessel oder einen dickwandigen Topf geben, mit Karotten mischen, ein halbes Glas Wasser einfüllen und 10 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Fleisch zum Kohl geben. Rühren Fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Falls nötig leicht salzen. Rühren Sie um und kochen Sie bei schwacher Hitze 30 Minuten lang weiter.

Bigus, der nach diesem Rezept hergestellt wurde, erweist sich als sehr befriedigend. Noch lecker wird es, wenn Sie nach dem Kochen etwas Zeit zum Nachgießen haben.

Bigus mit Hackfleisch und Reis

Zusammensetzung:

Weißkohl (frisch) - 1 kg;
Hackfleisch - 0, 4-0, 5 kg;
Reis - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Wasser - 0, 2 Liter.

Herstellungsverfahren:

Den Reis waschen und kochen, bis er halb in Salzwasser gegart ist.
Das Gemüse schälen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Karotten auf einer groben Reibe hacken.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln und Möhren darin.
Wenn das Gemüse eine goldene Färbung hat, füge Hackfleisch hinzu, würze und salze. Rühre 10 Minuten lang und rühre gelegentlich um.
Kraut hacken, mit Wasser bedecken und halbgaren lassen.
Mische alle Zutaten, indem du sie in einen Kessel legst. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Bigus mit Hackfleisch und Reis hat einen einzigartigen Geschmack, der sich etwas vom traditionellen unterscheidet. Wenn Sie das Gericht leicht sauer machen möchten, können Sie frische Tomaten zum Rezept hinzufügen. Sie sollten geschält und gewürfelt werden. Fügen Sie dem Kohl in der ersten Stufe des Kochens Tomaten hinzu.

Frischkohl Bigus ist einer der preisgünstigsten, aber gleichzeitig leckeren und herzhaften Gerichte. Die Technologie der Vorbereitung ist extrem einfach, und wenn Sie einige der Momente kennen, kann auch eine unerfahrene Gastgeberin die Aufgabe perfekt bewältigen. Ein weiterer Vorteil des Gerichts ist, dass keine Beilage erforderlich ist. Außerdem sollte beachtet werden, dass die Bigus kalt gegessen werden können und trotzdem lecker sind. Dies ist ein weiteres Argument für dieses Gericht.