Bigus mit Fleisch und Kohl

Bigus gehört zu den traditionellen polnischen Gerichten, obwohl die Bevölkerung der baltischen Staaten und anderer Länder dieses Gericht für sie hält. In der klassischen polnischen Version für Bigus verwenden Sie Frisch- und Sauerkraut, jede Art von Fleisch (meistens Schweinefleisch oder eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch). Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, werden häufig Speck, geräuchertes Fleisch, Pilze und Pflaumen hinzugefügt. Etwas später kam der Bigus-Säure eine Tomatenpaste oder frische Tomaten hinzu. Aber solche Rezepte gelten heute schon als Klassiker. Zu den späten Varianten des Bigus zählen Rezepte mit Kartoffeln, Reis und Hackfleisch. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man einen klassischen Bigus mit Fleisch und Kohl kocht, die anderen Variationen hängen nur von Ihrer Fantasie und den Produkten ab, die in der Küche erhältlich sind.

Merkmale des Kochens

Bigus kann sich in der Formulierung unterscheiden, aber die klassische Technologie der Herstellung ändert sich häufig nicht. Um einen wirklich köstlichen Bigus zu machen, der sich kaum vom Original unterscheidet, müssen Sie nur wenige Augenblicke kennen.

Die Hauptregel für leckere Bigus ist die Verwendung von Qualitätsprodukten. Sie müssen frisch und unverdorben sein. Es gibt andere Anforderungen an Fleisch. So wird dem Fleisch von Jungtieren der Vorzug gegeben, da es schneller zur Bereitschaft gebracht wird und es weich und weich wird. Darüber hinaus ist zu beobachten, dass frisches Fleisch im Bigus saftiger ist als gefroren und anschließend aufgetaut wurde. Wenn Sie ein Tiefkühlprodukt verwenden müssen, lassen Sie es im Kühlschrank auftauen. In diesem Fall ändert sich die Struktur minimal und das Fleisch bleibt recht saftig.
Nach traditionellen Bigus-Rezepten werden zwei Kohlarten verwendet: Frisch und Sauerkraut, die in unterschiedlichen Anteilen gemischt werden. Es ist sehr wichtig, dass das Sauerkraut gut gewaschen und gepresst wird, bevor es in die Schüssel gegeben wird. Andernfalls kann das Gericht zu sauer sein.
Die klassische Technologie des Bigus-Kochens besteht in der separaten Zubereitung von Fleisch und Kohl. In der Regel wird das Fleisch allein oder mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten, und der Kohl wird bis zur Hälfte gegart. Danach werden die Zutaten miteinander kombiniert und zubereitet.
Damit der Bigus beim Löschen nicht klebt, wird Wasser hinzugefügt. Es ist nicht notwendig, viel davon zu sich zu nehmen, da es wichtig ist, dass die Schüssel dick ist und keine überschüssige Flüssigkeit enthält.
Wenn fetthaltiges Schweinefleisch für die Zubereitung des Bigus verwendet wird, ist es nicht ratsam, Butter zu verwenden, um es zu braten.

Eine Beilage ist nicht erforderlich. Heiß oder kalt servieren.

bigus classic schweinefleisch

Zusammensetzung:

frischer Weißkohl - 0,6 kg;
Karotten - 150 g;
Schweinefleisch - 0, 4 kg;
Sauerkraut - 0, 2 kg;
geräucherte Wurst - 0, 2 kg;
Tomatenmark - 20 ml;
Salz, gemahlener Pfeffer - zum Abschmecken;
Kümmel - 10 g;
Pimenterbsen - 3 Stück;
Pflanzenöl - 20-30 ml;
entsteinte Trockenpflaumen - 60 g;
trockener Weißwein - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

Fleisch gut abspülen, mit Papierservietten trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden.
Die Wurst schälen und in Streifen schneiden.
Löse frischen Kohl aus trägen Blättern. Nashinkuyte
Sauerkraut in fließendem Wasser abspülen und sorgfältig mit den Händen auswringen.
Gießen Sie die Pflaumen mit warmem Wasser, drücken Sie die getrockneten Früchte nach 20 Minuten aus und schneiden Sie sie in dünne längliche Stücke.
In einem Glas Tomatenpaste und Wein mischen.
Karotten schälen und klein schneiden.
Die Pfanne erhitzen, mit Öl einfetten. Legen Sie das Schweinefleisch in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten goldbraun.
Karotten und Wurst zu Fleisch hinzufügen. Alles 5 Minuten braten. Salz abschmecken und mischen. Wenn gewünscht, kann das Fleisch und Pfeffer.
Frischen Kohl in einen Topf geben und mit Sauerkraut mischen. Mit einer Mischung aus Wein und Tomatenmark gießen. Ziehe die Hitze an und lösche 10 Minuten.
Gebratenes Fleisch und Wurst in einen Topf geben. Pflaumen, Gewürze hinzufügen. Kochen Sie das Gericht noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne kocht, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Vor dem Servieren eines Bigus empfiehlt es sich, frische Kräuter nach dem Hacken mit einem Messer zu bestreuen. Dill und Petersilie sind dafür gut.

Klassischer Rindfleisch Bigus

Zusammensetzung:

frischer Weißkohl - 0, 3 kg;
Sauerkraut - 0, 3 kg;
Rindfleisch - 0, 3 kg;
Karotten - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Pflanzenöl - 100 ml;
trockener rotwein - 100 ml;
Tomatensauce - 40 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
entsteinte Trockenpflaumen - 100 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasche das Rindfleisch gut aus, tupfe es mit Servietten und schneide es in dünne Streifen, wie Stroganoff.
Sauerkraut abspülen, auspressen.
Frischen Kohl mit einem Messer fein hacken.
Karotten schälen. Reiben Sie es mit einer feinkörnigen Seite der Reibe ein.
Zwiebeln abziehen. Schneiden Sie die Birne in 4 Teile. Schneiden Sie jedes Teil in dünne Stücke - Sie erhalten Viertelzwiebelringe.
Tränken Sie die Pflaumen 20 Minuten in warmem Wasser, bevor Sie sie waschen. Aus dem Wasser nehmen, trocknen, in dünne Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, Rindfleischstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu schließen, bis sich eine Kruste bildet.
Zwiebeln und Möhren zu Rindfleisch hinzufügen. Mit Gemüse 10 Minuten braten.
Pflaumen zum Rindfleisch hinzufügen, 5 Minuten braten.
Erhitze die restliche Butter in einer anderen Pfanne, gib die Mischung aus Frisch- und Sauerkraut hinein. Rühre 10 Minuten unter Rühren.
Gib Kohl und Fleisch in einen dickwandigen Topf oder Kessel. Salz, Pfeffer, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen.
Wein mit Tomatensaft mischen und diese Mischung in einen Bigus-Topf geben.
Stellen Sie den Topf auf den Herd. Den Kohl und das Fleisch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen.

Die harmonische Kombination von Fleisch, Frisch- und Sauerkraut, anderem Gemüse und Pflaumen macht dieses Gericht einzigartig. Es ist so lecker, dass es nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als kalter Snack zum festlichen Tisch serviert werden kann.

Ein klassisches Bigus-Rezept mit Fleisch und geräuchertem Fleisch

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0, 2 kg;
Schweinefleisch - 0, 2 kg;
geräucherte Lende - 100 g;
Fett - 50 g;
Weißkohl (frisch) - 0,5 kg;
Sauerkraut - 0, 2 kg;
Karotten - 100 g;
Trockenpflaumen - 30 g;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
trockener wein, weiß oder rot - 50 ml;
Tomatenpaste - 10 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch und Rindfleischbrei waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in etwa eineinhalb Zentimeter Würfel schneiden.
Den Speck in kleine Stücke schneiden.
Die geräucherte Lende in kleine Würfel schneiden, etwa halb so groß wie Rindfleischwürfel.
Frischen Kohl fein zerkleinern.
Sauerkraut abspülen, crimpen, mit frischem mischen.
Die Pflaumen auftauen und kurz mit warmem Wasser füllen. In dünne, lange Scheiben schneiden.
Karotten schälen, fein gerieben oder fein gerieben, zum Kochen von koreanischen Salaten.
Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Anstelle von frischem Knoblauch können Sie granuliertes verwenden, um es nach Geschmack zu messen.
Tomatenpaste mit Wein auflösen.
Lege den Speck auf die Pfanne und zünde ihn an. Wenn das Fett zu schmelzen beginnt, geben Sie rohes Fleisch in die Pfanne. Bei mittlerer Intensität braten, bis die Scheiben mit einer rötlichen Kruste bedeckt sind.
Füge die Karotte hinzu und brate sie 5 Minuten mit dem Fleisch.
Pflaumen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine andere Pfanne, erhitzen Sie es.
Den Kohl in heißes Öl geben und 10 Minuten braten.
Kombiniere Kohl mit Fleisch und lege ihn in einen Topf mit dicken Wänden und Boden. Fügen Sie Gewürze und Wein mit der Sauce hinzu. Vergiss nicht zu salzen.
30 Minuten unter einem festen Deckel leicht kochen.

Der nach diesem Rezept hergestellte Bigus hat einen unvergleichlichen Geschmack. Der Geschmack von geräuchertem Fleisch verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Bigus ist in altpolnisch mit Fleisch, Kohl und Pilzen.

Zusammensetzung:

Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch) - 0, 2 kg;
geräuchertes Fleisch - 0, 2 kg;
Speck - 150 g;
frische pilze - 0, 2 kg;
Sauerkraut - 0, 2 kg;
frischer Kohl - 0,5 kg;
Selleriewurzel - 50 g;
Zwiebeln - 100 g;
Trockenpflaumen - 100 g;
Pflaumenwein - 150 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Fleisch spülen und trocknen, in kleine Würfel schneiden, nicht mehr als 1 cm.
Auf dieselbe Weise geräuchertes Fleisch und Speck schneiden. Das Mischen von Produkten ist nicht erforderlich.
Die Pilze waschen und mit einer Serviette abtupfen. In kleine Stücke schneiden.
Schneiden Sie den Kohl in quadratische Kunststoffe mit einer Breite von ca. 2 cm.
Sauerkraut abspülen, gut ausdrücken.
Die Pflaumen leicht umrühren und eine Viertelstunde in warmem Wasser halten. Abgießen und in dünne Streifen schneiden.
Selleriewurzel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, mit einem Messer hacken.
Auf den Boden einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder Kessel legen Sie den Speck mit etwa 100 g dieses Produkts. Das Feuer anziehen und Schmalz braten, bis das gesamte Fett daraus geschmolzen ist. Grieben entfernen.
Leg das Fleisch und brate es 5 Minuten lang.
Gebratenes Fleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Gib den Kohl in ein Sieb und halte den Dampf 10 Minuten lang.
Bringe das Fleisch zu den Wänden der Pfanne und platziere frischen Kohl in der Mitte. 10 Minuten unter Rühren braten.
Sauerkraut dazugeben und den Inhalt der Pfanne mischen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Das restliche Fett in einer separaten Pfanne erhitzen, das Fett davon erhitzen. Aus der Pfanne nehmen, Selleriewurzel und Zwiebel hineingeben. 5 Minuten bräunen.
Pilze zu den Wurzeln geben. Grillen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
Die Champignons mit den Wurzeln in einen Topf mit Kohl geben. Pflaumen, Salz und Gewürze dazugeben. Pflaumenwein einfüllen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Bigus 15-20 Minuten kochen.

Bigus, nach einem alten polnischen Rezept zubereitet, ist ein guter Snack für starke Getränke. Es kann jedoch nicht nur als Snack verwendet werden. Es eignet sich sowohl für Familienessen als auch für Gäste.

Bigus mit Fleisch und Kohl, gekocht nach einem der klassischen Rezepte, ist ein leckeres, aromatisches und sehr zufriedenstellendes Gericht. Gleichzeitig kann nicht gesagt werden, dass es schwierig ist, zu kochen Selbst ein unerfahrener Koch kann einen köstlichen Bigus machen, der die grundlegenden Geheimnisse und Rezepte kennt.