Über die Tatsache, dass Kharcho ein georgianisches Gericht ist, das von vielen Europäern gehört wird, es jedoch eine riesige Anzahl von exakten und ungenauen Exemplaren gibt, die diskutiert werden: Was ist in seiner Zubereitungstechnologie zulässig, welche Zutaten sollten enthalten sein? seine zusammensetzung?
Welches Fleisch wird für Chicken Kharcho-Suppe benötigt? Schritt für Schritt in einem Rezept - Varianten der beliebten kaukasischen Suppe.
Grundlagen zum Kochen von Kharcho-Suppe (Schritt für Schritt)
Kharcho ist mit einem würzigen und würzigen Gericht verbunden, mit Tomaten und Reis und sogar mit Kartoffeln! Auf Georgisch bedeutet Kharcho wörtlich „Rindfleischsuppe“. Es gibt Kharcho mit anderen Fleischsorten in der georgischen Küche, aber die Kartoffeln in dieser Suppe sind eine Erfindung der sowjetischen Gastronomie.
Übermäßige Schärfe der Gerichte ist nur für die Mingrelianische Küche typisch. Megrelia ist der westliche Teil von Georgia, und der Rest der regionalen Küche ist eher würzig als würzig. Zum Kochen von scharfer Kharcho-Suppe in Megrelski wird Adjika verwendet, das heißen roten Pfeffer (90%) enthält. Nicht jeder hat den Geschmack für den Geschmack, passen Sie also die Menge der Gewürze nach Ihrem Ermessen an.
Koriander, Petersilie, Basilikum, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln sind typische Zutaten der kaukasischen Küche. Den nationalen Geschmack der Kharcho-Suppe geben die Gewürze: Hopfen Suneli, gemahlener Koriander, Imeretinsky-Safran. Das fertige Gericht wird mit würzigen Kräutern versetzt, um das Kochen zu vermeiden, während dessen Geschmack verloren geht. Nur Zwiebeln werden wärmebehandelt, aber nur wenig passagiert.
Ist es für Hühnersuppe möglich, Hühnchen anstelle von Rindfleisch zu verwenden? Ja, fügen Sie einfach Hühnerfleisch hinzu, zumindest in Rinderbrühe, gekocht aus einem Satz röhrenförmiger Rinderknochen. Hühnerfleisch schmeckt zu neutral. Traditionelle Kharcho-Suppe wird nicht aus Hühnchen, sondern nur aus Rindfleisch hergestellt. In der Regel ist Hühnchen ein anderes georgisches Gericht, aber wenn tatsächlich kein Rind- oder Lammbruststück zur Verfügung steht, lassen Sie sich nicht entmutigen: Die Gewürze verbergen diesen Nachteil. Hühnchen-Kharcho-Suppe ist fast eine Diätmahlzeit, angesichts der großen Menge an nützlichen Aminosäuren und des niedrigen Kaloriengehalts dieser Fleischsorte. Die Besonderheit der Kharcho-Suppe in jeder Form ist das saure Dressing: Tkemali-Sauce (ქლიავი (Ladung) - Pflaumen). Tomatendressing wird in der megrelischen und abchasischen Küche verwendet. Manchmal wird Tkemali in Kombination mit Tomaten verwendet, um eine helle Farbe zu erhalten.
Ein weiterer traditioneller Bestandteil der Küche der Völker des Kaukasus sind Walnüsse. Sie werden in vielen Gerichten zum Würzen und Verdicken verwendet. Zerquetschte Kernel werden zum Kharcho hinzugefügt, dies ist jedoch optional.
Reis wird auch verwendet, um den Kharcho zu verdicken, er sollte jedoch nicht gekocht werden. Kharcho wird aus dem Ofen genommen, wenn der Reis halb gegart ist, so dass die Kruppe ohne Erhitzung in die heiße Flüssigkeit gelangt. Die Textur der Kharcho-Suppe ist sehr dick. Das Verhältnis von flüssigen und festen Bestandteilen kann auf 4: 6 geschätzt werden.
Kartoffeln Damals, als die Suppe Kharcho in der Küche der kaukasischen Völker auftauchte, kannte selbst in Russland niemand Kartoffeln. Beleidigen Sie die Bergsteiger nicht, indem Sie solche Besonderheiten der nationalen Küche nicht kennen. Sie werden das Huhn in der Kharcho-Suppe verzeihen und die Kartoffeln zurücklassen, um andere Suppen zu kochen. Von den üblichen Gemüsesorten, die zur Zubereitung der ersten Gerichte der russischen Hausmannskost verwendet werden, benötigen Sie für das Chicken Kharcho nur Zwiebeln und scharfe Paprikaschoten.
Schritt für Schritt Rezept für Hühner-Kharcho-Suppe
Dieses Rezept enthält nur Masse für die Hauptbestandteile der Suppe. Natürlich hängt der Geschmack von Kharcho von würzigen Kräutern, Gewürzen und sauren Dressings nicht weniger ab als von Fleisch, Brühe und Reis, aber die Schärfe und Säure sowie die Menge an würzigen Gewürzen sind besser auf den Geschmack abgestimmt. Gewürze und Saucen, großzügige Bündel würziger Grüntöne sind das Markenzeichen der kaukasischen Küche. Ohne diese Komponenten können Sie nicht einmal georgianische Gerichte zubereiten. Sie können das Huhn durch jede Art von Fleisch und sogar von Innereien ersetzen und versuchen, die Zusammensetzung der restlichen Zutaten der Kharcho-Suppe im Original beizubehalten.
Zutaten:
Fleisch 1,2-1,5 kg
Wasser oder Fleischbrühe 3,5 L
Zwiebeln 400g
100 g Reis
Gebackenes und Pflanzenöl - nur 120-150 g
Pfeffermischung, gemahlen
Gemahlener Koriander
Tomaten in eigenem Saft und Nudeln Tkemali (Pflaumensauce)
Paprika, grün oder adjika
Imereti-Safran
Utsho-Suneli oder Hopfen Suneli
Blattgemüse: Koriander, grünes Basilikum, Petersilie, Sellerie
Walnüsse nach Geschmack
Der Knoblauch
Vorbereitung:
Im Schritt-für-Schritt-Rezept werden verschiedene Wege angegeben: Für Kharcho-Suppe Huhn oder Rindfleisch oder Hammelfleisch; Eine gute Option ist die Kombination verschiedener Fleischsorten. Der perfekte Geschmack von Hühnercharcho aus Rinderbrühe ist fast ein Originalrezept. Es ist ratsam, die Suppe in Fleischbrühe anstatt in Wasser zu kochen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen. Wenn Sie sich für Hühnerfleisch und ähnliche Brühe entscheiden, wird mehr Knoblauch benötigt. Bei anderen Fleischsorten sollte Knoblauch als Geschmacksnote vorhanden sein.
1. Schneiden Sie das Fleisch in Riegel - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Versuchen Sie, es von den Filmen zu reinigen. Wenn es sich um Rind oder Lamm handelt, entfernen Sie zunächst das Hähnchen von der Haut.
2. Das zubereitete Fleisch in kochende Brühe geben; kochen, bis weich, im Modus der Langeweile. Wenn Sie das ganze Hähnchen oder die ganzen Rippen kochen, nehmen Sie das Fleisch nach dem Garen aus der Pfanne, trennen Sie es von den Knochen und geben Sie die kleinen Fruchtfleischstücke in die Pfanne zurück. Vergessen Sie beim Kochen der Bouillon nicht, den Schaum vor dem Kochen zu entfernen. Um die Brühe klarer zu machen, geben Sie eine ganze Karotte und eine Zwiebel hinein. Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie das Gemüse.
Der zweite, interessantere Weg: Die gehackten Stäbchen pfeffern, mit Pflanzenöl gießen und gut mischen, so dass das Fleisch mit einem Ölfilm bedeckt ist; In einer erhitzten Gusseisenpfanne in kleinen Portionen braten, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet. Legen Sie das Fleisch in einen Topf, decken Sie es mit kochender Brühe zu und kochen Sie nach dem Abschalten der Hitze 10 Minuten lang, wenn es sich um Hühnerfilet handelt. Erhöhen Sie für Lamm oder Rind die Garzeit auf 20 Minuten.
3. Gut ausspülen, ausspülen, eine halbe Stunde einweichen, abtropfen lassen, aber nicht mit dem Fleisch in die Pfanne stürzen. Es sollte etwas untergekocht sein, fügen Sie es also zusammen mit einem sauren Dressing oder fünf Minuten früher hinzu. 4. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Kombinieren Sie das Pflanzenöl mit der geschmolzenen Butter, gießen Sie es in die vorgeheizte Gusseisenpfanne, geben Sie eine Prise Salz hinzu und geben Sie die Zwiebel glasig.
5. Tomaten blanchieren, schälen, Samen entfernen (in Würfel schneiden). Legen Sie sie in eine tiefe Pfanne und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Tkemali, Tomatenmark hinzufügen und köcheln lassen, bis der Saft größtenteils verdampft ist. Winterversion des Dressings für Kharcho-Dosen-Tomaten im eigenen Saft.
Es gibt Optionen für Suppe Kharcho ohne Tkemali. Es gibt keine passende Sauce - sie wird immer noch lecker sein, erhöht aber die Anzahl der Tomaten.
6. Zum Tomaten-Pflaumen-Dressing Koriander, Imeretinsky-Safran, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und Hopfen-Suneli hinzufügen. Wenn Sie Adjika hinzufügen möchten, reduzieren Sie die Menge an getrocknetem Pfeffer. Imereti-Safran und Hopfen-Suneli sind wichtige Ergänzungen mit nationalem Geschmack.
7. Rühren Sie den Verband und schmecken Sie ihn. Es sollte sehr würzig und leicht salzig sein, wobei die Gesamtmasse der Suppe mit Brühe und Fleisch berücksichtigt wird.
Nicht unbedingt, aber für Kontrast und Pikantität können Sie Zucker hinzufügen - dies bewirkt immer eine sehr gute Schärfe und verbessert den Geschmack von Fleischgerichten.
8. Übertragen Sie den Fleischverband zusammen mit dem Reis. Kochen Sie bis Reis halb gekocht ist.
9. Fügen Sie optional gemahlene Walnusskerne hinzu. Achten Sie auf die Konsistenz der Suppe: Sie sollte dick genug sein. Wenn also die Menge an Gemüse- und Tomatendressing nicht rechtzeitig erraten wurde, sind Nüsse eine gute Möglichkeit, die Konsistenz zu fixieren. Fügen Sie am Ende eine zusätzliche Portion rohes Gemüse hinzu. Die Kerne vor dem Hacken in einer trockenen Pfanne leicht braten, um ihren Geschmack besser zur Geltung zu bringen.
10. Hacken Sie frisches Gemüse, geben Sie es in die Suppe und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Hühner- oder Rinderkharcho sollten gut gebraut werden, damit der Geschmack des Grüns in die Brühe geht. Legen Sie dünne Ringe mit heißem grünem Pfeffer zusammen mit Petersilien- oder Korianderblättern in die Teller.
Schritt für Schritt Rezept für Hühner-Kharcho-Suppe: nützliche Tipps
Wie serviere ich Kharcho? Einige Feinschmecker sagen, Lavash sei notwendig, aber Lavash ist armenisches Brot, kein georgisches. Dann ist es schon besser - Mchadi, georgische Tortillas aus Maismehl. Hühnchen-Kharcho-Suppe wird mit Matsoni serviert, obwohl das fermentierte Milchgetränk armenischen Ursprungs ist, aber auch in Georgien beliebt ist. Russische Version - saure Sahne und Brot ist auch eine gute Kombination. Es ist wichtig, dass es neben diesem georgischen Gericht immer eine große Auswahl an würzigen Gemüse, Tomaten und Paprika gibt - in Georgien werden sie oft in ganzen Formen und in Bündeln serviert.
Es ist erwähnenswert, dass Tomaten in georgischen Gerichten reichlich vorhanden sind und zu den beliebtesten Zutaten in der nationalen Küche zählen. Aber als Kolumbus an die Küsten Amerikas ging, bereitete er in Georgien mehrere Jahrhunderte lang Kharcho zu, da dort Reis aus dem zweiten Jahrhundert angebaut wurde, und Pflaumen und Kirschpflaumen, aus denen sie immer noch Fleischsauce herstellen, wuchsen seit der Antike im Kaukasus. Diese Früchte waren die allerersten Zutaten für das saure Dressing für die Suppe. Wenn Sie möchten, dass das Chicken Kharcho-Rezept zumindest originell in der Zusammensetzung des Dressings ist, schließen Sie Tkemali nicht aus dem Rezept aus und stellen Sie sicher, dass die Hauptnote in der Suppe Pflaume und keine Tomatensauce ist.
Die helle Farbe der Suppe Kharcho ergibt nicht unbedingt die Tomaten - es kann Safran und roter Pfeffer sein. Eine schöne satte Farbe erhält man, wenn das Fleisch in einer Pfanne vorgebraten wird.
Fügen Sie beim Braten von Fleisch für Kharcho 100-150 ml Wein hinzu: trockenes weißes Hähnchenfilet und rotes Rind- oder Lammfleisch. Zusätzlich zum Geschmack sättigt diese Technik die Brühe mit einem hellen Farbton.
