Teig auf Chichina

Khychyny ist ein Nationalgericht der Karachai-Balkar-Küche. Es bezieht sich auf die Anzahl der festlichen Mahlzeiten. Es ist ein Kuchen mit einer Füllung. Die Füllung wird unterschiedlich verwendet, meistens basiert sie auf Käse, Kartoffeln, Fleisch. Die Technologie des Kochens von Hychyns hat eine bestimmte Besonderheit. Ein Stück Teig wird zu einem Kuchen mittlerer Größe (von der Handfläche) gerollt, die Füllung wird in die Mitte gelegt, die Ränder des Kuchens werden angehoben, befestigt und der Teig wird zusammen mit der Füllung ausgerollt, gebraten und reichlich gebuttert. Wenn der Teig nicht ausreichend weich und elastisch ist, bricht er beim Rollen des Kuchens mit der Füllung, was das ästhetische Erscheinungsbild der Schüssel beeinträchtigt und die weitere Zubereitung erschwert. Welches Rezept für Füller für balkarische Fladenbrote Sie auch wählen, der Teig für Khichiny muss sorgfältig gemacht werden, da das Ergebnis weitgehend von seiner Qualität abhängt.

Merkmale des Kochens

Das Rezept für Teig ist nicht schwierig. Wenn es richtig gegart wird, ist es geschmeidig und elastisch, es ist gut, die Füllung zu halten, und es ist leicht, es auszurollen. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie nur einige Punkte kennen und berücksichtigen. Auf den ersten Blick scheinen sie unbedeutend zu sein, spielen aber tatsächlich eine wichtige Rolle.

• Mehl für Hychyn ist von guter Qualität. Es muss viel Gluten enthalten. Sonst ist der fertige Teig nicht ausreichend elastisch, er bricht.
• Um die Khychins sanfter zu machen, muss das Mehl vor dem Gebrauch gesiebt werden. Beim Sieben wird es mit Sauerstoff angereichert. Gleichzeitig wird das Risiko der Einnahme kleiner Insektenlarven in den Teig vermieden.
• Traditioneller Teig für Hychyns wird ohne Backpulver hergestellt, aber moderne Hausfrauen fügen ihn hinzu und sie machen den Teig zarter und luftiger, ohne an Elastizität zu verlieren.

Der klassische Khychiny-Teig wird aus fermentierten Milchprodukten hergestellt. Sie können Sauermilch, Airan, Matsoni, Kefir verwenden. Es ist wünschenswert, dass fermentierte Milchprodukte einen hohen Fettgehalt haben. Manchmal wird Milch anstelle von fermentierten Milchprodukten verwendet, es muss jedoch auch ein Fettgehalt von mindestens 3,2% vorhanden sein.

• Khychins sind nach dem Rösten besonders schön, wenn Sie dem Teig etwas Mineralwasser hinzufügen. Es gibt Rezepte, nach denen der Teig auf Khychyny auf Mineralwasser ohne Zusatz von Milch oder Milchprodukten hergestellt wird.
• Vor dem Walzen darf der fertige Teig mindestens eine halbe Stunde "ruhen". Während dieser Zeit schwillt das Gluten an und der Teig wird elastischer. Eile in diesem Fall führt zu nichts Guten.

Der fertige Teig bleibt zum Rollen, Füllen und Ausrollen bereits gefüllt. Mach es ohne Anstrengung. Wenn Sie sich beeilen und den Nudelholz fest drücken, kann sogar ein richtig hergestellter Teig durchbrechen.

In der letzten Phase werden Khychynas in einer Pfanne auf beiden Seiten gebraten, trocken oder mit einer dünnen Ölschicht eingefettet, in einen Haufen gesteckt und mit geschmolzener Butter gegossen. Das Gericht erweist sich als kalorienreich, aber sehr lecker, wie das festliche Essen sein sollte.

Kefir-Teig auf Chichyna

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0, 4 kg;
• Kefir - 0, 25 l;
• backpulver für teig - 7 g;
• Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

• Gesiebtes Mehl mit Salz und Backpulver mischen.
• In der Mitte eine Vertiefung machen.
• Erhitze den Kefir leicht. Noch besser wäre es, wenn Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank holen, damit er mindestens auf Raumtemperatur kommt.
• Gießen Sie Kefir in die Rille der Mehlschieber.
• Wenn Sie Mehl in der Mitte sammeln, kneten Sie den Teig. Der fertige Teig sollte etwas weicher sein als bei Knödeln. Wenn Sie darauf drücken, bleibt es eine kleine Depression.
• Bedecke den Teig mit Frischhaltefolie, damit die Oberfläche nicht rau wird. Eine halbe Stunde gehen lassen.

Während der Teig otlezhivaetsya ist, haben Sie Zeit, die Füllung vorzubereiten. Wenn Sie innerhalb einer halben Stunde keine Zeit haben, wird nichts Schlimmes passieren, der Teig wird nicht schlechter und ist gebrauchsfertig. Die Hauptsache ist, nicht zu versuchen, vor der angegebenen Zeit Khichins daraus zu machen.

Khychins auf Kefir mit Mineralwasser

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0, 4 kg;
• Kefir - 125 ml;
• Mineralwasser (mit Kohlensäure versetzt) ​​- 125 ml;
• Soda - eine große Prise;
• Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

• In einem leicht erhitzten Kefir Soda hinzufügen, mischen. Warten Sie auf die Reaktion.
• Löse den Kefir mit Mineralwasser.
• Sieben und mischen Sie das Mehl mit Salz.
• Nachdem Sie den Mehlhügel eingraviert haben, gießen Sie Kefir mit Mineralwasser hinein.
• Den Teig kneten, in mehrere Teile teilen, mit Folie bedecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Der Teig nach diesem Rezept wird geschmeidig erhalten und eignet sich zum Kochen von Khychins mit jeder Füllung.

Ein einfaches Rezept für den Chichina-Test von airan

Zusammensetzung:

• airan - 0, 3 l;
• Weizenmehl - 0, 25-0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

• Airan in die Schüssel gießen.
• Nach und nach goss sie Mehl ein und knetete den Teig.
• Lassen Sie ihn 20-30 Minuten ruhen.

Lassen Sie sich nicht durch die Tatsache verwirren, dass das Rezept für diese Testversion überraschend einfach ist - es ist ein klassisches Verfahren und die Ergebnisse sind gut dafür.

Teigrezept für Hychyne auf Mineralwasser

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Mineralwasser - 0,25 l;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Öl in Mineralwasser gießen, Salz hinzufügen, mischen.
• Sieben das Mehl auf der Arbeitsfläche des Tisches, machen ein Loch in der Mitte und gießen Mineralwasser hinein.
• Den Teig kneten und für 20-30 Minuten beiseite stellen.

Mit diesem Rezept für Khichina-Teig kann ein mageres Gericht zubereitet werden. Die Füllung kann aus Kartoffeln mit Gemüse oder Pilzen gemacht werden. In diesem Fall müssen fertige Chichins nicht mit Butter, sondern mit Pflanzenöl geschmiert werden. Eine andere Möglichkeit ist, Kuchen nicht auf einer trockenen, sondern in einer eingefetteten Pfanne zu braten.

Khychins ähneln äußerlich Pfannkuchen, die viele unserer Landsleute lieben, aber innen haben sie eine köstliche Füllung. Der Teig für dieses Gericht wird nach einfachen Rezepten zubereitet, aber Sie sollten kein positives Ergebnis erwarten, wenn es mit einer Verletzung der Technologie zubereitet wurde. Wichtig kann alles sein.