Kondensmilch zu Hause

Kondensmilch, die von vielen so geliebt wird, hat sich in den letzten Jahrzehnten stark verändert, und einige Hersteller machen es nicht aus Vollmilch, sondern aus pflanzlichen Fetten oder mit deren Zusatz. Dieses Milchprodukt ist nicht sehr nützlich und der Geschmack ist der traditionellen Kondensmilch unterlegen. Wenn Sie ein vollkommen natürliches Produkt mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften erhalten möchten, ist es besser, Kondensmilch zu Hause herzustellen. Diese Aufgabe erfordert nur Geduld und bietet keine großen Schwierigkeiten.

Merkmale des Kochens

Wie bereits erwähnt, ist das Kochen von Kondensmilch zu Hause nicht schwierig. Wenn Sie jedoch einige Geheimnisse nicht kennen, sind die Erwartungen möglicherweise nicht gerechtfertigt.

• Kondensierende Milch muss ständig gerührt werden, damit sie nicht am Boden haften bleibt. In geringerem Maße ist die Gefahr des Anbrennens durch Kondensmilch gefährdet, wenn sie in einem Topf mit Antihaftbeschichtung oder besser noch in Dampf oder im Wasserbad gekocht wird.
• Für die Zubereitung von Kondensmilch ist es besser, Vollmilch mit einem hohen Fettgehalt von mindestens 3,2% zu sich zu nehmen.
• Damit sich die Milch während des Kochens nicht kräuselt und keine Klumpen bildet, kann die Konsistenz homogenisiert werden. Wenn sie kondensiert, kann sie etwas Soda hinzufügen: 1 g pro Liter Milchformel, aus der Kondensmilch hergestellt wird.
• Die Verdickungszeit der Milch hängt von dem gewählten Rezept ab und wofür es später verwendet werden soll. Kondensmilch sollte am allerwenigsten gekocht werden, wenn sie für die Herstellung von Obstsalaten, zum Gießen von Pfannkuchen und anderen Desserts bestimmt ist - vor allem, wenn sie zu einer Füllung für Nüsse oder andere Süßwarenerzeugnisse werden soll.
• Das Volumen des Enderzeugnisses kann nur annähernd berechnet werden, da es vom Fettgehalt der Milch, der Zutatenliste, der Erhitzungsintensität und der Garzeit abhängt. Meistens ist das Volumen der Kondensmilch fast doppelt so groß wie das Volumen der ursprünglichen Zutaten.

Kondensmilch kann über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in sterilisierte Gläser gefüllt wird, und wenn nötig, etwas trockene Kondensmilch aus einem Glas aus dem Glas nehmen.

Das klassische Rezept für hausgemachte Kondensmilch

Zusammensetzung:

• Milch mit 3, 2-3, 5% Fettgehalt - 1 l;
• Kristallzucker - 0,5 kg;
• Wasser - 50 ml;
• Vanillin (optional) - 1-2 g;
• Soda (vorzugsweise) - 1-2 g.

Herstellungsverfahren:

• Am unteren Ende der Pfanne Zucker einschenken, Wasser und Hitze unter Rühren aufgießen, um den Zucker aufzulösen. Gleichzeitig können Sie Vanille hinzufügen.
• Milch in die Pfanne gießen. Es muss warm sein oder Raumtemperatur haben. Wenn Sie es kürzlich aus dem Kühlschrank genommen haben, muss es vor dem Kombinieren mit Zuckersirup etwas aufgewärmt werden.
• Milch mit Sirup verrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie das Soda hinein. Zu diesem Zeitpunkt schäumt die Milch und steigt die „Kappe“, so dass sie sich mit einem Metalllöffel mischen muss, der etwas Wärme wegnimmt und das „Durchgehen“ der Milch verhindert.
• Verdicke die Milch unter ständigem Rühren für die gewünschte Konsistenz. Es dauert 1, 5 bis 2, 5 Stunden. Wenn Sie die Milch in anderthalb Stunden von der Hitze nehmen, ist sie ideal für die Verwendung anstelle von süßer Sauce. Nach 2 Stunden können Sie die Textur mit Löffeln essen und auf Brot verteilen. Nach 2, 5 Stunden ähnelt die Milch gekochten Kondensmilch.
• Die Kondensmilch in sterilisierten Gläsern verteilen (oder gießen), mit sauberen Deckeln verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Zubereitung von hausgemachter Kondensmilch nach dem klassischen Rezept benötigen Sie nicht viele Produkte, aber Sie brauchen viel Zeit.

Kondensmilch in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

• Vollmilch (Fett) - 0,25 l;
• Trockenmilch - 0,25 kg;
• Kristallzucker - 0,25 kg.

Herstellungsverfahren:

• Alle Zutaten mit einem Mixer gründlich mischen.
• Gießen Sie die Mischung in die Schüssel des Mixers und schalten Sie, ohne den Deckel zu schließen, das "Kasha" -Programm für 40 bis 60 Minuten ein, je nachdem, wie dick das Produkt ist, das Sie erhalten möchten.
• Warte etwas, bis die Kondensmilch leicht abkühlt und in ein Glas gießt.
• Wenn die Bank kaum warm ist, schließe sie und lege sie in den Kühlschrank.

Dieses Rezept für die Zubereitung von Kondensmilch ist nicht viel komplizierter als das klassische. In diesem Fall muss die Gastgeberin nicht in der Nähe des Ofens stehen und die Milch ständig stören, damit sie nicht wegläuft und nicht brennt. Der einzige Nachteil ist die Unmöglichkeit, große Mengen auf einmal zu garen.

Kondensmilch aus Sahne

Zusammensetzung:

• Creme mit einem Fettgehalt von 25-30% - 1 l;
• Trockenmilch - 0, 6 kg;
• Zucker - 1-1, 2 kg (abhängig davon, wie viel gesüßte Kondensmilch Sie bevorzugen);
• Wasser - 100-125 ml;
• Vanillin (optional) - 1-2 g.

Herstellungsverfahren:

• Erhitze das Wasser in einem separaten Topf mit Zucker, so dass es sich teilweise darin löst.
• Mischen Sie die Zuckermasse mit trockener Milch und Sahne und schlagen Sie mit einem Mixer so, dass die Zutaten gut vermischt sind.
• Den Topf mit Sahne in einen großen mit heißem Wasser gefüllten Topf geben und mit dem Erhitzen beginnen. Rühre die Mischung für die ersten 15 Minuten, andernfalls können Klumpen in der Kondensmilch verbleiben.
• Koche eine weitere Stunde und rühre alle 10 Minuten Kondensmilch.
• Fügen Sie Vanillin hinzu, mischen und kochen Sie so viel wie nötig, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Es dauert 10 bis 30 Minuten.

Wenn Sie Sahne anstelle von Milch verwenden, können Sie Kondensmilch etwas schneller erhalten.

Ein Schnellrezept für Kondensmilch

Zusammensetzung:

• Vollmilch - 0,5 l;
• Puderzucker - 0,5 kg;
• Butter - 50 g.

Herstellungsverfahren:

• Alle Produkte, die in dem Rezept aufgeführt sind, in einen Behälter mit breitem Boden (Sie können sogar in eine Pfanne geben) geben, in Brand setzen.
• Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
• Nach dem Kochen etwas Feuer hinzufügen und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten eindicken.
• Fülle ein Gefäß mit Kondensmilch, schließe es, und wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stell es in den Kühlschrank - dort wird Kondensmilch dichter.

Dies ist das schnellste Rezept für das Kochen von Kondensmilch.

Selbstgemachte Kondensmilch kann zusätzlich gekocht werden, wenn gekochte Kondensmilch für die Zubereitung von Speisen benötigt wird. Dazu muss ein halber mit Kondensmilch gefüllter Behälter mit einem Deckel verschlossen und dicht verschlossen werden, so dass der Wasserstand höher ist als der der Kondensmilch, jedoch nicht über den Schultern des Aufhängers. Danach wird die Pfanne aufs Feuer gestellt. Kochen Sie Kondensmilchbedarf von einer bis zwei Stunden. Gleichzeitig muss warmes Wasser hinzugefügt werden, wenn es aus der Pfanne kocht.