Getreide-Destillate und einfach Weizenalkohol wurden von unseren Vorfahren unter absolut unbequemen Bedingungen hergestellt.
Und es war kein Anekdoten-Schnaps.
Können wir Jahrhunderte später nicht dasselbe wiederholen, indem wir uns auf moderne Technologien verlassen, aber ohne Traditionen zu vernachlässigen?
Moonshine aus Weizen zu Hause: Grundprinzipien und Technologie der Zubereitung
Die Herstellung von Mondschein besteht normalerweise aus den folgenden Schritten:
1. Vorbereitung von Malt Braga
2. Destillation
3. Reinigung
4. Erneute Destillation
5. Verdünnung des vorbereiteten Mondscheins auf die erforderliche Stärke.
Diese Stadien sollten insbesondere zumindest kurz betrachtet werden.
1. Rezepte für die Zubereitung von Maische, obwohl wir uns auf die Getreideoption beschränken, gibt es Dutzende Arten. Relativ erschwinglich - sind unten aufgeführt, aber etwas muss vorher festgelegt werden. Malz ist das gekeimte Getreide von Getreide, es kann frisch (grün) und trocken (hell) sein. Frisch wird sofort verwendet und der Trockene wird normalerweise zu Mehl gemahlen. Braga wird mit hefe- und hefefreier Technologie zubereitet, was neben dem Geschmack auch die Verdauungsgeschwindigkeit beeinflusst. Sie müssen sich die Technik selbst aussuchen, erfahrene Destillatoren durchlaufen viele Experimente, halten aber selten bei demselben Rezept an.
2. Der Destillationsprozess ist überhaupt nicht einfacher, der Geschmack des Endprodukts hängt davon in gleichem Maße ab. Hier ist die Qualität der verwendeten Ausrüstung und die strikte Einhaltung der Temperaturbedingungen wichtig. Selbstgebaute "Garage" - Produktionsbrenner liefern den Output des fraglichen Qualitätsprodukts. Ein gutes Gerät aus geeignetem Metall, sorgfältig berechnet und mit dem erforderlichen Zubehör (Filter, Thermometer) ausgestattet, kann über eine Internetsuche erworben werden. Normalerweise wird es auch mit einer Gebrauchsanweisung versehen, die selten erwähnt wird, wenn man zu Hause den Mondschein aus Weizen zwingt.
3. Wenn das verwendete Destillationsgerät mit eingebauten Filtern ausgestattet ist, verwenden Sie diese, obwohl dies ungeeignet ist, wenn Sie ein Destillat mit einem charakteristischen Weizen- oder anderen Korngeschmack erhalten möchten. Im Idealfall ist es besser, sie nicht zu verwenden, das Produkt vollständig zu sammeln, den Grad auf etwa 17% "auszurichten" und Aktivkohle (granuliert) mit einer Geschwindigkeit von 15 Gramm pro Liter Produkt in den Behälter zu gießen. Sie können Holzkohle für Kebabs verwenden, am besten Birke, die Menge wird etwas mehr gewählt. Der Reinigungsvorgang dauert ca. 48 Stunden. 4. Wiederholte Destillation wird durchgeführt, um, wie Experten sagen, „die Schwänze abzuschneiden“ - um „harte“ Alkoholfraktionen zu beseitigen. Bei der erneuten Destillation wird Pervac in einer Menge von etwa 5-8% gesammelt und als technischer Alkohol verwendet. Es können auch weitere Fraktionen aufgeteilt werden, dies ist jedoch ein komplexer Prozess, der genaue Berechnungen erfordert. Grundsätzlich ist es ausreichend, ein Produkt periodisch auszuwählen und seine Festigkeit zu messen. Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten, ist es wünschenswert, die Destillation abzubrechen. Nur die Stärke des Produkts wird um 38 Grad sinken. Der Rückstand kann erneut gereinigt und mit der nächsten Charge gemischt oder zur Infusion und erneuten Destillation verwendet werden.
5. Verdünnen Sie den gebrauchsfertigen Mondschein und konzentrieren Sie sich dabei auf die persönlichen Geschmackserlebnisse. Für die Herstellung von Tinkturen und Likören nehmen sie einen stärkeren - 55-65 Grad, für die Verwendung in reiner Form gewöhnlich Mondschein mit einer Stärke von 45 bis 50 Grad. Verwenden Sie zum Verdünnen nur sehr reines Wasser - abgefülltes Quellwasser oder einen Umkehrosmosefilter.
Moonshine aus Weizen zu Hause von zu Hause aus brauen ohne Hefe, auf gekeimtem Getreide
Zutaten:
• vier Kilogramm Weizenkorn;
• vier Kilogramm Kristallzucker;
• 30 Liter gereinigtes (gefiltertes) Wasser.
Garmethode:
1. Gießen Sie ein Kilogramm gewaschene, von Rückständen und Getreideschalenresten gereinigte Reste in einen Metallbehälter. Glätten Sie es gleichmäßig über den Boden des Tanks und gießen Sie Wasser. Das Wasser muss mindestens zwei Zentimeter über dem Weizen liegen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen, zwei Boden ohne Lichtzugang. Während dieser Zeit sprießt das Getreide, wenn dies nicht geschieht, wechseln Sie das Getreide und wiederholen Sie den Vorgang.
2. Wenn Sprossen auf den Weizenkörnern auftauchen, fügen Sie ein Pfund Kristallzucker hinzu und mischen Sie den Inhalt des Behälters gut mit den Händen. Wenn Sie eine zu dicke Masse bekommen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Decken Sie das Geschirr mit Gaze zu und lassen Sie es anderthalb Wochen bei einer Temperatur von 18 bis 24 Grad. Unter diesen Bedingungen bildet sich während dieser Zeit ein Starter, der die Hefe ersetzen kann. 3. Dann den vorbereiteten Sauerteig in eine große Glasflasche gießen, dreieinhalb Kilogramm Zucker und drei Kilogramm gereinigten Weizen dazugeben und mit warmem, gekochtem Wasser bei einer Temperatur von weniger als 20 Grad füllen.
4. Nehmen Sie einen medizinischen Gummihandschuh, der als Wasserabdichtung dient, und legen Sie ihn auf den Hals des Glasbehälters. Halten Sie den Handschuh gut, damit er während des Fermentationsprozesses nicht wegfliegt. Bedenken Sie dabei, dass ein Überschuss an Kohlendioxid nach außen frei genug austreten muss.
5. Legen Sie die Kapazität für die Gärung etwa zehn Tage lang in einen geeigneten Raum. Die Wärmeleistungsindikatoren schwanken zwischen 18 und 24 Grad, nicht mehr und nicht weniger.
6. Nach etwa zehn Tagen wird der Handschuh entleert, was darauf hinweist, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen und zur Destillation bereit ist.
7. Braga abtropfen lassen und in den Apparat gießen, zur Destillation von Mondschein übergehen. Sie können vier Kilogramm Zucker zu dem Rest auf dem Boden der Schüssel hinzufügen, Wasser hinzufügen und wiederverwenden. Der Niederschlag kann bis zu dreimal verwendet werden. Die höchste Qualität wird mit der zweiten und dritten Verwendung erzielt.
Moonshine aus Weizen zu Hause von zu Hause aus gebeiztem Getreide brauen, mit Zusatz von Hefe
Zutaten:
• zweieinhalb Kilogramm hochwertiger Weizen;
• 20 Liter gereinigtes Wasser in Flaschen;
• sechs Kilogramm Rohzucker;
• sofort - 100 g oder 500 g gepresste alkoholhefe;
• einen halben Liter fetten Kefir.
Garmethode:
1. Legen Sie auf großen flachen Paletten mit hohen Seiten den Weizen mit einer Zentimeterschicht frei von überschüssigem Müll aus und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Damit das Getreide keimen kann, sollte das Wasser so gegossen werden, dass es das Getreide ziemlich bedeckt. Danach entfernen Sie die Paletten mit eingeweichtem Weizen für einige Tage an einem dunklen, warmen Ort, an dem die Lufttemperatur nicht um 18 sinkt, aber nicht über 25 Grad steigt.
2. Wenn Sie die obigen Empfehlungen befolgen, erscheinen normalerweise am ersten Tag die ersten Sprossen auf den Körnern. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie einen anderen Weizen nehmen und diesen Vorgang wiederholen. Der Mangel an Sprossen spricht von schlechtem Getreide. 3. Als nächstes sollten Sie den Weizen bis zu dem Zeitpunkt keimen lassen, wenn die Trieblänge zwei Zentimeter erreicht. Während die Weizenkörner wachsen, werden sie mindestens einmal täglich sehr sorgfältig gewendet, um den Prozess des Sauer- und Schimmelpilzes zu verhindern.
4. Wenn die Triebe gewachsen sind und sich zu verflechten beginnen, entfernen Sie sie vorsichtig von den Paletten. Dies ist das sogenannte Malz.
5. Füllen Sie in einem großen Vierzig-Liter-Behälter 60 ° C heißes Wasser in die Flasche, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie, um die vollständige Auflösung der Kristalle sicherzustellen. Wenn sich das Wasser auf 24 Grad abgekühlt hat, bringen Sie das vorbereitete Malz und die mit Wasser verdünnte Hefe in den Tank. Mischen Sie den Inhalt des Behälters erneut gut und setzen Sie die Wasserabdichtung darauf.
6. Nachdem der Brei wieder gewonnen hat (nach etwa 1,5 Wochen), durch die mit einem Sieb gefütterte Gaze streichen und im Mondschein destillieren.
7. Das Getreide kann wie im vorherigen Rezept bis zu 3 Mal ohne Änderung verwendet werden.
Das einfachste Rezept für selbst gemachten, selbst gemachten Mondschein mit Hefe
Zutaten:
• 21 Liter gefiltertes oder Quellwasser;
• vier Kilogramm Weizenkörner;
• sechs Kilogramm Zucker;
• 130 g gepresster Alkohol, unbedingt frische Hefe.
Garmethode:
1. Gesäubert, von verunreinigten Körnern gewaschen, durch ein Fleischwolf zermahlen und mit drei Litern warmem, aber nicht heißem gekochtem Wasser abdecken.
2. Fügen Sie ein Kilogramm Kristallzucker und einhundert Gramm zerkleinerte frische Hefe hinzu, rühren Sie alles gut um, bis sie vollständig aufgelöst sind. Bringen Sie den Deckel bei geöffnetem Deckel fünf Tage lang an, um an einem warmen Ort ohne viel Licht zu gären.
3. Fügen Sie das restliche Wasser hinzu und erhitzen Sie es. Den restlichen Zucker und die Hefe einschenken, prädisponieren. Alles umrühren und weitere fünf Tage gären lassen.
4. Wenn das gekochte Hausgebräu geklärt ist, belasten und destillieren Sie es.
5. Für diese Zubereitungsmethode wird kein Getreide mehr verwendet.
Vereinfachte Version des guten selbstgebrauten Weizenmondens ohne Hefe
Zutaten:
• drei Kilogramm reiner Hartweizen; • drei Kilogramm Zucker;
• 12 Liter gereinigtes, bestes Wasser in Flaschen.
Garmethode:
1. Kochen Sie den Sirup von den drei Kilogramm Zucker und 0,6 Liter Wasser und kühlen Sie ihn ab, bis er vollständig abgekühlt ist.
2. Gießen Sie die gewaschene Hirse in eine große emaillierte Schüssel und füllen Sie sie mit dem zubereiteten gekühlten Sirup. Lassen Sie sie vier Tage lang an einem warmen Ort offen, bis Kohlendioxid freigesetzt wird. In einigen Fällen kann es aufgrund der Kornqualität länger dauern.
3. Wenn die Oberfläche des Sirups mit Schaum bedeckt ist und ein unangenehmer saurer Geruch auftritt, gießen Sie den „Fermenter“ in eine große Glasflasche.
4. Dann gießen Sie ein wenig kalten, aber immer noch warmen Sirup aus dem restlichen Zucker und Wasser in den „Bastard“.
5. Legen Sie eine Wasserabdichtung aus einem medizinischen Handschuh in den Behälter und lassen Sie die Backe sechs Tage bei Raumtemperatur gären. Der Prozess kann sich länger als eineinhalb Wochen verzögern. Es hängt alles von der Temperatur ab. Vergessen Sie nicht, das Gärprodukt regelmäßig zu inspizieren, es darf nicht sauer sein.
6. Am Ende der Fermentation wird ein auf den Boden gesunkenes Getreide sowie ein abgelassener Handschuh angezeigt.
7. Nach Beendigung des Fermentationsprozesses können Sie mit dem Destillationsprozess fortfahren.
Herstellung von hochwertigem hellem Malz für selbst gebrauten Weizen zu Hause
Zutaten:
• Wasser und Weizenkorn
Garmethode:
1. Sieben das vollwertige Weizengetreide, das nicht länger als ein Jahr gelagert ist, gründlich mit warmem Wasser und spülen Sie es vorzugsweise in einem Holzbehälter ein, bis es aufquillt. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, nicht mehr als alle acht Stunden.
2. Nachdem das Korn vollständig geschwollen ist, legen Sie es in einem kühlen Raum ohne Licht in eine dünne Schicht und bedecken Sie es mit einer dünnen Gaze. In den ersten fünf Tagen den Weizen regelmäßig zum Lüften wenden. Dann lassen Sie es weitere fünf Tage unter Gaze, aber berühren Sie es nicht.
3. In zehn Tagen wird der Weizen keimen, ein halber Zentimeter langer Spross erscheint darauf.
4. Spülen Sie das fertige Malz unter fließendem Wasser, trocknen Sie es im Trockenschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad oder im Freien bis es vollständig trocken ist. 5. Mahlen Sie das getrocknete Malz mit einem Getreidebrecher zu Mehl. Das vor dem Mahlen gut getrocknete Malz sorgt für eine lange Lagerung. Lagern Sie das Malzmehl in Leinensäcken.
"Babushkin" hausgebrauset aus Weizen zu Hause auf Malz
Zutaten:
• 6 Kilogramm hausgemachtes Weizenmalz können erworben werden;
• 25 Liter destilliertes oder gereinigtes Wasser;
• 50 g Trockensubstanz (wie "Voronezh") oder 300 g frische Alkoholhefe.
Garmethode:
1. Gießen Sie das vorbereitete Malz in die ausgewählte Kapazität „mit Brühe“ und füllen Sie es mit heißem (nicht mehr als 55 Grad) heißem Wasser. Füge Wasser in kleinen Teilen hinzu und rühre das Malz gleichzeitig intensiv um, damit es nicht am Boden klebt und keine Klumpen bildet.
2. Wenn die Masse homogen wird, erhitzen Sie die vorbereitete Würze auf 63 Grad und schließen Sie den Deckel fest. Bestehen Sie etwa eine Stunde lang und halten Sie die Temperatur im Bereich von 57 bis 63 Grad, während Sie den Inhalt des Behälters ständig umrühren.
3. Nachdem die Oberseite der Zubereitungswürze aufgehellt ist und sich am Boden ein pastöses Sediment bildet, muss die Würze gekühlt werden. Dies sollte schnell durch Zwangskühlung erfolgen, da die Zeit für diesen Teil des Prozesses nicht länger als 45 Minuten dauern sollte.
4. Gießen Sie die auf 25 bis 27 Grad abgekühlte Maische in den für die Gärung vorgesehenen Behälter, fügen Sie die in Wasser verdünnte Hefe hinzu und legen Sie sie gut gemischt unter die hydraulische Verriegelung.
5. Bewegen Sie das Gefäß mit der Würze in einen dunklen Raum, in dem die Lufttemperatur nicht um mehr als 25 Grad ansteigt, aber nicht unter achtzehn sinkt.
6. Die Dauer der Gärung hängt vom Zuckergehalt des zubereiteten Malzes und der Aktivität der erworbenen Hefe ab. Normalerweise dauert der Fermentationsprozess vier bis sieben Tage.
7. Mindestens einmal am Tag entfernen wir die Wasserdichtung und rühren die Maische um.
8. Das fertige Gebräu ist leicht bitter, aber im Allgemeinen sauer, es hat eine helle Farbe.
9. Vor der Destillation mit Mondschein sollte das Malzbrühen durch ein seltenes Sieb filtriert werden, da sonst kleine Partikel, die beim Mahlen zu Mehl übrig bleiben, am Boden der Destillationsapparatur kleben und bei intensiver Erhitzung verbrennen können.
Mondschein aus Weizen zu Hause - Tricks und nützliche Tipps
• Achten Sie bei der Auswahl von Weizen darauf, das Vorhandensein von Verunreinigungen zu überwachen. Versehentlich fallende Samen anderer Pflanzen beeinträchtigen den Geschmack von Mondschein unkenntlich.
• Stellen Sie außerdem sicher, dass die Körner fest sind, mit einer geringen Menge sollten sie sogar manuell aussortiert werden. Der „Schredder“ wird nicht keimen, sondern wird im Gegenteil sauer und kann das gesamte Malz verderben.
• Hefe ist vorzugsweise alkoholisch und backt nicht.
• Ein besonderes Brotgeschmack kann durch Bestehen auf hausgemachtem Weizenbrot auf Brotkrusten verstärkt werden. Dies geschieht am besten mit den sogenannten „Schwänzen“ - dem Produkt einer kleinen Festung. Ein Kilogramm Brotkrusten pro 7-8 Liter Mondschein besteht aus 3-7 Tagen bei der gewünschten Stärke der Wirkung. Sie können einige Gramm gemahlenen Zimt hinzufügen. Brot ist geeignet, und Roggen und weiße, weiße Cracker sollten im Backofen ein wenig trocken sein, bis sie hellbraun sind. Als nächstes wird der Niederschlag ausgepresst und verworfen, und die Infusion wird durch Gaze abgelassen, filtriert und zur weiteren Destillation geschickt.
