Kwas aus Roggenmehl - ein ursprünglich russisches Getränk.
Diese Art von Kwas hat einen köstlichen Geschmack aus der Kindheit, weil unsere Großmütter ihn gekocht haben.
Kwas aus Roggenmehl unterscheidet sich von dem, das in den Läden verkauft wird.
Es ist weiß gefärbt, der Hauptbestandteil ist Roggenmehl, und in Bezug auf den Kaloriengehalt und den Nutzen ist dieses Getränk allen anderen voraus. Es wurde angenommen, dass Kwas sogar mit Drogen gleichgesetzt werden kann. Es wurde Patienten verschrieben, um nicht nur den Durst zu lindern.
Kwas auf Roggenmehl wird auch Dorfkwas genannt. Der Hauptbestandteil - Roggenmehl und grob. Da sich alle Produkte für die Zubereitung von Kwas in der Speisekammer jeder Wirtin befinden, können Sie sie das ganze Jahr über kochen. Ein solcher Kwas eignet sich sowohl zum einfachen Verzehr als auch zum Kochen wie Okroshka.
Grundprinzipien der Herstellung von Roggenmehlkwas
- Die Dicke, auf die anschließend Kwas gezogen wird, besteht aus nur drei Produkten: Roggenmehl, Wasser und Zucker.
- Kwas sollte bei sonnigem Wetter mindestens vier Tage lang infundiert werden.
- Die Farbe des Kwas sollte nicht transparent sein.
- Wenn der Kwas fertig ist, wird die oberste Schicht vorsichtig durch ein Sieb in die Flasche abgelassen, die Dicke muss für die nachfolgende Zubereitung des Kwas übrig bleiben. Es kann wiederholt verwendet werden.
- Roggenmehl sollte nur Vollkornmehl, Getreide verwendet werden.
- Zucker kann durch Honig ersetzt werden, wodurch Kwas aromatischer und zarter wird.
- Fertiggerichte Kwas müssen zwangsläufig das Aroma von frisch gebackenem Brot und Malz enthalten.
- Vor dem Gebrauch kann Kwas gesüßt werden, wenn Sie nicht besonders sauer sind.
- Es ist vorzuziehen, Kwas in Drei-Liter-Gläsern zu kochen, dann ist das Getränk größer und dicker.
- Die gewünschte Fermentationsstufe wird durch Säure bestimmt und auf Geschmack geprüft.
Kwasmehl: auf dem Dorf zur Großmutter
Kwas in diesem Rezept wird, wie sie sagen, "von Grund auf" oder besser aus dem Sauerteig hergestellt. Der Kochvorgang dauert etwas mehr als eine Woche. Die Menge der Produkte ist minimal, das einzige, was Sie nach Belieben hinzufügen können, ist Rosinen. Zutaten:
- Roggenmehl
- Rosinen
- Wasser
- dunkles oder helles Malz
- Zucker oder Honig
Kochen:
- Rühren Sie in einem Drei-Liter-Gefäß allmählich das Roggenmehl und das Wasser, und das Volumen der Mischung sollte nicht mehr als einen halben Liter betragen, und die Konsistenz ist nicht dicker als Sauerrahm.
- Fügen Sie zwei Löffel Honig hinzu: Blumen, Limetten, Buchweizen, wählen Sie selbst, welchen Sie und Ihre Lieben bevorzugen.
- Sie können ein Dutzend helle Highlights in das Gefäß geben, aber nachdem der Starter fertig ist, müssen Sie sie herausziehen.
- Die resultierende Mischung gründlich und vorsichtig rühren und an einem warmen Ort des Tages für drei Personen einschicken.
- Danach Wasser in das Gefäß zum Sauerteig geben, zwei Esslöffel Roggenmehl hinzugeben und mit Zucker oder Honig füllen - zwei Löffel. Anstelle von Roggenmehl kann in diesem Stadium Malz verwendet werden.
- Wir schicken das Glas fünf Tage lang an einen sonnigen und warmen Ort. Danach die gesamte Flüssigkeit in eine Karaffe oder einen Krug gießen, Honig hinzufügen und ein oder zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
- Die Dicke, die nach dem vereinigten Kwas übrig geblieben ist, füllen wir erneut mit Wasser, gießen Mehl und Zucker hinein und lassen es einige Tage stehen.
- Kann im Sommer verwendet werden.
Selbst gemachter Geschmack von Kwas auf Roggenmehl
Kwas in diesem Rezept eignet sich hervorragend für Okroshka, Rote Beete, als kalte Suppen. Er bereitet sich einfach genug vor, aber für lange Zeit. Daher sollte die Gastgeberin geduldig sein.
Zutaten:
- zwei Gläser Roggenmehl
- eine Handvoll Rosinen
- zwei Drei-Liter-Dosen Wasser
- ein Glas Zucker
- ein halbes Glas Weizenmehl
Kochen:
- Gießen Sie einen Stapel Roggenmehl in ein Glas, fügen Sie ein halbes Glas warmes, gekochtes Wasser hinzu und mischen Sie vorsichtig. Bank schließt und wickelt ab. Wir setzen uns 24 Stunden lang in Wärme.
- Nachdem der Tag vergangen ist, füllen wir einen weiteren Mehlstapel aus, fügen eine viertel Tasse Wasser hinzu und heizen erneut auf.
- Am dritten und vierten Tag wird der Vorgang wiederholt.
- Am letzten fünften Tag ist unser Sauerteig fertig. Es wird dunkelbraun mit Blasen.
- Vorbereitung auf die Zubereitung von Kwas. Wasser kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Roggen- und Weizenmehl mit anderthalb Liter Wasser einfüllen. Zucker hinzufügen. Rühren Wir überschütten Banken, und die Menge der gewonnenen Würze sollte in Banken gleich sein.
- Fügen Sie Wasser, gewaschene Rosinen und Sauerteig zur Würze hinzu. Gut mischen
- Banken werden mit Servietten geschlossen und 24 Stunden lang zum Heizen versandt. Wenn sich alles Dick auf dem Boden festgesetzt hat, kann der Kwas in saubere Flaschen oder eine Karaffe gegossen werden, den Tag ruhig im Raum halten und dann weitere 15 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Kwas ist bereit!
Retter vor Hitze und Durst: Kwas aus Roggenmehl
Dieses Rezept für Roggenmehlkwas ist für ein Zwei-Liter-Glas bestimmt. Man muss es nur kalt trinken. Ein solcher Kwas ist nicht für Okroschka geeignet, aber als Getränk ist er ein ideales Budget und eine leckere Option.
Zutaten:
- ein paar Roggenbrotkrusten
- ein halbes Glas Zucker
- anderthalb Gläser Roggenmehl
- eine Handvoll Rosinen
- Drei-Liter-Wasserglas kochte gerade
- Minzblätter oder Melisse
Kochen:
- Gießen Sie das gekochte Wasser über das Roggen-Getreidemehl und rühren Sie es so lange, bis alle Klumpen verschwunden sind.
- Zucker hinzufügen, kann durch Honig ersetzt werden.
- Minz- oder Melissenblätter werden mit warmem Wasser gewaschen und zusammen mit Zucker hinzugefügt.
- Lassen Sie die Mischung abkühlen und geben Sie Rosinen und Brotkrusten hinein.
- Wir verschließen die Dose mit einer Serviette oder einem Mulltuch und lassen sie für ein paar Tage an einem kühlen und dunklen Ort liegen.
- Die Kwas-Bereitschaft kann durch die Tatsache bestimmt werden. Wie viel Schaum bildete sich oben im Glas. Wenn viel, dann ist Kwas fertig.
Kvasok an jedem Mund: Kwas aus Roggenmehl nach einem alten Rezept
Diese Art von Kwas wurde im Laufe der Jahre überprüft. Das Rezept verwendet Hefe, es ist vorzuziehen, frisch zu nehmen, da es nicht nur vom Geschmack, sondern auch vom Geschmack des Kwas aus Roggenmehl abhängt.
Zutaten:
- ein halbes Glas Zucker
- drei Drei-Liter-Dosen Wasser
- Packung Hefe
- ein halbes kg Roggenmehl
Kochen:
- In warmem, gekochtem Wasser verdünnen wir die Hefe, mischen gut und lassen 15 Minuten lang.
- Roggenmehl in Wasser zu einem flüssigen Teig kneten. Berechnung 1 zu 1.
- Zucker hinzufügen und etwas Wasser hinzufügen.
- Fügen Sie der resultierenden Mischung Hefe hinzu. Wir mischen und senden 24 Stunden lang "bestehen".
- Danach gießen Sie unseren "Teig" mit Wasser und lassen Sie ihn einen halben Tag in einem warmen Raum liegen.
- Kwas wird durch ein Sieb passiert und einige Tage in der Kälte gelassen.
Kwas aus Roggenmehl mit Zusatz von Malz: lecker und frisch
Kwas mit Zusatz von Malz eignet sich hervorragend als Okrosechnoy-Füllung. Es hat einen sauren Geschmack und ist sehr leicht. Der Herstellungsprozess ist dem Prozess der Bierherstellung ähnlich.
Zutaten:
- ein halbes Glas Zucker
- etwas mehr als ein halbes Glas Roggenmehl
- zwei Drei-Liter-Dosen Wasser
- ein Malzstapel
- ein Löffel Trockenhefe
Kochen:
- Wir rühren das Malz in kochendem Wasser. Es ist besser, zwei Arten zu nehmen: Weizenroggen.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
- Gießen Sie in einen großen Behälter gekochtes Wasser, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie es um.
- Eine halbe Stunde bei schwacher Hitze erhitzen, dann das Malz einfüllen. Bei sehr niedriger Hitze einige Stunden einwirken lassen.
- Die Würze abkühlen. Wir fangen an, den Sauerteig vorzubereiten.
- Gießen Sie ein Glas gekühlte Würze in das Glas. Fügen Sie einen Löffel Zucker und Trockenhefe hinzu. Rühren, 12 Stunden ruhen lassen.
- Führen Sie die infundierte Würze durch Baumwollgewebe.
- Gießen Sie den resultierenden Starter mit einer unerwünschten Würze in die Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch Kümmel, Nelken, Ingwer, Johannisbeerblätter oder Minze verwenden.
- Wir stellen den Topf 10 Stunden lang an einen warmen Ort.
- Auf der Würze sollte ein weißer Schaum erscheinen. Dies deutet darauf hin, dass der Kwas bereits abgefüllt werden kann.
- Wir stellen die Flaschen für ein paar Tage in den Kühlschrank.
- Sie können Zucker oder Honig zu verzehrfertigen Kwas hinzufügen, um den Geschmack von Roggenmehl-Kwas süßer zu machen.
Kwas aus Roggenmehl: keine Hefe!
Das Rezept für diesen Kwas unterscheidet sich darin, dass er keine Hefe verwendet. Stattdessen nehmen wir einen aus Mehl, Zucker und Wasser vorbereiteten Sauerteig. Zutaten:
- zweieinhalb Gläser Roggenmehl fermentieren
- 10 Esslöffel Zucker
- Drei-Liter-Wasserkanne
- 10 Löffel trockener Kwas
Kochen:
- Rühren Sie in drei Liter Wasser Zucker und trockenen Kwas, um eine homogene Mischung ohne Klumpen zu erhalten.
- Starter hinzufügen, mixen.
- Wir verschließen das Gefäß mit einem Deckel und stellen es drei oder vier Tage in die Sonne. Nach dem Aufbrühen muss die Flüssigkeit in ein separates Gefäß abgelassen und einige Stunden kalt gestellt werden. Kwas ist bereit.
- Die verbleibende Dicke kann mehrmals verwendet werden. Aber denk dran, je dicker der Sauerteig, desto sauer der Kwas.
List und Geheimnisse bei der Herstellung von Roggenmehlkwas:
- Um Kwas duftend und gesättigt zu machen, verwenden Sie Gewürze und Kräuter. Perfekt kombiniert mit Kwas-Minze, Johannisbeerblättern und Kirschen, Thymian.
- Kwas ohne Hefe hält länger, ist aber aufgrund seiner Eigenschaften viel nützlicher.
- Verwenden Sie beim Kochen von Kwas immer nur gekochtes Wasser. Die Zutaten werden am besten mit warmem Wasser gemischt, dann treten keine Klumpen auf.
- Sauerteig für Roggenmehlkwas sollte in seiner Textur der Sauerrahm ähnlich sein.
- Malz kann durch Hefe ersetzt werden, wenn der Kwas schneller hergestellt werden soll und der Herstellungsprozess weniger arbeitsintensiv ist.
- Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie dem Sud Roggenbrot hinzufügen.
- Wenn Sie Malz verwenden, nehmen Sie nicht nur eines dieser Sorten. Es ist besser, einige zu nehmen und zu mischen.
- Bei der Herstellung von Kwas aus Roggenmehl wird gewöhnlich etwas Zucker verwendet. Wenn Kwas fertig ist, können Sie Honig oder Zuckersirup hinzufügen, dann wird der Geschmack süßer.
