Wie man Hühnerfleisch kocht

Vor nicht allzu langer Zeit galt Geflügelfleisch als diätetisches Produkt sowie als Gericht, das zu den Feiertagen an den Tisch gedient wurde.

Nun ist Hühnchen für alle Bevölkerungsgruppen verfügbar. Es wird gebraten, gebacken, gedünstet, auf dem Grill gekocht. Aber meistens zum Kochen von ersten Gängen.

Damit die Suppe oder die gewöhnliche Brühe lecker ist, muss das Huhn richtig gekocht werden.

Zubereitung von Hähnchen zum Kochen

Hühner in den Verkaufsregalen sind bereits gekühlt oder gefroren. Sie können ungeschält, halb ausgenommen oder ausgenommen sein.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss das Huhn vorbereitet werden.

Zuerst wird es aufgetaut. Dies erfolgt im Kühlschrank bei 3-6 ° C oder bei Raumtemperatur. Einige Hausfrauen tauen den Kadaver im Wasser auf. Dies wird jedoch nicht empfohlen, da das Fleisch sehr mit Flüssigkeit gesättigt ist, was den Geschmack beeinträchtigt. Und auch viele nützliche Substanzen gehen davon aus.
Wenn das Huhn eine Feder hat, wird es gerupft.
Dann wird der Kadaver verbrannt. Wischen Sie es mit einem Papiertuch trocken, strecken Sie es über einen Gasbrenner und nehmen Sie den Kopf oder den Hals und die Beine. Das Anbrennen muss sehr schnell erfolgen, um das Unterhautfett nicht zu schmelzen, da es einen niedrigen Schmelzpunkt hat und beim Erhitzen schnell schmilzt.
Die Henne wird entkernt, Darm, Magen, Herz und Lunge werden entfernt. Kropf durch ein Loch im Hals ziehen.
Nebenprodukte werden auf diese Weise behandelt: Blutgerinnsel werden aus dem Herzen entfernt, die Gallenblase und in der Nähe befindliche grüne Gewebestücke werden von der Leber getrennt, da sie bitter schmecken werden. Der Magen wird zur Hälfte eingeschnitten, entfaltet sich, schüttelt den Inhalt aus und entfernt dann die innere dicke Schale, die sich gut eignet.
In der Karkasse werden die unteren Teile der Beine zugeschnitten und die Flügel bis zum ersten Gelenk gekürzt.
Das Huhn wird in kaltem Wasser gespült und auf einem Backblech ausgebreitet.
Wenn die Karkasse ganz gegart ist, ist sie kompakt geformt. Dazu stecken die Beine „in die Tasche“ - ein Schnitt am Bauch.
Wenn das Huhn defekt oder alt ist, wird es in Portionen geschnitten.

Wie man Hühnerfleisch kocht

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage: Welches Wasser sollte der Schlachtkörper zum Kochen stellen?

In verschiedenen Quellen können Sie die entgegengesetzten Empfehlungen lesen. Einige raten dem Huhn, in heißes Wasser zu tauchen, andere - in der Kälte.

In der Tat ist es notwendig, von dem Zweck auszugehen, für den das Huhn gekocht wird.

Wenn das Huhn für den Salat oder als Snack gekocht wird, wird der Kadaver in heißes Wasser getaucht. Bei dieser Kochmethode bleibt das Fleisch die maximale Menge an Nährstoffen.

Und wenn du eine reichhaltige und schmackhafte Brühe brauchst, dann wird der in Stücke geschnittene Hühnerkadaver oder Hühnchen mit kaltem Wasser gegossen.

Wie man ganzes Hähnchen für leckeres Fleisch kocht

Die in die Tasche gesteckte Karkasse wird in heißes Wasser gelegt.
Zum Kochen bringen.
Mit einem Schaumstoffschaum entfernt.
Salz, Zwiebel, Karotte legen.
Mach ein sehr schwaches Feuer und koche bis es weich ist. Hühner kochen 25-30 Minuten, Hühner - 1 Stunde, alte Hühner - ca. 3 Stunden.
Die Bereitschaft des Fleisches wird mit einer Gabel überprüft, die es in den dicken Teil des Beins steckt.

Wie man gehacktes Hähnchen (in Usbekisch) für leckeres Fleisch kocht

Die vorbereitete Karkasse wird in mehrere Stücke geschnitten und gesalzen.
Fein gehackte Zwiebeln und schwarzer Pfeffer werden in einen Topf gegeben.
3 Liter Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die Hühnchenstücke ein.
Entfernen Sie den austretenden Schaum.
Bei niedrigem Siedepunkt kochen (Hähnchen - 40 Minuten, Hähnchen - 1, 5 Stunden).
Am Ende des Kochens Grüns und Lorbeerblätter legen.
Nimm das Fleisch heraus, kühle es ab und serviere es auf den Tisch.

Wie man Hühnerbrühe (Suppe) kocht

Methode 1

Die Karkasse wird in Stücke gehackt.
In einen Topf geben und kaltes Wasser gießen.
30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen, damit Fleischsaft ins Wasser gelangt.
Feuer anzünden und zum Kochen bringen, ohne Deckel zu bedecken.
Entferne den Schaum.
Schließen Sie den Deckel.
1-2 Stunden bei niedrigem Sieden kochen (alles hängt vom Alter des Huhns ab). In der Mitte des Kochens werden geschnittene Wurzeln in die Brühe gegeben und am Ende - Salz.

Die Brühe wird durch mehrere Schichten Gaze filtriert.

Methode 2

Die Beine des vorbereiteten Hühnchens werden „in die Tasche“ gesteckt.
Leber, Magen, Herz gewaschen.
Kadaver und Innereien werden in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser gegossen.
Bedecke und zum Kochen bringen.
Entferne den Schaum.
Sie reduzieren das Feuer, geben Salz und kochen bis sie gekocht sind.
Das Fleisch wird in eine andere Pfanne überführt und die Brühe wird filtriert.

Methode 3

Hühnerknochen werden in die Pfanne gegeben. Sie verteilen das ganze Huhn oder werden in Stücke geschnitten.
Fülle mit kaltem Wasser.
Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
30 Minuten kochen.
Entfernen Sie den Schaumskimmer.
Kochen Sie die Knochen 2-3 Stunden lang weiter und Fleisch - bis sie weich sind.
Hühnerfleisch und Knochen werden herausgenommen und die Brühe wird filtriert.

Nützliche Tipps

Es ist sehr einfach, einen „gealterten“ Kadaver von einem jungen zu unterscheiden: Der Brustknochen eines alten Hühnchens ist fest und in einem jungen ist es leicht zusammengedrückt.
Die Haut des Hahns ist bläulich und dünn, und die Henne ist weiß und viel dicker.
Eine gut gefütterte Hühnerkarkasse sollte nicht in heißem Wasser gewaschen werden. Daraus verschlechtert sich sein Geschmack.
Um gekochtes Hühnchen lecker zu machen, wird es aus der Brühe genommen, gesalzen, in eine Pfanne gegeben und mit einem Deckel abgedeckt.
Wasser während des Kochens wird sofort voll gegossen. Wenn Sie es während des Kochens hinzufügen, schmeckt die Brühe nicht gut. Sie können auch nicht in Teilen und Salz hinzufügen.
Wenn Hühnerbrühe gekocht wird, wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und die Knochen zerkleinert.
Alle Gewürze werden am Ende des Kochens in Wasser gegeben.
Brühe kann nicht bei starkem Kochen gekocht werden. Daraus wird es schlammig und fettig.
Um ihn transparent zu machen, musst du den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen.
Um die Brühe leichter zu machen, werden die Knochen des Huhns mit Salzwasser gegossen (ein Teelöffel Salz wird für ein unvollständiges Glas Wasser genommen) und eineinhalb Stunden gekühlt. Eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs wird diese Flüssigkeit (das Fett) in Brühe gegossen und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Dann wird die Flamme reduziert. Wenn die Brühe gekocht ist, wird sie gefiltert.
Damit es bei erneutem Erhitzen nicht abgeblendet wird, wird es bei schwachem Feuer erhitzt und der Deckel ist nicht fest geschlossen. Nicht zum Kochen bringen.

Mit diesen einfachen Empfehlungen können Sie immer leckeres Hühnerfleisch zubereiten und kräftige und klare Brühen herstellen.