Adjika aus Tomaten für den Winter

Adjika aus Tomaten für den Winter

Viele Gerichte sind ohne Gewürze kaum vorstellbar. Saucen, Bratensaucen und Dressings geben ihnen zusätzlichen Geschmack und Aroma und machen das Essen appetitlicher. In jeder nationalen Küche gibt es Gewürze. Uiguren können sich kein Essen ohne Lozizhan vorstellen, in der russischen Küche ist „Cobra“ oder „Spark“ gefragt, im Kaukasus servieren sie adjika zu vielen Gerichten.

In der Tat sind alle diese Gewürze ähnlich. Der Hauptplatz in ihnen wird roten Pfeffer gegeben. Die restlichen Zutaten werden nach nationalen Traditionen und Geschmackspräferenzen hinzugefügt.

Adjika ist eine Mischung aus scharfem Pfeffer, rotem Pfeffer, Knoblauch und Salz mit Zusatz von Kräutern, die im Kaukasus beliebt sind. Am häufigsten handelt es sich um Koriander, Hopfen-Suneli, Utsho-Suneli (Bockshornklee).

Diese Adjika hat eine dicke pastenartige Konsistenz. Seine Farbe variiert von rot bis grün. Es hängt alles von der Farbe des Pfeffers sowie den Gewürzen ab, die während des Kochvorgangs hinzugefügt wurden.

In der klassischen adjika werden keine Tomaten hinzugefügt. Im Laufe der Zeit hat sich adjika jedoch verändert und die Gastgeberin bereitete sich darauf vor, sie nach Belieben vorzubereiten. Und so erschien Adjika mit Tomaten, die sich viele erfolgreich auf den Winter vorbereiten.

Adjika aus Tomaten für den Winter: die Feinheiten des Kochens

  • Zusätzlich zu Tomaten können Adjika andere Zutaten hinzugefügt werden: Karotten, Zwiebeln, Äpfel, Kräuter. Am wichtigsten ist jedoch der scharfe Pfeffer und Knoblauch, da adjika nicht nur würzig, sondern auch würzig sein muss. Bei der Auswahl der Zutaten wird daher das Verhältnis von Pfeffer und anderem Gemüse berücksichtigt.
  • Adjika wird in Form von dickem Püree oder Paste gekocht. Dazu werden alle Zutaten in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen. Um hochwertige Adjika zu erhalten, nimm nur reifes Gemüse. Sie können leicht zerknittert oder geplatzt sein, sollten jedoch keine Anzeichen von Verderb und Krankheit aufweisen, da dies die Lagerung von Konservenprodukten beeinträchtigen kann.
  • Adjika kann stark akut oder weniger brennend gemacht werden. Achten Sie daher bei der Auswahl eines Rezepts auf die Menge an heißem Pfeffer und reduzieren Sie diese gegebenenfalls.
  • Adjika kann roh oder gekocht sein. In einem rohen setzen Sie genug Salz und Knoblauch. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei der Roh-Adjika ist es besser, einen kleinen Behälter zu verwenden, damit das Gewürz in einem offenen Gefäß möglichst wenig mit der Luft in Kontakt kommt, was zu Sauerwerden führen kann.
  • Gekochte Adjika wird in heißen Gläsern verpackt und sofort versiegelt. Solche Konserven können bei Raumtemperatur gelagert werden.

Adjika aus Tomaten für den Winter, gekocht

Zutaten:

  • Tomaten - 1 kg;
  • bulgarischer Pfeffer - 1, 5 kg;
  • bitterer pfeffer - 4 stück (oder nach Geschmack)
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Essig 9 Prozent - 1 EL. l.
  • Knoblauch - 300 g;
  • Zucker - 1 EL. l.
  • Salz - 1 EL. l

Garmethode

  • Bereite sterile Gläser mit Deckeln vor.
  • Reife Tomaten waschen. Legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Nach 2 Minuten in kaltem Wasser abkühlen, Haut abziehen. Halbieren, Stiel schneiden.
  • Bulgarische und scharfe Paprikaschoten waschen, halbieren, Stiele und Samen entfernen.
  • Knoblauch in Nelken zerlegen, schälen, mit kaltem Wasser abspülen.
  • Pfeffer, Tomaten und Knoblauch durch einen Fleischwolf drehen.
  • Die Gemüsemasse in die Pfanne gießen, anzünden, zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz, Öl und Essig hinzu. Bei mäßiger Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
  • Den Knoblauch in einem Mixer hacken oder durch eine Kochpresse laufen lassen. Mit adjika verbinden. Sieden Sie weitere 10 Minuten. Entfernen Sie ggf. die Probe - salzen Sie sie erneut.
  • Wenn es heiß ist, lege die Adjika in hermetisch verschlossene Gläser mit sterilen Kappen. Drehen Sie die Unterseiten hoch und wickeln Sie eine Decke ein. Lassen Sie die adjika abkühlen.

Hinweis: Sie können adjika etwas anders kochen. Zuerst in einem Fleischwolf die Tomaten drehen, die Tomatenmasse in die Pfanne gießen, ein mäßiges Feuer machen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann in einer Fleischmühle Pfeffer und Knoblauch mahlen, zu Tomatenmark hinzufügen. Dann nach dem Rezept kochen. In diesem Fall kann jedoch die Garzeit von Adzhika etwas verkürzt werden.

Adjika von Tomaten und Äpfeln für den Winter, gekocht

Zutaten:

  • Tomaten - 1, 5 kg;
  • bulgarischer Pfeffer - 1, 5 kg;
  • bitterer pfeffer - 3 stück;
  • Karotten - 0,5 kg;
  • saure Äpfel - 0,5 kg;
  • Knoblauch - 3 Köpfe;
  • Pflanzenöl - 100 ml;
  • Salz - 2 EL. l.
  • Essig 9 Prozent - 50 ml.

Garmethode

  • Bereite im Voraus sterile Gläser vor.
  • Beginne mit der Verarbeitung von Gemüse. Tomaten waschen, halbieren, Stiel entfernen.
  • Pfeffer waschen, Stiel mit einem Stück Fruchtfleisch abschneiden. Schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen und Partitionen.
  • Äpfel waschen, in vier Teile schneiden, Saatgut ausschneiden.
  • Den Knoblauch schälen und mit kaltem Wasser abspülen.
  • Karotten schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden.
  • Bulgarischer Pfeffer, Tomaten, Karotten und Äpfel drehen sich durch einen Fleischwolf. Gießen Sie die Gemüsemischung in einen großen Topf, setzen Sie eine moderate Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie 50-60 Minuten. Das Püree regelmäßig umrühren, damit es nicht am Boden haften bleibt.
  • Zerkleinern Sie bitteren Pfeffer und Knoblauch getrennt in einem Fleischwolf. Zum Rest der Mischung hinzufügen. Sofort Salz geben, Öl einfüllen. Rühren Bei niedriger Hitze weitere 20-30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Adjika nicht so dick ist, wie Sie möchten, dauert die Garzeit etwas länger. 5 Minuten vor Ende des Abschreckens Essig einfüllen.
  • Wenn es heiß ist, verteile die adjika in trockene, erhitzte Gläser. Mit sterilen Kappen verschließen. Banken drehen sich um und wickeln sich gut ein. In dieser Form abkühlen lassen.

Adjika aus Tomaten für den Winter mit Auberginen, gekocht

Zutaten:

  • Tomaten - 1 kg;
  • scharfer roter Pfeffer - 3 Stück;
  • Auberginen - 0,5 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0,5 kg;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Salz - 1, 5 EL. l.
  • Zucker - 1 EL. l.
  • Essig - 40 m;
  • Pflanzenöl - 100 ml.

Garmethode

  • Bereiten Sie sich im Voraus auf sterile Adzhika-Gläser mit Deckel vor.
  • Reife Tomaten waschen, Stiel abschneiden.
  • Für Auberginen die Stängel beschneiden. Früchte waschen, die Haut abschneiden. Schneiden Sie in weite Kreise. Wenn es Samen gibt, fügen Sie Auberginen mit Salz hinzu und lassen Sie eine halbe Stunde unter dem Joch. Während dieser Zeit wird Saft hervorstechen. Die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen und auspressen. Zusammen mit dem Saft wird kommen und Samen.
  • Knoblauch schälen, mit kaltem Wasser abspülen.
  • Wasche bulgarischen Pfeffer und Pfeffer, den Stiel abschneiden, jede Frucht halbieren und die Samen entfernen.
  • Mahlen Sie Gemüse in einem Fleischwolf. In einen breiten Topf pürieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Bei niedrigem Siedepunkt 50-60 Minuten kochen. Damit die Masse nicht brennt, muss sie periodisch gemischt werden. 5 Minuten vor der Bereitschaft Essig einschenken.
  • Bereite die fertige adjika in trockenen Gläsern vor und verschließe sie mit Deckeln.
  • Drehe sie um und wickle sie mit einer Decke ein. Warten Sie auf vollständige Kühlung.

Adjika aus Tomaten für den Winter würzig, ohne zu kochen

Zutaten:

  • Tomaten - 1 kg;
  • heißer roter Pfeffer - 0, 4 kg;
  • Knoblauch - 0,5 kg;
  • Basilikumgrün, Koriander, Petersilie - auf einem kleinen Haufen;
  • Hopfen-Suneli - 2 Teelöffel;
  • Salz - 1, 5 EL. l.
  • Essig 9 Prozent - 50 ml.

Garmethode

  • Da nicht alle Gemüse einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen werden, muss sie sorgfältiger ausgewählt werden. Geeignet sind nur reife Tomaten ohne Anzeichen von Verderb. Sie waschen, halbieren, den Stiel schneiden.
  • Paprika waschen, halbieren, Stiel abschneiden, Samen entfernen. Bevor Sie den Pfeffer verarbeiten, tragen Sie unbedingt Einweg-Gummihandschuhe. Andernfalls wird brennender Saft in die Haut gegeben, und Sie spüren lange Zeit die Schärfe.
  • Knoblauch in Nelken zerlegen, schälen, in kaltem Wasser waschen.
  • Basilikum, Koriander und Petersilie aussortieren, verblichene und verrottete Stiele entfernen und gründlich in mehreren Gewässern waschen. Ziehen Sie ein Handtuch auf, damit die Grüns leicht getrocknet werden.
  • Mahlen Sie Gemüse und Gemüse in einem Fleischwolf. Dazu Hopfen-Suneli, Salz, Essig. Mischen Sie gründlich.
  • In kleinen, sauberen und trockenen Gläsern verteilen. Schließen Sie die Zinnverschlüsse gut. Legen Sie es in den Kühlschrank oder in den kalten Keller.

Adjika aus Tomaten mit Paprika für den Winter, ohne zu kochen

Zutaten:

  • Tomaten - 1 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0,5 kg;
  • Chilischote - 3 Stück;
  • Knoblauch - 0, 2 kg;
  • Salz - 1 EL. l

Garmethode

  • Bereiten Sie kleine Gläser vor, waschen Sie diese gründlich und trocknen Sie sie auf einem Handtuch ab.
  • Reife fleischige Tomaten waschen, Stiel entfernen. Die Tomaten mit kochendem Wasser füllen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen, die Haut entfernen.
  • Pfeffer waschen, halbieren, Samen entfernen. Wenn Sie jedoch eine sehr scharfe Adjika erhalten möchten, können Sie die Samen verlassen.
  • Knoblauch schälen, in kaltem Wasser waschen.
  • Mahlen Sie alle Gemüse in einem Fleischwolf. Salz hinzufügen. Gut mischen
  • Adjika in Gläsern verteilen, mit Schraubkappen verschließen. In den Kühlschrank stellen.

Adjika aus Tomaten mit gemahlenem Paprika für den Winter, ohne zu kochen

Zutaten:

  • Tomaten - 1 kg;
  • gemahlener Paprika - 3 Teelöffel;
  • bitterer roter Pfeffer - 3 Schoten;
  • Knoblauch - 0, 2 kg;
  • Cilantro-1-Bündel;
  • Hopfen-Suneli, Koriander, Kurkuma, Zira - jeweils 1 Teelöffel;
  • Pflanzenöl - 50 ml (optional);
  • Salz - 2 EL. l

Garmethode

  • Tomaten waschen, halbieren, Stiel schneiden.
  • Pfeffer waschen, Stiel abschneiden, Samen entfernen.
  • Knoblauch schälen und mit Wasser abspülen.
  • Gießen Sie die würzigen Gewürze mit gekochtem Wasser zu einem Brei und lassen Sie sie anschwellen.
  • Fange den Koriander, entferne die vergilbten oder verrotteten Zweige und wasche in reichlich kaltem Wasser. Zieh ein Handtuch an und trockne ab.
  • Mahlen Sie Gemüse und Gemüse in einem Fleischwolf. Fügen Sie Salz, Öl (optional) und Gewürze hinzu. Gut mischen
  • In kleine, saubere und trockene Gläser füllen und mit Schraubkappen fest verschrauben. In den Kühlschrank stellen.

Hinweis an die Gastgeberin

Rezepte kochen adjika viele. Sie können die Menge der Zutaten nach Ihren Wünschen ändern. Die Hauptsache ist, dass Adjika scharfen Pfeffer, Knoblauch und Salz enthält. In adjika können Sie sowohl frische Kräuter als auch gemahlene Gewürze hinzufügen.

Bewahren Sie adjika an einem dunklen, kalten Ort auf - im Kühlschrank oder im Keller. Adjika, hermetisch mit Zinndeckeln verschlossen, kann bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, beispielsweise in einem Schrank.

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