Adjika aus Tomaten mit Knoblauch und Meerrettich

Früher war der Geschmack von adjika nur den Einwohnern des Kaukasus bekannt. Sie erfanden dieses köstliche Gewürz. Anfangs wurde Adjika aus einer großen Menge Pfeffer, Knoblauch, Kräutern und Salz hergestellt. Und das Salz wurde viel gelegt, denn in einem ziemlich warmen Klima musste das Gewürz irgendwie gelagert werden.

Nach und nach lernte Adjika in anderen Regionen kennen. Und jetzt wird es nicht nur von Kaukasiern gemacht, sondern auch von Asiaten, Europäern. Darüber hinaus wurden bulgarische Paprika, Tomaten, Zucchini, Äpfel und verschiedene Grüntöne zur Adjika hinzugefügt, wobei die nationalen Besonderheiten des Kochens berücksichtigt wurden. So erschien Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich: Details zum Kochen

Diese Adjika wird wie die klassische hergestellt. Alle Zutaten werden in einer Fleischmühle oder einem Mixer gemahlen und mit verschiedenen Gewürzen kombiniert. Meistens wird es nicht gekocht, sondern in rohen Gläsern verpackt. Daher sollte Gemüse nur von hoher Qualität sein, gründlich gewaschen und geschält werden. Und natürlich sollte adjika so salzig sein, dass es während der Lagerung nicht gärt.
Rohes adjika nur im Kühlschrank oder in einem kalten Keller lagern. Wenn es nicht möglich ist, die adjika nach dem Mischen aller Zutaten an einem kalten Ort aufzubewahren, 20 Minuten kochen, dann in sterile Gläser füllen und mit gekochten Deckeln verschließen. Solche adjika können bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Die Zubereitung von Gemüse für Adjika reduziert sich auf das Waschen, Schälen und Mahlen. Der schwierigste Teil dieses Prozesses ist die Verarbeitung von Meerrettich. Tatsache ist, dass sein Paar beim Schleifen durch einen Fleischwolf die Schleimhäute der Atemwege stark reizt und zu Rissen führt.
Um dieses Problem zu lösen, müssen Sie ein Arbeitsgerät - einen Fleischwolf - richtig vorbereiten. Sie müssen eine feste Plastiktüte nehmen, eine Schüssel hineinstellen, die Ränder der Tüte von der Austrittsseite der zerquetschten Produkte auf den Fleischwolf legen und festbinden. Nach dieser Manipulation verbleiben die Nasopharynx-irritierenden Gerüche in der Verpackung.
Adjika enthält Peperoni. Vor dem Reinigen und Schneiden müssen Einweg-Gummihandschuhe getragen werden, damit der Saft die Haut der Hände nicht reizen kann.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich: das erste Rezept

Zutaten:

Tomaten - 1 kg;
Meerrettichwurzel - 150 g;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz - 1 EL. l

Garmethode

Bereiten Sie die Gläser vor: Waschen Sie sie mit Soda, spülen Sie sie mit heißem Wasser aus und erhitzen Sie sie im Ofen. Kühl und trocken, da sie zum Zeitpunkt der Verpackung vollständig trocken sein müssen.
Reife Tomaten waschen, an jeder Frucht einen kleinen Schnitt machen, die Tomaten in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser abdecken. Nach 2 Minuten unter kaltem fließendem Wasser abkühlen. Entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, schneiden Sie den Stiel.
Die Wurzeln von Meerrettich waschen, kleine Seitenwurzeln abschneiden, die beschädigten Stellen ausschneiden. Entfernen Sie die dünne Hautschicht, waschen Sie die Wurzeln erneut. Bewahren Sie sie vor dem Gebrauch in kaltem Wasser auf, damit sie nicht lethargisch werden. Dann mit einem Papiertuch trocknen.
Knoblauch zerlegen, schälen. In kaltem Wasser abspülen.
Bereiten Sie das Mahlwerk so vor, wie es zu Beginn des Artikels geschrieben wurde. Tomaten, Knoblauch und Meerrettich hacken. Salz hinzufügen und gut mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
In vorbereiteten Gläsern anordnen, die Nylonabdeckungen schließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Adjika (würzig) mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich: ein zweites Rezept

Zutaten:

Tomaten - 1 kg;
Meerrettichwurzel - 300 g;
Knoblauch - 3 Köpfe;
Salz - 1-2 EL. l

Garmethode

Tomaten waschen, Stiel entfernen. In mehrere Stücke schneiden.
Die Meerrettichwurzel waschen, kleine Wurzeln und verrottete Pflanzenteile abschneiden, abziehen, nochmals waschen.
Knoblauch schälen, waschen.
Alles Gemüse in einem Fleischwolf verdrehen, Salz hinzufügen. Rühren, bis es sich auflöst.
In kleine, saubere Gläser füllen und mit Schraubkappen verschließen. In den Kühlschrank stellen.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch, Meerrettich und Paprika

Zutaten:

Tomaten - 1, 5 kg;
bulgarischer pfeffer - 3 stück;
bitterer pfeffer - 1 stück;
Meerrettichwurzel - 150 g;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Salz - 1 EL. l.
Zucker - 3 EL. l.
Essig - 50 ml.

Garmethode

Bereiten Sie sterile, schraubenförmige Gläser vor.
Tomaten waschen, in vier Teile schneiden und sofort den Stiel entfernen.
Pfeffer waschen, Stiel abschneiden, Samen entfernen.
Knoblauch schälen, waschen.
Meerrettichwurzel, gut abspülen, Oberhaut abziehen, nochmals mit kaltem Wasser abspülen.
Mahlen Sie Gemüse in einem Fleischwolf oder in einem Mixer. Zucker, Salz, Essig hinzufügen und gut mischen.
In Gläsern anordnen und Deckel schließen. In den Kühlschrank stellen.

Hinweis: Adjika kann ohne Paprika hergestellt werden. In diesem Fall nehmen Sie 2 Schoten scharfen Pfeffer und kochen Sie wie im Rezept beschrieben. Aber mit Salz, Zucker und Essig gießen Sie 100 g Pflanzenöl. Gut mischen, in Gläsern anordnen und mit verschraubten oder Kapronendeckeln verschließen. In den Kühlschrank stellen.

Hausherrnotiz

Adjika wird mit Fleischgerichten, Aspik, Pasta serviert. Es kann auf Brot gelegt und als unabhängiger Snack verwendet werden.

Rohes Adjika wird etwa 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie vorhaben, es bis zur nächsten Ernte zu behalten, kochen Sie es in einem Topf, ordnen Sie es heiß in Gläsern an und rollen Sie mit sterilen Deckeln luftdicht zusammen.