Lecithin ist im Körper eines Lebewesens vorhanden und erfüllt viele verschiedene Funktionen. Insbesondere ist er für den Transport von Nährstoffen in die entferntesten Ecken des menschlichen Körpers verantwortlich. Außerdem ist Lecithin ein ziemlich starkes Antioxidans, und diese Eigenschaft hat nicht nur in der Kosmetik und Medizin, sondern auch in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung gefunden.
Zu Beginn des letzten Jahrhunderts synthetisierten die Wissenschaftler künstliches Lecithin, das anschließend mit E322 markiert wurde. Heute gibt es diese Tensidsubstanz in drei verschiedenen Formen. Lecithin kann roh (roh) sein, eine dicke braune Masse sein, gereinigt (wie Wachs) und fraktionierend, in Form einer klaren Flüssigkeit, eines Pulvers oder eines Granulats.
Verwendung und Umfang von Lecithin
Dieser Lebensmittelzusatzstoff gehört zum Austrag von Emulgatoren, d. H. Er ist dafür verantwortlich, verschiedene Substanzen, die Teil eines Produkts sind, in eine einheitliche Substanz umzuwandeln. Am häufigsten wird Lezithin in der Milchindustrie zur Herstellung von Joghurt, Kefir, Sauerrahm und Joghurt verwendet. Darüber hinaus wird dieser Stoff in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Sahne, Glasur, Auflauf und Schokolade verwendet. Im letzteren Fall ist der Emulgator E322 nicht nur für die Gleichmäßigkeit und Dicke des Produkts verantwortlich, sondern verlangsamt auch den Alterungsprozess, der sich in der Bildung von Weißblüten auf Schokoladen und Fliesen äußert. Lecithin wird auch als natürliches Antioxidans verwendet, wodurch Sie die Lebensdauer vieler Produkte verlängern und die Zerfallsprozesse während ihres längeren Kontakts mit Sauerstoff stoppen können. Farben und Kosmetika, Papier und chemische Düngemittel - dies ist keine vollständige Liste der Bereiche, in denen der Emulgator E322 heutzutage einfach nicht mehr möglich ist. Es ist bemerkenswert, dass ein derartiger Zusatzstoff heute in fast allen Ländern der Welt zugelassen ist. Daher ist seine Verwendung für viele Unternehmen die Norm. Im Allgemeinen gibt es mehrere Arten von synthetisiertem Lecithin, und der Emulgator E322 ist in dieser Hinsicht ein sichereres Lebensmitteladditiv als der Emulgator E476 - Polyglycerin tierischen Ursprungs. Künstliches Lecithin ist jedoch keineswegs so sicher, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.
Was ist der Schaden von E322?
Lecithin selbst ist für den menschlichen Körper sehr wichtig. Darüber hinaus bestehen wichtige Organe wie Leber und Nieren zu ca. 30% aus dieser Substanz. Die Lagerbestände an Lecithin sollten ständig aktualisiert werden. Am besten essen Sie dazu bestimmte Nahrungsmittel, die reich an dieser Substanz sind. Wir sprechen hier vor allem von Erdnüssen, Rind- und Schweinefleisch, Eiern, Butter, Leber, frischem Obst und Gemüse. Der künstliche Zusatzstoff E322 wird dann aus diesen Produkten gewonnen. Im Prozess der chemischen Verarbeitung verliert Lecithin jedoch einige Eigenschaften, es wird stabiler und resistenter gegen äußere Einflüsse. Aus diesem Grund wird künstliches Lecithin sehr schlecht aus dem Körper ausgeschieden und neigt dazu, sich in Geweben anzureichern, was wiederum die Entwicklung einer Allergie gegen in dieser Substanz reichhaltige Nahrungsmittel hervorruft.
