Es ist kein Geheimnis, dass heutzutage bei der Herstellung von Lebensmitteln nicht nur Stabilisatoren, Emulgatoren und Konservierungsmittel verwendet werden, sondern auch verschiedene Farbstoffe. Unter ihnen ist Tartrazin, das unter der Marke E102 bekannt ist. Diese Substanz hat eine satte gelbe Farbe, die aus Steinkohlenteer gewonnen wird, der als Abfall des Bergbaus gilt. Die niedrigen Kosten des synthetisierten Farbstoffs E102 sind für viele Hersteller ein sehr wichtiges Argument, diese Substanz einzusetzen, da sie nicht daran interessiert ist, wie gefährlich sie für die menschliche Gesundheit sein kann.
Warum ist Tartrazin so beliebt?
Der Hauptvorteil dieser Substanz ist ihre Billigkeit, da 1 kg des Farbstoffs etwa 10 US-Dollar kostet. Der Farbstoff E102 verleiht Lebensmitteln eine sehr attraktive gelbe Farbe, weshalb sie in vielen Unternehmen der Lebensmittelindustrie sehr beliebt ist und zur Förderung verschiedener Produktgruppen auf dem Markt beiträgt. Ein weiteres attraktives Merkmal von E102 aus Sicht der Hersteller ist , dass es in Wasser leicht löslich ist und sich gut mit anderen Lebensmittelfarbstoffen kombinieren lässt.
Wo wird Farbstoff E102 aufgetragen?
Der Mangel an Farbe und Geruch sowie die offensichtliche Sicherheit für die Gesundheit führten dazu, dass Tartrazin seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts in großem Umfang zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten verwendet wurde. Zunächst geht es um alle Arten von kohlensäurehaltigen Getränken und Eiscreme sowie Obst- und Gemüsekonserven, die dank E102 ein appetitliches Aussehen bekommen und viel erfolgreicher verkauft werden als Produkte ohne einen solchen Zusatzstoff.
Tartrazin findet man heute in verschiedenen Cremes und Gelees, Joghurt und Konfitüren, Säften und Süßigkeiten. Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird häufig für die Herstellung von abgepackten Suppen, verschiedenen Frühstückszerealien und Senf verwendet, der unbestrittene Marktführer bei der Anzahl verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe ist.
Zusammen mit diesem wird der Farbstoff E102 in der chemischen Industrie als Füllstoff für verschiedene Arten von Farben sowie als Bestandteil vieler Arzneimittel verwendet
Was ist die Gefahr von E102?
Bereits in den ersten Tagen des Einsatzes von Tartrazin in der Lebensmittelindustrie wurden Fälle einer starken allergischen Reaktion auf diese Substanz festgestellt. Ungefähr 7% der Menschen, die mindestens einmal in ihrem Leben Produkte mit E102-Farbstoff verwenden, klagen über Urtikaria - Blasen, die an verschiedenen Körperstellen auftreten und stark jucken. 2% der Menschen, die Saft oder Eis mit Tartrazin gekostet haben, entwickeln ein Quincke-Ödem, das tödlich sein kann. Allergien sind jedoch nicht das schlechteste Ergebnis bei der Verwendung von Produkten mit Farbstoff E102. Viel gefährlicher ist, dass dieser Stoff bei Kontakt mit Natriumbenzoat seine krebserregenden Eigenschaften verbessert, was zur Entstehung von Krebstumoren führt. Am häufigsten sind die Opfer von Tartrazin Kinder, die mit diesem gefährlichen Lebensmittelzusatzstoff der leuchtend gelben Süßigkeit oder dem Joghurt nicht widerstehen können.
Es wurde auch nachgewiesen, dass E102 sehr schwer aus dem Körper ausgeschieden werden kann und sich im Gewebe anreichert. Aus diesem Grund ist die Dosierung von Tartrazin in Lebensmitteln streng begrenzt, und die Menge pro 1 kg Fertigfutter darf 100 mg nicht überschreiten. Es ist erwiesen, dass, wenn die Menge an Tartrazin im menschlichen Körper 7,5 mg pro 1 kg Körpergewicht überschreitet, dies tödlich sein kann.
