Sanddornwein

Aus Sanddorn stellt sich ein sehr ungewöhnlicher hausgemachter Wein heraus, der eine leuchtende Orange-Farbe und ein einzigartiges Aroma aufweist, in dem die Noten von tropischen Früchten, die herkommen, aus dem Nichts bekannt sind. Bei all dem ist die Herstellung von Wein aus Sanddorn nicht so schwierig, Hauptsache - die Rezept- und Kochtechnologie einzuhalten.

Merkmale des Kochens

Um einen beständigen Wein mit reichem Geschmack und köstlichem Aroma zu erhalten, müssen bei der Zubereitung mehrere Punkte berücksichtigt werden.

Es wird empfohlen, Sanddorn manuell zu sammeln, um die Beeren nicht mit einem Draht zu beschädigen. Dies sollte bei trockenem Wetter erfolgen, um sicherzugehen, dass der Regen die auf der Oberfläche der Beeren lebenden Bakterien nicht wegspült - eine Gärung wäre ohne sie nicht möglich.
Nach der Ernte muss der Sanddorn sorgfältig verletzt werden, denn wenn er in die Würze von verrotteten Beeren, Blättern und Stielen kommt, wird dies das Bouquet des zukünftigen Getränks zerstören.
Es ist unmöglich, Sanddorn vor dem Kochen zu waschen, alles wegen der gleichen Bakterien. Wenn die Beeren stark kontaminiert sind und gewaschen werden mussten, muss zur Gärung Weinhefe verwendet werden, die nach den Anweisungen auf der Packung hinzugefügt wird.
Nach der Gärung bildet sich auf der Oberfläche des Sanddornweins eine ölige Kruste - dies ist Sanddornöl, das sorgfältig entfernt werden muss. Danach können Sie es für Ihre eigenen Zwecke verwenden oder wegwerfen.

Wenn Sie Wein kochen, müssen Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen befolgen, die dem Rezept beigefügt sind. Dann wird alles gut.

Das klassische Rezept für Sanddornwein (Tisch)

Zusammensetzung (4-5 Liter):

Sanddorn - 7,5 kg;
Zucker - 2,5 kg;
Wasser - 1,5 l.

Herstellungsverfahren:

Nachdem Sie die Beere durchlaufen haben, falten Sie sie in eine große Schüssel oder einen anderen Behälter, emailliert oder aus Edelstahl. Zerdrücken Sie den Sanddorn vorsichtig mit einer Holzpresse. Um den Prozess zu erleichtern, können Sie einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden.
Gießen Sie 0,75 kg Kristallzucker (3 Tassen) in die Sanddornmasse und gießen Sie Wasser hinzu.
Bedecke das Becken mit einer Beere mit einem dünnen Tuch oder Gaze (dies ist zum Schutz vor Insekten notwendig), bedecke es aber nicht mit etwas. Legen Sie das Becken an einen warmen Ort und lassen Sie es drei Tage stehen.
Alle 6-8 Stunden mischen Sie die Sanddornmasse mit einem Holzspatel, damit sie nicht sauer wird. Nach Beginn der aktiven Gärung bildet sich auf der Oberfläche Schaum, der sorgfältig entfernt werden muss. Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, diesen Schaum zu werfen. Wenn Sie ihn mit Zucker mischen und einfrieren, können Sie ihn dazu bringen, die Teigschichten zu tränken.
Nach 72 Stunden muss die Sanddornmasse durch in vier Lagen gefalteten Gaze gepresst werden. Dies sollte so sorgfältig wie möglich erfolgen, um die maximale Saftausbeute zu erzielen, denn je mehr Sie erhalten, desto mehr Sanddornwein wird herauskommen.
Fügen Sie dem gepressten Saft weitere 0,75 kg Zucker hinzu und gießen Sie ihn in die Flasche, in der die Würze gären wird. Es muss sichergestellt werden, dass mindestens 30% des freien Speicherplatzes vorhanden sind. Die Flasche sollte mit einem Wassersiegel verschlossen werden. Wenn nicht, können Sie einen Gummihandschuh mit einem punktierten Finger verwenden. Installieren Sie den Gärtank in einem Raum, in dem die Luft warm genug ist (20-25 Grad). Lass es für 4 Tage.
Nach 4 Tagen ein Glas Wasser aus der Flasche durch einen Strohhalm gießen, 0,5 kg Zucker darin auflösen und den Sirup in die Flasche zurückfüllen. Installieren Sie die Wasserfalle erneut und warten Sie weitere 3-4 Tage.
Füge den restlichen Zucker wie zuvor zur Würze hinzu.
Die Flasche ein bis zwei Monate stehen lassen, bis die Gärung abgeschlossen ist. Das Ende der Gärung wird durch einen abgelassenen und heruntergefallenen Handschuh nachgewiesen. Die Falle hört auf, Luftblasen zu lassen und zu gurgeln. Entfernen Sie zuerst vorsichtig die Kruste, die sich auf der Oberfläche gebildet hat, und schütten Sie den Wein dann durch einen Strohhalm aus dem Bodensatz aus (viele Winzer verwenden zu Hause ein Silikon-Tropfrohr).
Filtriere den Wein durch ein Käsetuch oder ein Wattepad, gieße ihn in einen sauberen Glasbehälter und schließe ihn fest. Diesmal sollte die Flasche in einem kühlen Raum aufgestellt werden, in dem die Temperatur nicht über 18 Grad steigt. Hier sollte der Wein 3-4 Monate stehen, bis er geklärt ist.
Nach dem Bleichen den Wein erneut abtropfen lassen, vom Sediment befreien und filtrieren. Danach Flasche.
Lagern Sie geschlossene Flaschen horizontal an einem kühlen Ort.

Der Prozess des Kochens von Sanddornwein nach dem klassischen Rezept ist ziemlich mühsam, aber die Einhaltung der Technologie garantiert ein perfektes Ergebnis. Der Ausstoß beträgt etwa 4 Liter Tafelwein mit einer Stärke von 10-12 Grad, was ein einzigartiges delikates Bukett aufweist.

Ein einfaches Rezept für Sanddornwein

Zusammensetzung (für 2, 5-3 l):

Sanddorn - 3 kg;
Zucker - 1 kg;
Wasser - 2 l.

Herstellungsverfahren:

Zerkleinere den ungewaschenen Sanddorn mit einer Entsafter, einem Fleischwolf oder einem Mixer, drücke den Saft aus der resultierenden Masse.
Den Kuchen mit mit Zucker versetztem Wasser gießen, 2 Stunden stehen lassen, danach die Flüssigkeit auch durch in 3-4 Lagen gefalteter Gaze auspressen. Verbinden Sie sich mit dem resultierenden Saft zuerst.
Den Sanddornsaft in eine saubere, trockene Flasche mit Wassersiegel geben und etwa 1, 5 Monate ziehen lassen. Die Flasche sollte in einem warmen Raum stehen, sonst gärt die Würze nicht.
Die Fermentation von 40-50 Tagen ist zu Ende, und der Wein muss abgelassen werden, um ihn aus dem Bodensatz zu lösen und in einen sauberen Behälter zum Absetzen zu gießen. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, um eine Gärung zu vermeiden. Die Wasserverriegelung wird nicht mehr benötigt, die Flasche sollte fest verschlossen sein.
Nach drei Monaten bleibt der geklärte Wein trocken, beseitigt das Sediment und wird in Flaschen abgefüllt, in denen er in Zukunft gelagert wird.

Normalerweise ist ein Wein, der nach einem einfachen Rezept hergestellt wurde, nicht schlechter als ein klassischer Wein, aber in diesem Fall besteht die Gefahr, dass der Wein schlecht wandert. Wenn die Gärung längere Zeit nicht beginnt oder zu früh (nach ein bis zwei Wochen) gestoppt wird, können Sie versuchen, die Situation zu retten, indem Sie der Bierwürze Weinhefe hinzufügen. Ein derartiges Ärgernis tritt jedoch selten auf, in der Regel nur dann, wenn der Sanddorn nach dem Regen eingesammelt wurde oder der Winzer ihn vorher selbst gewaschen hat.

Sanddorn-Dessertwein

Zusammensetzung (für 3-3,5 l):

Sanddorn - 4 kg;
Zucker - 2 kg;
Wasser - 1,5 l.

Herstellungsverfahren:

Sanddorn zu einem Zustand von Kartoffelpüree zermahlen und Zucker zum Sanddornbrei hinzufügen, einige Stunden an einem warmen Ort liegen lassen.
Entferne den entstandenen Schaum, gieße Wasser ein, mische und gib alles zusammen in den Gärtank unter dem Wasserverschluss.
Nach der Gärung die auf der Oberfläche gebildete Kruste entfernen, den Wein abtropfen lassen, Sediment freisetzen und zweimal filtrieren.
In eine saubere Flasche geben und mindestens drei Monate in einem kühlen Raum aufbewahren. Je mehr es stehen bleibt, desto besser wird es beleuchtet und schmeckt besser.
Wieder ablassen, um das Sediment zu entfernen, filtrieren. Abgefüllt, sauber zur dauerhaften Lagerung.

Nach diesem Rezept wird ein aromatischer Dessertwein erhalten, der etwas stärker ist als nach vorherigen Rezepten (12-14 Grad).

Es ist ganz einfach, selbst gemachten Wein aus Sanddorn zu kochen. Machen Sie es auf die Schulter und Anfänger Winzer. Gleichzeitig wird das Ergebnis Sie und Ihre Gäste auf angenehme Weise überraschen. Es ist zwar möglich, den Wein nur 5-7 Monate nach der Ernte des Sanddorns zu probieren. Beeilen Sie sich damit, es lohnt sich nicht, denn reifer Sanddornwein ist viel schmackhafter als ein junger Wein.