Kirschwein

Obwohl das Angebot an alkoholischen Getränken mittlerweile groß ist, ist hausgemachter Wein sehr gefragt. Besonders wenn es aus den besten Obst- und Beerenarten hergestellt wird.

Neben dem Traubenwein bereiten die Winzer Kirschen vor. Dieser dicke dunkelrote Wein hat ein außergewöhnliches Aroma und einen feinen Geschmack. Damit das so ist, müssen Sie alle Regeln der Weinbereitung befolgen.

Mit Kirsche können sowohl trockene als auch halbsüße Weine sowie Dessertweine hergestellt werden.

Angaben zum Kochen

Die Qualität des Weins hängt davon ab, mit welchen Beeren er hergestellt wurde. Für Kirschwein ist es am besten, dunkle Kirschen stärker saure Sorten zu nehmen. Ein guter Wein wird aus Kirschen mit schwarzen Früchten gewonnen. Kirschsorten Vladimirskaya, Konsumgüter, Shubinka-Wein haben eine kräftige Farbe. Aus der Polevka- oder Lyubskaya-Weinsorte erweist es sich nicht mit einer derart gesättigten Farbe, sondern mit einem originelleren Geruch und Aroma.
Kirschweine müssen nicht lange belichtet werden. Sie sind gut beleuchtet. Sie können bereits im Herstellungsjahr verwendet werden.
Kirsche muss reif sein, ohne Wurmlöcher. Sie können überreife Beeren nehmen, die Hauptsache - dass sie nicht schimmelig und faul waren.
Sie sollten niemals gewaschen werden, um die wilden Hefen auf der Oberfläche der Beeren nicht wegzuwaschen. Aus demselben Grund sollten Sie keine Beeren verwenden, die nach starkem Regen gesammelt wurden, da sie die Hefe wegspülen. Sauerteig dieser Beeren gären schlecht und der Wein kann schimmeln.
Es ist besser, die Kirsche bei trockenem Wetter zu reinigen und an diesem Tag mit der Weinzubereitung zu beginnen.
Die Knochen der Kirschen werden nicht entfernt, da sie während der Fermentation selbst vom Fruchtfleisch getrennt werden und im Siebprozess leicht entfernt werden können. Und auch im Wein aus Kirschen mit Steinen gibt es Pluspunkte. Dieser Wein ist würziger und duftender.
Die Stärke eines Weins hängt von der Zuckermenge ab, da es sich bei der Gärung um Alkohol handelt.
Wein wird am besten in reinen Hefekulturen fermentiert. Wenn das Fruchtfleisch gut gärt, können Sie den Sauerteig nicht hinzufügen. Aber noch besser, es im Voraus zu kochen. Es wird 10 Tage vor der Ernte der Kirschen und der Weinherstellung hergestellt.
Um einen Sauerteig herzustellen, knete zwei Gläser ungewaschene Beeren (Trauben, Erdbeeren, Himbeeren), die in eine Flasche gefüllt werden. 100 g Zucker und 250 ml gekochtes Wasser hinzufügen. Alles ist gut geschüttelt, mit einem Baumwollstopfen verschlossen und einige Tage an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt. Nach 4 Tagen gärt die Beerenmasse. Es wird gefiltert und zur Zukunft des Weins hinzugefügt. Um einen Dessertwein zu erhalten, nehmen Sie 10 g Würze mit 300 g Hefe. Wenn sie einen halb süßen oder trockenen Wein erhalten möchten, setzen Sie die Starterkultur um 100 ml weniger.
Kirschbeerensau. Um die natürliche Säure zu reduzieren, wird der Saft mit Wasser verdünnt. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es angenehm ist, den Saft zu trinken. Die Wassermenge hängt auch von der Kirschsorte ab. Zum Beispiel benötigt ein 10-Liter-Saft aus einer Lyubskaya-Kirschsorte 3, 7 kg Zucker und 3, 8 l Wasser. Und sie geben dem Saft der Samsonovka-Kirsche überhaupt kein Wasser hinzu, aber sie geben 2, 2 kg Zucker hinzu. Als Ergebnis ändert sich die Stärke des Weins um 14-16 °.
Nach der Gärung wird der Wein geklärt, um übriggebliebene Fruchtfleisch sowie Hefe und Bakterien zu entfernen. Der Wein wird abgelassen und das Sediment ca. 3 Tage nach Ende der Gärung verlassen. Wein verteidigen 1-1, 5 Monate und wird dann wieder aus dem Sediment entfernt. Während dieser Zeit können Sie dem Wein etwas mehr Zucker hinzufügen: 150 g pro Liter.
Die Trennung von Wein und Sediment ist eine Voraussetzung für die Gewinnung von Qualitätsprodukten. Daher muss der Wein regelmäßig mit einem dünnen Gummischlauch von Behälter zu Behälter gegossen werden.
Um den Wein herzustellen, vor allem der leicht zerbrechliche, nicht saure, wird er pasteurisiert. Dazu werden Weinflaschen mit Korken verschlossen, mit Schnüren zusammengebunden und in einen hohen Topf mit Wasser gestellt. Erhitze 15 Minuten auf 60 °. Dann wird der Wein langsam abgekühlt.
Es gibt eine heiße Abfüllung von Wein. Der Wein wird in die Pfanne gegossen und auf 60 ° erhitzt. Nach 2 Minuten abgefüllt. Verkorkt

Kirschwein: Rezept eins

Zutaten:

Kirsche - 3 kg;
Wasser - 4 l;
Zucker - 1,5 kg.

Herstellungsverfahren

Ungewaschene Kirschen aussortieren, verdorbene Beeren entfernen. Gießen Sie in ein Fass oder einen Behälter mit weitem Hals.
Die Beeren mit den Händen so sorgfältig wie möglich zerdrücken. Fügen Sie ein Pfund Zucker hinzu und gießen Sie warmes Wasser. Rühren, um den Zucker aufzulösen.
Den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Nach einigen Stunden beginnt die Fermentation und eine Schaumkappe erscheint. Es muss mehrmals täglich gemischt werden.
Trennen Sie nach ca. 4 Tagen das Fruchtfleisch von der Würze und stellen Sie es unter die Presse, um den restlichen Saft abzulassen. Abgespannte Würze in die Flasche gegossen. Fügen Sie ein weiteres Pfund Zucker hinzu und mischen Sie die Flasche kräftig durch. Im Topf sollte genügend Platz für den Schaum vorhanden sein, der während der Gärung entsteht. Verschließen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Weinstopfen mit einem Abzweigrohr, dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser eingetaucht ist. Stellen Sie die Flasche weitere 4-5 Tage an einem warmen Ort für die weitere Gärung auf.
Dann die Würze in eine saubere Flasche füllen, weitere 250 g Zucker hinzufügen und gut mischen. Geben Sie den restlichen Zucker in 4 Tagen.
Wenn der Wein fast aufhört zu gären (dies wird durch das Fehlen von Kohlendioxidblasen in der Wasserkanne bemerkt), überführen Sie ihn vorsichtig mit einem Gummischlauch in einen anderen Behälter.
Lass den Wein eine Weile stehen und gib ihn in die Flasche. Nun schließen Sie die Halsstaus. Setzen Sie sich an einem dunklen, kühlen Ort auf. Wenn sich am Boden der Flaschen ein Sediment bildet, gießen Sie den Wein in einen sauberen Behälter und lassen Sie ihn zum weiteren Absetzen. Das erste Mal wird in 15 bis 20 Tagen gegossen, dann kann es weniger häufig erfolgen.
Wenn der Wein klar ist, gießen Sie ihn vorsichtig in saubere, trockene Flaschen und verschließen Sie ihn mit Korken. Kühl aufbewahren.

Kirschwein: Rezept zwei

Zutaten:

Kirsche - 10 kg;
Zucker - 5 kg;
Himbeere - 1 Teller;
Wasser - 6 l.

Herstellungsverfahren

Ungewaschene Kirschen aussortieren, verdorbene Beeren entfernen. In einen großen Topf oder ein großes Fass falten. Fügen Sie ungewaschene Himbeeren hinzu.
1 kg Zucker einfüllen. Rühren, mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für einen Tag liegen lassen.
Am nächsten Tag Wasser in die Kirschmasse gießen und erneut mischen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für zwei weitere Tage, wobei Dosypaya jeweils ein Kilogramm Zucker enthält.
Während dieser ganzen Tage rühre die Kirschmischung mit deinen Händen um, während die Kirschen zerquetscht werden, so dass die Knochen vom Fruchtfleisch getrennt werden. Sie werden sehen, wie die Masse gut wandern wird, da sie von oben mit einer reichlich vorhandenen Schaumkappe bedeckt ist.
In 5-6 Tagen wird sich das Fruchtfleisch der Beeren von den Knochen lösen und an die Oberfläche steigen, und die Knochen befinden sich auf dem Boden.
Das Fruchtfleisch durch ein Sieb in einen anderen Behälter geben. Nun eine dicke Masse auf einer Presse oder mit Hilfe eines Stoffbeutels pressen. Der verbleibende Saft verbindet sich mit der restlichen Würze. Wenn die Kirschen sehr sauer waren, können Sie weitere 2-3 Liter Wasser hinzufügen. Knochen und dicke Masse wegwerfen.
Entleeren Sie die gesamte Würze in einer 20-Liter-Flasche, füllen Sie diese mit 2/3 Volumen Würze und schließen Sie den Verschluss. Sie können die Flasche mit einem Stopfen mit einem Zweigrohr verschließen, dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser eingetaucht ist. Dies sollte geschehen, damit das Kohlendioxid, das bei der Fermentation freigesetzt wird, durch das Rohr austritt und nicht in den Sauerstoff gelangt ist, wodurch der Wein in Essig umgewandelt werden kann.
Die Flasche an einen warmen Ort stellen, da in der kühlen Gärung praktisch nicht vorgegangen wird. Bei einer Temperatur von etwa 25 ° C dauert die kräftige Gärung 15 Tage (manchmal bis zu 30 Tage). Allmählich wird es nachlassen.
Wenn fast kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird (Sie werden es durch einzelne Luftblasen in einem Wasserglas bemerken), sinkt das restliche Fleisch auf den Boden des Behälters.
Nach etwa 1-1,5 Monaten muss der Wein abgelassen und in eine andere Flasche gefüllt werden. Verwenden Sie dazu einen Gummischlauch. Gießen Sie das auf dem Boden verbleibende Sediment aus.
Gießen Sie den Wein nach einem Monat ein zweites Mal. Probieren Sie den Geschmack. Wenn nötig süßen. Um zu verhindern, dass der Wein sauer wird, wird empfohlen, etwas Alkohol oder guten Wodka hinzuzufügen.
Wein in Flaschen, Korken und Teer

Kirschwein: ein einfaches Rezept

Zutaten:

Kirsche - 10 kg;
Zucker - 5 kg.

Herstellungsverfahren

Suche nach ungewaschenen Kirschen und entferne alle schlechten Beeren. Ohne den Samen zu entfernen, falten Sie ihn in einen geeigneten Behälter und gießen Sie den Zucker in Schichten. Abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Aufgrund der großen Zuckermenge erfolgt der Verdauungsprozess allmählich und die Beeren sauer nicht.
Mische die Masse regelmäßig, um den Zucker schneller aufzulösen. Dann drücken Sie die Beeren.
Die Würze durch mehrere Schichten Gaze ziehen.
In Flaschen abgepackt. Dieser Wein wird im Keller oder im Kühlschrank gelagert.

gefrorener Kirschwein

Zutaten:

Kirsche - 5 kg;
Zucker - 1,5 kg;
Wasser - 3 l;
Rosinen - 100 g.

Herstellungsverfahren

Gefrorene Kirschen in einen Topf geben und bei Raumtemperatur auftauen.
Mit den Händen die Beeren gründlich zerdrücken. Fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser. Fügen Sie ungewaschene Rosinen hinzu. Rühren
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort für die Gärung aufbewahren.
Dank aktiver Gärung werden die Beeren mit einer Schaumkappe bedeckt. Rühren Sie die Beerenmasse regelmäßig, um den Zucker vollständig aufzulösen.
Nach etwa 7 bis 10 Tagen, wenn die aktive Gärung aufhört, drücken Sie das Fruchtfleisch aus, pressen Sie den Saft ab und gießen Sie ihn in die Flasche. Füllen Sie 2/3 Volumen, um Platz für den durch die Gärung verursachten Schaum zu lassen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Stopfen mit einem Abzweigrohr ab, dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser eingetaucht ist. Dies sollte geschehen, um sicherzustellen, dass das von der Würze abgegebene Kohlendioxid den Wein nicht zu Essig macht.
Wenn die Gärung aufhört, gießen Sie den Wein vorsichtig in eine andere Flasche und gießen Sie das Sediment. Nach einiger Zeit den Wein erneut einschenken.
Abgefüllt, verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Herrin note

Damit Wein während der Reifung nicht zu Essig wird, sollte er nicht mit Luft in Berührung kommen. Um dies zu tun, machen Sie Kork oder Deckel mit Wasserdichtung. Wenn Sie sie nicht haben, verwenden Sie einen normalen Gummihandschuh, den Sie in einem Baumarkt oder in einer Apotheke kaufen können. Legen Sie es auf den Flaschenhals oder die Dose, befestigen Sie es. Das Kohlendioxid, das während der Fermentation aus der Würze freigesetzt wird, füllt den Handschuh und bläst sich auf. Dies zeigt an, dass der Fermentationsprozess noch in vollem Gange ist. Um zu verhindern, dass der Handschuh durch übermäßigen Druck platzt, bohren Sie mit einer Nadel ein Loch hinein. Kohlendioxid kann leicht nach draußen gelangen und Luft kann nicht in das Innere gelangen.

Sobald der Handschuh nachgibt, ist die Gärung beendet und der Wein ist fertig. Es bleibt nur noch übrig, es in einen anderen Behälter zu füllen, zu filtern, zu klären und stehen zu lassen.

Wein wird in einer horizontalen Position gelagert, so dass der Korken darin eintaucht. Durch diese Methode kann keine Luft in die Flasche gelangen und die Qualität des Weins beeinträchtigt werden.

Die optimale Temperatur im Raum sollte bei etwa 8 ° liegen.

Ein gut gealterter Wein sollte eine schöne rote Farbe haben und vollkommen transparent sein.

Bei der Abfüllung hinterlassen Sie am Boden der Flasche Ablagerungen sowie Weinreste.

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