Himbeerwein

Himbeere ist eine Beere, die niemanden gleichgültig lässt. Kinder lieben Himbeeren wegen ihres Aromas, ihrer Süße und ihres schönen Aussehens. Herrinnen bereiten daraus alle Arten von Desserts zu: Kompotte, Marmeladen, Mousses sowie Füllungen für Kuchen und Torten. Sogar diejenigen, die Süßigkeiten gleichgültig sind, haben eine Verwendung dafür gefunden. Sie machen großen Wein aus dieser Beere.

Und der Himbeerwein ist duftig, süß, wie ein Likör, eine schöne Rubinfarbe. Es kann auf einem festlichen Tisch mit teuren Weinen serviert werden und sie werden es nicht überschatten.

Aber um es zu schaffen, müssen Sie sich mit den Grundlagen der Weinbereitung vertraut machen.

Angaben zum Kochen

Himbeere ist ein hervorragender Rohstoff für Wein. Es gärt gut, und es ist nicht umsonst, dass es für die Gärung von Weinen einer anderen Beere verwendet wird.
Himbeerwein ist gut aufgehellt, sodass er bereits im Jahr der Herstellung gekostet werden kann.
Es ist am besten, den Wein aus den roten Himbeersorten zu verwenden: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Texas. Diese Sorten ergeben hervorragende Likörweine. Trockene Weine aus dieser Beere werden nicht empfohlen.
Weiße und gelbe Himbeersorten sind für Wein nicht geeignet. Einige Winzer glauben zwar, dass sie einen gelben Wein bilden, der dem Traubenwein ähnelt, jedoch ein verfeinertes Aroma aufweist.
Himbeeren werden nicht auf Wein gespült, da sich auf der Oberfläche der Beeren lebende Bakterien befinden, die für die Gärung verantwortlich sind. Das ist wilde Hefe. Wenn die Beeren gewaschen werden, wird die Hefe abgewaschen. Ein solcher Wein wird nicht alleine herumlaufen. Es wird notwendig sein, den vorbereiteten Sauerteig vorzulegen.
Um den Wein von höchster Qualität zu machen, wird die Beere dafür nicht faltig und faul verwendet, da er entschieden hat, dass er geknetet werden muss, aber gesund und reif ist. Sie können überreife Himbeeren nehmen, solange sich kein Schimmel darauf befindet. Andernfalls wird der Wein unwiderruflich beschädigt.
Die Stärke des Himbeerweins hängt von der Zuckermenge ab. Je mehr Zucker eingesetzt wird, desto stärker ist das Getränk. Um einen Wein mit einer Stärke von 11% herzustellen, werden pro Liter etwa 200 g Zucker zugegeben, wobei die Süße der Beeren selbst berücksichtigt werden muss.
Himbeerwein sollte nicht sauer sein, so dass nach dem Pressen Zucker und Wasser zum Saft hinzugefügt werden, wodurch die Säure verdünnt wird. Um den Zucker besser aufzulösen und die Fermentation intensiver durchzuführen, wird der Zucker in mehrere Stufen gegeben: zuerst vor der Fermentation, dann 2-3 Mal während der Fermentationsphase.
Um den Wein süßer zu machen, wird ihm Zuckersirup zugesetzt. Er kann aber die bereits in Flaschen abgefüllte Gärung wieder aufnehmen. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, das Produkt zu pasteurisieren. Dazu wird eine Flasche Wein mit einem Stopfen verschlossen, der mit einer Schnur befestigt wird. Der Wein wird 20 Minuten lang in auf 65 ° erhitztem Wasser erhitzt. Dieses Getränk ist besser gelagert, reift schneller und hat einen verfeinerten Geschmack.

halbtrockener Himbeerwein

Zutaten:

Himbeeren - 2 kg;
Zucker - 300 g.

Garmethode

sortiere die Himbeeren aus, befreie sie von Müll, grünen und verrotteten Beeren. Wasche dich überhaupt nicht. Deshalb ernten Sie zunächst guten Wein für den Wein.
Gib die Himbeeren in die Pfanne und schneide sie mit den Händen. Setzen Sie den Zucker und mischen Sie gut. Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch oder Gaze ab und legen Sie es an einen warmen Ort für die Gärung.
Nach 3-4 Tagen werden die Himbeeren mit einer Schaumkappe bedeckt. Das gesamte Fruchtfleisch (Reste von Beeren) wird aufsteigen und der Saft bleibt am Boden. Gießen Sie den Saft vorsichtig in eine saubere Flasche. Das Fruchtfleisch zusammendrücken und den Rest des Safts in die Flasche füllen.
Verschließen Sie den Behälter mit einem Stopfen mit einem Abzweigrohr, dessen Ende in eine Dose Wasser eingetaucht ist. Die Gärung in der Flasche wird fortgesetzt, aber Kohlendioxid in der Röhre wird durch das Wasser austreten. Wenn Sie diesen Moment ignorieren, kann der Wein in Kontakt mit der Luft bald zu Essig oder sehr sauren und geschmacklosen minderwertigen alkoholischen Getränken werden.
Platzieren Sie die Flasche in einem Raum mit einer Lufttemperatur von ca. 25 °. An einem kühlen Ort findet keine Weinfermentation statt und in heißer Hefe kann es sterben.
Wenn keine Blasen mehr aus dem Röhrchen austreten, ist die Gärung beendet. Es dauert normalerweise 15-25 Tage. Gießen Sie den Wein mit einer Tube in einen anderen Behälter und verschließen Sie ihn erneut mit einem Wassersiegel.
Dann nimm die Flasche Wein an einem kühlen Ort und lasse sie 30-50 Tage aufhellen.
Während dieser Zeit erscheint unten Sediment. Den Wein vorsichtig abtropfen lassen und versuchen, das Sediment nicht zu beeinträchtigen.
Flasche und Korken

Süßer Himbeerwein

Zutaten (pro 10 Liter Wein):

Himbeersaft - 6 l;
Wasser - 2,6 l;
Zucker - 2,4 kg;
Wodka - 1 l;
Hefe - 300 ml.

Garmethode

Zuerst den Sauerteig kochen. Es muss frühestens 10 Tage vor der Weinherstellung erfolgen, sonst wird es sauer. Dazu 2 Gläser ungewaschene Beeren pürieren und in eine Flasche geben. Gießen Sie 1 Tasse Wasser und geben Sie eine halbe Tasse Zucker. Gut schütteln, mit einem Wattestopfen verschließen und an einem warmen Ort für die Gärung aufbewahren.
Nach 4 Tagen den Starter durch mehrere Schichten Gaze ziehen. Jetzt ist es einsatzbereit.
Dieser Wein wird aus einem einzigen Himbeersaft hergestellt. Bereiten Sie also so viele Himbeeren vor, dass Sie nach dem Pressen 6 Liter Saft erhalten. Roh vorsortieren, grüne und verdorbene Beeren entfernen. Waschen Sie keine Himbeeren, um sie nicht den für die Gärung notwendigen Bakterien zu berauben, die sich auf der Beere befinden.
Die Beeren hacken. Drücken Sie den Saft auf beliebige Weise zusammen.
Himbeersaft, Wasser und 1, 6 kg Zucker in einem Topf mischen.
Gießen Sie die Würze in die Flasche und fügen Sie den Sauerteig hinzu. Berechnen Sie alles so, dass der Inhalt 2/3 der Kapazität belegt. In der Flasche sollte ein Platz für Schaum sein, der während der Gärung erscheinen wird. Verschließen Sie die Flasche mit einem Wassersiegel und lagern Sie sie an einem warmen Ort für die Gärung. Die Temperatur sollte jedoch nicht über 25 ° C liegen.
Nach 7–10 Tagen sollte die Gärung aufhören. Sichern Sie jetzt den Wein mit hochwertigem Wodka. Gießen Sie es in die Flasche und mischen Sie gründlich. Lass es 5 Tage brauen.
Dann den Wein durch einen Filter abseihen und den restlichen Zucker hinzufügen. Flasche

Selbst gemachter Himbeerwein

Zutaten:

Himbeere - 1 kg;
Wasser - 1 l;
Zucker - 500 g.

Garmethode

Geh durch die ungewaschenen Himbeerbeeren und entferne alle verwöhnten und zerknitterten.
In ein Drei-Liter-Glas falten und gründlich zerdrücken. 700 ml Wasser hinzugeben und 300 g Zucker hinzufügen. Gut umrühren, um den Zucker aufzulösen.
Verschließen Sie die Dose mit einem Deckel mit einem Abzweigrohr, dessen Ende in einen Behälter mit Wasser eingetaucht wird. Während der Gärung wird auf diesem Rohr Kohlendioxid abgegeben. In Ermangelung einer solchen Vorrichtung legen viele Hausfrauen einen Gummihandschuh auf die Dose und punktieren mit einer Nadel darin. Kohlendioxid füllt den Handschuh, bläst ihn auf und platzt durch das Loch heraus, so dass keine Luft eindringen kann.
Stellen Sie das Gefäß 7-10 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort (bis zu 25 ° C), um es zu fermentieren. Öffnen Sie das Gefäß regelmäßig und mischen Sie den Inhalt.
Nach dieser Zeit den Zellstoff abseihen und drücken. Gießen Sie die Würze in ein sauberes Glas. Mischen Sie das restliche Wasser in einer separaten Schüssel mit 100 g Zucker. Gießen Sie in ein Glas Himbeersaft. Schließen Sie die Wasserabdichtung (tragen Sie einen Handschuh) und warten Sie weitere 3 Tage.
Dann den restlichen Zucker untermischen und mit etwas Würze vermischen. Schließen Lassen Sie es an einem warmen Ort für ca. 25 Tage (aber Sie können und länger). Grobe Gärung lässt nach, und kleine Partikel von Beeren und Hefe setzen sich am Boden ab. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein geklärt. Das Ende der Fermentation wird durch das Fehlen von Kohlendioxidblasen im Wasser oder durch einen abgelassenen Handschuh bemerkt.
Gießen Sie den Wein vorsichtig mit einem dünnen Schlauch in einen anderen Behälter - trennen Sie den Wein vom Sediment. Lassen Sie es für 20-30 Tage in Ruhe. Wenn sich Sediment bildet, gießen Sie den Wein vorsichtig in einen anderen Behälter. Um es besser zu halten und die Fermentation zu beenden, können Sie es mit hochwertigem Alkohol fixieren, indem Sie jedem Liter Wein 100 ml Wodka hinzufügen.
Der Wein wird schließlich in Flaschen abgefüllt, verkorkt und verstaut.

an die Gastgeberin auf der Note

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird der Wein gut gelagert, nicht schimmelig und sauer. Es wird jedoch nicht empfohlen, es bei einer hohen Temperatur zu halten, da es seine Farbe verändern und trüb werden kann.
Lagere Wein an einem kühlen Ort ohne Licht.
Um zu verhindern, dass Luft in die Flaschen gelangt, was sich nachteilig auf die Qualität des Weins auswirkt, sollten sie beim Abfüllen fast bis zum Hals gefüllt werden. Lagern Sie den Wein schräg, so dass der Korken in die Flüssigkeit eingetaucht wird.
Himbeerwein ist normalerweise in 2-3 Monaten trinkfertig.

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