Stachelbeerwein

Stachelbeerwein

Der Stachelbeerwein, den viele zu Hause zubereiten, erinnert im Bukett an Weißwein aus südlichen Rebsorten. Trotz der Tatsache, dass er erst nach einem oder einem halben Jahr die volle Reife erreicht, ist Wein bei Winzern sehr beliebt. Darüber hinaus ist der Fermentationsprozess schnell genug, und Sie können keinen jungen Stachelbeerwein trinken, ohne darauf zu warten, um die für gute Traubenweine charakteristischen Edeltöne zu erwerben.

Merkmale der Technologie

Stachelbeerwein kann anfällig für Krankheiten sein. Wenn Sie gegen die Technologie der Zubereitung verstoßen, kann dies zu einem Geruch nach faulen Eiern führen. Ein solches Getränk zu trinken ist unmöglich, so dass alle Anstrengungen des Winzers vergeudet werden. Um dies nicht zu passieren, müssen Sie einige Details kennen.

  • Stachelbeeren für Wein können nicht überreif genommen werden. Tatsache ist, dass diese Beere Schimmel bildet und sehr schnell abnimmt. Nur reife Stachelbeeren sind für die Weinherstellung geeignet, und selbst das muss sorgfältig ausgewählt werden, um keine zerlumpten Beeren oder klebrigen Blättchen zu hinterlassen.
  • Es wird nicht empfohlen, die Stachelbeeren zu waschen: Sie macht einen ausgezeichneten Wein ohne Weinhefe, wenn Wildhefe auf der Oberfläche der Beeren bleibt.
  • Den Beginn des Kochens von Stachelbeer-Wein für morgen zu verschieben, ist es nicht wert, da er bei der Lagerung sein Aroma verliert, weshalb das Bouquet des zukünftigen Weins leiden wird. Beeren müssen am selben Tag recycelt werden, an dem sie gesammelt wurden.
  • Es ist inakzeptabel, Stachelbeersaft mit Wasser stark zu verdünnen, da dies das Risiko für Krankheitswürze stark erhöht. Die maximal zulässige Wassermenge ist die doppelte Menge an reinem Saft aus der Stachelbeere. Wenn Sie mehr Wein mit einer kleinen Menge Stachelbeere erhalten möchten, empfiehlt es sich, ihn mit Johannisbeere oder Apfelsaft zu verdünnen.

Stachelbeere produziert jede Art von Wein, aber Dessertweine werden sehr geschätzt.

Stachelbeer-Dessertwein: ein klassisches Rezept

Zusammensetzung:

  • Stachelbeeren - 1,5 kg;
  • Wasser - 1,5 l;
  • Zucker - 1 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Nachdem Sie die Stachelbeere berührt haben, zerdrücken Sie sie mit einem Holzstößel.
  • Kochen Sie den Sirup aus der im Rezept angegebenen Gesamtmenge an Zucker und Wasser.
  • Gießen Sie nach dem Abkühlen auf 30 Grad Sirup über den Sirup.
  • Mit Mull abdecken und fermentieren, um die Trennung von Saft zu verbessern. Alle 8 Stunden sollte die Masse gut durchmischt werden, um ein Sauerwerden zu vermeiden.
  • Nach 2 Tagen das Fruchtfleisch auspressen und die Würze in eine saubere, trockene Flasche mit einem engen Hals gießen. Bringen Sie eine Wasserdichtung an. Wenn dies nicht der Fall ist, ist es nicht verboten, einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger zu verwenden. Hauptsache, der Ort seiner Verbindung mit dem Flaschenhals sollte gut verschmiert sein und keine Luft durchlassen.
  • Nach dem Ende der Gärung sollte der Wein nicht in die Flasche gegossen werden - er muss auch stehen. Wenn das Sediment herunterfällt und der Wein selbst transparent wird, ist es Zeit, ihn in Flaschen zu gießen.

Flaschen Stachelbeerwein sollten in einem Raum gelagert werden, in dem die Temperatur 18 Grad nicht überschreitet.

Stachelbeerwein mit Zitrone

Zusammensetzung:

  • Stachelbeeren - 3 kg;
  • Zitrone - 2 Stück;
  • Wasser - 5 l;
  • Zucker - 2,5 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Gießen Sie gut geknetete Beeren mit Zucker in einer Menge von 0,75 kg. 30 Minuten in der Hitze stehen lassen, mit Wasser abdecken.
  • Lege diese Masse in einen Gärtank und halte sie 10 Tage unter die Falle.
  • Die Zitronen in Scheiben schneiden, den restlichen Zucker einfüllen und eine halbe Stunde im Glas ziehen lassen.
  • Nach 10 Tagen die Zitronen mit Zucker durch den Trichter in die Flasche mit der Würze geben, den Wasserverschluß zurückbringen.
  • Nach weiteren 10 Tagen den Wein durch ein Röhrchen in eine andere Flasche abtropfen lassen und sicherstellen, dass das Fruchtfleisch nicht in die saubere Flasche gelangt. Schließen Sie die Falle und warten Sie, bis die Gärung beendet ist.
  • Sediment ablassen, gut filtrieren, in die Flasche gießen, gut verschließen und 2-3 Wochen an einem kühlen Ort lagern, bis es vollständig geklärt ist.
  • Das Sediment wieder ablassen und die Flasche abseihen.

Nach diesem Rezept kann man einen Dessertwein mit ausgeprägtem süß-saurem Geschmack erhalten, der sehr duftig ist.

Stachelbeerhonigwein

Zusammensetzung:

  • Stachelbeeren - 5 kg;
  • Brot - 0,5 kg;
  • Honig - 0,5 l.

Herstellungsverfahren:

  • Sortiere die Stachelbeeren aus und gieße die ganzen Beeren in die Flasche.
  • Fülle die Beeren mit Wasser, verschließe die Flasche mit einem Wassersiegel und stelle sie in die Hitze.
  • Nach 4 Monaten das Brot in kleine Stücke schneiden und auf jeden Honig verteilen. Tauchen Sie die Stücke in die Flasche in die Würze. Bringen Sie die Wasserschleuse an derselben Stelle an. Wir gehen für weitere 4 Monate zum Wandern.
  • Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit aus dem Sediment ablassen und mehrmals abseihen.

Die Weinherstellung nach diesem Rezept ist nicht kurz, aber das Ergebnis ist das Warten wert.

Mischung aus Stachelbeere und roter Johannisbeere

Zusammensetzung:

  • Stachelbeeren - 3 kg;
  • rote Johannisbeere - 1 kg;
  • Wasser - 3 l;
  • Zucker - 2 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Kochen und kühlen Sie den Sirup.
  • Stachelbeeren und Johannisbeeren durch einen Fleischwolf auslassen.
  • Den Beerenpüree mit Sirup übergießen, mit einem Tuch abdecken und eine Woche lang in die Hitze geben. Zweimal täglich umrühren, damit die Beere nicht sauer wird.
  • In die Flasche gießen, in der die Würze gären wird, die Wasserfalle installieren.
  • Die Fermentation dauert 7-10 Tage. Danach muss der Wein aus dem Bodensatz abgelassen, filtriert und zum Absetzen in eine saubere Flasche gefüllt werden. Wein muss drei Monate an einem kühlen Ort in einem gut verschlossenen Behälter gelagert werden.
  • Flaschen durch Filtern einfüllen.

Dies ist einer der schnellsten hausgemachten Stachelbeerweine.

Sekt aus ihren Stachelbeeren

Zusammensetzung:

  • Stachelbeeren - 3 kg;
  • Wasser - 5 l;
  • Zucker - 2 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Aufgezählte, aber nicht gewaschene Beeren, in die Flasche füllen, mit Zucker bedecken, mit 35 Grad warmem Wasser füllen.
  • Die Flasche mit einem Wassersiegel verschließen und 40 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren.
  • Abtropfen lassen, abseihen, abfüllen.
  • Die Flaschen schließen und für einen Monat in den Kühlschrank stellen.

Der mit diesem Rezept hergestellte hausgemachte Wein ähnelt Champagner. Es unterliegt keiner langen Lagerung.

Stachelbeere auf Cognac

Zusammensetzung:

  • Stachelbeeren - 4 kg;
  • Zucker - 2 kg;
  • Cognac - 0,5 l;
  • Wasser - 5 l.

Herstellungsverfahren:

  • Pflücke und wasche die Beeren, zerdrücke sie und lege sie in die Kälte.
  • Nach 4 Tagen den Saft aus dem Fruchtfleisch drücken. Zum Fruchtfleisch 1 Liter Wasser hinzufügen, gut mischen und erneut auspressen. Die Säfte des ersten und zweiten Spins kombinieren.
  • Zucker zum Saft hinzufügen und umrühren. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
  • Den Behälter mit Gaze abdecken und gären lassen. Zweimal am Tag die Flüssigkeit umrühren und jeden zweiten Tag 100 ml Wasser hinzufügen.
  • Nach 2, 5 bis 3 Monaten, wenn die intensive Gärung beendet ist, die Würze aus dem Schlamm gießen und mit der Wasserabdichtung in die Flasche füllen.
  • Um den Wein zu kultivieren und zu verteidigen, lassen Sie ihn für weitere 3-4 Monate ruhen, filtern Sie ihn, mischen Sie ihn mit Brandy und lassen Sie ihn einen weiteren Monat ruhen.

Das Getränk für dieses Rezept ist ungewöhnlich im Geschmack und stärker als andere Stachelbeerweine.

Die Auswahl an Weinen, die zu Hause mit Stachelbeere zubereitet werden können, ist ziemlich groß: vom Champagner bis zur Stärkung. Besonders beliebter Dessertwein nach klassischem Rezept und Mischweinen.

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