Wein aus Birnen

Birne - ein fruchtbarer Baum Während der Erntezeit scheint es eine verschwenderische Unachtsamkeit zu sein, Dutzende Kilogramm süßer, saftiger Früchte unverarbeitet zu lassen. Haushalte genießen im Winter gerne Birnenmarmelade und Kompott, besonders die jungen Familienmitglieder. Erwachsene möchten jedoch auch etwas Angenehmes und Außergewöhnliches schmecken. Es stellt sich die Frage: Kann man zu Hause Birnenwein herstellen? Erfahrene Winzer sagen, dass dies möglich ist, auch wenn dies keine einfache Aufgabe ist: Sie müssen viele Feinheiten berücksichtigen und ein gutes Rezept finden.

Feinheiten der Technologie

Winzer halten Birnen nicht für das am besten geeignete Weinmaterial, aber wenn Sie möchten, können Sie auch einen leckeren, transparenten Wein mit einem delikaten Aroma erhalten, der vage an den Lieblingskindertrink "Duchess" erinnert. Dazu müssen wir jedoch einige wichtige Punkte berücksichtigen.

• Birnen haben einen geringen Säuregehalt: Sie sind etwa zweimal niedriger als Trauben oder Äpfel. Um ein leckeres Getränk zu erhalten, muss der Säuregehalt erhöht werden, indem das Birnenmark mit Apfel oder anderem sauren Saft gemischt wird und Zitronensäure hinzugefügt wird.
• Obwohl Birnen süß und viel süßer erscheinen als Äpfel, ist der Zuckergehalt sehr niedrig. Wenn sie sauer wären, hätten wir bemerkt, dass ihnen der Zucker fehlt. Daher braucht es viel Zucker - sparsamer Birnenwein kann nicht aufgerufen werden.
• Eine große Menge Tannine erhöht das Risiko, ein wolkiges Getränk zu bekommen. Das Risiko wird verringert, wenn Sie die Früchte sammeln, wenn sie gerade reif sind.
• Überreife Birnen eignen sich nicht für die Weinherstellung aus einem anderen Grund: Es ist fast unmöglich, Saft daraus zu gewinnen. Es ist daher wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Samen gerade erst reifen, um in der Phase der sogenannten "wirtschaftlichen Reife" geerntet zu werden.
• Es ist nicht notwendig, die Birnen zu waschen, aber es ist wünschenswert, insbesondere wenn es sich um gekaufte Früchte handelt: Es ist nicht bekannt, mit welchen Chemikalien die Obstbäume verarbeitet wurden. Natürlich werden beim Waschen gärende Bakterien entfernt. Aber es spielt keine Rolle: Sie können durch Sauerteig gegen Wein ersetzt werden, der zu Hause einfach aus Rosinen zubereitet werden kann. Dazu kochen Sie Sirup aus 0, 3 kg Zucker und 0,4 Liter Wasser, gießen Sie 100 g ungewaschene Rosinen mit warmem Sirup und legen Sie sie mit einem dünnen Tuch in einen warmen Garraum. Eine Woche später kann der Sauerteig bereits verwendet werden. Um trockenen Wein für 10 Liter Würze zu erhalten, müssen Sie 0,21 Liter Sauerteig nehmen, für Dessertwein - eineinhalb Mal mehr.
• Es ist schwierig, durch Pressen Saft aus Birnen zu gewinnen: Die maximale Saftausbeute beträgt 60%, normalerweise werden aus 10 kg Birnen bestenfalls 4 Liter Saft gepresst. Die wirtschaftlichste Option ist, die Birnen in einen Zustand aus Kartoffelpüree zu hacken, Wasser hinzuzufügen und die Würze zu blockieren, ohne den Saft aus dem Fruchtfleisch zu pressen. Dann bleibt es nur noch, den Wein aus dem Sediment und dem Stamm abzutropfen.
• Damit die Gärung beginnen kann, sind Hefe, Zucker und Sauerstoff erforderlich. Daher muss der Lorbeer-Sirup mit Sirup dazu die Hefe hinzufügen und den Behälter, in dem alles geöffnet ist, lassen. Erst wenn die Gärung beginnt, steigt das Fruchtfleisch mit einem Hut auf, es ist an der Zeit, eine hydraulische Dichtung mit der Würze am Behälter anzubringen, die den Gummihandschuh mit einem kleinen Loch im Finger erfolgreich ersetzen wird (Sie können es mit einer Nadel herstellen).

Dann wird der Wein ohne Ihre Teilnahme zubereitet. Nach der Gärung hellt es sich auf und bleibt nur noch aus dem Sediment abgelassen. Sie müssen nur den gewünschten Temperaturbereich einhalten: von 20 bis 26 Grad. Sie können Birnenwein bis zu drei Jahre in einem kühlen Raum lagern. Kenner behaupten außerdem, dass es mit zunehmendem Alter schmackhafter und aromatischer werde.

Rezept für Birnenbirnen

Zusammensetzung:

• Birnen (vorzugsweise Wildsorten oder zumindest keine Dessertsorten) - 8,5 kg;
• Wasser - 15 l;
• Zucker - 3 kg;
• Zitronensäure - 6 g;
• Weinstarter - 0, 5 l.

Herstellungsverfahren:

• Birnen waschen, beschädigte Stellen abschneiden, Saatgut abschneiden. In Stücke schneiden und zu einem Zustand von Kartoffelpüree auf beliebige Weise mahlen. Durch den Trichter das Püree in den Gärtank geben. Für die oben genannten Komponenten benötigen Sie eine Flasche mit 40 Liter oder zwei 20 Liter. Wenn zwei Flaschen vorhanden sind, müssen alle Komponenten streng in zwei Hälften geteilt werden (nicht durch das Auge!).
• Gießen Sie 12 Liter Wasser in das Püree. Das Wasser ist rein oder gekocht geeignet, wird aber auf Raumtemperatur abgekühlt.
• Koche Sirup aus 3 Liter Wasser und 3 kg Kristallzucker und füge nach dem Kochen Zitronensäure hinzu. Nach dem Abkühlen auf 35-38 Grad gießen Sie es in den Gärtank (oder die Behälter).
• Die Vorspeise einfüllen, den Hals mit Gaze bedecken, die Flasche (oder Flaschen) an einen warmen Ort stellen.
• Wenn Fermentationsprozesse sichtbar werden, ertränken Sie das Fruchtfleisch mit einem Holzstab und bringen Sie eine Wasserdichtung an.
• Beobachte das Verhalten der Würze. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, kann die Falle entfernt und der Engpass verstopft werden.
• Wenn der Wein durchsichtig wird und sich das Fruchtfleisch auf dem Boden absetzt, öffnen Sie die Flasche und lassen Sie den Wein mit einem Gummischlauch aus dem Bodensatz in einen anderen Behälter ablaufen. Filtern Sie durch Gaze, gefaltet in mehreren Lagen oder Wattepad. Flasche und lagern.

Das Ergebnis ist ein sehr feiner Tafelwein mit einem schwachen Aroma. Stärker ausgeprägter Geschmack und Aroma hat ein Dessertbirnenwein.

Dessertwein aus Birnen (mit Apfelsaft)

Zusammensetzung:

• Gartenbirnen (Dessertsorten) - 10 kg;
• Apfelsaft (frisch gepresst) - 5 l;
• Zitronensäure - 20 g;
• Kristallzucker - 3 kg;
• Weinstarter - 0, 5 l.

Herstellungsverfahren:

• Die Birnen wiederholen, den Überschuss entfernen, in Scheiben schneiden, zerkleinern oder mit einem Entsafter, einem Mixer, hacken.
• Den Saft aus den Äpfeln drücken und die gewünschte Menge messen.
• Mische Saft und Birnenpüree in einen offenen Behälter (großer Topf, Becken). Füllen Sie 2 Liter Wasser auf.
• Sirup aus dem restlichen Zuckerwasser mit Zitronensäure kochen. Wenn es auf 34-36 Grad abgekühlt ist, füllen Sie es mit Fruchtmasse. An einem warmen Ort mit Gaze bedeckt.
• Jeden Tag für zwei oder drei Tage die Fruchtmasse mischen und das Popup-Fruchtfleisch darin einbetten.
• Wenn nach 3 Tagen die Anzeichen der beginnenden Gärung deutlich sichtbar werden, gießen Sie die gesamte Masse durch den Trichter in den Gärtank, gießen Sie den Sauerteig mit einem hydraulischen Verschluss in den Gärbehälter.
• Nach der Gärung und Sedimentation wird der Wein abgelassen, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Das Ergebnis ist ein ziemlich leichter süßlicher Wein mit angenehmem sonnigen Aroma.

Likörwein aus Birnen

Zusammensetzung:

• Gartenbirnen (Dessertsorten) - 5 kg;
• Wasser - 3 l;
• Kristallzucker - 1,5 kg;
• Zitronensäure - 8 g;
• Honig - 0,5 l;
• Alkohol - 0,9 l;
• ferment für wein - 0, 3 l.

Herstellungsverfahren:

• Nach dem Waschen, Schälen und Mahlen der Birnen fülle sie mit 1,5 Liter Wasser.
• Kochen Sie den Sirup aus 1,5 kg Zucker und 1,5 Liter Wasser und fügen Sie Zitronensäure hinzu.
• Wenn der Sirup auf 40 Grad abgekühlt ist, mischen Sie Birnenperlen damit.
• Tritt den Sauerteig ein.
• Gib die Würze in den Gärtank und bedecke ihren Hals mit einem kleinen Stück Gaze.
• Nach einigen Tagen, wenn die intensive Gärung beginnt, die Gaze durch ein Wasserversiegelungselement ersetzen.
• Wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Wein aus dem Sediment ablassen. Schmelze den Honig zu einem flüssigen Zustand, verdünne ihn mit Alkohol und gieße die resultierende Flüssigkeit in den Wein. Schließen Sie es fest und lassen Sie es, bis der Wein vollständig aufgehellt ist. Es wird 4 Monate dauern.
• Den Wein erneut aus dem Sediment ablassen, in Flaschen füllen. Blockieren Sie sie und legen Sie sie flach. Lagern Sie Wein in einem kühlen Raum (15-18 Grad).

Das Ergebnis ist ein duftender Wein, ziemlich stark (16 bis 18 Grad).

Obwohl Birnen nicht als ideales Weinmaterial gelten, können Sie zu Hause Wein herstellen, und der Geschmack ist angenehm, mit einem leichten unaufdringlichen Aroma.