Seit Jahrtausenden werden Oden, Gesangshymnen, Singen und Vergöttungen für den Ruhm des Weins wieder gutgemacht. Jeder kann im Wein finden, wonach er sucht. Wenn Sie Glück haben, gibt es die Wahrheit. Und wenn Sie kein Glück haben - eine mittelgroße grüne Schlange.
Freund und Gesprächspartner
Wein als alkoholisches Getränk ist fermentierter Traubensaft. Aus rechtlicher Sicht kann der Begriff „Wein“ ausschließlich auf das Produkt von Trauben zurückgeführt werden.
Was ist industriell, diese häusliche Weinbereitung gibt es nicht ohne die Verwendung von Hefe. Bei der Herstellung von Wein verwendeten Sporen der Pilze, die sogenannte alkoholische Gärung. Bei der Reproduktion zerlegt die Hefe die im Ausgangsmaterial enthaltenen Zucker zu Alkoholen und Kohlendioxid.
Würze wird nie ein edles Getränk, wenn Hefepilze ihre Arbeit nicht machen. Die Qualität des Weins hängt von folgenden Faktoren ab:
- über die Art der in der Produktion verwendeten Mikroorganismen;
- zur Qualität der Würze;
- von der genauen Einhaltung der Fertigungstechnologie.
Künstliche Weinhefe wird als trockenes Pulver verkauft. Sie sind die Stimulatoren der kontinuierlichen Fermentation, zuverlässig, liefern ein vorhersagbares Ergebnis.
Das Geheimnis von Dionysos
Der Saft reifer Trauben enthält alle für die Fermentation notwendigen Komponenten. Dies sind Wasser, Zucker, Hefe, Enzyme, Mineralsalze. Da Hefe-Sporen überall sind, ernten wir bei der Ernte von Beeren auch bestimmte Arten von Mikroorganismen. Sie betonen die Ether und verleihen dem Wein einen unverwechselbaren Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma. Gegner der künstlichen Hefe verwenden Weinsauerteig. Himbeeren oder Rosinen eignen sich am besten für deren Anbau, aber auch Trauben, Johannisbeeren, schwarze Erdbeeren, Feigen und Trockenfrüchte werden verwendet.
Um den Sauerteig vorzubereiten, wird das zubereitete Obstbrei mit Wasser in einem Glas Wasser gegossen, 3 Esslöffel Zucker hinzugefügt und an einem warmen Ort einige Tage gären gelassen. Für Trockenfrüchte verwenden Sie Zuckersirup. Das fertige Produkt wird filtriert und der Würze mit einer Geschwindigkeit von 30 ml pro Liter zugesetzt.
Vielleicht die spontane Gärung von Traubenzuckern. Um jedoch qualitativ hochwertigen Wein zu erhalten, muss dieser Prozess reguliert werden. Durch Zugabe von Zucker und anderen Nahrungsergänzungsmitteln wird der natürliche Saftmangel ausgeglichen und die Fermentation angeregt. Zu demselben Zweck wird Wasser hinzugefügt, um den Säuregehalt zu reduzieren.
Es ist notwendig, die Art des Getränks zu bestimmen, das Sie erhalten möchten. Bei mäßig süßer Würze sowie Erschöpfung der Zuckerreserven wird der Gärprozess gestoppt, der resultierende Wein kann als trocken eingestuft werden.
