Wein der schwarzen Johannisbeere hat eine reiche Farbe, einen guten Geschmack und ein gutes Aroma. Dichte und Adstringenz ist nicht für jeden Geschmack etwas, daher werden sie oft in Kombination mit anderen verwendet - dies ermöglicht uns ein reichhaltigeres Bouquet. Schwarzer Johannisbeerwein zu Hause macht viele, da diese Beere in unserem Land üblich und erschwinglich ist, außerdem sehr nützlich. Sie gibt Wein nicht nur Geschmack und Geruch, sondern auch Vitamine, die viel enthalten. Besonders viel Vitamin C darin stärkt das Immunsystem.
Merkmale des Kochens
Schwarze Johannisbeere ist keine launische Beere, aber wenn man damit beginnt, ein alkoholisches Getränk daraus zuzubereiten, sollten einige Merkmale berücksichtigt werden.
- Auf der Oberfläche der Schwarzen Johannisbeere befinden sich lebende Bakterien, die die Fermentation ermöglichen, daher raten manche, sie nicht zu waschen. Dieser Hinweis kann jedoch vernachlässigt werden. Tatsache ist, dass solche Bakterien auf der Oberfläche der Beeren normalerweise nicht ausreichen, um eine vollständige Gärung durchzuführen, so dass Sie immer noch den Sauerteig hinzufügen müssen.
- Vor der Zubereitung des schwarzen Johannisbeerweins sollten Sie den Weinsauerteig zubereiten. Rohstoffe dafür können Himbeerbeeren oder Rosinen sein. Das Rezept zur Herstellung von Sauerteig-Rosinen lautet wie folgt:
- 150 g dunkle Rosinen in ein Glas oder ein Glas geben.
- Gießen Sie dort 50 g Kristallzucker.
- Mit Wasser so auffüllen, dass es 2 cm höher ist als die Trockenfrüchte.
- Mit einem Tuch abdecken und 5 Tage an einem warmen dunklen Ort aufbewahren.
- Um Wein zu machen, benötigen die Beeren reif, besser sogar überreif.
- Denken Sie daran, dass eine Johannisbeere eine saure Beere ist. Sie werden also viel Zucker brauchen, aber je mehr Sie hinzufügen, desto fester und stärker wird der Wein und natürlich süßer.
- Johannisbeersaft ist nicht genug: Wenn Sie versuchen, ihn aus frischen Beeren herauszupressen, wird er etwa einen Liter betragen. Mit den folgenden Aktionen kann der Saftausstoß zweimal erhöht werden:
- Zerquetsche die Beeren und füge Zucker hinzu.
- Gib etwas Hefe und Wasser hinzu.
- Regelmäßig umrühren, um Ansäuerung zu verhindern. Drei oder vier Tage lang wandern lassen.
- Saft aus dem Brei durch Gaze oder dünnen Stoff auspressen und hart drücken. Etwas Wasser hinzufügen, mischen, mehr Saft auspressen und mit der ersten Portion mischen.
- Messen Sie das Volumen der resultierenden Flüssigkeit, ziehen Sie davon das bereits zugesetzte Volumen an Starter, Zucker und Wasser ab - dies ist das Volumen an reinem Saft. Es kann davon abhängen, wie viel Zucker und Hefe hinzugefügt werden muss.
- Ziehen Sie von der im Rezept angegebenen Zutatenmenge die Menge Zucker, Hefe, Wasser ab, die Sie für den Saft verwendet haben.
- Die Würze sollte bei Raumtemperatur von mindestens 20 Grad weiter gären.
Die Einhaltung dieser einfachen Empfehlungen führt zu Wein, dessen Qualität nicht enttäuschen wird.
Rezept für klassischen Tafelwein mit schwarzer Johannisbeere
Zusammensetzung:
- Schwarze Johannisbeere - 5 kg,
- Wasser - 7 Liter,
- Zucker - 3-4 kg,
- Hefe - 300-400 ml.
Herstellungsverfahren:
- Die Beere unterdrücken, eine kleine Menge Zucker hinzufügen (genug Kilogramm), mit Wasser bedecken, nach 3-4 Tagen den Saft auspressen.
- Den Saft in eine große Glasflasche füllen, den restlichen Zucker hinzufügen und die Vorspeise einfüllen. Je mehr Zucker und Hefe Sie verwenden, desto süßer und stärker wird der Wein. Denken Sie daran, dass im Tank ein Freiraum für die Gärung vorhanden sein muss (mindestens ein Drittel).
- Lege einen Wassersiegel auf und lass an einem dunklen Ort wandern. Experten sagen, dass die Eigenschaften des zukünftigen Weins auch von der Temperatur abhängen: Je kühler, desto trockener der Wein. Um eine halbe Süße zu bekommen, brauchst du etwa 24 Grad.
- Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Monat. Wenn es fertig ist, werden die Luftblasen nicht mehr austreten. Diesmal merken. Danach müssen Sie mindestens eine Woche warten, um den Wein aufzuhellen. Noch besser, wenn Sie 2-3 Wochen lang genug Geduld haben.
- Der Wein muss aus dem Sediment durch einen Schlauch, einen Filter und eine Flasche abgelassen und gut verstopft werden.
Das Ergebnis ist ein Tafelwein mit einer Stärke von 10-13 Grad. Sie können es einen Monat nach der Fertigstellung ausprobieren und Gäste behandeln. Es ist besser, es innerhalb von sechs Monaten zu trinken, da es wahrscheinlich ist, dass es später zu sauer wird.
Hausgemachter Dessertwein mit schwarzer Johannisbeere
Zusammensetzung:
- Schwarze Johannisbeere - 10 Kilogramm,
- Zucker - 4 Kilogramm,
- Wasser - 3,5 Liter,
- Hefe - 250 ml.
Herstellungsverfahren:
- Nachdem man eine Johannisbeere gut unterdrückt hat, gieße ein Glas Zucker dazu, gieße einen Liter Wasser hinein, gieße und warte, bis die Beere den Saft gibt (3 Tage reichen).
- Den Saft aus dem Fruchtfleisch drücken. Dafür ist es besser, eine Presse zu verwenden, da das Volumen groß ist und es nicht einfach ist, diese Menge durch Gaze zu pressen. Im Durchschnitt sollten es 4 bis 5 Liter sein, von denen ein Liter Wasser in der vorherigen Stufe zugesetzt wurde, ein halber Liter Zucker und Fermenter.
- Den Saft in eine große Gärflasche (unter dem Wasserverschluss) abtropfen lassen, das Fruchtfleisch mit dem restlichen Wasser füllen und weitere zwei Tage einwirken lassen. Dann den Saft auspressen und in die Flasche geben. Fügen Sie dort auch ein Kilogramm Zucker hinzu. Roam in einen dunklen Raum bringen, in dem die Temperatur im Bereich von 22-24 Grad gehalten wird.
- Nach 4 Tagen ein weiteres Pfund Zucker hinzufügen.
- Nach weiteren drei Tagen füge ein weiteres halbes Kilogramm Kristallzucker hinzu. Der Zucker wird schrittweise eingeführt, um die Fermentation aufrechtzuerhalten und die Würze vollständig zu fermentieren.
- Nach drei Wochen beginnt die sogenannte "stille Gärung", deren optimale Temperatur 18 bis 20 Grad beträgt. Es wird ungefähr einen Monat dauern.
- Geben Sie den restlichen Zucker nach vollständiger Gärung an, dh etwa eineinhalb bis zwei Monate nach Beginn der Getränkezubereitung. Dazu muss ein Teil des Weins eingegossen, leicht erwärmt und der Zucker darin gelöst werden. Anschließend muss er wieder in die Flasche gegossen werden.
- Nachdem Sie die letzte Portion Zucker hinzugefügt haben, müssen Sie einen weiteren Monat warten. Nach dieser Zeit gießen Sie den Wein in Flaschen, Kork. Legen Sie es horizontal auf die Regale. Bei Temperaturen unter 18 Grad lagern.
Nach dem angegebenen Rezept ist es möglich, einen Dessertwein mit einer Stärke von 14 bis 15 Grad zu erhalten.
Rezept aus Likör mit schwarzer Johannisbeere
Zusammensetzung:
- Schwarze Johannisbeere - 1 Tasse,
- Kirschblätter - 20 Stück,
- Johannisbeerblätter - 10 Stücke,
- Wasser - 2 Liter,
- Kristallzucker - ein halbes Kilo,
- Zitronensäure - 10 g,
- Wodka - ein halber Liter.
Herstellungsverfahren:
- Wasche die Beeren und Blätter.
- In einen kleinen Topf geben, Zucker hinzufügen, mit Wasser bedecken, Zitronensäure hinzugeben und Kompott kochen. Kochen Sie nach dem Kochen lange Zeit - 30-35 Minuten.
- Kompott auf 30 Grad abkühlen, abseihen, mit Wodka mischen, Flasche.
Das Getränk ist aromatisch und ziemlich leicht zu trinken. Ein weiterer Vorteil ist die einfache Zubereitung.
Schaumwein der schwarzen Johannisbeere
Zusammensetzung:
- Schwarze Johannisbeeren - 2, 5 Kilogramm,
- Trauben - 5 kg,
- Kristallzucker - Glas.
Herstellungsverfahren:
- Mühle Johannisbeeren und Trauben separat in einem Mixer, drücke den Saft in verschiedene Behälter.
- Traubensaft auf 30 Grad erhitzen, Zucker darin auflösen.
- Mit Johannisbeersaft auffüllen. Gießen Sie alles vor der Gärung in einen Behälter. Vergessen Sie nicht, freien Platz zu lassen.
- Zwei Wochen später, wenn die aktive Gärung beendet ist, muss das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt und mit in Wein getauchten Korken verschlossen werden. Einen Monat später ist das Getränk trinkfertig.
Das Getränk wird schwül wie Champagner, daher müssen Sie die Flaschen vorsichtig öffnen. Der Geschmack des Weins ist nicht zu süß, seine Festung ist auch um 10 Grad herum klein.
Wein aus schwarzer Johannisbeere
Zusammensetzung:
- Schwarze Johannisbeeren - 2, 5 Kilogramm,
- Apfelsaft (frisch gepresst) - 2 Liter,
- Kristallzucker - 200 g,
- Weinstarter - 50 ml,
- Wodka - ein halber Liter.
Herstellungsverfahren:
- Schwarze Johannisbeeren waschen, Zweige entfernen, zerdrücken, 100 g Kristallzucker hinzufügen, 24 Stunden ziehen lassen, Saft auspressen.
- Mit Apfelsaft mischen, Sauerteig und restlichen Zucker hinzufügen und zur Gärung in den Behälter geben. Sie müssen eine Woche warten.
- Das Getränk fixieren und weitere 10 Tage gären lassen.
- Filter und Flasche.
Es zeigt sich recht angenehm im Geschmack, mäßig süßer Wein.
Heidelbeer-Johannisbeer-Wein
Zusammensetzung:
- Schwarze Johannisbeere - 10 kg,
- Blaubeeren - 2 kg,
- Zucker - 6 kg,
- Wasser - 7 Liter,
- Rosinen - ein halbes Kilo,
- Weinhefe - Beutel.
Herstellungsverfahren:
- Die Beeren gut zerdrücken.
- Zucker in den Tank geben (bis zu 4 Kilogramm), Fruchtfleisch darauf geben, Hefe hinzugeben, 3 Liter Wasser einfüllen.
- Gießen Sie die Rosinen mit einem Liter kochendem Wasser, lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen und gießen Sie die Beerenmaische darüber.
- Den Tank mit einem Wassersiegel verschließen und eine Woche stehen lassen.
- Nach einer Woche die Hälfte der Pop-up-Beeren entfernen, weitere 3 Liter Wasser und den restlichen Zucker hinzufügen und dann wieder schließen.
- Wenn das Gurgeln vorüber ist (nach eineinhalb bis zwei Wochen), gieße den Wein durch ein Sieb mit kleinen Löchern in einen anderen Behälter, um den Kuchen zu entfernen, und gib die Flüssigkeit in den Behälter zurück, in dem er gewandert ist. Lassen Sie es noch zwei Tage unter der Falle.
- Wein und Flasche filtern. Legen Sie sie horizontal an einem kühlen Ort (15-18 Grad).
- Nach einer Woche in neue Flaschen füllen, noch einmal filtrieren, hermetisch schließen. Bewahren Sie den fertigen Wein an einem kühlen Ort auf.
Dieser Wein ist süß genug, aber mit einer Stärke von 12 bis 14 Grad nicht tröstlich. Sein Bouquet lässt niemanden gleichgültig.
Wein aus schwarzer Johannisbeere herzustellen ist ein kreativer Prozess. Die Wahl des optimalen Verhältnisses von Zucker und Weinmaterial wird sich vielleicht nicht sofort ergeben. Aber das Ergebnis kulinarischer Experimente kann erstaunlich sein.
