Blaubeerwein

Der Geschmack und das Aroma von Blaubeerwein verursachen normalerweise keine Beschwerden. Edler satter Ton, sanfter harmonischer Geschmack, Nachgeschmack, der an einige edle Traubenweine erinnert - all dies macht Wein aus Heidelbeeren, die zu Hause zubereitet werden können, ist eines der angesehensten alkoholischen Getränke. Diese Beere eignet sich für die Herstellung von Weinen: Tafel-, Dessert- sowie Liköre und Tinkturen.

Feinheiten der Technologie

Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Heidelbeerwürze „krank wird“, was dazu führt, dass das Getränk überhaupt nicht herauskommt oder sich als geschmacklos und schlammig herausstellt. Daher ist es notwendig, die Technologie der Herstellung von Blaubeerwein genau zu beobachten.

Nur frische Blaubeeren, das heißt, in den letzten 24 Stunden geerntet, sind für die Weinherstellung geeignet. Beeren sollten reif sein, aber nicht überreif. Man muss sie sorgfältig sortieren und nicht nur die Blätter, sondern auch die zerknitterten Beeren wegwerfen.
Auf der Oberfläche der Beeren leben Bakterien, die die Fermentation ohne Zusatz von Komponenten ermöglichen. Blaubeeren sind keine Ausnahme. Wenn es jedoch nicht gewaschen und auf Blaubeerhefe angewiesen ist, ist das Ergebnis unvorhersehbar. Eine der Hauptanforderungen bei der Herstellung von Blaubeerweinen - die Aufrechterhaltung der Reinheit. Das Eindringen pathogener Mikroorganismen in die Würze zu verhindern, ist unmöglich. Daher ist es notwendig, die Beeren zu waschen, und dies sollte gut gemacht werden.
Beim Arbeiten mit Blaubeeren ist es sinnvoll, Operationshandschuhe an den Händen zu tragen. Dies verhindert, dass Bakterien von den Händen in die Würze gelangen, und schützt die Hände selbst vor Blaubeersaft, der dazu neigt, die Haut blau zu färben.
Nach einigen Rezepten ist Blaubeersaft erforderlich, um Brei nach Zabrazhivaniya zu erhalten, aber erfahrene Winzer sagen, dass dieser Ansatz für alle anderen Beeren außer Blaubeeren gerechtfertigt ist. Daraus muss der Saft sofort frisch gepresst werden. Dazu kneten Sie die Beere und pressen den Saft aus dem Fruchtfleisch durch Gaze. Es ist weniger als bei einer typischen Technologie, aber das Risiko, dass sich der Wein verschlechtert und keine Zeit zum Reifen hat, wird in diesem Fall minimiert.
Um einen vorzeitigen Abbruch der Gärung zu vermeiden, sollte der Heidelbeersaft nicht zu stark verdünnt werden: Das maximale Verhältnis beträgt 2 Liter Wasser pro 1 kg Blaubeeren.
Zur Verbesserung der Fermentation können Sie, unabhängig davon, welches Blaubeerweinrezept gewählt wird, ein wenig (0,4 g) Ammoniumchlorid zu 1 l Würze hinzufügen.
Die ideale Option ist die Verwendung der Heidelbeer-Würze für die Fermentation von reiner Kulturweinhefe, obwohl viele Winzer hausgemachten Sauerteig verwenden und ein gutes Ergebnis erzielen. Um Hefe zu Hause aus Rosinen herzustellen, sollten 150 g getrocknete Früchte mit 50 g Zuckersirup gefüllt werden. Gießen Sie warmes Wasser auf 2 cm über den Rosinenstand und gießen Sie es 8 bis 9 Tage lang in ein warmes Ferment.

Ansonsten unterscheidet sich die Technologie der Herstellung von Blaubeerwein nicht sehr von der Herstellung von Getränken aus anderen Beeren. Der einzige Unterschied besteht in einer langen Klärungsphase. Sie müssen also geduldig sein.

Das klassische Rezept für Blaubeerwein

Zusammensetzung:

Blaubeeren - 2 kg;
Wasser - 1 l;
Zucker - 0,5 kg;
Weinstarter - 50 ml (oder 2 g reine Kulturweinhefe).

Herstellungsverfahren:

Wärmen Sie die Beeren im Wasserbad auf: Sie geben dem Saft mehr Wärme. Mahlen Sie mit einem Tauchmixer. Legen Sie das Fruchtfleisch in Gaze, in 3-4 Schichten gefaltet, und drücken Sie den Saft durch.
Verdünne den Saft mit gekochtem Wasser, das auf 25 Grad abgekühlt ist.
0, 3 kg Kristallzucker hinzufügen.
In eine gut gewaschene Glasflasche legen und eine Wasserdichtung am Hals anbringen.
Nach einer Woche ein halbes Glas Würze durch einen Strohhalm gießen, 0,2 kg Zucker darin auflösen und den Sirup in die Flasche zurückfüllen.
Blaubeerwürze wird bei einer Temperatur von 20 bis 25 Grad gut sein, nicht niedriger und nicht höher. Der Prozess wird lang sein und ungefähr eineinhalb Monate dauern. Wenn es länger dauert, muss die Würze in einen anderen Behälter gegossen werden, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht überläuft und die Gärung bereits darin verbleibt.
Nach der Gärung wird das Getränk eingegossen, von Sediment befreit, in einen sauberen Behälter gefüllt, geschlossen und in einen kühleren Raum (16–20 ° C) gebracht. Hier wird der Wein verteidigt. Es dauert 3 Monate bis zu einem Jahr. Bis der Wein vollständig geklärt ist, sollte er jeden Monat anderthalb Monate gegossen werden, wobei er sich vom Sediment trennt.
Der fertige Wein wird abgefüllt. Es ist 3 Jahre gelagert.

Nach diesem Rezept erhalten Sie etwa eineinhalb Liter Tischwein mit einer Stärke von 10-12 Grad.

Selbst gemachter Blaubeerwein mit Honig

Zusammensetzung:

Heidelbeeren - 1, 5 kg;
Wasser - 2 l;
Zucker - 1,2 kg;
Limetten- oder Blütenhonig - 0, 2 kg;
Starter - 60 ml (oder 2,5 g reine Kulturweinhefe).

Herstellungsverfahren:

Zerdrücke die Blaubeeren, drücke den Saft aus der Maische, bevor du ihn mit 0,5 l warmem, gekochtem Wasser füllst.
Bereite einen Sirup aus dem restlichen Wasser, Zucker und Honig vor und mische Blaubeersaft damit.
Wein sollte in einem Behälter unter dem Wassersiegel bei einer Temperatur von 22 bis 25 Grad fermentiert werden. Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, muss er abgelassen, von Sediment befreit und in einen kühleren Raum gebracht werden, um sich zu erleichtern.
Wenn der Wein nach 3-6 Monaten durchsichtig wird, muss er abgelassen werden, wobei das Sediment in der Flasche verbleibt, gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird.

Nach diesem traditionellen Rezept werden halbsüße und süße Tafelweine hergestellt, deren Stärke zwischen 10 und 14 Grad liegt.

Heidelbeeren gießen

Zusammensetzung:

Heidelbeeren - 1, 5 kg;
Wodka - 1,5 l.

Herstellungsverfahren:

Reine und geschälte Blaubeeren sollten in ein Drei-Liter-Gefäß gegossen werden.
Fülle die Beere mit Wodka.
Verschließe das Gefäß mit einem Capron-Deckel, wickle das Papier auf und lege es in die Sonne. Einmal pro Woche die Dose schütteln.
Nach 3 Monaten muss die Flasche in Flaschen abgefüllt werden. Halten Sie sie besser geneigt.

Das Ergebnis ist ein ziemlich starkes Getränk mit angenehmer Farbe und Aroma. Er trinkt leicht, aber man kann ihn nicht süß nennen.

Blaubeer-Tinktur

Zusammensetzung:

Blaubeeren - 0,6 kg;
Wodka - 0,5 Liter;
Wasser - 100 ml;
Kristallzucker - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Wähle Blaubeeren. Gießen Sie durch den Trichter in eine 1,5-Liter-Flasche. Sie können zwei mit einem Inhalt von 0, 75 Litern verwenden, aber dann sollten alle im Rezept aufgeführten Zutaten gleich verteilt sein.
Zucker in die Flasche gießen, Wasser und Wodka einfüllen. Beharren Sie 21 Tage lang an einem warmen Ort und schütteln Sie die Flasche täglich.
Die Infusion abseihen, in Flaschen füllen, in denen sie aufbewahrt wird.

Die Infusion kann getrunken oder zur Herstellung von Blaubeerlikör verwendet werden.

Heidelbeerlikör

Zusammensetzung:

Blaubeer-Tinktur - 1 l;
Kristallzucker - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Mischen Sie die Infusion mit Zucker und erhitzen Sie sie, um sie aufzulösen. Versuchen Sie nicht zum Kochen zu bringen.
Kühlen, in Flaschen füllen und lagern.

Ein Teil des Likörs wird sogar aus Fruchtfleisch hergestellt, das bei der Herstellung des Likörs zurückgeblieben ist. Dazu wird es mit Zucker gefüllt und in eine Flasche gefüllt. Nach einem Monat wird das Fruchtfleisch gepresst, die entstandene Flüssigkeit wird filtriert und getrunken.

Heidelbeer-Traubenwein

Zusammensetzung:

trauben (rot) - 5 kg;
Blaubeeren - 2,5 kg;
Kristallzucker - 0,25 kg.

Herstellungsverfahren:

Saft aus ungewaschenen Blaubeeren und Trauben auspressen, mischen.
Der Mischung Zucker hinzufügen.
Zur Gärung in die Flasche (mit Wassersiegel) ablassen.
Nach der Gärung in eine andere Flasche umfüllen und den Wein absetzen lassen.
Ablassen, sedimentfrei machen, filtrieren. Danach muss es noch abgefüllt werden.

Nach diesem Rezept zubereiteter trockener Wein ist raffiniert und originell und hat ein einzigartiges Bouquet.