Zwetschgenwein

Zwetschgenwein

Pflaumenwein gilt als einer der demokratischsten. Seine Herstellung ist relativ kostengünstig, es dauert etwas Zeit, da sich in der Pflaume ziemlich viel Zucker befindet, um eine intensive Gärung sicherzustellen. Trotzdem hat es einen ziemlich harmonischen Geschmack und Aroma. Tafelpflaumenwein kann zu Fleischgerichten anstelle von Trauben und Süßspeisen serviert werden. Viele Leute machen zu Hause Wein aus Pflaumen, weil sie keine großen Fähigkeiten im Bereich der Weinbereitung erfordern. Es ist nur notwendig, die Funktionen der Technologie zu studieren und Ihr Lieblingsrezept zu wählen.

Feinheiten der Technologie

Für die Weinbereitung eignen sich verschiedene Pflaumensorten, besonders geeignet ist Wildpflaume. Kenner behaupten, dass das ursprüngliche Bouquet durch Kombination mehrerer Pflaumensorten erhalten werden kann: Wenn Sie beispielsweise zwei Teile der Mirabellenpflaume mit einem Teil des üblichen Blaus kombinieren, erhalten Sie einen reichhaltigen rosafarbenen Wein, der nach Muskatnuss schmeckt. Unabhängig von der gewählten Sorte ist die Technologie des Weinkochens identisch.

  • Für die Herstellung von Weinen sind überreife Beeren erforderlich, die bereits zu fallen beginnen und an den Stielen eine leicht runzelige Haut haben. Zusätzlich müssen die Pflaumen in der Sonne zersetzt werden und mehrere Stunden stehen bleiben - dann wird der Wein süßer.
  • Es ist unmöglich, Pflaumen zu waschen: Bakterien leben auf ihrer Oberfläche, wodurch die Fermentation ohne zusätzlichen Einsatz von Hefe möglich wird.
  • Von den Früchten müssen die Knochen entfernt werden, da sie schädliche Substanzen darstellen.
  • Eine Besonderheit der Pflaume ist der hohe Gehalt an Gelierkomponente Pektin. Daher ist die Herstellung von Saft aus dieser Beere der schwierigste Wein. Um den Ertrag zu maximieren, wird das zerkleinerte Fruchtfleisch der Pflaume mit Wasser oder heißem Sirup gegossen, wobei auf den Beginn der Gärung gewartet wird, und nur wenige Tage danach wird der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst.
  • Der Prozess der anschließenden Fermentation dauert drei Wochen, aber das Aufklären dauert viel länger. Wenn Sie versuchen, zu warten, bis der Wein vollständig aufgehellt ist, dauert es einige Jahre. Daher wird es in Flaschen abgefüllt und wartet nicht darauf, dass es passiert. Es ist nicht wert, künstlich Zwetschgenweine aufzuhellen, da sie im Zusammenspiel mit Licht eine unästhetische Brauntönung erhalten. Wenn Sie auf jeden Fall geklärten Wein erhalten möchten, ist das Mischen erforderlich: Die Zugabe eines Fünftels Apfel- oder Birnensaft rettet den Tag.

Ansonsten hängt die Zubereitung von hausgemachtem Wein aus den Pflaumen von dem gewählten Rezept ab.

Rezept für Pflaumen-Tafelwein

Zusammensetzung:

  • Entlastung - 10 kg;
  • Wasser - 1 l für die gleiche Pflaumenmasse;
  • Kristallzucker - 0,1 kg pro 1 Liter Würze, wenn Sie Tischwein erhalten möchten, 0,2 kg pro 1 Liter Würze, um halbtrockenen Wein zu erhalten, 0,3 kg pro 1 Liter Würze für halbsüße

Herstellungsverfahren:

  • Reinige die ungewaschenen Pflaumen von den Knochen, falte sie in ein emailliertes Becken oder Becken, knete sie mit deinen Händen oder noch besser mit einer Holzpresse, um das Volumen des Fruchtfleischs zu messen.
  • Gleiche Menge an reinem Wasser abmessen. Wenn Leitungswasser verwendet wird, muss es gefiltert oder gekocht und gekühlt werden. Frühlingskochen und Filter sind nicht erforderlich. Füllen Sie die Pflaumenmasse mit Wasser.
  • Bedecken Sie den Tank oder das Becken mit Gaze, um ihn vor Insekten zu schützen, und legen Sie ihn an einen warmen Ort für die Gärung. Die Temperatur wird im Bereich von 22 bis 24 Grad benötigt. Öffnen Sie alle 8 Stunden die Gaze und mischen Sie das Goo mit einem Holzstab, um den Pop-Up-Brei zu ertränken.
  • Nach drei Tagen die Flüssigkeit abtropfen lassen, das Fruchtfleisch in einem Leinensack sammeln und den Saft auspressen. Wenn das Haus eine Schneckenpresse hat, verwenden Sie sie. Kombinieren Sie den gepressten Saft mit der abgelassenen Flüssigkeit. Messen Sie das Volumen der Würze.
  • Die erforderliche Zuckermenge abmessen, in die Würze geben, in eine 20-Liter-Glasflasche füllen, einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger darauflegen oder eine Wasserdichtung anbringen.
  • Gärung in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 20-24 Grad. Die Fermentation dauert 2-3 Wochen, vielleicht etwas länger. Ein Zeichen dafür, dass es beendet ist, wird ein heruntergefallener Handschuh sein (die Wasserfalle hört auf zu gurgeln).
  • Entleeren Sie das Sediment in einen sauberen Behälter, verschließen Sie es gut und lassen Sie es weitere sechs Monate ruhen.
  • Wein und Flasche filtern. Es wird immer noch unklar sein, aber es wird schon ziemlich angenehm sein, es zu trinken.

Dieses Rezept ergibt einen Wein mit einer Stärke von 10 bis 14 Grad.

medizinischer wein aus pflaumen

Zusammensetzung:

  • Pflaumen - 10 kg;
  • gekochtes oder reines Quellwasser - 8 l;
  • Zucker - 1,5 kg;
  • Rosinen - 2 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Vom Pflaumenstein nehmen und den Brei in einen großen emaillierten Behälter geben. Beeren waschen ist nicht notwendig.
  • 5 Liter Wasser einfüllen, mit Gaze abdecken, drei Tage gären lassen und mehrmals am Tag rühren.
  • Erhitze die restlichen 3 Liter Wasser auf 30 bis 35 Grad. Rosinen mit Zucker in einer Menge von 0,5 kg anheben, mit Wasser bedecken und auch drei Tage ziehen lassen.
  • Den Saft aus dem Pflaumenbrei auspressen, die Flüssigkeit einfüllen, in die die Rosinen getränkt sind. Setzen Sie den restlichen Zucker.
  • Gießen Sie die Würze in eine Glasflasche, in der sie fermentiert. Es sollte genügend Raum für die Gärung sein (mindestens ein Viertel des Volumens), es muss mit einer Wasserabdichtung verschlossen sein.
  • Gießen Sie den Wein nach der Gärung in eine andere Flasche und versuchen Sie, so wenig Sediment wie möglich zu halten. Korken Sie die Flasche.
  • Filter und Flasche nach 3 Monaten.

Nach diesem Rezept zubereiteter Wein reinigt und stärkt die Gefäße, er kann anstelle von Trauben getrunken werden.

Desserttischwein

Zusammensetzung:

  • Pflaume - 8 kg;
  • reines Wasser - 1 l;
  • Kristallzucker - 1 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Die Samen von reifen Pflaumen säubern und in Glas oder Emailwaren falten. Mash gut.
  • Erhitze das Wasser auf 40 Grad, fülle den Abfluss.
  • Bedecke den Behälter mit einem dünnen Tuch und stelle ihn an einem warmen Ort für die Gärung ab. Vergessen Sie nicht, zweimal täglich zu mischen.
  • Nach 5 Tagen den Saft aus dem Fruchtfleisch drücken, mit Zucker mischen und in eine Flasche mit Wassersiegel geben.
  • Nach ungefähr 3 Wochen, wenn die Gärung beendet ist, den Wein ausschütten, das Sediment loswerden, wieder in eine große Flasche füllen und dieses Mal fest verschließen.
  • Nach einem Monat Filter, Flasche.

Die Stärke des fertigen Getränks liegt bei 13-15 Grad.

verstärkter Pflaumenwein

Zusammensetzung:

  • Pflaume - 1 kg;
  • Zucker - 0, 4 kg;
  • Alkohol - 0, 3 l;
  • Wasser - 2 l.

Herstellungsverfahren:

  • Reife Pflaumen waschen, Knochen entfernen.
  • Kochsirup aus 0,2 kg Zucker und 1 Liter Wasser.
  • Fülle die Beeren mit kochendem Sirup.
  • Decke und Decke mit einer Decke.
  • Nach 8 Stunden den Sirup abtropfen lassen.
  • Kochen Sie eine weitere Portion des restlichen Zucker- und Wassersirups. Gießen Sie dieselben Beeren, warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und lassen Sie sie in den gleichen Behälter wie die erste Sirup-Charge laufen.
  • Gießen Sie Alkohol ein und lassen Sie ihn zwei Wochen lang bedeckt.
  • Ablassen, Sediment entsorgen, in Flaschen füllen, verschließen und aufbewahren.

Es ergibt sich Wein mit einer Stärke von 15-18 Grad. Je länger es gelagert wird, desto geschmackvoller und aromatischer wird es.

Gewürzter Pflaumenwein

Zusammensetzung:

  • Pflaume - 2 kg;
  • Wasser - 3 l;
  • Zucker - 1 kg;
  • Lorbeerblatt - 3 Stück;
  • Nelke - 5 Stück

Herstellungsverfahren:

  • Die Beeren nicht waschen, die Knochen davon entfernen, das Fleisch in das Emailbecken falten, 0,5 l Wasser einfüllen, die Beeren zerdrücken.
  • 1, 5 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker hinzufügen. Zünde das Feuer an.
  • Kochen, bis Schaum entsteht, Schaum entfernen, Herd ausschalten, warten, bis er abgekühlt ist.
  • Drücken Sie die Flüssigkeit mit einer Presse aus der resultierenden Masse.
  • Fülle die Hülsen mit sauberem Wasser in einer Menge von 1 l, drücke erneut.
  • Beide Teile der resultierenden Flüssigkeit mischen und durch ein Sieb streichen.
  • In ein Fass geben und 3-4 Tage ziehen lassen.
  • In Flaschen füllen, verschließen und weitere 12 Tage ziehen lassen.

Nach diesem alten Rezept ist es möglich, einen Wein herzustellen, der nach Portwein schmeckt, aber leichter ist. Es ist notwendig, es innerhalb eines Monats zu trinken, da es nicht für eine lange Lagerung vorgesehen ist.

Pflaumenwein ist sparsam, wenn Sie ihn zu Hause selbst kochen. Es kann jedoch Traubenweine ersetzen.

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