Die slawische, insbesondere russische Küche zeichnet sich durch ihre gastfreundlichen Traditionen aus. Und alle Arten von Kuchen, Torten, Kuchen aus verschiedenen Teigen sind der Stolz des Tisches und ein Indikator für familiäre Gastfreundschaft.
Das Kochen von magerem Gebäck in Russland ist immens und die Zeit des Fastens ist kein Grund, entmutigt zu werden und leckeres Essen zu verweigern.
Eine scharfsinnige und einfallsreiche Gastgeberin kann immer schnell eine Vielzahl von Pastetenpasteten kochen, die mit den Geschenken von Mutter Natur gefüllt sind.
Fastenpasteten - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Sie können mageres Pastetchen aus verschiedenen Teigsorten zubereiten: Blätterteig, Hefe, Soda und Müsli. Es ist nur wichtig zu bedenken, dass bei der Zubereitung von Mehlprodukten während des Fastens in diesem Zeitraum zugelassene Produkte verwendet werden sollten und tierische Fette, natürliche Milchprodukte und Eier vermieden werden sollten.
Schnelles Moskau "Moskau"
Formulierung:
Teig:
• Mehl - 300 g;
• Öl - 80 ml;
• Gepresster Hefestift;
• Wasser - ein Glas;
• Salz, Zucker - je 10 g;
Füllen:
• 150 g Hirse;
• eine Handvoll Rosinen;
• einen Löffel Kristallzucker;
• 40 ml. Öle.
Herstellungsverfahren
Die Hirse wird herausgesiebt, mehrmals gewaschen, bis der Bodensatz verschwunden ist und mit Salz in Wasser gekocht wird. Zucker, gewaschene und gedämpfte Rosinen und etwas Salz werden den Körnern zugesetzt. Die Füllung wird mit Pflanzenöl gefüllt, gemischt und in einem warmen Ofen entfernt, solange der Teig gegart ist.
Eine warme Flüssigkeit wird in eine praktische Schüssel gegossen, die Hefe wird verdünnt, Zucker wird gegossen, ein wenig Mehl. Die Mischung wird eine halbe Stunde lang gerührt, abgedeckt und an einem ruhigen Ort gereinigt.
Nach der zugeteilten Zeit werden die restlichen Zutaten zu der vergrößerten Größe hinzugefügt und der weiche Teig wird geknetet. Ab diesem Zeitpunkt können Sie mit dem Kochen von mageren Kuchen auf zwei Arten fortfahren:
1. Die Schüssel mit dem Teig wird abgedeckt und 40 Minuten in Ruhe gelassen, zu dieser Zeit arbeitet die Hefe weiter: Die Kohlensäure-Reaktion findet statt und die Mehlmasse wächst. Während des Wachstums sollte es zweimal gepresst werden. Nach Ende der Volumenzunahme wird der Teig auf die Oberfläche gelegt, mit Mehl bestreut, ausgerollt und in Stücke geschnitten. Die Füllung ist in der Mitte jedes Sektors angeordnet, die Enden des Teigs sind miteinander verbunden. Die Pasteten haben die Form eines Bootes und werden auf ein Backblech gelegt, leicht geölt und 20 Minuten im Ofen gebacken. Backtemperatur 190 Grad.
2. In einer anderen Version wird der frisch geknetete Teig in Kugeln mit einem Gewicht von 40 bis 50 g aufgeteilt, wobei jeder Klumpen nach dem Rollen oder Strecken auf dem Tisch zum Proberieren gelassen wird, nachdem er gerollt oder gedehnt und mit Füllung gefüllt wurde. Das Blatt mit den gebildeten mageren Torten wird in einen kalten Ofen gelegt. Im Ofen werden die oben angegebene Temperatur und Zeit eingestellt, die Pastetchen steigen beim Erhitzen leicht an und werden eingebrannt.
Nachdem die Pastetchen aus dem Ofen genommen wurden, müssen sie geölt und einige Minuten mit einem Handtuch bedeckt werden. Dies ist notwendig, damit die Pastetchen ihre Restbratdichte verlieren und weich werden.
Fasten Novotroitsky Pastetchen
Formulierung:
Teig:
• 30 ml. Öle;
• 250 g Mehl;
• 150 ml. Essiggurke (aus Kohl);
• 10 g Soda;
• 80 g magere Mayonnaise;
• 1 Teelöffel Zucker.
Füllen:
• eine Tasse Kohl, fermentiert;
• 1 Zwiebel und Karotte;
• Bräunungsöl.
Herstellungsverfahren
Das Rezept sieht nicht vor, Salz in den Teig zu geben, es reicht in der Flüssigkeit normalerweise aus dem Beizen von Gemüse und Mayonnaise. Fans von salzigeren Lebensmitteln können diesem Gewürz etwas hinzufügen, die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben.
Der Saft wird aus dem Kohl gepresst, abwechselnd mit Zwiebeln und Karotten gewaschen und passagiert. Die Füllung wird gemischt und gekühlt.
Mehl mit Soda vermischt und gesiebt. Zucker löst sich in Salzlake auf, bis die Kristalle verschwinden und verbindet sich mit Mayonnaise und Mehl. Der Teig wird geknetet, gleich große Stücke werden davon getrennt. Jeder Rollkuchen in die Mitte der Füllung geben. Die Teigkanten werden so angehoben und geklemmt, dass eine offene Mitte verbleibt.
Das Backen von mageren Torten, Torte, erfolgt 35 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad.
Um den Teig gehorsamer zu machen, fügen Sie während des Knetens 150 g gekochte Kartoffelbrei hinzu. Außerdem verbessert Kartoffel den Geschmack magerer Pastetchen und macht sie prächtiger.
Kundyumy - Buchweizen-Pasteten mit Pilzen
Formulierung:
Teig:
• ein Glas Wasser;
• 300 g Mehl;
• 1/2 TL Salz.
Füllen:
• 100 g Buchweizen-Zadritsy;
• 2-3 kleine Zwiebeln;
• Eine Handvoll Pilze (getrocknet);
• 20 g Öl;
• 10 g Salz.
Optional:
• mehrere Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Petersilienzweige;
• 3 Knoblauchzehen;
• 150 g magere Mayonnaise.
Herstellungsverfahren
Kundyumy ist eine Art mageres Gebäck, das nach dem Rösten oder Backen in Pilzbrühe gekocht werden muss.
Pilze werden gewaschen und über Nacht mit Wasser gefüllt (1 Tasse).
Am nächsten Tag werden die Pilze zusammen mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Petersilie und Lorbeerblättern 10 Minuten im gleichen Wasser gekocht. Nachdem die Brühe abgelassen, filtriert und gesalzen wurde.
Buchweizen wird wie gewöhnlicher Haferbrei gekocht und mit gehackten Champignons kombiniert, die mit Zwiebeln gebraten werden.
Aus Mehl, Wasser, Salz wird schnell ein steiler Teig geformt und mit einer Folie bedeckt und nach einer Stunde auf einer eingefetteten Oberfläche ausgerollt.
Die Schicht wird in Quadrate geschnitten, mit einer Füllung belegt und der Teig diagonal in ein Dreieck gewickelt. Die Spitzen werden von einem Pigtail zusammengehalten.
Fastenpasteten werden wahlweise in Fett gebraten oder 15 Minuten in einem nicht heißen Ofen (160 Grad) gebacken.
Nach der ausgewählten Wärmebehandlung werden die Kundyumy in eine hitzebeständige Form gebracht, die Pilzbrühe in eine Mischung mit der Soße gegossen und 20 Minuten im Ofen gebraten.
Apple fleischlose Kuchen
Formulierung:
Teig:
• 100 ml. Öle;
• Hefezauberstab;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• 1/2 Tasse Milch (Soja);
• 350 g Mehl;
• Salz auf der Spitze eines Löffels.
Füllen:
• 5 Äpfel;
• 1, 5 EL. Löffel Zucker;
• Zimt nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Zucker, Mehl, Butter, Salz mischen und mischen. Pflanzenmilch mit verdünnter Hefe gießen und den Teig kneten. Teilen Sie es in Klumpen und rollen Sie es aus.
Geschälter Apfel wird auf eine grobe Reibe gerieben. Auf die Kuchen wird Fruchtpüree verteilt, mit Zucker und Zimt bestäubt. Die Enden des Tests werden zusammengehalten.
Das Backen magerer Pasteten mit Apfelfüllung dauert 25 Minuten. Die Ofentemperatur beträgt 180 Grad.
Solche magere Pasteten werden schnell gebacken und verhärten nicht lange.
Fastenpasteten mit getrockneten Aprikosen (hergestellt aus Maismehl)
Formulierung:
Teig:
• 300 g Maismehl;
• Für einen Teelöffel Zucker und Salz;
• 2 Gläser Sojamilch;
• 50 g magere Mayonnaise;
• 1/4 Löffel Soda;
• 30 ml Öl.
Füllen:
• 200 g getrocknete Aprikosen;
• 3/4 Tasse Zucker.
20 g Stärke (beliebig).
Herstellungsverfahren
Getrocknete Aprikosen sollten mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend mit Zucker weich gekocht werden.
Wasser abtropfen lassen und getrocknete Aprikosen in einem Mixer pürieren.
Maismehl wird mit heißer Sojamilch gedämpft, der Rest der Zutaten wird der klebrigen Masse zugesetzt und einige Minuten gemischt.
Der Teig wird in Stücke geteilt, die mit nassen Händen auf Pergamentblättern geknetet werden, die mit Butter eingefettet sind. Die Füllung wird in die Kuchen gelegt. Mit Hilfe der Papierkante deckt ein Teil des Kuchens den anderen und geformten Kuchenteig ab.
Die Kuchen werden 40 Minuten in einem heißen Ofen (mindestens 200 Grad) gebacken.
Blätterteiggebäck (mit Champignonsahne)
Formulierung:
Teig:
• 400 g Mehl;
• Prise Zitrone (Säure);
• ein Glas Wasser;
• 1/4 TL Salz;
• 200 g pflanzliche Margarine (Aufstrich).
Füllen:
• Eine Tasse Pilze (in Dosen oder frisch);
• 1 TL Stärke;
• 1 EL. Löffel Mayonnaise;
• Zwiebel;
• Fastenöl zum Braten.
Herstellungsverfahren
Zwiebeln werden in Butter gebraten, nachdem die Pilze zum Braten gebracht wurden.
Nach dem Abkühlen werden diese Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen.
Salz, Stärke und Gewürze werden dem Püree hinzugefügt (optional). Die Füllung ist fertig.
Wasser wird in die Schüssel gegossen, Säure wird hinzugefügt, Salz wird hinzugefügt, Mehl wird gegossen. Verwenden Sie einen Holzspatel, um den Teig zu einer dicken Konsistenz zu kneten. Wenn sich der Teig als flüssig erweist, wird Mehl eingegossen.
Die Masse knetet 5-7 Minuten, bis sie gut von den Händen zu kleben beginnt. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, mit einer Schüssel bedeckt und 20 Minuten gealtert.
Ferner wird der Teig mit einem Nudelholz in die Schicht von 2 cm ausgerollt und der Mittelteil mit einer dicken Spreizschicht überzogen. Die Enden des Testrollens schließen das Fett in Form eines Umschlags. Dieser Umschlag wird dünner ausgerollt und erneut gefaltet. Der Vorgang wird mindestens achtmal wiederholt. Je mehr Brötchen, desto mehr Schicht und üppiger das fertige Produkt. Bevor mit dem fertigen Teig gearbeitet wird, benötigt er etwas Zeit zum Abkühlen, sodass er leichter zu rollen und zu schneiden ist.
Die gewalzte, nicht zu dünne Schicht wird in Quadrate geschnitten. Sie sind gefüllt und in Form von Dreiecken geschlossen. Die Oberfläche von mageren Halbzeugpasteten wird mit einer Mischung aus Öl und Pfeffer bestrichen.
Backkuchen kommt bei 200 Grad zu einer gold-rosigen Farbe vor.
Glykas Pugas - Original Mageres Pastetchen
Formulierung:
• 150 ml. Öle;
• 250 g Mehl;
• ein Glas Zucker;
• 1 TL Backpulver;
• 50 g Mayonnaise (mager);
• 200 g zerkleinerte Nüsse (Walnüsse);
• 1/2 Beutel Nelken und Zimt;
• 120 g Honig (dick).
Herstellungsverfahren
Für den Teig mischen Sie Zucker, Mayonnaise, Butter. Der Mischung wird Mehl mit Soda zugesetzt. Es stellt sich dicker Teig heraus.
Für die Füllung kombiniert sich Honig mit Nüssen, Honig und Zimt.
Der Teig wird ausgerollt, daraus werden Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm ausgeschnitten und in Kreisen auf einen Esslöffel Füllung gestellt. Die Ränder des Teigs werden in Form eines Beutels um die Füllung gesammelt.
Halbzeuge werden geölt und 20 Minuten gebacken. Die empfohlene Temperatur beträgt 190-200 Grad.
Schnelle Pasteten
Formulierung:
• 80 ml. Öle;
• 250 g Mehl;
• Wasser
• Mohnpackung (80 g);
• 1/3 TL Salz
• 150 g Aprikosen- oder Pflaumenmus.
Herstellungsverfahren
Das Öl wird in ein Glas gegossen und mit Wasser und Salz nach oben gefüllt.
Mehl wird auf eine Arbeitsfläche in Form eines Objektträgers gegossen, Flüssigkeit wird hineingegossen. Ein ziemlich steiler Teig wird geknetet, der zu einer Schicht mittlerer Dicke gewalzt wird. Daraus werden mittelgroße Kreise geschnitten.
Poppy dampfte, beseitigt die Wasserreste und mischt sich mit Marmelade.
Setzen Sie die Mehlkruglyashi-Füllung auf. Die Enden des Tests sind optimiert.
Zum Backen vorbereitete Kuchen werden mit einer Mischung aus Wasser und Öl bestrichen und für eine halbe Stunde in einen heißen Ofen (220 Grad) gebracht.
Krabbenfleischlose Pastetchen
Formulierung:
• 4 Möhren;
• 5 Zwiebeln;
• 100 g Tofu (Sojakäse);
• 400 g Krabbenstäbchen;
• 80 g magere Mayonnaise;
• 5 Kunst. Löffel Sojamilch (Sahne);
• 6 Kunst. Löffel Mehl (oder Stärke);
• ein wenig Soda;
• Mageres Öl zum Bräunen. Herstellungsverfahren
Karotten werden zerkleinert, gesalzen und in Öl gebraten und anschließend aus Fettresten gepresst.
Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten und 15 Minuten gedünstet.
Gemüse ist verbunden, sie werden mit Tofu eingerieben.
Gefrorene Krabbenstäbchen werden mit kaltem Wasser gegossen und auf ein kleines Feuer gestellt.
Halbflüssiger Teig wird aus Mayonnaise, Sojamilch, Mehl und Soda hergestellt.
Nachdem sich das Wasser erwärmt hat und die Stäbe aufgetaut sind, neigen sie sich in ein Sieb. Außerdem müssen sie vorsichtig abgerollt, mit Füllung gefüllt und in den Teig getaucht werden. Braten Sie sie in Ölbraten, bis sie rosig sind.
Ein solches Backen ist sowohl heiß als auch kalt lecker.
Lenten Pies - Tricks und Tipps und Tricks
• Beim Kneten von Teig für ungesüßte Mehlprodukte kann Wasser durch Konservierungssole ersetzt werden, dies ist eine bessere Alternative. Dank des Ersatzes verbessert sich das Aussehen und der Geschmack von magerem Teig.
• Zu jedem Teig wird immer etwas Salz hinzugefügt. Die Menge dieses Gewürzs wird je nach Art des Backens angepasst.
• Öl für Teig, Braten und Füllstoffe im Rezept wird pflanzlich verwendet.
• Zutaten für Teig und Toppings können magere Mayonnaise-Saucen, Gemüsecreme und Aufstriche sein. Diese Lebensmittelzutaten diversifizieren und verbessern den Geschmack von magerem Backen, und Lebensmittel während des Fastens werden von hoher Qualität und vollständig sein.
