Trauben-Chach

Chacha ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch die doppelte Destillation von Trauben in Georgien und Abchasien hergestellt wird. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Mondschein besitzt Chacha die besten organoleptischen Eigenschaften und wird sogar in kleinen Mengen als nützlich angesehen. Wenn Sie in die oben genannten Länder reisen, können Touristen ein legendäres Getränk kaufen, aber die Anwohner sind selbst überzeugt, dass Chacha zu Hause aus Trauben hergestellt werden sollte. Wenn Sie die Produktionstechnologie von Chacha zu Hause und das Rezept kennen, können Sie Chacha ausprobieren, ohne Georgien zu besuchen, das heißt, indem Sie es selbst schweißen.

Merkmale der Technologie

Jede georgische und abchasische Familie hat ein eigenes Rezept für die Herstellung von Chacha aus Trauben. Trotzdem bleibt die Technologie der Herstellung unverändert.

Bei der Herstellung von Chacha werden meistens Trauben (zu klein, beschädigt, unreif) verwendet, die nicht zur Weinherstellung verwendet werden können. Der Trester, der nach dem Kochen übrig bleibt, wird häufiger verwendet. Erstens sind sie für nichts mehr nützlich. Zweitens bleiben sie nach einer wirklich hochwertigen Traube, die für die Produktion edler Weine bestimmt ist, was bedeutet, dass die Chacha von ihnen die beste Qualität erzielen wird.
Bei der Herstellung von Chacha-Ölkuchen ist es wünschenswert, dass er nicht vollständig ausgewrungen wird. Wenn weniger als 25 Prozent des Safts darin verbleiben, schmeckt die Chacha nicht so gut wie die saftigen Trauben.
Traditionell wird weder Zucker noch Hefe zur Herstellung von Chacha verwendet. In Georgien und Abchasien haben Trauben jedoch einen höheren Zuckergehalt als in anderen Regionen Russlands. Daher wird immer noch Zucker hinzugefügt, wenn Chacha zu Hause gekocht werden muss. Im Fall von Hefe ist die Situation jedoch anders. Wenn die Trauben nicht gewaschen wurden und er vor der Ernte nicht unter den Regen fiel, leben Bakterien auf der Oberfläche der Beeren, die eine Gärung bewirken können. Sie müssen nur geduldig sein und warten, bis der Traubenbrei destilliert wird. Wenn es möglich ist, innerhalb von zwei Wochen mit Kulturhefe zu destillieren und sich vollständig auf die Wildnis zu verlassen, muss dieser Moment mindestens einen Monat warten. Aber ohne Kulturhefe hat Chacha keinen unangenehmen Geruch, der für Mondschein typisch ist. Wenn also der Wunsch besteht, ein wirklich hochwertiges Getränk zu erhalten, ist es besser, Geduld zu haben und zu warten.
Um zu verhindern, dass der Kuchen während des Destillationsprozesses brennt, wird die Maische davor gefiltert. Es ist besser, den Kuchen nicht selbst zu werfen, sondern in Gaze zu sammeln und in den Destillationswürfel zu hängen. Dann ist Chacha mit seinem Aroma gefüllt - es wird angenehm sein, ein solches Getränk zu trinken
Die Meinungen darüber, wie stark Chacha stark sein sollte, gehen auseinander. Einige glauben, dass es nicht stärker als 45 Grad sein sollte, andere bestehen darauf, dass die Stärke dieses Getränks 70 Grad betragen sollte. In der Heimat dieses wunderbaren Getränks liegt die Festung jedoch normalerweise zwischen 55 und 60 Grad. Daher ist es besser, sich auf diese Zahlen zu konzentrieren.
Chacha zweimal destillieren. Zum ersten Mal macht es keinen Sinn, es in Bruchteile aufzuteilen, aber beim erneuten Destillieren müssen die "Schwänze" und "Köpfe" "abgeschnitten" werden. Mit anderen Worten, ungefähr 8-12% der zuerst destillierten Flüssigkeit werden gegossen. Gießen Sie einfach den letzten Teil aus und stoppen Sie die Destillation, wenn die aus der Wendel austretende Flüssigkeit nicht stärker als 40 Grad wird. Später wird die Festung des resultierenden Getränks auf den Standard eingestellt, wobei die Chacha mit sauberem, enthärtetem Wasser verdünnt wird.
Unmittelbar nach dem Erhalt wird Chacha normalerweise nicht getrunken, sondern besteht zwei Wochen lang. Dies geschieht am besten in einem Eichenfass, aber wenn es auf dem Hof nicht verfügbar ist, können Sie es mit normalen Flaschen tun.
Zusammenfassend ist es ratsam, die Chacha zu reinigen, damit ihr Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma noch besser werden. Um dies zu tun, können Sie mit ihr ein paar Pinienkerne in die Flasche gießen und zwei Wochen lang darauf bestehen, dann die Nüsse entfernen und wegwerfen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, durch mit Aktivkohle gefüllte Gaze zu filtern.

Ansonsten hängt die Kochtechnologie vom Rezept ab, obwohl sie nicht wesentlich davon abhängt.

Rezept für Chacha aus Weintrauben ohne Hefe

Die Zusammensetzung (3-4, 5 l):

"Isabella" -Trauben (es kann noch unreif sein) - 7,5 kg;
reines enthärtetes Wasser (5 l - in der ersten Stufe, 5-7,5 l vor der zweiten Destillation und 1-1,5 l - um das Getränk auf die gewünschte Stärke zu bringen);
Zucker - 4 kg.

Herstellungsverfahren:

Die Trauben und die Wappen in einen großen Bottich oder Becken falten. Vorsichtig kneten, so dass keine einzige Beere übrig bleibt. Auf keinen Fall darf man die Beeren vorher waschen, sonst findet keine Gärung statt, da sie von lebenden Hefen geliefert werden muss, die die Oberfläche der Trauben bewohnen.
Zucker einfüllen, gegebenenfalls gereinigtes und leicht aufgewärmtes Wasser einfüllen (optimale Temperatur: 26-28 Grad), rühren.
Alles in einen großen Behälter geben (eine Glasflasche mit einem Volumen von 20 bis 30 Litern ist ideal). Von oben einen Hydrolock herstellen. Es kann durch einen herkömmlichen Latexhandschuh ersetzt werden, der einen Finger darin punktiert.
Platziere die Flasche in einem warmen Raum, in dem die Temperatur nicht unter 22-24 Grad (aber nicht höher als 28 Grad) liegt. Einen Tag später öffnen Sie die Flasche und mischen Sie den Inhalt.
Warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist. Es ist deutlich sichtbar auf dem Wasser- oder Handschuh: Der Wasserdichter hört auf, Blasen zu blasen, der Handschuh wird abgelassen und fällt ab.
Die Pulpe drücken. Braga belasten und in die Stille gießen. Übertreffen, nicht in Bruchteile unterteilt. Der einzige Nachteil: Nachdem die Stärke des ausgehenden Getränks auf 20 Grad gefallen ist, ist es besser, die Destillation zu stoppen.
Messen Sie die produzierte Flüssigkeitsmenge. Am wahrscheinlichsten wird sein Volumen 5-7 Liter sein. Verdünnen Sie es mit der gleichen Menge reinem Wasser.
Erneut destillieren, diesmal bereits in Fraktionen teilen und die Destillation stoppen, wenn die Ausgangsflüssigkeit 30-40 Grad erreicht.
Messen Sie die Stärke des resultierenden Chachas und verdünnen Sie ihn mit sauberem Wasser auf 55-60 Grad.

Wenn alles richtig gemacht wird, sollten von 3 bis 4 5 Liter Chacha aus der in der Rezeptur angegebenen Menge der Zutaten entnommen werden. Die genaue Menge hängt von verschiedenen Parametern ab, einschließlich des Zuckergehalts der Trauben.

Rezept für Chacha und Hefe

Zusammensetzung (für 2, 5-3, 5 l):

Traubenkuchen (nicht verarbeitet) - 5 l;
Wasser - 15 l;
Zucker - 2,5 kg;
Hefe - 50 g trocken (besser als Alkohol) oder 0,25 kg gepresst.

Herstellungsverfahren:

Traubenkuchen aus Trauben in einen Behälter geben, in dem er fermentiert wird. Wenn der Kuchen recycelt wird, dh nach dem Garen des Weins verbleibt, muss er 1,5 bis mehr Mal aufgenommen werden, als im Rezept angegeben. In jedem Fall benötigen Sie eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von mindestens 30 Litern.
Fülle Zucker und Hefe in den Gärtank.
Erhitze das Wasser ein wenig, so dass seine Temperatur 26-28 Grad beträgt. Traubentrester damit gießen.
Mischen Sie den Inhalt der Flasche gut und bringen Sie eine Wasserdichtung an, oder befestigen Sie einen Gummihandschuh am Hals, so dass er fest sitzt. Machen Sie im Fingerhandschuh mit einer Nadel ein kleines Loch.
Stelle die Flasche in einen warmen Raum. Mischen Sie den Inhalt einmal täglich.
Nach 10-15 Tagen sollte die Gärung aufhören. Der Inhalt der Flasche wird bitter sein.
Die Flüssigkeit aus der Flasche ablassen und das Fruchtfleisch durch gefaltete Gaze drücken.
Die resultierende Flüssigkeit abseihen und in einen stillen Würfel überführen. Setzen Sie das Feuer auf und destillieren Sie wie üblich Mondschein. Wenn die Stärke der zu destillierenden Flüssigkeit auf 30 Grad fällt, stoppen Sie die Destillation. Verdünnen Sie die resultierende Flüssigkeit mit sauberem Wasser, so dass ihre Stärke bei 20 Grad bleibt.
Wiederholen Sie die Destillation und schneiden Sie die "Schwänze" und "Kopf" ab. Die erste Portion von mindestens 10 Prozent sollte ausgegossen werden, da sie Aceton und andere schädliche Substanzen enthalten kann. Die letzten 10 Prozent werden ebenfalls eingegossen, da sie viel Fuselöl enthalten und den Geschmack des fertigen Getränks beeinträchtigen.
Löse den Bottich aus der zweiten Destillation mit Wasser, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Abfüllen und weitere 2 Wochen einwirken lassen, damit sich die Chacha absetzen kann. Vorher kann es durch Kaliumpermanganat oder Aktivkohle gefiltert werden, dann ist Chacha sauberer und angenehmer im Geschmack.

Die Ausgabe von Chacha hängt vom Zuckergehalt der Trauben und anderen Parametern ab, sodass die Menge des erzeugten Getränks nur ungefähr bestimmt werden kann. In der Regel kommen mindestens 2,5 Liter Chacha aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten.

Sie können Chacha zu salzigen und süßen Gerichten servieren. Oft trinken sie es statt eines Aperitifs.