Türkisches Dolma

Eines der Länder, in denen Dolma ein fester Bestandteil der nationalen Küche ist, ist die Türkei. Hier kann dieses Gericht in Traubenblättern jede Gastgeberin kochen. Natürlich ist der Dolma, den sie bekommen, nicht ganz derselbe. Das türkische Dolma kann von Lamm, Rind oder sogar vegetarisch sein, ohne Fleisch hinzuzufügen, aber trotz der verschiedenen Rezepte wird es nach einer Technologie zubereitet: Die Variationen beziehen sich nur auf eine Reihe von Produkten.

Merkmale des Kochens

Um türkisches Dolma zu probieren, müssen Sie nicht in die Türkei gehen oder ein türkisches Restaurant besuchen. Dieses Gericht kann zu Hause gekocht werden. Die Technologie hat ihre eigenen Eigenschaften, ist aber nicht kompliziert.

Normalerweise wird nicht zu viel Reis in das Dolma gegeben, aber das türkische Dolma ist eine Ausnahme. Es sollte viel Reis drin sein. In diesem Fall ist es Vordampf. Wenn Sie Reis in Wasser kochen, anstatt zu dampfen, ist dies eine erhebliche Abweichung von der Technologie.
Weinblätter, die zum Kochen von türkischem Dolma verwendet werden, sollten ebenfalls einige Minuten über Dampf gehalten werden, damit sie zarter werden und das Einfüllen der Füllung in ihnen einfacher ist.
Wenn Rinderhackfleisch für Dolma verwendet wird, sollte es sehr fett sein. Meistens ist es Lamm. Wenn es durch Rindfleisch ersetzt wird, wird dem Hackfleisch Rinderfett hinzugefügt. Unsere Landsleute können ihn erfolgreich durch Schweine ersetzen.
Dolma kann eine andere Form haben. In einigen Ländern ähnelt es kleinen "Kissen" mit quadratischer oder runder Form, in anderen hat es eine zylindrische längliche Form. Türkischer Dolma ist wie ein Strohhalm.
Das Hackfleisch wird auf die matte Seite der Weinblätter gelegt, so dass die glänzende Seite außen liegt.
Um zu verhindern, dass Dolma während des Löschens brennt, werden mehrere Weinblätter auf den Boden der Pfanne gelegt. Die Pfanne selbst sollte dickwandig sein und einen dicken Boden haben.

Nach allem, was Sie in türkischem Dolma zubereitet haben, schadet es nicht, besonders auf die Qualität der Produkte und die Auswahl der Gewürze zu achten. Dann wird das Gericht lecker und duftend, wie es sein sollte.

Türkischer Dolma mit Lamm

Zusammensetzung:

fettes Lamm - 0,5 kg;
Reisgrütze - 0, 22 kg;
Thymian - 10 g;
frische Petersilie - 50 g;
Tomatenmark - 15 ml;
Pfefferpaste - 5 ml;
Zwiebeln - 100 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
Weinblätter - wie viele Blätter.

Herstellungsverfahren:

Lamm waschen. Mit Papierservietten abtupfen, in große Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf scrollen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel mit Hackfleisch geben.
Die Petersilie waschen und schütteln, die Blätter abschneiden und in einem Mixer hacken oder sehr fein hacken. Gehackte Petersilienblätter zum Hackfleisch geben, Stiele wegwerfen.
Mischen Sie Thymian, schwarzen Pfeffer und Salz in Hackfleisch.
Tomaten- und Paprikapaste in Hackfleisch geben. Wenn Sie keine Pfefferpaste haben, können Sie sie auch durch Tomaten ersetzen und roten Pfeffer für die Schärfe hinzufügen.
Pflanzenöl in Hackfleisch gießen.
Reis waschen und 15 Minuten dämpfen. Legen Sie den Reis in die Füllung.
Alles gut mischen und eine Stunde kühl stellen.
Weinblätter vorbereiten. Dazu müssen sie gewaschen und für 2 Minuten auf den Dampfgarer gesetzt werden. Danach müssen die Blätter leicht getrocknet werden, die Stiele abschneiden.
Auf jedes Blatt der Trauben einen kleinen Löffel Hackfleisch legen, längliche Brötchen formen und das Hackfleisch in die Weinblätter wickeln.
Lege mehrere Weinblätter auf den Boden eines Topfes mit dickem Boden. Legen Sie den Dolma fest darauf. Wasser einfüllen und den Topf ins Feuer stellen.
Koche den Dolma eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel. Wenn nötig, kann Wasser eingegossen werden, aber es sollte nicht zu viel sein.

Türkischer Dolma wird mit weißem Joghurt serviert. Wenn gewünscht, kann es durch fettarme saure Sahne ersetzt werden.

Türkischer Dolma mit Rindfleisch

Zusammensetzung:

Rinderhackfleisch - 0, 4 kg;
fetter Schwanz oder Schmalz - 100 g;
Reisgrütze - 0, 22 kg;
roter gemahlener Pfeffer (würzig) - 5 g;
gemahlener Koriander - 5 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Knoblauch - 4 Nelken;
tomaten - 0, 2 kg;
Salz zum Abschmecken;
Weinblätter - wie viele Blätter.

Herstellungsverfahren:

Die Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Hackfleisch mischen.
Blättern Sie durch ein Fleischwolf oder zerkleinern Sie Fett oder Fett, geben Sie es in eine Schüssel mit Hackfleisch und mischen Sie es.
Gewürze und Salz zu Hackfleisch geben, umrühren.
Den Knoblauch zerdrücken und zum Hackfleisch geben.
Die Tomaten kochen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der Füllung mischen.
Wasche und gedämpfte Weinblätter, entferne die Stiele von ihnen.
Fülle die Blätter mit zubereitetem Hackfleisch.
Lege eine Schicht Traubenblätter auf den Topfboden. Fülle den Topf mit Dolma. Gießen Sie ein Glas Wasser ein. Legen Sie eine Platte darauf.
Den Dolma eine Stunde lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel anbraten. Wenn das Wasser früher verdampft ist, kann es eingegossen werden.

Dolma mit Rindfleisch wird mit derselben Sauce serviert wie die traditionelle, aus Lammfleisch, dh mit ungesüßtem Joghurt.

Türkischer Dolma ohne Fleisch

Zusammensetzung:

Weinblätter - 50 Stück;
Reisgetreide - 160 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Zitrone - 1 Stück;
Petersilie - 50 g;
Minze - 20 g;
Tomatenmark - 50 ml;
Olivenöl - 50 ml;
getrockneter Knoblauch - 2 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Weinblätter vorbereiten. Dazu müssen sie gut gewaschen und getrocknet werden, die Stiele abschneiden. Danach sollten die Blätter mit kochendem Wasser übergossen werden oder einige Minuten, um den Dampf zu halten, damit sie weicher und flexibler werden. Dann sollten sie wieder getrocknet und gefaltet werden.
Waschen Sie die Grüns. Die Minzblätter und die Petersilie mit einer Schere schneiden, mit einem Messer fein schneiden.
Den Reis waschen und in Dampf oder Wasser kochen, bis er fast fertig ist. In eine Schüssel geben.
Reis mit gehackten grünen Blättern, Salz und Gewürzen, einschließlich getrocknetem Knoblauch, zugeben.
Den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel mit Hackfleisch drücken, einen Löffel Olivenöl darin gießen, Tomatenmark hinzufügen und alles gut mischen.
Die geschälte Zwiebel fein hacken, mit Reis mischen.
Gib den Dolma mit Reis und Gemüse in einen Topf und lege Weinblätter auf den Boden. Wasser einfüllen. Kochen Sie den Dolma eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel.

Vor dem Servieren den Saft aus der restlichen Hälfte der Zitrone auspressen, mit dem restlichen Öl mischen und diese Dolma-Mischung einfüllen.

Türkischer Dolma ist leicht zuzubereiten, er ist lecker, nahrhaft und duftend. Unter den Rezepten dieses Gerichts kann jeder ein Gericht finden, das ihm gefallen wird. Auch Vegetarier finden eine geeignete Version des türkischen Dolmas.

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