Weinblätter für Dolma für den Winter

Von vielen Dolma-Favoriten bevorzugt - Hackfleisch mit Reis in Traubenblättern - können das ganze Jahr über Ihren Tisch schmücken. Die meisten Zutaten, aus denen dieses Gericht besteht, sind zu jeder Jahreszeit verfügbar. Das Problem kann nur dort entstehen, wo man Weinblätter bekommt. Es kann nur auf eine Weise gelöst werden, indem für den Winter Traubenblätter für Dolma vorbereitet werden. Wenn Sie möchten, können Sie heute auch eingelegte Traubenblätter in einem Supermarkt kaufen. In diesem Fall ist Dolma jedoch sehr teuer. Gleichzeitig ist es so einfach, sie auf den Winter vorzubereiten, dass sogar ein unerfahrener Koch damit umgehen kann.

Merkmale des Kochens

Das Wichtigste, das Sie wissen müssen, wenn Sie Weinblätter für den Winter vorbereiten möchten. Dies sind die Regeln für die Auswahl der geeigneten Rohstoffe. Nicht alle Traubenblätter eignen sich für Dolma, manche sollten überhaupt nicht gegessen werden.

• Blätter für Dolma werden im Mai-Juni geerntet, dh während der Blütezeit der Trauben. Erfahrene Köche zerreißen zu diesem Zweck vom fünften bis zum siebten Blatt, wenn sie vom oberen Ende der Rebe gezählt werden. Es ist wichtig, dass die Blätter davor nicht mit Chemikalien besprüht wurden, keine Anzeichen von Schäden durch Schädlinge oder Sonnenlicht aufwiesen und eine einfache grüne Farbe ohne Anzeichen von Gelbheit hatten.
• Bevor Sie die Blätter der Weinrebe für den Winter vorbereiten, müssen Sie sie unter fließendem Wasser gut ausspülen und in kochendes Wasser gießen. Sie können nur dann auf kochendes Wasser verzichten, wenn Sie die Blätter beizen möchten. Außerdem schneiden sie im Stadium der Vorbereitung der Blätter die Stiele und andere raue Stellen ab.
• Ganz gleich, wie Sie Weinblätter für den Winter ernten, sie müssen trocken sein. Sie können nach dem natürlichen Waschen trocknen oder mit Papiertüchern abtupfen, um den Vorgang zu beschleunigen.
• Wenn die Blätter durch Einfrieren geerntet werden, müssen Sie vor dem Kochen Dolma aus dem Gefrierschrank holen. Wenn sie keine Zeit zum Auftauen haben, kann die Verwendung zu zerbrechlich sein und beschädigt werden. Aus diesem Grund ist es unmöglich, die Füllung in sie einzuwickeln.
• Wenn Sie sich entscheiden, Blätter in Gläsern zu pikieren, müssen diese vorher sterilisiert werden. Dies gilt auch für die Deckungen, mit denen Sie die Banken abkorken möchten. Andernfalls werden die Blätter nicht lange gelagert.

Die Vorbereitung von Traubenblättern für Dolma für den Winter kann auf verschiedene Arten erfolgen, wobei die Technologie je nach gewählter Erntemethode erheblich variieren kann. Daher sollten Sie sich in jedem Einzelfall an den Anweisungen im Rezept orientieren, obwohl Sie die Blätter unabhängig von der gewählten Konservierungsmethode gleichermaßen auswählen und vorbereiten.

Einfrieren der Weinblätter für den Winter

Zusammensetzung:

• Weinblätter - wie viele Blätter;
• lebensmittelfilm - wie viel bleibt übrig.

Herstellungsverfahren:

• Frische Weinblätter gut waschen, Stiele abschneiden. Trockne die Blätter mit Papierservietten. Extrem trockene Blätter können zum Einfrieren verwendet werden, andernfalls werden sie durch Feuchtigkeit, wenn sie gefroren sind, zu spröde.
• Legen Sie die Plastikfolie auf den Tisch. Legen Sie ein Weinblatt darauf und legen Sie noch ein paar Blätter darauf. Es ist wünschenswert, dass der Stapel 10-15 Blätter von ungefähr derselben Größe war.
• Rollen Sie die Weinblätter mit dem Film zu einer dicken Rolle. Falten Sie die Ränder des Films. Legen Sie die Taschen in den Gefrierschrank. Wenn Ihr Gefrierschrank über eine Schnellgefrierfunktion verfügt, schalten Sie ihn für 20 bis 30 Minuten ein, obwohl dies nicht zwingend ist.

Gefrorene Weinblätter werden spröde. Bewahren Sie sie daher im Gefrierschrank auf, um Schäden an anderen Produkten zu vermeiden. Zum Schutz der Blätter können sie in einen Behälter oder eine Plastikflasche gefaltet werden. In diesem Fall müssen die „Rollen“ der Blätter so groß sein, dass sie durch den Flaschenhals gehen können, der Einsatz einer Folie ist nicht erforderlich. "Rollen" von den Blättern werden in den Hals gedrückt, woraufhin die Flasche gepresst wird, die Luft freigibt und geschlossen wird.

Trockenbeizen

Zusammensetzung:

• weinblätter - 15 stück;
• Salz - 10-20 g.

Herstellungsverfahren:

• Die Weinblätter spülen, trocknen, die Stiele entfernen.
• Waschen und trocknen Sie den Glasbehälter (ein halber Liter reicht aus).
• Lege ein Traubenblatt auf den Boden des Gefäßes (es kann gefaltet werden). Mit etwas Salz bestreuen. Legen Sie das zweite Blatt und streuen Sie es auch mit Salz. Legen Sie die Weinblätter weiter, bis das Gefäß voll ist.
• Das Gefäß in den Ofen stellen und bei einer Mindesttemperatur von 10 Minuten sterilisieren.
• Deckel aufkochen (Kunststoff kann auch verwendet werden), Gefäß schließen.

Wenn das Gefäß abgekühlt ist, sollte es an einen kühlen Ort gebracht werden. Es ist am besten zu kühlen, aber wenn Sie im Keller das ganze Jahr über relativ niedrige Temperaturen haben, können Sie die gesalzenen Blätter der Trauben darin lagern.

Nasssalzung von Weinblättern in Fässern

Zusammensetzung:

• Weinblätter - wie viele Blätter;
• Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
• Salz - 40 g pro 1 Liter Wasser.

Herstellungsverfahren:

• Vorbereitete Weinblätter falten sich zu Stapeln von 15 Stücken und rollen die Tube auf.
• Falten Sie die Weinblätter in ein Fass und stapeln Sie sie horizontal.
• Wasser kochen, Salz darin auflösen, 5 Minuten kochen.
• Die Weinblätter mit heißer Gurke füllen und die Last darauf legen.

Blätter, die so gesalzen wurden, können bis zu einem Jahr in einem kalten Keller gelagert werden. Vergessen Sie nicht, sie vor dem Gebrauch gut zu spülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Nasssalzung von Traubenblättern in Dosen

Zusammensetzung:

• Weinblätter - wie viel geht in das Glas;
• Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
• Salz - 20 g pro 1 l Wasser.

Herstellungsverfahren:

• Bereite die Blätter der Trauben vor, rolle sie zu Tuben zusammen und lege 10 Stücke zusammen.
• Sterilisieren Sie das Gefäß, kochen Sie einen Plastikdeckel.
• Stapeln Sie die Tuben der Weinblätter vertikal in einem Glas.
• Wasser kochen, in das Glas gießen.
• Nach 10 Minuten das kochende Wasser aus dem Gefäß ablassen. Kochendes Wasser wieder einfüllen.
• Lassen Sie das Wasser aus dem Gefäß nach 10 Minuten in die Pfanne, messen Sie die Wassermenge und geben Sie die richtige Menge Salz hinzu.
• Koche die Sole eine Minute lang und gieße Weinblätter darauf.
• Schließen Sie den Dosendeckel.

Sobald das Gefäß abgekühlt ist, sollte es in den Kühlschrank gestellt und dort aufbewahrt werden.

Eingelegte Weinblätter

Zusammensetzung (1 l):

• Weinblätter - wie viele Blätter;
• Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
• Salz - 40 g pro 1 l Wasser;
• Tafelessig (9%) - 10 ml pro 1 Liter Kanister.

Herstellungsverfahren:

• Kochsalzlösung aus Salz und Wasser herstellen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Das Gefäß sterilisieren.
• Die Traubenblätter zu einem Stapel von 20 Stücken falten und rollen.
• Gläser einfüllen, mit Salzlösung füllen. 48 Stunden kühl stellen.
• Gießen Sie Essig in das Glas. Setzen Sie einen Topf ein und füllen Sie ihn mit Wasser, so dass er die "Aufhänger" der Dose erreicht. Sterilisieren Sie 20 Minuten nach dem Kochen von Wasser.
• Kochen Sie während der Sterilisation einen Metalldeckel.
• Nehmen Sie das Glas aus dem Topf, rollen Sie es auf und drehen Sie es um.
• Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Eingelegte Weinblätter können bei Raumtemperatur gelagert werden.

Bereiten Sie sich auf den Winter vor Traubenblätter können auf verschiedene Weise sein, und keiner von ihnen kann als zu zeitaufwändig bezeichnet werden. So kann Dolma das ganze Jahr über gekocht werden.