Dolma auf Armenisch

Es ist schwer zu sagen, in welcher Küche der Welt zuerst ein Gericht aus Hackfleisch mit Reis erschien, das in Weinblätter eingewickelt war. Viele Nationen betrachten dieses kulinarische Meisterwerk für ihre Erfindungen. Zu ihnen gehören Armenier, in deren nationaler Küche Dolma zu den beliebtesten Gerichten zählt. Aus diesem Grund glauben viele, dass, wenn Sie einen echten Dolma zubereiten möchten, Sie das Rezept der armenischen Küche verwenden sollten. Das armenische Dolma in Weinblättern unterscheidet sich von anderen ähnlichen Gerichten, und sein Rezept verdient das Recht, in das Kochbuch einer Gastgeberin aufgenommen zu werden.

Merkmale des Kochens

Jede Herrin wird in der Lage sein, einen köstlichen armenischen Dolma zuzubereiten, auch wenn sie noch nie in Armenien war. Trotz der Tatsache, dass das Rezept ungewöhnlich und ziemlich kompliziert ist, ist es nicht schwierig, es zu verwenden, und es sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich. Die Hauptsache ist, einige wichtige Punkte zu kennen und zu berücksichtigen.

Hackfleisch, das in armenischer Sprache zum Kochen von Dolma verwendet wird, wird in der Regel aus Rindfleisch hergestellt, wobei jedoch auch Hammelfleisch zu diesem Zweck zulässig ist. Auch gemischt und gehackt wird es lecker. Die Hauptsache ist, Qualitätsfleisch dafür zu nehmen. Aus diesem Grund ist es nicht wünschenswert, Dolma im Laden zu nehmen, da in diesem Fall keine feste Gewissheit besteht, dass es aus gutem Fleisch und nicht aus minderwertigen Fleischprodukten hergestellt wird.
Unabhängig davon, ob Lammfleisch oder Rindfleisch zur Herstellung von Hackfleisch verwendet wurde, sind Lammrippen erforderlich, um Dolma im armenischen Stil herzustellen. Die Rippen des jungen Lamms sollten bevorzugt werden, da sie sich schneller vorbereiten und zarter sind. Beim Löschen werden die Rippen auf dem Boden eines Kessels oder Topfes ausgelegt, wodurch Dolma nicht brennt und einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma erhält.
Traubenblätter für Dolma können sowohl frisch als auch in Dosen verwendet werden. In jedem Fall müssen sie die gröbsten Bereiche einschließlich der Stecklinge entfernen. Auch müssen die Blätter gewaschen werden. Verwenden Sie hierfür am besten gekochtes Wasser. Eingelegte Blätter sollten mit kaltem Wasser gewaschen werden, frisch und heiß. Dies ist notwendig, damit sie weicher und elastischer werden und nicht reißen, wenn Hackfleisch in sie eingewickelt wird.
Dolma wird lange Zeit in Schalen mit dickem Boden geschmort, aber Reis kann, wenn er nicht vorher gekocht wurde, immer noch fest bleiben. Daher wird Reis vor dem Mischen mit Hackfleisch mindestens halb gekocht.
Wenn Sie nicht wissen, welche Reissorte Sie bevorzugen, wählen Sie rundes Korn.

Servieren Sie Dolma auf Armenisch mit einem fermentierten Milchprodukt, das mit zerstoßenem Knoblauch vermischt ist. Dieses Produkt kann Joghurt, Sauerrahm, ungesüßter Joghurt sein.

Das Rezept für Dolma auf Armenisch

Zusammensetzung:

Lammrippen - 1 kg;
Rinderpulpe - 0,5 kg;
Fettschwanzfett - 100 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Reisgrütze - 150 g;
Weinblätter - 0, 5 kg;
Tomaten - 1 kg;
frisches Basilikum - 30 g;
frischer Koriander - 30 g;
frische Minze - 30 g;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Lamm waschen. Trocknen Sie es mit Papierservietten. In Stücke schneiden, so dass jeder einen Knochen hat. Wenn die Rippen groß sind, schneiden Sie jede mit einem kulinarischen Beil in zwei Hälften. Reiben Sie die Rippen mit Salz und Pfeffer. Zusätzlich können Sie getrocknete Kräuter verwenden, die nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden. Um die Harmonie nicht zu stören, können Sie dieselben Kräuter nehmen, die frisch verwendet werden.
Den Reis aussortieren, ausspülen, zum Kochen bringen und mit einem Glas Wasser füllen. Wenn das Wasser teilweise weggekocht und teilweise in den Reis aufgenommen wird, wird es zur erforderlichen Bereitschaft gebracht.
Das Rindfleisch waschen und mit dem Rogenfett durch die Fleischmühle rollen. Wenn die von Ihnen verwendete Füllung gekauft wurde, kann das Fett separat zerkleinert werden und anschließend mit der Füllung kombiniert werden. Sie können diese Aufgabe ohne Fleischwolf erledigen. Das Fett eingefroren und gerieben. Nicht verboten und Mixer verwenden.
Salz und Pfeffer abschmecken, mit Reis mischen.
Zwiebeln schälen. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Die Füllung hinzugeben und gut durchkneten.
Die Weinblätter waschen und trocknen. Schneiden Sie ihre Stecklinge und andere raue Stellen ab. Legen Sie das Traubenblatt mit der matten Seite nach oben vor sich hin. In der Mitte des Bogens, direkt über der Stelle, an der sich früher ein Schnitt befand, einen Löffel Hackfleisch einlegen. Falten Sie die unteren Kanten in die Mitte der Überlappung. Falten Sie die Seiten des Bogens zur Mitte. Falten Sie das Blatt zu einer Rolle mit Hackfleisch.
Tomaten waschen Machen Sie an jedem Gemüse einen kreuzförmigen Schnitt. Tauchen Sie die Tomaten zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Nehmen Sie einen geschlitzten Löffel heraus und kühlen Sie ihn ab, indem Sie ihn eine Weile in kaltes Wasser stellen. Aufräumen.
Die Hälfte der Tomaten in Scheiben schneiden, den Rest durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer zerkleinern.
In den Kessel gießen Sie Öl. Wenn es siedet, braten Sie es in den goldbraunen Rippen und reduzieren die Hitze. Wenn Sie Weinblätter haben, können sie auf Ram-Rippen erweitert werden.
Setzen Sie die Rippendolma auf.
Mit frischen Kräutern bestreuen und mit einem Messer grob hacken.
Die Tomatenscheiben darauf verteilen.
Tomatensauce mit Wasser auflösen und diese Mischung in den Kessel gießen. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Finger über dem Dolma liegen.
Bedecke den Kessel mit einem Deckel und gib das Dolma für etwa eine Stunde in die Weinblätter, je nach Rippengröße.

Ordne den Dolma in Platten an. Als nächstes ein paar Kanten setzen. Gießen Sie die Soße, in der der Dolma geschmort wurde. Sauerrahm oder Joghurt separat servieren. Sie werden am besten mit gehacktem Knoblauch vermischt.

Dolma auf Armenisch ist ein schmackhaftes und befriedigendes Gericht, das jeder probieren sollte.