Matsoni zu Hause

Matsoni ist ein fermentiertes Milchprodukt, das im Kaukasus gekocht wird. In Armenien ist es als Matsun bekannt. Mit fermentierten Milchbakterien, Kalzium und anderen wertvollen Mineralien, Proteinen und Vitaminen wirkt es sich positiv auf den Körper aus. Markiert seine Vorteile, um die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zu verbessern, das Immunsystem zu stärken. Verwenden Sie Matsun und in der Kosmetik, so dass es eine Maske für Gesicht, Haare und Haare ist. Wer den Kaukasus besucht und den echten Joghurt probiert hat, vergisst bald den Geschmack dieses Getränks. Es ist schwer im Handel zu finden, was jedoch nicht bedeutet, dass dieses nützliche Produkt nicht in das Tagesmenü aufgenommen werden kann. Matson kann zu Hause gekocht werden, und selbst für einen Kochanfänger ist diese Aufgabe schwierig.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von hausgemachten Sauermilchgetränken ist nicht sehr schwierig. Jede Vielfalt dieser Lebensmittel wird jedoch nach speziellen Rezepten zubereitet. Unterschiede auf den ersten Blick mögen unbedeutend erscheinen, tatsächlich kann jedoch jedes Detail das Ergebnis beeinflussen. Wenn Sie Joghurt zu Hause kochen möchten, müssen Sie sich mit den Feinheiten dieses Prozesses vertraut machen.

• Bereite Matsoni aus Vollmilch zu. In einigen Gegenden kann landwirtschaftliche Vollmilch in den Verkaufsregalen gefunden werden, in anderen Märkten wird sie in speziellen Zelten oder aus Zisternen verkauft. Aus verschiedenen Gründen ist die Fabrikmilch für Matsoni möglicherweise nicht geeignet: Es enthält nicht genügend Fett und Eiweiß, Antibiotika, die ein Absäuern verhindern, können hinzugefügt werden. Wenn Sie nach dem im Rezept angegebenen Zeitpunkt der Gärung feststellen, dass der Sauerteig in einem Klumpen liegen bleibt und sich die Konsistenz der Milch nicht geändert hat, liegt das Problem wahrscheinlich an der Milchqualität.
• Das Spezialferment für Matsoni hat eine komplexe Zusammensetzung. Es enthält Kefir-Starter, Bifidobakterien und einen bulgarischen Zauberstab. Wenn Sie zum ersten Mal Matsoni herstellen, ist es besser, in einem Fachgeschäft einen Sauerteig dafür zu kaufen (meistens wird es über das Internet bestellt). Eine andere Möglichkeit ist, ein bisschen Joghurt als Starter von Freunden zu sich zu nehmen, die dieses fermentierte Milchgetränk bereits zu Hause zubereiten. In Zukunft können Sie die Milch mit Ihrem eigenen Joghurt gären. Wenn Sie den Starter nicht ausleihen können, können Sie Kefir, ungesüßte „Activia“ und Naturjoghurt mischen, um eine Mischung zu erhalten, die in der Zusammensetzung der für Matsoni geeigneten Fermentation entspricht.
• Die Matsoni-Fermentationszeit beträgt 4-8 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt wird das Getränk in einer Thermoskanne oder an einem warmen Ort aufbewahrt, der zuvor gut verpackt war. Während der Gärung ist es nicht möglich, einen Behälter mit einem Matzun zu bewegen, zu öffnen oder zu rollen. Je länger Matsoni fermentiert wird, desto dicker wird seine Konsistenz sein. Der Geschmack von dickem Joghurt ist etwas saurer als flüssig.
• Nach der Fermentation muss Matsoni in einen Kühlschrank gestellt werden, um die Entwicklung von Milchsäurebakterien zu stoppen oder zumindest zu verlangsamen. Selbst gemachter Joghurt wird nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, aber es ist besser, Zeit zu haben, um ihn während der Woche zu essen.

Matsoni kann als Getränk konsumiert oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Daraus werden kalte Suppen zubereitet, die an Okroshka, Saucen und sogar Käse erinnern.

Das klassische Rezept von Joghurt

Zusammensetzung:

• milch - 2 l;
• Matsoni - 100 ml (oder lagern Sie den Sauerteig in der vom Hersteller empfohlenen Menge).

Herstellungsverfahren:

• Erhitze die Milch auf 90 bis 95 Grad, koche aber nicht. Erhitze es 5 Minuten bei der angegebenen Temperatur.
• Milch auf 50 Grad abkühlen lassen, Glas ausschütten.
• Matsoni in das Milchglas geben, gut mischen oder sogar rühren.
• Wenn sich auf der Milch Schaum gebildet hat, schieben Sie ihn mit einem Löffel ab oder entfernen Sie ihn.
• Gib die Milch aus dem darin verdünnten Sauerteig ein. Vorsichtig umrühren.
• Bedecke den Topf mit Milch, decke mit einer Decke oder einem großen Handtuch. 4-8 Stunden einwirken lassen. Bewegen Sie die Pfanne jetzt nicht und stören Sie nicht.
• Wickeln Sie die Pfanne nach der angegebenen Zeit ab, gießen Sie den Inhalt in eine saubere Dose und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Es ist möglich, nach diesem Rezept von Matsoni nach 12 Stunden zubereitete Speisen zu sich zu nehmen. Wenn sich während der Lagerung Molke bildet, können Sie sie mit einem Löffel herausnehmen. Das Getränk selbst wird dicker, bleibt aber lecker und gesund.

Matsoni auf saurer Sahne mit Brotkruste

Zusammensetzung:

• milch - 1 l;
• Sauerrahm - 100 ml;
• Roggenbrotkruste - 50 g.

Herstellungsverfahren:

• Bringe die Milch zum Kochen, 5-10 Minuten kochen. Damit es nicht wegläuft, mischen Sie es mit einem Metalllöffel.
• Gießen Sie die Milch in den Topf (oder die Töpfe), ohne sie vollständig zu füllen. In den Ofen stellen. Tomit bei einer Temperatur von 160-180 Grad 1, 5-2 Stunden.
• Nimm die Milch aus dem Ofen. Wenn es auf 40 Grad abgekühlt ist, gießen Sie es in die Pfanne, fügen Sie Sauerrahm hinzu und rühren Sie um.
• Gib die Kruste in die Pfanne. Mit einem Deckel abdecken. 12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.
• Entfernen Sie nach einer bestimmten Zeit die Kruste aus der Pfanne, gießen Sie das Getränk in das Gefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag können Sie ein hausgemachtes Milchgetränk genießen. Der weiche Geschmack und die dicke Konsistenz erlauben nicht nur die Verwendung in reiner Form, sondern auch als Salatdressing anstelle von Sauerrahm oder Mayonnaise.

Milch und Joghurt Matson

Zusammensetzung:

• milch - 1 l;
• ungesüßter Joghurt (hausgemacht ist besser) - 0, 25-0, 3 l.

Herstellungsverfahren:

• Erhitze die Milch, ohne zu kochen, auf etwa 60 bis 70 Grad, lasse sie auf 35 bis 40 Grad abkühlen.
• Joghurt zu Milch geben, gut mischen.
• Einen Behälter mit Milch und Joghurt abdecken und einwickeln, 6-8 Stunden gären lassen.

Zur Herstellung von Bio-Joghurt werden häufig Bifidobakterien und bulgarische Bazillus verwendet, so dass der Geschmack von Joghurt aus Joghurt fast identisch mit der Gegenwart ist.

Matsoni im Kaukasus wird mit dem Elixier der Langlebigkeit verglichen. Dieses fermentierte Milchgetränk ist gesund und hat einen angenehmen Geschmack. Sie können es zu Hause machen.