Griechischer Joghurt zu Hause

Anhänger gesunder Ernährung haben die Vorteile von griechischem Joghurt längst erkannt. Der geringe Kaloriengehalt macht es möglich, dieses Produkt in die Ernährung von Personen mit Gewichtsbelastung aufzunehmen. Die dicke Textur von griechischem Joghurt ermöglicht es Ihnen, sie durch saure Sahne und Mayonnaise zu ersetzen. Es unterscheidet sich von diesen Produkten nicht nur durch den niedrigen Energiewert, sondern auch durch das Vorhandensein nützlicher Bakterien, einen hohen Calcium- und Proteingehalt und einen delikaten Geschmack. Richtig gemacht, bricht es während der Wärmebehandlung nicht zusammen. Sie können Fleisch darin schmoren, Eintöpfe damit machen. Viele verwenden es als Basis für Kuchen- und Dessertcreme mit frischen Beeren und Früchten und füllen Gemüsesalate auf. In Griechenland selbst wird es aus dicker Soße hergestellt, die auf Brot aufgetragen wird.

Wenn Sie die Kosten für griechischen Joghurt und andere Milchprodukte vergleichen, kann der Kaufwunsch verloren gehen. Außerdem weiß niemand mit Sicherheit, ob dem Produkt bei der Herstellung keine Verdickungsmittel und Konservierungsmittel zugesetzt wurden. Es ist viel sicherer und billiger, griechischen Joghurt zu Hause zu kochen. Wenn Sie die Anweisungen im Rezept genau befolgen, wird dieses kulinarische Experiment selbst von einer unerfahrenen Gastgeberin mit Erfolg gekrönt.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie Erfahrung mit dem Kochen von Milchprodukten zu Hause haben, können Sie griechischen Joghurt problemlos herstellen. Die Technologie ist die gleiche: Ferment wird zu warmer Milch hinzugefügt, der Behälter mit dieser wird so verpackt, dass die für die Entwicklung nützlicher Mikroorganismen notwendige warme Umgebung so lange wie möglich erhalten bleibt. Warten Sie einige Stunden, dann wird das fertige Produkt im Kühlschrank entnommen und bestimmungsgemäß verwendet. Mit scheinbarer Einfachheit weist der Prozess der Herstellung von griechischem Joghurt zu Hause jedoch viele Feinheiten auf. Sie müssen wissen, ob Sie ein akzeptables Ergebnis erwarten.

Für griechischen Joghurt ist Milch erforderlich, nicht sterilisiert. Wenn der Milch während der Produktion Antibiotika zugesetzt wurden, kann sie nicht gären.
Milch muss warm sein, aber nicht heiß, damit sich nützliche Mikroorganismen vermehren können. Die optimale Temperatur beträgt 40-45 Grad. Zuerst wird die Milch auf etwa 70 bis 80 Grad erhitzt, damit sie nicht kochen kann, und wird dann abgekühlt. Tauchen Sie mit einem Finger in die Milch und versuchen Sie, ihn länger als 10 Sekunden dort zu behalten. Wenn dies unmöglich oder schwierig ist, muss die Milch noch etwas abgekühlt werden.
Für die Zubereitung von griechischem Joghurt können Sie eine spezielle Startertasche kaufen. Ein solcher Beutel reicht aus, um 1-1,5 l Milch zu fermentieren. Ein solcher Starter wird in vielen Supermärkten verkauft und kann auch in Online-Shops bestellt werden. Es kann durch gewöhnlichen Naturjoghurt (zum Beispiel „Activia“), Joghurt, Joghurt von Mechnikov und andere Milchprodukte ersetzt werden, für deren Herstellung bulgarische Stöcke verwendet werden. Sauerrahm für diesen Zweck wird nicht funktionieren. Nach dem Kochen von hausgemachtem griechischem Joghurt wird empfohlen, einen Teil davon als Starter für die nächste Charge zu lassen. Dann wird der Joghurt jedes Mal schmackhafter und gesünder.
Es wird empfohlen, große Portionen Milch (2–3 l) gleichzeitig zu gären, dann wird es langsamer abkühlen, wodurch sich bessere Bakterien entwickeln können, mit denen Sie ein dickeres und qualitativ besseres Produkt erhalten.
Während der Gärung von Joghurt den Behälter von Ort zu Ort umstellen, verschieben, nicht wackeln, der Prozess wird unterbrochen.
Der wesentliche Unterschied zwischen der Zubereitung von griechischem Joghurt vom Üblichen - in seiner Dekantierung. Dafür wird Joghurt in ein mit Gaze bedecktes Sieb gegeben, über die Pfanne gelegt und 2-3 Stunden stehen gelassen. Wenn Sie mit einem speziellen Starter in einem Joghurtbereiter griechischen Joghurt herstellen, können Sie auf Pumpen verzichten.

Wenn griechischer Joghurt nach dem Kochen mehrere Stunden im Kühlschrank entfernt wird, wird er noch dicker und geschmackvoller.

Klassisches griechisches Joghurt-Rezept

Zusammensetzung:

milch - 2 l;
Griechischer Joghurt oder anderes fermentiertes Milchprodukt mit bulgarischen Stöcken - 0, 4 l.

Herstellungsverfahren:

Milch einfüllen (20-40 ml), erhitzen, um sicherzustellen, dass sie nicht sauer wird - Sie kennen den Geschmack nicht immer. Wenn die Milch nicht frisch genug ist, wird sie eingeschränkt.
Erhitze die restliche Milch bei schwacher Hitze. Sobald Sie bemerken, dass es kochen wird, nehmen Sie es vom Herd.
Die Milch leicht abkühlen lassen und in ein sauberes Drei-Liter-Glas geben.
Bedecken Sie das Gefäß mit einem sauberen Deckel oder Tuch und warten Sie, bis sich die Milch auf eine angenehme Temperatur abgekühlt hat. Um die Bereitschaft der Milch für die Fermentation zu überprüfen, kann man wie folgt vorgehen: Das Glas mit den Händen umklammern, langsam bis zehn zählen. Wenn Sie sich nicht unwohl fühlen, ist die Milch kalt genug. Wenn es zu kalt ist, funktionieren die Bakterien nicht. Versuchen Sie nicht zu versäumen, wenn die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Gib ein gegorenes Milchprodukt als Starter zu Milch. Vorsichtig umrühren.
Stellen Sie das Gefäß in den Ofen, schalten Sie es ein und stellen Sie die minimale Hitze ein. Die Temperatur im Ofen sollte 50 Grad nicht überschreiten. Wenn sich Ihr Ofen mehr erwärmt, wird er nicht verwendet. Dann muss die Bank schließen und mit einer Decke oder anderen warmen Materialien umwickeln. Eine verpackte Dose wird in einer Ecke weggenommen, wo niemand sie stören wird. Einige Hausfrauen legen es unter den Küchentisch oder unter das Bett.
Wenn Sie griechischen Joghurt im Ofen zubereiten, können Sie ihn nach 6 Stunden wieder entfernen. Wenn die Bank drinnen verpackt ist, dauert das Warten länger - 8-12 Stunden. Nach der angegebenen Zeit wird der Joghurt in ein Sieb gegossen, mit Gaze bedeckt und über die Pfanne gelegt und 3 Stunden stehen gelassen.

Gespannter Joghurt wird in ein sauberes Glas überführt und in den Kühlschrank gebracht. Serum wird zur Zubereitung von Speisen oder für kosmetische Zwecke verwendet. Milch kann nicht nur in einem Glas, sondern auch in einem Topf gegoren werden. Einige verwenden dafür eine Thermoskanne. Sein Fassungsvermögen beträgt normalerweise weniger als 3 Liter, daher muss die Menge der verwendeten Zutaten proportional reduziert werden.

Griechischer Joghurt in einem Joghurtmacher

Zusammensetzung:

milch - 1 l;
starter zur herstellung von griechischem joghurt - 1 beutel.

Herstellungsverfahren:

Erhitze die Milch auf 40 bis 45 Grad.
100 ml Milch einfüllen, mit Sauerteig mischen.
Restliche Milch auffüllen, gut mischen.
Gießen Sie die Milch in spezielle Becher.
Joghurtmacher für 8 Stunden einschalten.
Bewerten Sie nach einer bestimmten Zeit die Dicke des Produkts. Wenn es zu flüssig wirkte, lassen Sie den Joghurtbereiter noch 1-2 Stunden laufen.

Danach müssen die Tassen mit hausgemachtem griechischem Joghurt im Kühlschrank entfernt werden.

Griechischer Joghurt in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

milch - 1 l;
Hefe (Joghurt oder Matsoni) - 150 g.

Herstellungsverfahren:

Erhitze die Milch auf eine Temperatur, die etwas höher ist als die Temperatur des menschlichen Körpers.
Mische es mit Sauerteig.
In einen Behälter legen, der kleiner ist als die Schüssel des Multikochers.
Lege ein Tuch auf den Boden der Multikocherschale, stell einen Milchbehälter darauf. Der Stoff wird benötigt, um die Multikocherschale nicht zu zerkratzen. Wenn der Joghurtbehälter selbst aus Glas besteht, ist auch der Stoff erforderlich, damit das Glas beim Erhitzen nicht reißt.
Gießen Sie warmes Wasser in die Schüssel des Multikochers. Zwei Drittel des Behälters sollten mit Milch bedeckt sein.
Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie das Programm "Joghurt" auswählen. Wenn kein solches Programm vorhanden ist, ist die Funktion "Multipovar" geeignet. Die Temperatur muss dann manuell eingestellt werden, es dauert 40 Grad. Wenn Ihr Gerät diese Funktion nicht hat, bereiten Sie Joghurt im Heizmodus vor. Die Kochzeit in einem dieser Programme beträgt 6 Stunden.
Nehmen Sie nach Beendigung des Programms den Joghurtbehälter vorsichtig aus der Multikocherschale.
In ein Siebbett legte man 2-3-lagig gefaltete Gaze und legte sie über die Pfanne.
Den Joghurt in ein Sieb geben und 2 Stunden lang vergessen.

Es bleibt übrig, den Joghurt in Gläsern zu zersetzen und im Kühlschrank zu lagern. Die Haltbarkeit von hausgemachtem griechischem Joghurt beträgt 72 Stunden. Die Aufbereitungsmethode des Produkts wird durch diesen Zeitraum nicht beeinflusst.

Griechischer Joghurt enthält viel Kalzium und Eiweiß, es gibt fast keine Zucker und Laktose. Produktfettgehalt übersteigt selten 4%. All dies macht es beliebt bei Menschen, die sich an die Prinzipien der gesunden Ernährung halten. Wenn Sie aufgrund der Qualität des im Handel gekauften griechischen Joghurts Zweifel haben oder Ihnen dies zu teuer erscheint, können Sie ihn zu Hause kochen. Trotz der Tatsache, dass die Technologie der Herstellung von hausgemachtem griechischem Joghurt viele Nuancen aufweist, ist sie nicht kompliziert. Wenn Sie die Anweisungen sorgfältig befolgen, wird selbst ein aufstrebender Koch mit dieser Aufgabe zurechtkommen, und mit der Verwendung von Küchenhelfern wird es noch einfacher.