Fisch ist ein traditionelles russisches Gericht, das seit undenklichen Zeiten an Alltags- und Feiertagstischen verschiedener Bevölkerungsgruppen vertreten ist. Sobald sie in verschiedenen Jahrhunderten keinen Fisch gekocht hatten: Sie brieten und kochten sie, schmoren und trockneten sie, rauchten und trockneten sie, aber der vorzüglichste Fisch wurde unter Marinade gewonnen. Weiße und rote Saucen dienten als Gewand für See- und Flussbewohner, viele Rezepte sind bis heute erhalten geblieben.
Für die Marinade werden verschiedene Fische zubereitet - es kann nicht nur zu sowjetischen Zeiten Mentai sein, sondern auch Edelfische wie Forellen, Lachs, rosa Lachs, schmackhafte Gerichte werden aus Kabeljau, Pangasius und anderen Fischarten gewonnen.
Fisch mariniert - Gerichte zubereiten
Für die Zubereitung von Fisch in der Marinade wurden Steingut, Porzellan, Email oder Glaswaren verwendet. Für den Fall, dass der Fisch vorgebraten werden sollte - die Grillplatte, ggf. Eintopf - Tontöpfe. Eine besondere Zubereitung von Speisen ist nicht erforderlich, solange sie sauber und trocken ist.
Fisch mariniert - Zubereitung von Speisen
Damit der Fisch unter der Marinade wirklich lecker und nahrhaft ist, sollten Sie sich verantwortungsbewusst an die Vorbereitung der Basis und der Marinade wenden.
Der Fisch muss gründlich in fließendem Wasser (unbedingt kalt) gespült, in kleine Stücke (ca. 4 cm breit) geschnitten und zu Marineschalen gefaltet werden. Bei der Wärmebehandlung sollte Salz, Pfeffer und in die Pfanne geben, zuerst Mehl einrollen.
In der Regel werden bei der Herstellung der Marinade Karotten und Zwiebeln verwendet. Karotten müssen gerieben werden, grob gehackte Zwiebeln in dünne Ringe.
Fisch in Tomatensauce
Fisch in Tomatensauce ist eines der beliebtesten Rezepte. Zu Sowjetzeiten, als Menthay immer Hausfrauen zur Verfügung stand, wurde dieses Gericht oft gekocht. Zutaten:
- 500 g Fischfilets;
- Mehl (zum Braten von Fisch);
- 100 g Pflanzenöl
- 3 Möhren;
- 3 Zwiebeln;
- 5 Esslöffel Tomatenpüree;
- 1 Glas Fischbrühe (Sie können Wasser gießen);
- Salz;
- Zucker;
- Essig;
- Gewürze (Piment, Lorbeer, Nelken).
Kochtechnologie
Der Fisch ist einfach zubereitet, er sollte in kleine Stücke geschnitten werden, salzen, würzen, in Mehl rollen und in einer Pfanne in Pflanzenöl braten. Das Wichtigste - die Zubereitung von Gemüsemarinade.
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten drei auf einer groben Reibe, dann diese Zutaten in eine Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl geben und braten, bis sie fertig sind. Wenn die Karotten und Zwiebeln weich sind, müssen Sie Püree und Gewürze hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, den Deckel zu bedecken. Nachdem die Basis für die Marinade fertig ist, fügen Sie etwas Essig, 1 Glas Fischbrühe oder Wasser, Zucker und Salz hinzu.
Der Fisch muss mit Marinade übergossen werden und 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen gelassen werden. Als kalter Snack serviert.
Fisch unter Zitronensenf-Marinade
Marinade in diesem Gericht hat einen eher charakteristischen säuerlich-würzigen Geschmack. Solche Fische werden diejenigen ansprechen, die scharfes Essen lieben.
Zutaten:
- 500 g Fisch
- 2 Esslöffel Margarine;
- 2 Esslöffel Mehl
- 1/2 Tasse Wasser;
- 1 Esslöffel Essig;
- 1 Zwiebel;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5-6 Erbsen gefüllte Erbsen;
- 1 Teelöffel trockener Senf
- 1 Zitrone;
- Grüns;
- Salz
Kochtechnologie
Den Fisch in kleine Stücke schneiden und in Salzmehl braten. Den fertigen Fisch in eine Schüssel geben und die Marinade einschenken. Um die Marinade vorzubereiten, sollten Zitrone und Zwiebel in Scheiben geschnitten werden. Wasser, Essig, Gewürze, Salz, Gemüse und Senf dazugeben. Marinade muss zum Kochen gebracht werden und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
Fisch unter weißer Marinade
Weiße Marinade im Vergleich zu „Rot“ und „Senfzitrone“ ist bis auf die Estragonwurzel ziemlich neutral.
Zutaten:
- 500 g Fischfilets;
- 2 Esslöffel Mehl
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl;
- 2 Möhren;
- 1 Zwiebel;
- 1 Petersilienwurzel,
- 1 Estragonwurzel;
- 1/2 Tasse Essig (3%)
- 1,5 Tassen Fischbrühe;
- 4-5 Stollen;
- 2 Lorbeerblätter;
- Zucker;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz
Kochtechnologie
Pfeffer und gesalzener Fisch müssen in Mehl gewalzt und in einer Pfanne gebraten werden, kühlen und marinieren.
Um die Marinade vorzubereiten, muss die Zwiebel in Halbringe geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, der Estragon und die Petersilienwurzeln geschnitten werden, alle Zutaten in Sonnenblumenöl gebraten werden, Gewürze, Salz und Fischbrühe (im Extremfall Wasser) hinzugefügt werden. Marinade muss zum Kochen gebracht werden und 15 Minuten kochen lassen. Marinade Fisch erst gegossen, nachdem er vollständig abgekühlt ist.
Der Fisch unter der Marinade sollte 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen.
Fisch unter der Marinade - Tipps von erfahrenen Köchen
Bei der Zubereitung der Marinade ist der Anteil an Pflanzenöl sehr wichtig: Sie möchten eine leichte Marinade herstellen - fügen Sie ein Minimum an Öl hinzu, pflegen und pflegen Sie mehr. Für einen festlichen Tisch ist es besser, mehr Öl hinzuzufügen. In diesem Fall wird der Fisch interessanter und besser getränkt aussehen.
Je dünner das in Scheiben geschnittene Gemüse zum Braten ist, desto geschmackvoller wird die Marinade.
Überkochen Sie die Zutaten für die Marinade nicht, da sonst der Fischverband dunkel wird und das Gericht selbst unansehnlich wird und unangenehme Bitterkeit bekommt.
