Sie können aus Fisch so viele leckere und interessante Dinge herstellen! Dies ist ein äußerst nützliches und beliebtes Produkt in der Bevölkerung. Aber verwöhne es einfach. Warum erweist sich der Fisch als geschmacklos, bleibt an der Pfanne oder fällt auseinander? Lassen Sie uns die häufigsten Fehler analysieren!
Fehler eins: Falsch aufgetaut
Der köstlichste Fisch ist der, der nicht gefroren hat. Dieses Produkt verliert sehr schnell seine Qualitäten, mag keine niedrigen Temperaturen. Wenn Sie ein wirklich schmackhaftes Gericht bekommen möchten, sollten Sie einen frischen Fisch kaufen. Wenn dies nicht möglich ist, dann zumindest richtig löschen. Füllen Sie auf keinen Fall heißes Wasser auf, setzen Sie den Akku oder die Mikrowelle nicht auf. Dies ist nicht möglich, ein trockenes und geschmackloses Gericht zu bekommen.
Wie kann man einen Fisch auftauen:
- Vom Gefrierschrank in den Kühlschrank bringen und 8-12 Stunden ruhen lassen.
- Mit kaltem Wasser gießen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wechseln Sie jede Stunde die Flüssigkeit.
Nach dem Auftauen wird die gesamte Flüssigkeit abgelassen und der Fisch wird gewaschen und trockengewischt. Wenn es zum Braten bestimmt ist, können Sie es auf dem Schneidebrett lassen, um die Stücke zu trocknen.
Fehler zwei: viel in der Pfanne
Wenn Sie schöne und rötliche Fischstücke erhalten möchten, müssen Sie nicht viel in die Pfanne legen und noch mehr aus der Schüssel werfen.
Fisch wird immer in kleinen Portionen gebraten, um jedem Stück zu folgen, es einzeln zu wenden und manchmal sogar vorher zu entfernen.
Stücke gleicher Dicke sind selten, insbesondere beim Schneiden von Schlachtkörpern unterschiedlicher Größe.
Zweiter Moment
Wenn Sie sofort viele Fische oder sehr große Stücke legen, sinkt die Öltemperatur stark, das Produkt beginnt, Saft auszusondern, zu braten und nicht zu braten.
In diesem Fall kann sich die Kruste nicht bilden. Manchmal beginnt der Fisch zu haften.
Dritter Fehler: viel Mehl
Am häufigsten werden Fische mit Mehl paniert. Das Produkt ist immer griffbereit, es haftet nicht an der Pfanne und trägt auch zum Aussehen eines knusprigen Fleisches bei. Alles ist gut, wenn nicht übertreiben. Eine große Menge Mehl brennt. Kruste wird nicht sehr lecker sein. Die Körner, die in der Pfanne verbleiben, verhalten sich noch schlechter. Sie verbrennen, es ist viel Rauch im Raum und der Fisch hat einen unangenehmen Geruch. Tipp! Nachdem Sie das überschüssige Mehl paniert haben, schütteln Sie es ab und geben Sie die Stücke erst in die Pfanne.
Fehler vier: Der Fisch wurde gerade verkocht
Fisch ist kein Fleisch. Vertrautes Sprichwort, wörtlich genommen zu werden. Im Gegensatz zu Fleisch wird Fisch in der Zeit viel schneller gegart. Es muss nicht stundenlang unter einem Deckel gekocht oder bei niedriger Hitze gebraten werden. Die einzigen Ausnahmen sind dicke Stücke von großen Schlachtkörpern. Flussfisch wird sehr schnell gebraten.
Fisch braten:
- Legen Sie Stücke oder ganzen Fisch in eine mit Öl erhitzte Pfanne. Schnell eine Seite anbraten.
- Drehen Sie den Fisch um.
- Die andere Seite leicht braten, buchstäblich 30 Sekunden.
- Decken Sie die Pfanne ab und dampfen Sie etwas, ca. 3-5 Minuten. Flussfische erreichen die Bereitschaft.
Im Zweifelsfall können Sie jederzeit die Bereitschaft des Produkts durchstechen oder prüfen. Ohne es aus der Pfanne zu nehmen. Braten länger als 12-15 Minuten ist jedoch nicht empfehlenswert, es ist schlecht für den Geschmack und die Art des Gerichts. Es wird angenommen, dass 2,5-3 Minuten für 1 cm Dicke ausreichen.
Tipp! Wenn der Fisch vor dem Braten mit Gemüse oder in einer Sauce vorgebraten wird, sollten Sie die Pfanne überhaupt nicht bedecken. Bringen Sie die Stücke schnell zu einer Kruste bei starker Hitze, und fügen Sie dann Zusätze, Soße, hinzu.
Fünfter Fehler: Nun, zu viele Manipulationen
Beim Braten kann Fisch nicht oft anrühren. Alle Manipulationen müssen auf ein Minimum reduziert werden. Die Haut des Fisches ist sehr dünn und zerbrechlich. Wenn Sie häufig ein Stück bewegen oder anheben, platzt der Film einfach. Infolgedessen fließt der Saft aus und der Fisch selbst brät nicht, bis er goldbraun ist. Man muss versuchen, den Fisch sofort in gleichem Abstand in einer Pfanne zu verteilen, dann die erste Minute nicht zu berühren.
Tipp! Um den Fisch leicht zu wenden und die Haut nicht zu beschädigen, verwenden Sie Holz- oder Silikonklingen mit stumpfen Spitzen.
Fehler sechs: Viel Salz oder wenig Gewürz
Fisch braucht beim Braten nicht viel Salz, manchmal wird dem Öl einfach Salz zugesetzt. Aber beim Kochen ist es notwendig, Gewürze zu verwenden. Es ist nicht nur Salz oder Pfeffer. Erhöht deutlich den Geschmack von Fischwurzeln, verschiedenen Gewürzen, Lorbeer, Kräutern, Zitronenschalen. Auch beim Kochen braucht man nicht viel Wasser. Andernfalls geht der gesamte Geschmack in Brühe über, und der Fisch wird frisch. Ausnahme - Fischsuppen, Ohren. Für sie bereiten sie oft eine reichhaltige Brühe mit illiquiden Stücken, und der Fisch selbst wird später hinzugefügt, damit er den Geschmack behält.
Wenn der Fisch für Diät, Aspik oder Salate gekocht wird, ist es wichtig, ihn nicht lange zu kochen, bei weißen Arten reicht es aus, 15 Minuten zu kochen.
Roter Fisch braucht noch weniger. Kühlen Sie das Produkt vorzugsweise in einer Brühe mit Gewürzen ab. Dann bekommen wir einen saftigen und duftenden Fisch.
Fehler sieben: Hast du daran gedacht, die Haut zu schneiden?
Wenn Sie Fischfilets mit Haut, z. B. Lachs, zubereiten, müssen Sie diese unbedingt schneiden. Andernfalls wird das Stück gewölbt, wenn es auf die Pfanne trifft. Infolgedessen wird das Produkt ungleichmäßig gebraten, nicht gebräunt, und die Aussicht wird nicht gefallen.
Wie einschneiden? Wir nehmen ein scharfes Messer, drehen die Filethaut hoch und machen alle 5 Millimeter flache Schnitte.
Übrigens ist der Fisch auf dieser Seite übrigens auch besser mit Gewürzen gesättigt. Nun, dieses Filet sieht süß aus.
Es ist möglich, nicht einfache Querschnitte vorzunehmen, sondern diagonal oder sogar Diamanten.
Acht und letzter Fehler: Die Pfanne wurde aufgewärmt und der Fisch?
Fisch haftet nicht an der Pfanne. Es ist manchmal unmöglich, aus einem anderen Grund abzureißen. Wenn das kalte Proteinprodukt erhitzt wird, bilden sich klebrige und klebrige Verbindungen. Daher ist es nicht notwendig, den Fisch vom Kühlschrank direkt in die Pfanne zu schicken.
Lassen Sie es auf dem Tisch und lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen.
Der zweite Punkt ist, die Pfanne gut mit Öl aufzuwärmen. Der Fisch sollte in das glühende Fett gelangen, dann bleibt er definitiv nicht hängen, und nach einer Minute kann das Feuer etwas reduziert werden.
