Auberginen mariniert für den Winter

Bei der Herstellung von Gemüse-Rohlingen für den Winter verwenden viele Auberginen als Zutaten für saute, Gemüsekaviar und andere Snacks mit vielen Zutaten. Diese Gemüse schmecken jedoch für sich, wenn sie mit einer minimalen Menge an Suppen mariniert werden. Auberginen in der Marinade für den Winter können ganz geschlossen oder in Scheiben geschnitten werden, manchmal werden sie vorfrittiert. Der Geschmack des fertigen Imbisses hängt von dem ausgewählten Marinade-Rezept und der Technologie des Kochens der Speisen selbst ab. „Blaue“ Konserven-Technologien sind nicht immer identisch, sie hängen von einem bestimmten Rezept ab. Aber auch die beginnende Gastgeberin wird die Aufgabe meistern können, wenn sie einige einfache Regeln kennt und beachtet.

Merkmale des Kochens

Es gibt nicht viele Geheimnisse für das Kochen köstlicher Auberginen in der Marinade für den Winter, aber Sie sollten sich vor Beginn der Arbeit darüber informieren, um das erwartete Ergebnis zu erhalten.

• Auberginen enthalten Solanin. Diese giftige Substanz gibt einen "blauen" bitteren Geschmack. Sie können es mit Salz loswerden. Gehacktes Gemüse wird gesalzen, 10 Minuten stehen gelassen und dann gewaschen. Eine weitere Möglichkeit, Solanin aus Auberginen zu entfernen, ist das Einweichen in Salzlake. Es wird aus 20 g Salz und 1 l Wasser hergestellt. In dieser Salzlake wird Gemüse 20 Minuten eingeweicht. Wenn Sie befürchten, dass sie aus diesem Grund salzig werden, können Sie eine halb oder dreifach weniger konzentrierte Lösung herstellen, aber „blaue“ länger halten - 1-2 Stunden.
• Große und überreife Auberginen werden für das Winterbeizen nicht empfohlen. Loser Brei und große Samen machen die Zubereitung schwer und unangenehm im Geschmack.
• Einige Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Auberginen beinhalten das Sterilisieren in Gläsern. Kapazitäten für diesen Zweck ist es ratsam, klein (Volumen von nicht mehr als 1 Liter) und die gleiche Größe zu wählen.
• Auberginen in Marinade werden nur dann gut stehen, wenn die Banken dafür sterilisiert werden. Deckel müssen auch sterilisiert werden, wofür sie normalerweise gekocht werden. Schließen Sie die Dosen aus Metall, um die Dichtheit zu gewährleisten. Plastik darf nur verwendet werden, wenn der Snack für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wird.
• Zur zusätzlichen Konservierung werden Snacks unter Dampfbadbedingungen schrittweise gekühlt. Zu diesem Zweck werden die Zuschnitte nach dem Verschließen von Dosen mit einer Decke oder anderen warmen Kleidungsstücken abgedeckt. Banks bevor es zu empfehlen ist zu wenden. Dies gibt Zeit, um undichte geschlossene Banken zu identifizieren.

Die Lagerbedingungen für marinierte Auberginen können von dem Rezept abhängen, für das sie für den Winter geschlossen wurden. In der Regel lohnen sich diese Rohlinge auch bei Raumtemperatur.

Aubergine in einer würzigen Marinade

Zusammensetzung (1 l):

• Auberginen - 1 kg;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Pflanzenöl - 120 ml;
• Wasser - 1 l;
• Tafelessig (9 Prozent) - 120 ml;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 20 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pimenterbsen - 4 Stück;
• Nelke - 2 Stück;
• Senfsamen - 2 g;
• Koriandersamen - 2 g.

Herstellungsverfahren:

• Wasche die Gefäße und ihre Deckel gründlich. Sterilisieren Sie die Gläser auf beliebige Weise und kochen Sie die Deckel.
• Die Auberginen schälen, in große Würfel schneiden (ca. 3 cm).
• Bereite eine Salzlösung von 2 Litern Wasser und einen Esslöffel Salz zu und tauche die Auberginen hinein. Spülen Sie sie nach einer Stunde ab.
• Die Gewürze in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
• Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. In Essig gießen, mischen.
• Die Auberginen in die Marinade geben und 5-7 Minuten kochen, nachdem sie wieder gekocht hat.
• Entfernen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Auberginen noch 10 Minuten in der Marinade. Werfen Sie sie in ein Sieb, aber gießen Sie die Marinade nicht.
• Den Knoblauch schälen, durch die Presse laufen und mit Auberginen mischen.
• Öl hinzufügen und erneut mischen.
• Snacks in Dosen anordnen.
• Koche die Marinade erneut und gieße das Gemüse über.
• Bedecke die Gläser mit Deckeln.
• Lege ein Handtuch in einen großen Topf. Setzen Sie eine Dose Aubergine drauf.
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass die Höhe die Aufhänger der Dosen erreicht. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
• Sterilisiere Gläser mit Snacks für 10-20 Minuten, je nach Volumen.
• Entferne die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und rolle sie auf. Umdrehen, mit einer Decke abdecken und in dieser Form abkühlen lassen.

Snacks können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Bei der Zubereitung können Sie auf die Sterilisation verzichten, indem Sie die Mischung aus Auberginen, Knoblauch und Öl in einen Topf geben, 10 Minuten braten und erst dann über die Ufer verteilen und kochende Marinade gießen.

Auberginen in Honigmarinade

Zusammensetzung (1 l):

• kleine Auberginen - 0, 8 kg;
• Salz - 60 g;
• Honig - 40 ml;
• Tafelessig (9 Prozent) - 100 ml;
• Wasser - 0, 3 l;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• roter pfeffer (optional) - eine prise;
• Pflanzenöl - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

• Auberginen waschen, mit einer Serviette trocknen. Wenn die Haut rau ist, schälen Sie die Frucht. Schneiden Sie Gemüse in Platten mit einer Dicke von 0, 5 cm. Sie können entlang oder quer schneiden. Junges Gemüse wird normalerweise mitgeschnitten.
• Die Auberginen mit Salz bestreuen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Gut abspülen, trocken tupfen.
• Auberginenscheiben auf beiden Seiten braten.
• Knoblauchzehen in dünne Platten geschnitten.
• Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel.
• Gebratene Auberginen in Gläser füllen und mit Knoblauchplatten bestreuen.
• Wasser kochen, Pfeffer, Salz und Essig hinzufügen. Rühren Wenn die Marinade wieder kocht, fügen Sie Honig hinzu und kochen Sie, bis das süße Produkt vollständig aufgelöst ist.
• Gießen Sie die Marinade in die Auberginen.
• Hermetisch verschlossene Dosen, umdrehen, mit Decke abdecken.

Nach dem Abkühlen sollten die Auberginen in der Honigmarinade in einen kalten Keller gebracht oder in einen Kühlschrank gestellt werden, diese Konserven sollten nicht bei Raumtemperatur gelagert werden.

Mit Pfeffer marinierte Aubergine für den Winter

Zusammensetzung (für 2, 5 l):

• Auberginen - 1,5 kg;
• süßer Pfeffer - 1,5 kg;
• Knoblauch - 20 Nelken;
• Peperoni - 50 g;
• Pflanzenöl - 0, 2-0, 25 l;
• Zucker - 0, 3 kg;
• Apfelessig (6 Prozent) - 0, 3 l;
• Salz - 40 g.

Herstellungsverfahren:

• Die Gemüsepaprika auf ein Backblech legen, in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen und bis zur dunklen Bräune backen.
• Aus dem Ofen nehmen, in Folie einwickeln, eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Auberginen, ohne zu schälen, in Kreise schneiden, Schwamm, nach 10 Minuten ausspülen, mit einer Serviette abtupfen.
• Die Auberginen in Öl anbraten.
• Pfeffer von der Folie genommen, abziehen. Entfernen Sie Samen von der Frucht. Schneiden Sie das Fleisch in dicke Streifen.
• Den Knoblauch in Teller schneiden, die Peperoni in Ringe schneiden.
• Auberginen und Pfeffer in eine Schüssel geben, die heißen Pfefferringe und den Knoblauch dazugeben.
• Salz, Zucker und Essig getrennt mischen.
• Marinade über das Gemüse gießen und von Hand mischen.
• Sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie sie mit Gemüse. Restliche Marinade über die Ufer gießen.
• Bedecke die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln. Sterilisieren Sie die Behälter 30 - 60 Minuten in kochendem Wasser, je nach Volumen der Dosen.
• Entferne die Gläser mit Wasser aus der Pfanne und schließe sie fest.
• Im Dampfbad abkühlen lassen.

Ein mit diesem Rezept hergestellter Auberginen-Pfeffer-Aperitif ist scharf. Es sieht so appetitlich aus, dass es einen festlichen Tisch schmücken kann. Seine Vorbereitung erfordert erheblichen Aufwand, aber das Ergebnis rechtfertigt sie. Diese Vorspeise erfordert keine besonderen Lagerungsbedingungen.

Video: Aubergine mit marinierten Paprikaschoten

Ich würde jeden Tag essen - so lecker!