Auberginen in Tomatensauce für den Winter

Auberginen mischen sich harmonisch mit Tomaten, diese Gemüse werden oft zusammen gekocht, darunter Salate, Auflaufformen und Eintöpfe. Viele Hausfrauen, die Konserven von „blau“ verschließen, ergänzen sie auch mit Tomaten und machen sie zu einer Sauce. Auberginen in Tomatensauce sind lecker und appetitlich. Bei der Zubereitung dieses Gerichts müssen Sie manchmal basteln, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand.

Merkmale des Kochens

Unerfahrene Köche machen manchmal Auberginen-Konservierungsfehler, wodurch Snacks nicht schmackhaft oder schlecht gelagert werden. Wenn man die Eigenschaften der Technologie des Kochens von Auberginen in Tomatensauce für den Winter kennt, wird selbst eine neue Hostess diese Aufgabe meistern.

"Blue" enthält oft Solanin, einen Schadstoff, der Gemüse bitter macht. Vor dem Kochen von Auberginen in Dosen müssen sie von Solanin befreit werden. Dazu werden gehacktes Gemüse gesalzen oder in eine Salzlösung eingetaucht, die aus 20 g Salz pro 1 Liter Wasser hergestellt, gewaschen und getrocknet wird.
Auberginen in Tomatensauce sind geschmackvoller, wenn Sie sie vorbraten, aber die Zubereitung solcher Konserven erfordert mehr Zeit und Mühe.
Tomaten für die Zubereitung von Tomatenpaste werden mit einem Fleischwolf oder einem Mixer zu einem Püree zermahlen. Wenn sie von Schalen und Samen vorgereinigt werden, wird die Füllung zarter. Das Schälen von Tomaten ist einfach, wenn Sie sie kreuzweise schneiden und 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen und dann in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter geben. Samen können mit einem Löffel extrahiert werden, wodurch die Frucht halbiert wird. Beim Schneiden von Tomaten mit einem Fleischwolf ist es nicht erforderlich, sie von Samen und Häuten zu säubern, da diese Einheit sie zu einer feinen Textur mahlen kann, so dass sie beim Ausgießen überhaupt nicht spürbar sind.
Auberginengläser in Tomatensauce müssen mit Soda gewaschen und sterilisiert werden, da sonst der Snack schnell nachlässt. Die Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert. Sie können nur Metallabdeckungen verwenden, um die Dichtheit zu gewährleisten. Kunststoff für diesen Zweck funktioniert nicht.

Es wird empfohlen, Auberginen in Tomatensauce in einem kühlen Raum zu lagern, aber die Praxis zeigt, dass sie gut bei Raumtemperatur stehen. Die Hauptsache ist, das Rezept nicht zu brechen und die Technologie der Zubereitung von Snacks für den Winter zu beobachten.

Auberginen in Tomatenfüllung mit Knoblauch

Zusammensetzung (3 Liter):

Auberginen - 2 kg;
Tomaten - 1,5 kg;
Knoblauch - 10 Nelken;
raffiniertes Pflanzenöl - 125 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 80 ml;
Zucker - 40 g;
Salz - 30 g;
Peperoni (optional) - 0,5-1 Stck.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen, trocknen, in 4-8 Teile schneiden, je nach Größe der Frucht. Dichtungen im Stielbereich schneiden.
Tomatenscheiben hacken.
Wenn Sie eine scharfe Füllung erhalten möchten, hacken Sie eine Schote Pfeffer oder einen kleinen Teil davon mit einem Fleischwolf und kombinieren Sie sie mit Tomatenpüree.
Die Auberginen schälen und in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden.
Kochsalzlösung aus 2-3 Litern Wasser und 40-60 g Salz herstellen. Die Auberginen darin eintauchen und 20 Minuten ziehen lassen. Spülen, trocknen lassen.
Dosen waschen und sterilisieren, geeignete Deckel kochen.
Butter, Zucker und Salz zu Tomatenpüree geben, mischen.
Die Tomatensauce aufs Feuer legen und zum Kochen bringen.
Die Auberginen in die Tomatensauce tauchen und nach dem Kochen 15 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch und Essig hinzufügen, durch die Presse laufen lassen, mischen. Warten Sie 2-3 Minuten und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Ordne die Auberginen in vorbereiteten Gläsern an und fülle sie mit Tomatensoße, in der sie gekocht werden.
Bänke rollen, umdrehen, mit Decke abdecken. Bei Abkühlung unter Dampfbadbedingungen wird der Snack zusätzlich konserviert und lohnt sich.

Nachdem die Dosen abgekühlt sind, können sie in die Speisekammer oder an einen anderen Ort gebracht werden, an dem Sie Vorräte bevorzugen.

Auberginen in Tomaten-Paprika-Füllung

Zusammensetzung (5 l):

Auberginen - 2 kg;
Paprika - 2 kg;
Tomaten - 2 kg;
Knoblauch - 15 Nelken;
Peperoni - 4 Stück;
Zucker - 0, 4 kg;
Salz - 40 g;
Pflanzenöl - 0, 3 l;
Essigsäure (70%) - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Kreise schneiden und in Kochsalzlösung eintauchen. Nach 20 Minuten abspülen und gut trocknen.
Auberginen beidseitig mit 50-100 ml Pflanzenöl bepinseln.
Schälen Sie beide Pfefferarten ab, indem Sie den Stiel entfernen. Schneiden Sie die Hälfte des Paprikas in Streifen. Die restliche Paprikaschote längs in 6-8 Teile schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Zerdrücken Sie auf dieselbe Weise scharfe Paprikaschoten.
Tomaten entfernen Siegel in der Nähe des Stiels, schneiden sie in große Scheiben und drehen sich durch einen Fleischwolf.
Tomatenpüree mit gehackten Paprikaschoten (bitter und süß), die restliche Butter dazugeben, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Auberginen mit Tomatensauce füllen und zum Kochen bringen.
5 Minuten kochen, gehackte Paprikaschoten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Gehackten Knoblauch und Essig hinzugeben.
Kochen Sie den Snack für 2-3 Minuten und entsorgen Sie die vorsterilisierten Gläser.
Korken Sie die Dose hermetisch ab, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein. Lassen Sie sie um 12 Uhr stehen.

Auberginen in Tomaten- und Pfeffergurke sind ein herzhafter Snack, den Liebhaber von würzigen Gerichten genießen können. Lagern Sie es bei Raumtemperatur.

Auberginen in Tomaten-Apfelsauce

Zusammensetzung (2 Liter):

Auberginen - 1 kg;
Tomaten - 1,5 kg;
süßer Pfeffer - 0, 3 kg;
Apfel - 0, 2 kg;
Zucker - 120 g;
Salz - 40 g;
Pflanzenöl - 80 ml;
Apfelessig (6%) - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Auberginen in etwa 1 cm dicke Halbkreise schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Spülen Sie die "blauen" aus, damit sie nicht zu salzig sind.
Apfel schälen, Kern abschneiden. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Scheiben, schneiden Sie es mit einem Mixer in eine Pfanne.
Pfeffer, aus den Samen geschält, in kleine Stücke geschnitten und mit einem Mixer zu Kartoffelpüree verarbeitet. Senden Sie an Apfelbrei.
Die Tomaten kochen, schälen, in Würfel schneiden. Zertrümmern Sie den Mixer in einen Zustand von Kartoffelpüree.
Tomatenpüree auf Apfelmus und Pfeffer geben, Salz, Zucker und Butter hinzufügen.
Zum Kochen bringen, die Auberginen in die Sauce tauchen und 20 Minuten kochen.
Essig hinzufügen, mischen. 2-3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Ordne die Auberginen in vorbereiteten Gläsern an und gieße die restliche Sauce in die Pfanne.
Dosen mit Snacks fest verschließen. Legen Sie die Unterteile hoch und decken Sie sie mit einer Decke ab.

Nach 12 Stunden können Auberginen in Tomatensauce in jedem kühlen Raum gelagert werden. Sie können ein Keller, ungeheizter Lagerraum sein.

Aubergine in Tomatensauce - ein köstlicher Snack, der eines festlichen Tisches würdig ist. Es kann scharf oder zart sein: es hängt alles davon ab, für welches Rezept es vorbereitet wurde. Sie können für den Winter einige Optionen für dieses Gericht schließen. Konserven sind nicht launisch, sie stehen gut bei Raumtemperatur, aber sie lagern besser in einem kühlen Raum.

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